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文檔簡介

餐中服務(wù)分餐服務(wù)2分餐學(xué)習(xí)的目的在餐廳效勞工作過程中，效勞員的及時(shí)分餐，一方面可以彰顯凈雅的高雅效勞，另一方面可以更好的滿足客人的需求，提高顧客的滿意度。3學(xué)習(xí)目標(biāo)1、每個(gè)人能夠簡述分餐流程2、在情景模擬的情況下，能夠選擇適宜的分餐方式，為客人進(jìn)行分餐一次4頭腦風(fēng)暴哪些菜品需要分餐效勞呢？〔圖片〕每個(gè)小組選出你認(rèn)為應(yīng)該分餐的菜品，并且說明理由。二、分餐菜品：7大類特色菜論份菜湯類菜新菜火候菜招牌菜魚類菜論份菜：腐乳排骨烤小花魚帶餅子火候菜石鍋海鮮招牌菜老醋蜇頭老醋蜇頭特色菜開鍋豆腐湯類菜：家常疙瘩湯魚類菜：醬燜大龍力魚聚焦示范-----分餐四部曲分餐流程分享——分餐需要注意……分餐種類分餐菜品分餐工具禁止未征得客人同意私自分餐一個(gè)人效勞時(shí)，不允許在備餐間內(nèi)分餐托盤分餐時(shí)禁忌左右開弓、菜品掉落于客人的盤外、湯汁灑在客人身上、地上或臺布上分餐要把握度，切忌桌面上沒有菜品提示與誤區(qū)模擬演練：“叉勺神功〞主題：練習(xí)“叉勺夾花生米〞要求：1、全員練習(xí)5分鐘2、全班同學(xué)分成N組，每組每個(gè)組員夾5個(gè)花生米，用時(shí)以最后一名組員結(jié)束為準(zhǔn)。用時(shí)最少的小組獲勝。加油活動(dòng)：一起來分享……大家一起來看圖片，舉手搶答：圖片上的菜品名稱是什么？圖片上的菜品適合分餐嗎？圖片上的菜品適合哪種分餐方式？冰鎮(zhèn)活威鮑：轉(zhuǎn)盤分餐酸白菜燉蠣肉：接手桌分餐水餃：轉(zhuǎn)盤分餐托盤分餐接手桌分餐轉(zhuǎn)盤分餐成份菜品魚、湯類菜量過少火候菜特色菜招牌菜分餐方式分餐方式托盤分餐接手桌分餐分餐流程1、展示菜品2、征詢分餐3、選擇適宜的分餐方式4、分餐分餐流程：選擇分餐方式根據(jù)不同菜品選擇適合的分餐方式根據(jù)宴請性質(zhì)選擇不同的分餐方法

商務(wù)宴多分餐客人經(jīng)常喝酒吃飯加菜不方便家宴多給老人和小孩分他們喜歡吃的菜特殊的情況特殊對待，并提供相應(yīng)的效勞展開三輪PK1、30分鐘一輪，15分鐘練習(xí)，15分鐘PK。每組派一名代表參加PK，三輪PK不能有人重復(fù)參與。2

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