《苦蕎酒》規(guī)范要求

1QB/TXXXX—XXXX苦蕎酒本文件規(guī)定了苦蕎酒的要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存，給出了產(chǎn)品分類，描述了試驗方法。本文件適用于苦蕎酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10458蕎麥GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T13662黃酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T27588露酒JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號）3術(shù)語和定義GB/T27588界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1苦蕎酒tartarybuckwheatwine以白酒為酒基，以苦蕎麥（3.4）為主要原料，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝制成的具有特定風(fēng)格的露酒，或以苦蕎麥（3.4）為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。3.22QB/TXXXX—XXXX苦蕎露酒tartarybuckwheatlujiu以白酒為酒基，以苦蕎麥（3.4）為主要原料，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝制成的具有特定風(fēng)格的露3.3苦蕎酒（發(fā)酵型）tartarybuckwheatwine（fermentedtype）以苦蕎麥（3.4）為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。3.4苦蕎麥tartarybuckwheat韃靼蕎麥一種蓼科蕎麥屬草本植物的種子。瘦果較小，頂端矩圓，棱角鈍、多有腹溝，皮黑色或灰色，粒面粗糙、無光澤。[來源：GB/T10458-2008，3.1，有修改]4產(chǎn)品分類苦蕎酒按生產(chǎn)工藝分為：——苦蕎露酒；——苦蕎酒（發(fā)酵型）。5要求5.1原輔料要求5.1.1水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.2白酒或其他食品原料應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求或相關(guān)規(guī)定。5.1.3苦蕎露酒生產(chǎn)過程中若使用提取物，應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求或相關(guān)規(guī)定。5.1.4苦蕎麥應(yīng)符合GB/T10458的要求。5.1.5除酒基和水外，苦蕎麥占其他所用原料的比例應(yīng)不低于50%（質(zhì)量分數(shù)）。5.2感官要求5.2.1苦蕎露酒應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求3QB/TXXXX—XXXX5.2.2苦蕎酒（發(fā)酵型）應(yīng)符合相應(yīng)標準的規(guī)定。5.3理化要求5.3.1苦蕎露酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求5.3.2苦蕎酒（發(fā)酵型）應(yīng)符合相應(yīng)標準的規(guī)定。5.4食品安全要求應(yīng)符合GB2757、GB2758等食品安全國家標準的規(guī)定。5.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求按GB/T27588執(zhí)行。6.2酒精度按GB5009.225執(zhí)行。6.3.1總酸和總酯的含量4QB/TXXXX—XXXX按GB12456規(guī)定的方法測得樣品中總酸（以乙酸計）的含量x1，以g/L表示。按附錄A規(guī)定的方法測得樣品中總酯的含量x2。6.3.2結(jié)果計算樣品中總酸+總酯的含量按式（1）計算：x=x1+x2 式中：x——樣品中總酸+總酯的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升（g/L）；x1——樣品中總酸的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升（g/L）；x2——樣品中總酯的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升（g/L）；計算結(jié)果表示到小數(shù)點后兩位。6.4總糖按GB/T15038執(zhí)行。除樣品取樣量為50mL外，其他按GB/T13662執(zhí)行。6.6總黃酮按附錄B執(zhí)行。6.7凈含量按JJF1070執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批同一工藝生產(chǎn)的、質(zhì)量相同的、具有同樣質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例增加抽樣量。表3抽樣表批量范圍（箱）樣本數(shù)（箱）單位樣本數(shù)（瓶）3351～1200521201～350081≥350117.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個月備查。其他樣品送檢驗部門，進行感官、理化和食品安全等指標的檢驗。5QB/TXXXX—XXXX7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗部門按本文件規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格后，方可出廠。7.3.1.2檢驗項目：感官要求、酒精度、總酸+總酯、非糖固形物、總糖、總黃酮、凈含量。7.3.2型式檢驗7.3.2.1檢驗項目：本文件5.2~5.5中規(guī)定的項目。7.3.2.2一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進行：a）原輔材料有較大變化時；b）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家監(jiān)管機構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。7.4判定規(guī)則7.4.1當產(chǎn)品的生產(chǎn)日期超過三年時，總黃酮可按實測值和項目要求值的絕對偏差不超過項目要求值的20%進行判定。7.4.2檢驗結(jié)果有三項及三項以上不合格項目時，不應(yīng)復(fù)檢，直接判該批產(chǎn)品不合格。7.4.3檢驗結(jié)果有兩項及兩項以下不合格項目時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。8標志8.1預(yù)包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)按GB7718、GB2757和GB2758等執(zhí)行，并應(yīng)按第4章標示產(chǎn)品類型。8.2苦蕎露酒可標示為蕎酒，并可不標示含糖量。8.3外包裝紙箱上除標明產(chǎn)品名稱、制造者(或經(jīng)銷商)名稱和地址外，還應(yīng)標明單位包裝的凈含量和規(guī)格。8.4包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的要求。9包裝、運輸、貯存9.1.1包裝容器應(yīng)清潔，封裝嚴密，無漏酒現(xiàn)象，并符合相應(yīng)標準。9.1.2外包裝應(yīng)符合相應(yīng)的標準。9.1.3運輸和貯存時應(yīng)保持清潔、避免強烈振蕩、日曬、雨淋、防止冰凍，裝卸時應(yīng)輕拿輕放；存放地點宜避光、通風(fēng)良好；不應(yīng)與火種同貯同運。9.1.4成品不應(yīng)與潮濕地面直接接觸。6QB/TXXXX—XXXX9.1.5貯存、運輸溫度宜保持在5℃~35℃。7QB/TXXXX—XXXX（規(guī)范性）苦蕎酒中總酯的測定方法A.1原理以堿中和試樣中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，通過消耗堿的量計算出總酯的含量。A.2試樣制備A.2.1準確量取100mL液溫為20℃的樣品于500mL蒸餾瓶中，用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加入沸石或玻璃珠，連接冷凝管，開啟循環(huán)水（水溫宜低于15℃),緩慢加熱蒸餾，以100mL容量瓶為容器收集蒸餾液。A.2.2試樣沸騰后，在30min~40min內(nèi)完成蒸餾，當接近容量瓶刻度時，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴中保溫30min，加水定容，混勻備用。A.3試驗步驟和結(jié)果計算按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。A.4精密度在重復(fù)性測定條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不超過其算術(shù)平均值的2％。8QB/TXXXX—XXXX（規(guī)范性）苦蕎酒中總黃酮的測定方法B.1原理苦蕎酒中黃酮類物質(zhì)在弱堿條件下，與三價鋁離子結(jié)合生成有色化合物，在510nm處測其吸光度，在一定濃度范圍內(nèi)，吸光度與黃酮類物質(zhì)的含量正相關(guān)，與標準曲線比較，得到苦蕎酒中黃酮類物質(zhì)的總量。B.2試劑和溶液除另有說明外，所有試劑均為分析純，水應(yīng)符合GB/T6682的規(guī)定。B.2.1無水乙醇。B.2.2硝酸鋁。B.2.3氫氧化鈉。B.2.4亞硝酸鈉。B.2.5蘆丁標準物質(zhì)：純度不小于94%，或經(jīng)國家認證并授予標準物質(zhì)證書的標準物質(zhì)。B.2.640%乙醇溶液：量取40mL無水乙醇，定容至100mL，混勻。B.2.75%亞硝酸鈉溶液：稱取5.0g亞硝酸鈉，用水溶解，定容至100mL，混勻。B.2.810%硝酸鋁溶液：稱取10.0g硝酸鋁，用水溶解，定容至100mL，混勻。B.2.94%氫氧化鈉溶液：稱取4g氫氧化鈉，用水溶解，定容至100mL，混勻。B.2.10蘆丁標準溶液（200mg/L）：準確稱取20.0mg蘆丁標準物質(zhì)（B.2.5），加入適量40%乙醇溶液（B.2.6）充分溶解后，轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，定容、混勻?，F(xiàn)用現(xiàn)配。B.3儀器B.3.1分光光度計。B.3.2電子天平：精度0.01mg。B.4試驗步驟B.4.1繪制標準曲線B.4.1.1分別準確吸取0mL、1mL、2mL、3mL、4mL、5mL蘆丁標準溶液（B.2.10），置于不同的10mL具塞比色管中。B.4.1.2在上述具塞比色管中分別加入0.3mL5%亞硝酸鈉溶液（B.2.7）并搖勻，靜置6min后再加入0.3mL10%硝酸鋁溶液（B.2.8），搖勻，靜置6min，加入4mL4%氫氧化鈉溶液（B.2.9），充分搖蕩，用40%乙醇溶液（B.2.6）定容，搖勻，靜置12min，依次配制成0mg/L、20mg/L、40mg/L、60mg/L、80mg/L、100mg/L的蘆丁標準工作溶液。同時以40%乙醇溶液（B.2.6）為空白，于波長510nm處測定吸光度值。9QB/TXXXX—XXXXB.4.1.3以蘆丁標準工作溶液的質(zhì)量濃度為橫坐標，吸光度為縱坐標，繪制標準曲線，并得到回歸方程。B.4.2樣品測定B.4.2.1準確吸取1.0mL待測樣品，置于10mL比色管中，按B.4.1.2進行操作。B.4.2.2以40%乙醇溶液（B.2.6）為參比溶液，用1cm比色皿，于波長510nm處測定試樣溶液的吸光度值。B.4.3結(jié)果計算樣品中總黃酮（以蘆丁計）的含量按式(B.1)計算。x3