2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點

2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和

答案要點

單選題（共50題）

1、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為

宜。

A.25%~30%

B.15%~20%

C.20%?30%

D.10%~15%

【答案】C

2、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性

【答案】D

3、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價

【答案】B

4、0.239kCal的熱能相當(dāng)于（)o

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B

5、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁

【答案】A

6、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B

7、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D

8、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.1鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上

【答案】C

9、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D銅

【答案】D

10、魚蝦類攝入量是（）。

A.400?500g

B.100?200g

C.50g

D.50~100g

【答案】c

11、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸

【答案】A

12、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標

識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B

13、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

14、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D

15、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

【答案】D

16、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A

17、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測

定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

18、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.1紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B

19、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C

20、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%~35%o

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C

21、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3

g,則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcalo

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B

22、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為

（）mgo

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B

23、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法

【答案】C

24、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）go

A.250-300

B.200-250

C.150-200

D.100-150

【答案】C

25、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D

26、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B

27、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D

28、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D心率緩慢

【答案】B

29、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

【答案】C

30、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財需要

（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B

31、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D

32、科普文章的準確性不包括（）。

A.概念準確

B.字數(shù)準確

C.數(shù)據(jù)準確

D.事實準確

【答案】B

33、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

【答案】D

34、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌

【答案】B

35、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群

中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B

36、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是

（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造

成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

【答案】A

37、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外）,或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A

38、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重

【答案】D

39、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B

40、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

【答案】D

41、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C

42、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.銘

B.鋅

C.硒

D磷

【答案】C

43、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）

mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

44、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職

業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

【答案】A

45、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

【答案】A

46、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C

47、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（)O

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D

48、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮

紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，

副食有始魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.始魚

C.菜花

D.豬肉

【答案】B

49、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A

50、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.神

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞

【答案】D

多選題（共20題）

1、菌藻類食物富含（）。

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.維生素

D.微量元素

E.碳水化合物

【答案】ABCD

2、膨化食品的優(yōu)點包括（）。

A.營養(yǎng)成分損失小

B.利于消化吸收

C.工藝簡單成本低

D.易于儲存

E.品質(zhì)改善

【答案】ABCD

3、鋅缺乏的原因包括（）。

A.膳食攝入量低

B.增加

C.生理需要量增加

D.腸吸收障礙

E.腸外營養(yǎng)

【答案】ACD

4、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。

A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細胞分泌

B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物

E.可促進胰液、小腸液的分泌

【答案】ABCD

5、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.a-淀粉酶

E.碳酸酎酶

【答案】BC

6、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。

A.生長發(fā)育遲緩

B.食欲不振

C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D.皮膚干燥

E.指甲變脆

【答案】BCD

7、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群

【答案】ABC

8、缺乏維生素Bl對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

A.營養(yǎng)神經(jīng)組織

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退

【答案】CD

9、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鉆

B.銘

C.銅

D.葉酸

E.煙酸

【答案】B

10、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。

A.皮炎

B.貧血

C.腹瀉

D.促進胃腸蠕動

E.癡呆

【答案】AC

11、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A.維生素B12

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B1

E.以上都不是

【答案】ABC

12、下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.銀杏

【答案】ABD

13、影響GI的因素有（）。

A.咀嚼強度

B.食物烹調(diào)加工方式

C.胰島素反應(yīng)強度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量

【答案】ABCD

14、關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

【答案】BCD

15、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。

A.麥角

B.毒麥

C.菜籽

D.蒼耳子

E.麥仙翁籽

【答案】ABD

16、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

A.蛋白質(zhì)來源

B.膳食纖維

C.蛋白質(zhì)性質(zhì)

D.多酚類物質(zhì)

E.酶

【答案】BCD

17、下列屬于蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。

A.水腫型

B.消瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎縮型

E.混合型

【答案】AB

18、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是

A.時間太長

B.缺乏趣味性

C.過于專業(yè)

D.語言障礙

【答案】ABCD

19、光盤的優(yōu)點有（）。

A.形象生動

B.內(nèi)容豐富、信息量大

C.復(fù)制容易，攜帶方便

D.可操作性強

E.制作復(fù)雜

【答案】ABCD

20、不利于鋅吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.糅酸

C.纖維素

D.脂肪

E.維生素D

【答案】ABC

大題（共10題）

一、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18?

25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以

2300Kcal為基準，計算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？

【答案】

二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm,體重68kg,

體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血壓和血脂水平正常,

并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：按標準

每日應(yīng)提供多少能量？

【答案】

三、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還

標出“菌落總數(shù)W30000cfu/mL；大腸菌群W30MPN/mL；鉛PbVO.2mg/kg”。

王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性

作用？

【答案】

四、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折

合標準人蛋白質(zhì)的攝入量。

【答案】

五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸

部前凸