排班固定工時(shí)來(lái)源指引

排班固定工時(shí)來(lái)源指引1、開(kāi)鋪固定工時(shí)來(lái)源：根據(jù)營(yíng)運(yùn)規(guī)定各餐廳開(kāi)鋪必須在40分鐘之內(nèi)完成，那么餐廳三個(gè)區(qū)各一人即為2小時(shí)（早餐生意好的，廚房加多1人）；2、解凍固定工時(shí)來(lái)源：可根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況來(lái)確定，見(jiàn)下表：25萬(wàn)以下25~45萬(wàn)45萬(wàn)以上20分鐘40分鐘60分鐘解凍時(shí)間：具體指從雪房拿取規(guī)定數(shù)量解凍肉進(jìn)行解凍和將解凍好的肉類放回雪房所用的時(shí)間。①25萬(wàn)以下?tīng)I(yíng)業(yè)額的餐廳早更只需解凍一批用量就足夠能應(yīng)付營(yíng)運(yùn)，所以只需20分鐘；②25萬(wàn)~45萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的餐廳因解凍機(jī)有限，要分兩批進(jìn)行解凍，所以解凍時(shí)間需要40分鐘；③45萬(wàn)以上營(yíng)業(yè)額的餐廳因解凍機(jī)有限，要分三批解凍，所以解凍時(shí)間需要60分鐘。3、預(yù)生產(chǎn)固定工時(shí)來(lái)源：也是根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況來(lái)確定，見(jiàn)下表：預(yù)生產(chǎn)TC所需工時(shí)分工明細(xì)TC60次以下3人共5個(gè)工時(shí)1人加湯1.0個(gè)工時(shí)+打肉餅\分菜1.0個(gè)工時(shí)1人加飯0.5個(gè)工時(shí)+加蒸蛋0.5個(gè)工時(shí)+蒸咖喱牛肉\丸仔\(zhòng)煮雜豆\鹵肉0.5個(gè)工時(shí)1人炒排骨0.5個(gè)工時(shí)+調(diào)菜\炒椒圈1.0個(gè)工時(shí)TC60----1003人共6個(gè)工時(shí)1人加湯1.0個(gè)工時(shí)+打肉餅\分菜1.0個(gè)工時(shí)1人加飯1.0個(gè)工時(shí)+加蒸蛋0.5個(gè)工時(shí)+蒸咖喱牛肉\丸仔\(zhòng)煮雜豆\鹵肉0.5個(gè)工時(shí)1人炒排骨1.0個(gè)工時(shí)+調(diào)菜\炒椒圈1.0個(gè)工時(shí)TC100----1504人共7個(gè)工時(shí)1人加湯1.5個(gè)工時(shí)+打肉餅0.5個(gè)工時(shí)1人加飯1.0個(gè)工時(shí)+加蒸蛋1.0個(gè)工時(shí)1人炒排骨1.0個(gè)工時(shí)+炒椒圈/煮雜豆0.5個(gè)工時(shí)1人調(diào)菜/分菜1.0個(gè)工時(shí)+蒸咖喱牛肉\丸仔\(zhòng)煮雜豆\鹵肉0.5個(gè)工時(shí)TC150----2005人共8個(gè)工時(shí)1人加湯2.0個(gè)工時(shí)1人加飯1.5個(gè)工時(shí)1人加蒸蛋1.0個(gè)工時(shí)+打肉餅0.5個(gè)工時(shí)1人炒排骨/炒椒圈1.5個(gè)工時(shí)1人調(diào)菜/分菜1.0個(gè)工時(shí)+蒸咖喱牛肉\丸仔\(zhòng)煮雜豆\鹵肉0.5個(gè)工時(shí)TC200----2505人共9個(gè)工時(shí)1人加湯2.0個(gè)工時(shí)1人加飯1.5個(gè)工時(shí)1人加蒸蛋1.0個(gè)工時(shí)+分菜\打肉餅1.0個(gè)工時(shí)1人炒排骨/炒椒圈1.5個(gè)工時(shí)1人調(diào)菜1.0個(gè)工時(shí)+蒸咖喱牛肉\丸仔\(zhòng)煮雜豆\鹵肉1.0個(gè)工時(shí)TC250以上6人共10個(gè)工時(shí)1人加湯2.0個(gè)工時(shí)1人加飯1.5個(gè)工時(shí)1人加蒸蛋1.0個(gè)工時(shí)+打肉餅1.0個(gè)工時(shí)1人炒排骨/炒椒圈1.5個(gè)工時(shí)1人調(diào)菜1.0個(gè)工時(shí)+蒸咖喱牛肉\丸仔\(zhòng)煮雜豆\0.5個(gè)工時(shí)1人分菜1.0個(gè)工時(shí)+蒸鹵肉0.5個(gè)工時(shí)注：①預(yù)生產(chǎn)的TC是指餐廳早、晚更第一批生產(chǎn)量的TC；②生產(chǎn)區(qū)人手的安排可根據(jù)各自餐廳實(shí)際情況作出調(diào)整，所用工時(shí)是根據(jù)崗位操作標(biāo)準(zhǔn)制定，如1人加100個(gè)湯需要45分鐘，1人加144個(gè)大飯不超過(guò)35分鐘，加192個(gè)小飯不超過(guò)40分鐘等。4、轉(zhuǎn)更固定工時(shí)來(lái)源：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)營(yíng)情況來(lái)確定，見(jiàn)下表三：25萬(wàn)以下25萬(wàn)~45萬(wàn)45萬(wàn)以上G：30分鐘C：30分鐘G：30分鐘C：1小時(shí)G：30分鐘C：1.5小時(shí)（轉(zhuǎn)更加清洗）5、交更固定工時(shí)來(lái)源：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況來(lái)確定，見(jiàn)下表四：25萬(wàn)以下25萬(wàn)~45萬(wàn)45萬(wàn)以上G：20分鐘T：20分鐘C：50分鐘G：30分鐘T：30分鐘C：1小時(shí)G：30分鐘T：30分鐘C：1.5小時(shí)6、收貨固定工時(shí)來(lái)源：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況和崗位標(biāo)準(zhǔn)指引來(lái)確定，見(jiàn)下表:25萬(wàn)以下25萬(wàn)~45萬(wàn)45萬(wàn)以上來(lái)貨金額為1.5萬(wàn)~3萬(wàn)元來(lái)貨金額為3~4萬(wàn)元來(lái)貨金額為4萬(wàn)元以上只需4人在30分鐘內(nèi)收貨（收干貨30分鐘）只需6人在30分鐘內(nèi)收貨（收干貨45分鐘）只需8人在30分鐘內(nèi)收貨（收干貨在1小時(shí)）說(shuō)明：A、部分餐廳收貨距離較遠(yuǎn)或來(lái)貨時(shí)間較早或較晚可根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定；B、只有來(lái)貨日才有收貨固定工時(shí)，未來(lái)貨即無(wú)）7、輪替：可根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況和雪房、干貨倉(cāng)的大小來(lái)確定根據(jù)營(yíng)運(yùn)確定2人30鐘內(nèi)完成，分早晚各一次。8、收鋪：可根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況和班表指引來(lái)確定，根據(jù)營(yíng)運(yùn)確定完成收鋪工作在100分鐘之內(nèi)完成（見(jiàn)下表六）來(lái)安排收鋪人手：25萬(wàn)以下（4人）25萬(wàn)~45萬(wàn)（5人）45萬(wàn)以上（6人）G：1人70分鐘T：1人70分鐘C：1人100分鐘洗碗間：1人100分鐘G：1人70分鐘T：1人70分鐘C：2人120分鐘洗碗間：1人100分鐘G：1人70分鐘T：1人70分鐘C：2人120分鐘洗碗間：2人100分鐘9、清潔固定工時(shí)來(lái)源：清潔無(wú)處不在，餐廳各根據(jù)餐廳的清潔程序表的內(nèi)容多少來(lái)安排，建議各區(qū)域都為30分鐘；10、洗碗固定工時(shí)來(lái)源：可根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況來(lái)確定，見(jiàn)下表七：S時(shí)間20萬(wàn)以下20萬(wàn)~30萬(wàn)30萬(wàn)~45萬(wàn)45萬(wàn)以上10：00—13：00112213：00—14：00223314：00—15：30344618：00—19：00223419：00—20：00244520：00—22：00344622：00以后1112（說(shuō)明：餐廳可根據(jù)實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況去儲(chǔ)備洗碗阿姨，盡量讓員工洗碗時(shí)間減少）11、電工、姐姐：固定工時(shí)來(lái)源：可根據(jù)餐廳人員配比來(lái)安排，只要上班就作為固定工時(shí)（可提前參照姐姐月度班表和技工月度班表）；12、訓(xùn)練：可根據(jù)餐廳訓(xùn)練情況來(lái)安排，新員工上班第一周必須作為固定工時(shí)，安排帶訓(xùn)訓(xùn)練組長(zhǎng)