教產(chǎn)一體化酒店管理專業(yè)教學(xué)的核心問題

教產(chǎn)一體化酒店管理專業(yè)教學(xué)的核心問題

與其他學(xué)科相比，酒店管理課程最突出的特點(diǎn)是實(shí)踐性和規(guī)范性。在實(shí)際教學(xué)中,如何實(shí)施教產(chǎn)一體,實(shí)現(xiàn)“培養(yǎng)人才、發(fā)展科學(xué)、直接為社會(huì)服務(wù)”的教育目標(biāo),是酒店管理專業(yè)教學(xué)的核心問題。1酒店企業(yè)的教育目高等教育實(shí)施教學(xué)改革是我國建立社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的必然趨勢(shì)。而改革的中心問題,是建立以育人為中心,改變教學(xué)與育人相脫節(jié)、理論與實(shí)踐相脫節(jié)、人才培養(yǎng)與社會(huì)需求相脫節(jié)的運(yùn)行機(jī)制。酒店管理專業(yè)實(shí)施教產(chǎn)一體的教學(xué)體系,其基本思路是要為國家培養(yǎng)綜合素質(zhì)較好,應(yīng)變能力較強(qiáng),既有較堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ),又有與酒店企業(yè)需求相適應(yīng)的知識(shí)結(jié)構(gòu),適應(yīng)社會(huì)主義建設(shè)需求和時(shí)代挑戰(zhàn)的合格人才。其具體指導(dǎo)思想包括三個(gè)方面:(1)以素質(zhì)教育為中心,理論教育與實(shí)踐教育相結(jié)合。目前,我們的學(xué)生與國外學(xué)生相比,基礎(chǔ)理論并不薄弱,只是綜合素質(zhì)存在較大差距。酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)國際化、職業(yè)化、高素質(zhì)的能直接為社會(huì)服務(wù)的酒店管理人才,必須將素質(zhì)教育放在第一位,堅(jiān)持理論教育和實(shí)踐教育相結(jié)合。教產(chǎn)一體的教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的最好途徑。(2)以企業(yè)的需求為根本,堅(jiān)持學(xué)校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合。在實(shí)施酒店管理教學(xué)教產(chǎn)一體化的過程中,一方面讓師生在酒店的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中進(jìn)行教和學(xué);另一方面又直接參與酒店的培訓(xùn)和經(jīng)營管理工作,使得學(xué)校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)的結(jié)合水平在質(zhì)量上更高,在效果上更加明顯。(3)以教育的社會(huì)化為方向,堅(jiān)持學(xué)校和企業(yè)對(duì)學(xué)生的聯(lián)合培養(yǎng)。高等教育的教學(xué)活動(dòng)與人才培養(yǎng)必須面向社會(huì)。實(shí)施教產(chǎn)結(jié)合,學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才,是教育社會(huì)化發(fā)展的一大趨勢(shì),使培養(yǎng)目標(biāo)更有針對(duì)性,更能符合學(xué)校和企業(yè)的共同要求。2酒店管理專業(yè)教育目標(biāo)的層次化教產(chǎn)一體化教學(xué)體系,就是按照以企業(yè)需求為中心的教育目標(biāo)體系要求,實(shí)行學(xué)校與企業(yè)全面合作,雙向參與教育目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的制定和實(shí)施,共同建立教育領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),聯(lián)合實(shí)施教學(xué)管理過程,使教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實(shí)際、培養(yǎng)與使用有機(jī)地結(jié)合為一體,建立起一種在學(xué)校和企業(yè)兩種教育環(huán)境中培養(yǎng)學(xué)生、鍛煉教師的新型機(jī)制,實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐的良性循環(huán)。主要從以下幾個(gè)方面采取具體措施:(1)構(gòu)筑合理的教育目標(biāo)體系。為使教育目標(biāo)具有可操作性,對(duì)教育目標(biāo)進(jìn)行科學(xué)的層次性劃分:第一個(gè)層次是培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)類通用管理人才的教育目標(biāo);第二個(gè)層次是分類教育目標(biāo),即培養(yǎng)國際化、職業(yè)化、高素質(zhì)的直接為社會(huì)服務(wù)的酒店業(yè)高級(jí)管理人才;第三個(gè)層次是培養(yǎng)具有從事酒店管理專業(yè)必備的良好的文化道德修養(yǎng)、行業(yè)心理素質(zhì)和外語水平的高級(jí)應(yīng)用型管理人才。這三個(gè)層次的教育目標(biāo)互相聯(lián)系,互為制約,由抽象到具體,從發(fā)展方向上規(guī)范了教產(chǎn)一體化的指導(dǎo)方針。(2)完善科學(xué)的教學(xué)計(jì)劃體系。按照教產(chǎn)一體化的要求,酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃體系的確立,是以教育目標(biāo)體系為依據(jù),以學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的要求為基礎(chǔ)的。這一體系既反映了高等教育教學(xué)規(guī)律的基本要求,同時(shí)又適應(yīng)了企業(yè)對(duì)學(xué)校教學(xué)的特殊要求。實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)內(nèi)容與酒店情景教學(xué)內(nèi)容、常規(guī)教學(xué)方式與特殊教學(xué)手段、理論課程與實(shí)踐技能課程的有機(jī)結(jié)合。(3)建立學(xué)校與企業(yè)合作的教育領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。學(xué)校與企業(yè)共同建立教育領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),是實(shí)施教產(chǎn)一體,確立學(xué)校與企業(yè)全面合作的重要組織保證,同時(shí)也確立了學(xué)院與企業(yè)在人才上的相互聘任機(jī)制。(4)組織實(shí)施教產(chǎn)一體的教學(xué)管理過程。酒店管理專業(yè)教產(chǎn)一體教學(xué)管理體系的實(shí)質(zhì),是通過學(xué)校與企業(yè)的全面合作,實(shí)施在酒店的生產(chǎn)經(jīng)營過程中進(jìn)行教學(xué),在教學(xué)活動(dòng)的同時(shí)參與企業(yè)經(jīng)營管理,從而使教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實(shí)踐、學(xué)生的培養(yǎng)和使用有機(jī)結(jié)合為一體。3在教學(xué)質(zhì)量和企業(yè)工作中的地位不斷上升,在一定教產(chǎn)一體,從根本上講,開拓了酒店管理專業(yè)教學(xué)理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的正確道路。(1)造就一批既懂課堂教學(xué)又懂管理實(shí)踐的專業(yè)課骨干教師。酒店管理專業(yè)的特殊性,要求專業(yè)課教師必須過實(shí)踐環(huán)節(jié)這一關(guān),使教師不斷在實(shí)踐中走向成熟,不斷掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理和酒店業(yè)市場的新信息,不斷充實(shí)自己。教師們的講課內(nèi)容更加現(xiàn)實(shí)和具體,更具有針對(duì)性,講課形式更生動(dòng)多樣。(2)教學(xué)質(zhì)量顯著提高,培訓(xùn)了一批素質(zhì)高、競爭力強(qiáng)的酒店管理人才。走教產(chǎn)一體之路,使學(xué)生在校期間既學(xué)到了基礎(chǔ)理論和酒店管理與運(yùn)作實(shí)務(wù)知識(shí),又了解了飯店,掌握了酒店服務(wù)的基本操作技能和規(guī)范,培養(yǎng)了酒店意識(shí)。學(xué)生畢業(yè)后既能很快適應(yīng)酒店環(huán)境和崗位要求,又有較強(qiáng)的發(fā)展后勁,因而在酒店管理人才市場中具有較強(qiáng)的競爭力。(3)使學(xué)校與企業(yè)之間建立了長期的密切的合作關(guān)系,并產(chǎn)生了良好的社會(huì)效應(yīng)。實(shí)施教產(chǎn)一體,使酒店管理學(xué)院與合作酒店之間建立了穩(wěn)固的關(guān)系,同時(shí)也使酒店管理學(xué)院受到了省、市旅游局和省內(nèi)外旅游企業(yè)的認(rèn)可,擴(kuò)大了社會(huì)影響力,取得了良好的社會(huì)信譽(yù)。酒店管理學(xué)院這種學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)的新體制,為教產(chǎn)一體化開辟了廣闊的前景。學(xué)院骨干教師實(shí)際上已溶入了飯店集團(tuán)企業(yè)管理者的群體之中。(4)確立了學(xué)院以企業(yè)需求為目標(biāo)的教學(xué)研究方向。酒店學(xué)院在與企業(yè)的合作中,以適應(yīng)企業(yè)需求為目標(biāo),開展教學(xué)與研究,取得了可喜的成果。幾年來,酒店學(xué)院在與企業(yè)的合作中,以多種途徑為企業(yè)開展了多層次、多形式的教育和培訓(xùn)。4酒店管理學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)的意義(1)教產(chǎn)一體,有利于扭轉(zhuǎn)“三中心”的教育格局,改變“三脫節(jié)”的教育運(yùn)行機(jī)制。近年來,甚至因?qū)嵙?xí)經(jīng)費(fèi)的短缺和企業(yè)不接納,使畢業(yè)實(shí)習(xí)這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)流于形式。實(shí)施教產(chǎn)一體就不同了,學(xué)生實(shí)踐教學(xué)是以在星級(jí)酒店定崗與崗位輪換的方式,要求真刀真槍地在各自不同崗位上工作,學(xué)生必須運(yùn)用所學(xué)到的理論知識(shí)去分析和處理在工作崗位上所遇到的各種實(shí)際問題。對(duì)處理不了的問題,既可求教于在崗教師,又可請(qǐng)教酒店老員工或兼職教師,這種實(shí)踐教學(xué),一方面鞏固和運(yùn)用已掌握的管理理論知識(shí)和技能,同時(shí),又學(xué)到在學(xué)校課堂和書本中學(xué)不到的解決實(shí)際問題的能力。(2)教產(chǎn)一體,有利于建立高等文科院校開放辦學(xué)的新機(jī)制。實(shí)施教產(chǎn)一體,是開放辦學(xué)的一種新形式。它改變了過去學(xué)院式的“封閉、半封閉”培養(yǎng)酒店管理人才的傳統(tǒng)模式。當(dāng)今世界,開放辦學(xué)是一個(gè)相當(dāng)普遍的現(xiàn)象。當(dāng)然,這種開放辦學(xué)是高層次、高質(zhì)量的專業(yè)性合作,它的最終目的,是使學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生真正適應(yīng)企業(yè)的需求。教產(chǎn)一體,有利于酒店管理專業(yè)提高教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)酒店業(yè)需要的人才。從教學(xué)角度來說,教產(chǎn)一體,教師要面對(duì)酒店管理的實(shí)際,抓住課程的主要內(nèi)容和重點(diǎn),把在學(xué)校課堂已講授的理論知識(shí)和在酒店應(yīng)該講授的