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雞的屠宰測(cè)定及體內(nèi)器官觀察家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康亩?、材料用具三、?nèi)容方法四、實(shí)驗(yàn)要求目錄家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
學(xué)習(xí)宰殺家禽的步驟和方法,掌握家禽屠宰率的測(cè)定和計(jì)算方法。家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法材料和用具
公母雞若干、屠宰刀、解剖用具、盛血盆、瓷盤(pán)、溫度計(jì)、臺(tái)稱(chēng)、電子稱(chēng)、雞籠、吊雞鉤等。家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法內(nèi)容和方法一、宰前準(zhǔn)備二、屠宰方法三、屠宰率的測(cè)定家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法宰前準(zhǔn)備
禁食12h,只供飲水。這樣做可以使放血完全,保證肉的品質(zhì)優(yōu)良和屠體美觀。家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法屠宰方法1、放血2、拔羽3、割除頭、腳4、開(kāi)腹去內(nèi)臟家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法頸外放血法
左手握雞兩翅,將雞頸向背部彎曲,并以左手拇指和食指固定其頭,同時(shí)左手小指鉤住雞的一腳,右手將雞耳下頸部宰殺部位的毛拔去少許,然后用刀切斷頸動(dòng)脈或頸靜脈,放血致死,血盛于盛血盆中。家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法口腔內(nèi)放血法
將雞兩腿分開(kāi)倒懸于吊雞架上,左手握住雞頭于手掌中并以拇指和食指將雞嘴頂開(kāi),右手用解剖刀,刀面與舌面平行伸入口腔,待刀進(jìn)到左耳部附近,即翻轉(zhuǎn)刀面使刀口向下,用力切斷頸靜脈和橋形靜脈聯(lián)合處,血沿口腔下流,待刀拉出一半時(shí),再轉(zhuǎn)向硬腭中央隙縫的中部(兩眼之間與硬腭腭成30°)刺延腦,以破壞腦神經(jīng)中樞,使羽毛松弛,易于干拔毛。這種屠宰方法,屠體沒(méi)有傷口,外表完整美觀。
家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法拔羽干拔法:尾、翅、頸、胸、背、臀、兩腿粗毛、絨毛。注意勿傷及皮膚。濕拔法:50~80℃熱水,浸燙1.5~2mins。水溫和燙毛時(shí)間視雞體重大小和季節(jié)而異。家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法割除腳、頭和頸1.清洗屠體2.腳:從踝關(guān)節(jié)分割,剝?nèi)ツ_皮,趾殼3.頭:從枕寰關(guān)節(jié)處割下4.頸:從肩胛骨處割下家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法開(kāi)腹去內(nèi)臟
在肛門(mén)下橫剪一刀,長(zhǎng)3cm,伸進(jìn)手指把雞腸拉出,再挖肌胃、心肝、膽、脾等內(nèi)臟,只留肺和腎。家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法屠宰測(cè)定項(xiàng)目(一)活重(二)屠體重(三)半凈膛重(四)全凈膛重(五)胸肌重(六)腿肌重(七)皮下脂肪厚度家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法活重:指在屠宰前停飼12h后的重量。屠體重:放血羽毛后的重量。(濕拔須瀝干)家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法半凈膛重
屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、生殖器官。留下心臟、肝臟(去膽)、肺、腎臟、腺胃、肌胃(去內(nèi)容物和角質(zhì)膜)、腹脂(包括腹部板油及肌胃周?chē)闹荆?。家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法
家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法母雞輸卵管解剖結(jié)構(gòu)家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法全凈膛重
在半凈膛基礎(chǔ)上,去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及頭、頸、腳的重量。(鴨、鵝保留頭、頸、腳)家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法胸肌重:將屠體胸肌剝離下的重量。腿肌重:將禽體腿部去皮,去骨的肌肉重量。皮下脂肪厚度:從尾根部切線向上沿第一切線剝離兩側(cè)皮膚,用游標(biāo)卡尺測(cè)量此處皮脂的厚。家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法常用的幾項(xiàng)屠宰率的計(jì)算方法1、屠宰率2、半凈膛率3、全凈膛率4、胸肌率5、腿肌率6、腹脂率家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法
家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法
家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法
家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法
家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法
腹脂率(%)=×100腹脂重+肌胃外脂肪重全凈膛重家禽的屠宰和屠宰率的測(cè)定方法操作流程稱(chēng)重放血去毛解剖稱(chēng)屠體重觀察內(nèi)臟器官的位置去氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、膽、胰腺和生殖器官以及肌胃內(nèi)容物和角質(zhì)膜稱(chēng)半凈膛重去心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂、及頭、頸、腳稱(chēng)全凈膛重稱(chēng)腹脂重{剝離胸肌并稱(chēng)重剝離腿肌并稱(chēng)重測(cè)皮下脂肪厚家禽的屠宰
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