第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用

作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣？甲烷菌在無氧條件下，將有機物分解為甲烷。甲烷是沼氣的主要成分。想一想，議一議實驗器材干酵母粉白糖溫開水氣球演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象瓶子一杯溫水+糖+酵母1.瓶子里：2.現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大3.氣泡是什么？過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？氣泡是二氧化碳；瓶子里的液體是酒精。演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物氣球

。聞到

。生成

。生成

。石灰水變

。酒味鼓起渾濁二氧化碳酒精——變渾濁常用于制作饅頭、面包，釀酒等。葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量無氧演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象酵母菌

二氧化碳+水+能量（多）二氧化碳+酒精+能量（少）無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象饅頭、面包---酵母菌釀酒----------酵母菌酸奶、泡菜---乳酸菌制醋----------醋酸菌制醬、豆腐乳----霉菌一、細菌、真菌與食品制作食品利用的微生物產(chǎn)物面包、饅頭葡萄酒、白酒醋醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜乳酸(桿)菌（無氧）霉菌醋酸(桿)菌酵母菌酵母菌（無氧）葡萄糖→乳酸蛋白質(zhì)→氨基酸淀粉→葡萄糖葡萄糖→醋酸葡萄糖→水+二氧化碳葡萄糖→酒精+二氧化碳一、細菌、真菌與食品制作材料用具：糯米酒曲的主要成分：酵母和曲霉蒸鍋、蒸布涼開水筷子清潔的容器發(fā)酵原理：在無氧環(huán)境中曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量制作米酒1.糯米浸泡一晝夜，把米淘洗干凈，并用旺火蒸熟。2.將蒸熟的米飯用涼水沖淋一次，放置到30攝氏度裝入清潔容器中。3.把酒曲碾碎灑在糯米上，迅速均勻攪拌，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上少許涼開水。4.將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方。配制培養(yǎng)基、高溫滅菌冷卻接種恒溫培養(yǎng)方法步驟：制作米酒1.糯米為什么先用水浸泡二十四小時？2.為什么糯米要先蒸熟？3.為什么蒸熟后用涼水沖淋？4.為什么最后要將糯米飯壓實?為什么還要在壓實的糯米中間挖一個凹坑？（有氧氣時酵母菌大量繁殖，發(fā)酵需要無氧環(huán)境。）5.為什么要將容器蓋好？6.什么時候說明米酒釀制成功？為酵母菌的生活提供水分。高溫滅菌、煮熟后有利于快速發(fā)酵。冷卻，防止殺死酵母菌。壓實為酵母菌提供無氧環(huán)境，挖坑是為了提供氧氣讓酵母菌繁殖。聞到酒香、米粒柔軟狀、食用微甜。防止雜菌進入，提供無氧環(huán)境。制作米酒食品放置時間長了就會因為大量細菌、真菌的生長、繁殖而腐爛。怎樣防止食品腐爛呢？食品的保存方法原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。二、細菌、真菌與食品的保存1.圖中有哪些保存食品的方法？2.說出其中所依據(jù)的原理。3.你還知道哪些防止食品腐敗的方法？煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學(xué)防腐劑法觀察與思考罐藏法高溫消毒，隔絕其他菌類接觸滲透法用糖漬除去水分脫水法

除去水分腌制法

除去水分巴氏消毒法

高溫滅菌真空包裝法

隔絕其他菌類接觸討論袋裝牛奶、盒裝牛奶---水果、肉類罐頭---蘑菇---咸魚---臘肉類熟食---果脯---袋裝肉腸---曬制脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用鹽溶液除去水分

巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法

罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌去水低溫?zé)o氧防腐劑法射線法（利用射線照射食品，殺死細菌的方法）冷凍法、冷藏法二、細菌、真菌與食品的保存保存食物的方法三、細菌、真菌與疾病防治抗生素介紹

有些細菌、真菌等可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。

放線菌產(chǎn)生的抗生素多達4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、頭孢拉定。

青霉菌產(chǎn)生的青霉素可以治療肺炎、腦膜炎等；鏈球菌產(chǎn)生鏈霉素，可以治療結(jié)核病。濫用抗生素會使某些細菌產(chǎn)生抗藥性

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。轉(zhuǎn)基因藥品三、細菌、真菌與疾病防治（---污水處理）細菌有機物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有機物無氧甲烷照明、發(fā)電污水四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護細菌可以用來做污水的凈化，你知道它的原理嗎？細菌、真菌與食品的制作細菌與食品的保存細菌、真菌與疾病防治細菌與清潔能源和保護環(huán)境酵母菌：釀酒、制作饅頭、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐敗原因：細菌和真菌的大量生長繁殖防腐原理：殺死或抑制細菌和真菌食品保存方法：脫水法、腌制法、滲透法等產(chǎn)生抗生素殺死或抑制細菌用轉(zhuǎn)基因技術(shù)使用細菌制藥產(chǎn)生沼氣凈化污水人類對細菌和真菌的作用課堂小結(jié)霉菌：制醬油等1.

蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌

C.青霉菌 D.棒狀桿菌2.大量的細菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境（）

A.沒有細菌

B.細菌都凍死了

C.細菌繁殖很慢

D.細菌不活動了CB當(dāng)堂檢測

3.食品保存的方法有()

A.高溫、保水

B.高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中

C.低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣

D.低溫、保水、隔絕空氣4.醫(yī)院治療時，經(jīng)常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的()

A.青霉菌

B.曲霉菌 C.根瘤菌

D.酵母菌CA當(dāng)堂檢測1.判斷題。（1）（）（2）（）2.（