淺析我國餐飲業(yè)存貨管理存在的問題及對策

PAGEPAGE17淺析我國餐飲業(yè)存貨管理存在的問題及對策——以小肥羊火鍋餐廳為例摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國零售市場的發(fā)展空間非常廣闊，中小型企業(yè)不斷擴(kuò)張。對于流通企業(yè)而言，存貨是一項(xiàng)重要的流動資產(chǎn)，它具有重要的功能，它的存在會占用大量流動資產(chǎn)..正常情況下，對工業(yè)企業(yè)的總資產(chǎn)占總資產(chǎn)的比例約為30%，比流通企業(yè)更高，所以加強(qiáng)流通企業(yè)存貨管理非常重要，管理水平的好壞，直接影響經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)發(fā)展前景。庫存管理一直是重視財務(wù)管理，良好的庫存管理方法可以使企業(yè)的效率，增強(qiáng)企業(yè)活力；庫存管理不善，企業(yè)財務(wù)狀況的進(jìn)一步惡化，使企業(yè)面臨破產(chǎn)風(fēng)險目前，有一系列在中國流通企業(yè)庫存管理存在的問題。，亟待解決。本文小肥羊火鍋餐廳為例，通過分析小肥羊火鍋餐廳庫存管理的現(xiàn)狀和存在的問題，提出了加強(qiáng)化小肥羊火鍋餐廳庫存管理的對策和建議。關(guān)鍵詞：配送企業(yè)；庫存管理；內(nèi)部控制

AbstractWiththecontinuousdevelopmentofeconomy,China'sretailmarketdevelopmentspaceisverybroad,smallandmediumenterprisescontinuetoexpand.Forcirculationenterprises,inventoryisanimportantasset,ithasanimportantfunction,itwilltakeupalotoffloatingassets.Undernormalcircumstances,thetotalassetsofindustrialenterprisesaccountedfortheproportionofthetotalassetsofabout30%,higherthanthecirculationenterprises,sostrengtheningthecirculationofenterpriseinventorymanagementmanagementisveryimportant.Thelevelofquality,directlyaffectstheeconomicbenefitandenterprisedevelopmentprospects.Inventorymanagementisalwayspayattentiontofinancialmanagement,inventorymanagementmethodcanmaketheefficiencyofenterprises,enhancethevitalityofenterprises;inventorymanagement,furtherdeteriorationofthefinancialsituationofenterprises,sothatenterprisesarefacingtheriskofbankruptcyatpresent,thereareaseriesofmanagementinChinesecirculationenterpriseinventoryproblem.,needtobesolved.ThelittlesheepHotpotrestaurantasanexample,throughanalyzingthecurrentsituationoflittlesheeprestaurantHotpotofinventorymanagementandtheexistingproblems,putforwardtostrengthenthelittlesheeprestaurantHotpotinventorymanagementcountermeasuresandsuggestions.Keywords:distributionenterprise;inventorymanagement;internalcontrol

目錄7485第1章緒論 4326131.1研究背景和意義 4162291.2研究現(xiàn)狀 599031.2.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀 5109761.2.2國外研究現(xiàn)狀 582741.3存貨管理的相關(guān)理論 7269731.3.1存貨的含義 7173521.3.2存貨管理的方法 7160781.3.3存貨管理的意義 828187第2章小肥羊火鍋餐廳存貨管理的現(xiàn)狀 83932.1公司簡介 871492.2小肥羊火鍋餐廳存貨管理流程 8257702.2.1進(jìn)貨入庫作業(yè) 9166152.2.2貨物存放作業(yè) 9200392.2.3流通加工作業(yè) 9121752.2.4理貨作業(yè) 924689第3章小肥羊火鍋餐廳存貨管理存在的問題 9155673.1存貨采購脫節(jié) 9212753.2存貨保管混亂 10257803.3存貨管理信息化建設(shè)滯后 1128253第4章加強(qiáng)小肥羊火鍋餐廳存貨管理問題的對策 1287564.1把好采購入庫關(guān) 12122064.2做好在庫保管工作 13312154.2.1對庫存商品進(jìn)行ABC分類控制 13148574.2.2對于滯銷商品的處理 13308054.3建立存貨信息系統(tǒng)，加強(qiáng)存貨信息追蹤分析 1328695參考文獻(xiàn) 159616致謝 16

第1章緒論1.1研究背景和意義隨著市場競爭愈演愈烈，企業(yè)陳舊的存貨管理方式不再能適應(yīng)當(dāng)今時代的市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求。我國企業(yè)會計準(zhǔn)則中指出“存貨是在企業(yè)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)展過程中為企業(yè)的生產(chǎn)或者銷售儲備的物資?！盇ltmanEI在《中小企業(yè)財務(wù)應(yīng)加強(qiáng)存貨管理》中談及“即使當(dāng)前商品市場充裕，也無法及時獲取需要的物資，因此企業(yè)需要一定的存貨以備需要。”由此可見，企業(yè)需要適量的存貨來避免因缺貨造成的相關(guān)損失，但是過多存貨量會提高存貨管理成本。因此企業(yè)如何維持存貨成本和存貨效益之間的平衡，使用科學(xué)方法的降低存貨成本，提高流動資金周轉(zhuǎn)速度，加快企業(yè)資金利用效率，成為企業(yè)亟待解決的重大問題。因此，本文對存貨管理存在的問題及如何解決企業(yè)存貨管理存在的問題做出研究。國內(nèi)研究者從企業(yè)內(nèi)部控制出發(fā)，認(rèn)為企業(yè)存貨管理存在問題的主要原因在于企業(yè)內(nèi)部控制薄弱，對存貨的人員管控不力。企業(yè)存貨管理從采購到銷售、保存、記賬，中間環(huán)節(jié)復(fù)雜，人為影響極其顯著，尤其是中小企業(yè)人員配置較少，各個環(huán)節(jié)職責(zé)不明，甚至經(jīng)一人之手，這給謊報賬目、貪污腐敗提供了溫床。張月艷,謝錕,傅佳佳在《企業(yè)內(nèi)控中存貨管理探究》中提出“采購到存貨、出庫、保管人員應(yīng)該崗位分離，不得兼任，并應(yīng)使用永續(xù)盤存法每月盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。”由此可見，對于人為導(dǎo)致的賬實(shí)不符會造成存貨量的不合理，會降低資金利用率，讓企業(yè)蒙受巨大虧損。國外的研究者則是以企業(yè)的外部環(huán)境為著眼點(diǎn)探究了存貨管理存在問題的原因。企業(yè)無法適應(yīng)國家的宏觀調(diào)控政策和急速發(fā)展變化的物價需求。多年來，我國生產(chǎn)性價格指數(shù)（PPI）長期居高不下，物價水平的急劇上漲導(dǎo)致原材料，存貨保管和運(yùn)輸費(fèi)用都大幅度上漲，這種形勢促使著企業(yè)增加安全庫存，規(guī)避市場風(fēng)險。加之，市場需求的急劇變化導(dǎo)致企業(yè)對產(chǎn)品銷售水平預(yù)測不準(zhǔn)，一些被高新技術(shù)產(chǎn)品淘汰的產(chǎn)品和原材料囤積下來增加了存貨壓力。為了企業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增長，企業(yè)應(yīng)該重視存貨問題對企業(yè)持續(xù)發(fā)展的制約，從多個角度促進(jìn)存貨管理的改進(jìn)。楊月，宋明提出“企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營特點(diǎn)，保持合理庫存，減少存貨積壓，使用先進(jìn)技術(shù)加強(qiáng)市場信息的跟蹤分析，維持存貨成本與存貨經(jīng)濟(jì)效益的均衡。”企業(yè)應(yīng)適應(yīng)國家政策發(fā)展及市場需求的急速變化，系統(tǒng)分析市場需求變化，降低存貨積壓，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)利潤持續(xù)穩(wěn)定增長。我認(rèn)為，除了讓企業(yè)積極適應(yīng)國家政策和市場需求，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管控外，還應(yīng)該利用會計信息技術(shù)提高企業(yè)存貨計量水平，選用合理的存貨管理方法。此外，利用多個領(lǐng)域與存貨之間的聯(lián)系，特別是利用第三方物流，降低企業(yè)存貨運(yùn)輸成本，提高存貨的周轉(zhuǎn)率，對于未來存貨管理來說尤為重要。1.2研究現(xiàn)狀1.2.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀自工業(yè)化開始,西方國家不管是在理論方面還是實(shí)踐方面,都一直不斷探索各種存貨管理模式?傳統(tǒng)的存貨管理理論與方法孕育于賣方市場,在物質(zhì)產(chǎn)品相對潰乏的時候,企業(yè)不愁產(chǎn)品賣不出去的風(fēng)險?這個時期,企業(yè)存貨管理思路只是從企業(yè)內(nèi)部改善管理?xiàng)l件,加強(qiáng)和完善企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程,保證存貨資產(chǎn)的安全,降低庫存水平,提高企業(yè)經(jīng)營效益?傳統(tǒng)的存貨管理理論與方法有ABC分類控制法和經(jīng)濟(jì)訂貨批量法等,現(xiàn)代管理理論與方法有適時制?約束理論?供應(yīng)鏈管理模式(聯(lián)合庫存管理?供應(yīng)商管理庫存模式和協(xié)同式供應(yīng)鏈庫存管理)等?現(xiàn)代存貨管理理論和方法產(chǎn)生于買方市場,面對變幻莫測的市場和技術(shù)不斷的進(jìn)步,顧客需求差異化要求與之相適應(yīng)的產(chǎn)品豐富多元化,企業(yè)必須提高快速市場反應(yīng)能力,適時調(diào)整戰(zhàn)略,提供滿意的產(chǎn)品或服務(wù)給消費(fèi)者,謀取在市場中獲得一席發(fā)展之地?1953年,日本豐田公司創(chuàng)造了一種高質(zhì)量?低庫存的生產(chǎn)方式“即時生產(chǎn)”(JIT),該模式理想目標(biāo)是對企業(yè)存貨進(jìn)行“零庫存”管理或庫存達(dá)到最小的生產(chǎn)管理,后來又被人們稱為看板管理?事實(shí)證明“即時生產(chǎn)”技術(shù)成功地運(yùn)用到日本汽車工業(yè)領(lǐng)域,并取得令人矚目的成就?70年代,日本豐田公司率先對生產(chǎn)過程進(jìn)行改革,運(yùn)用精密機(jī)床以及計算機(jī)等技術(shù)使得工廠的產(chǎn)品生產(chǎn)準(zhǔn)備時間從原先的幾小時縮短到幾分鐘,使在制品和間接費(fèi)用等隨之減少,勞動率也提高了一倍左右?90年代信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)興起之后,通過信息技術(shù)在企業(yè)中的運(yùn)用(如ERP等),可以使企業(yè)的生產(chǎn)計劃與市場銷售信息充分共享提供了可能,利用信息技術(shù)平臺,企業(yè)管理層可以實(shí)時掌握了解整個企業(yè)的庫存管理情況181?而通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以了解整個市場相關(guān)信息,企業(yè)對市場預(yù)測較以前更準(zhǔn)確可靠,提高企業(yè)的采購計劃?生產(chǎn)計劃和銷售計劃的準(zhǔn)確性,同時也使企業(yè)各部門之間可以更好地協(xié)同配合?戴爾公司利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的優(yōu)勢,展開互聯(lián)網(wǎng)上直銷模式,按照顧客的要求下達(dá)訂單并定制產(chǎn)品,從而達(dá)到零庫存量管理?經(jīng)過三次管理創(chuàng)新后,存貨管理仍然沒有解決一個問題,即整個供應(yīng)鏈上的上下游企業(yè)之間信息共享,沒有企業(yè)間的信息共享平臺提供信息交換,要想從根本上消除整個產(chǎn)業(yè)鏈上的存貨,似乎不太可能,結(jié)果可能造成存貨在產(chǎn)業(yè)鏈的上下游之間移動,也即從一個企業(yè)轉(zhuǎn)移到另一個企業(yè)?從2000年底美國經(jīng)濟(jì)開始出現(xiàn)蕭條,而歐美企業(yè)在信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的幫助之下,及時地控制了他們的存貨,而在亞洲,由于信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的落后,其亞洲的供應(yīng)商沒有及時獲取這一消息,因而造成了這些供應(yīng)商的存貨從次年年初開始急劇膨脹?1.2.2國外研究現(xiàn)狀改革開放以來,我國逐步走向世界市場這個經(jīng)濟(jì)大舞臺,各種存貨管理理論和方法不斷被引進(jìn)和涌入到我國,為國內(nèi)的學(xué)者進(jìn)行相關(guān)研究提供有力的幫助?隨著西方國家的存貨管理理論和方法在我國生產(chǎn)實(shí)踐中運(yùn)用的同時,適合我國國情的存貨管理理論也相應(yīng)產(chǎn)生?如上世紀(jì)九十年代,在對運(yùn)雜費(fèi)?采購單價?保管費(fèi)?訂貨費(fèi)等相互之間的綜合平衡關(guān)系的基礎(chǔ)進(jìn)行分析和研究之后,胡愈彬提出了材料價格折扣的采購數(shù)學(xué)模型?多種物資同時采購的數(shù)學(xué)模型和整批間隔進(jìn)料的數(shù)學(xué)模型三個存貨決策模型,這些理論方法一直以來廣被人們參照和采用?從上世紀(jì)八十年代以來,我國一些機(jī)構(gòu)和學(xué)者采取調(diào)查?培訓(xùn)和舉辦各種學(xué)術(shù)等各種活動來交流?了解和學(xué)習(xí)存貨管理理論和管理經(jīng)驗(yàn),達(dá)到提高企業(yè)存貨管理水平?值得高興的是一些西方國家的存貨管理理論和方法己被許多企業(yè)運(yùn)用到管理實(shí)踐中,并取得實(shí)效?如在70年代引進(jìn)即時生產(chǎn)制,80年代引進(jìn)MRP(MRPⅡ),90年代引進(jìn)供應(yīng)鏈管理理論與EPR信息管理系統(tǒng)等,自2004年以來發(fā)展起來的射頻識別標(biāo)簽(又稱電子標(biāo)簽,RadioFrequencyidentification簡稱RFID)技術(shù),這些理論和方法在我國實(shí)踐中的應(yīng)用,對我國國內(nèi)的企業(yè)產(chǎn)生深刻的影響,大大地提高了企業(yè)存貨管理水平,降低了企業(yè)存貨庫存量?在企業(yè)長期的存貨管理實(shí)踐中,我國國內(nèi)企業(yè)自己還摸索出了許多好的存貨管理控制方法,這些方法包括團(tuán)購?成本否決?采購性價比?鏈鎖制?招標(biāo)法?加盟制?代理制?采購價格論證管理?計算機(jī)模擬采購?經(jīng)濟(jì)現(xiàn)值分析法和戰(zhàn)略采購管理等,并不斷地改進(jìn),被同行業(yè)參考和運(yùn)用,取得良好的效果?呂太亭在《企業(yè)加強(qiáng)存貨管理有效途徑的探討》一文中指出介紹了企業(yè)存貨管理中常見的問題,指出定期抽查評審是加強(qiáng)存貨管理的有效途徑?李克飛在《我國企業(yè)存貨管理淺析》一文中從存貨管理的目標(biāo)?方法出發(fā),針對存貨管理存在的缺陷,提出對策建議?李文清在《中小企業(yè)優(yōu)化存貨管理的策略》一文中通過實(shí)地考察某化纖有限責(zé)任公司的管理環(huán)境和存貨管理制度,選取了14個月的存貨數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,從中得出公司存貨管理存在管理粗放?存貨內(nèi)部控制不完善?管理人員的素質(zhì)偏低等問題,并針對這些問題提出相應(yīng)的優(yōu)化存貨管理策略?李超在《企業(yè)存貨管理存在的問題與改進(jìn)途徑》一文中就存貨的概念及存貨管理的問題分析方面,提出加強(qiáng)存貨管理的措施?胡成江在《略論企業(yè)存貨管理》一文中通過對企業(yè)存貨管理目前存在的主要問題進(jìn)行分析,提出加強(qiáng)企業(yè)存貨管理的四項(xiàng)措施?趙明榮,楊佳在《我國企業(yè)存貨管理存在的主要問題及對策》一文中指出我國不少企業(yè)的存貨管理存在核算虛假?保管存有漏洞?管理人員素質(zhì)不高等問題,針對這些問題,企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)存貨的財務(wù)核算?采購管理和保管,提高企業(yè)人員素質(zhì),建立適合企業(yè)發(fā)展的存貨管理信息系統(tǒng)?徐文靜在《淺析中小企業(yè)存貨管理問題》一文中指出中小企業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的主要生力軍,對我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用不容輕視?而中小企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)良好的內(nèi)部控制,就必須重視存貨管理的重要性?良好的存貨管理有利于防止存貨業(yè)務(wù)的失誤與舞弊行為發(fā)生,還能夠幫助企業(yè)降低生產(chǎn)成本,成功實(shí)施低成本戰(zhàn)略?目前中小企業(yè)的存貨管理中還存在不少問題制約著中小企業(yè)的發(fā)展,通過提出中小企業(yè)存貨管理中存在的問題,在目前的經(jīng)濟(jì)形勢下根據(jù)問題提出相應(yīng)的對策?王曄在《強(qiáng)化企業(yè)存貨管理的措施分析》一文中指出存貨管理就是對企業(yè)的存貨進(jìn)行管理,主要包括存貨的信息管理和在此基礎(chǔ)上的決策分析,最后進(jìn)行有效的控制,以提高經(jīng)濟(jì)效益?李艷,魯天嬋在《中小企業(yè)存貨管理中存在的問題及對策》一文中主要闡述了存貨管理的定義,闡明了加強(qiáng)存貨管理的重要性,明確提出了中小企業(yè)存貨管理中存在的問題,并對其進(jìn)行了深入的分析,從整體上提出了改善中小企業(yè)存貨管理的對策?郝光輝在《淺析企業(yè)存貨管理問題與對策》一文中著重從目前在企業(yè)的存貨管理中表現(xiàn)出來的問題進(jìn)行分析,結(jié)合當(dāng)前的實(shí)際發(fā)展特點(diǎn)提出加強(qiáng)存貨管理的相應(yīng)對策,從而更好的提高企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)效率,使企業(yè)的經(jīng)營效率和盈利能力得到提高,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)?穩(wěn)定?健康的發(fā)展?1.3存貨管理的相關(guān)理論1.3.1存貨的含義存貨是指企業(yè)在日常活動中持有以備出售的產(chǎn)成品或商品、處在生成過程中的在產(chǎn)品、在生產(chǎn)過程或提供勞務(wù)過程中耗用的材料和物料等。存貨管理是指企業(yè)對在生產(chǎn)經(jīng)營過程中所銷售或耗用而儲備的物資進(jìn)行的管理，主要包括存貨的信息管理和在此基礎(chǔ)上的決策分析，最后進(jìn)行有效控制，達(dá)到存貨管理的最終目的提高經(jīng)濟(jì)效益。存貨管理一方面要保證企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的需要，防止存貨的不足；另一方面要加速存貨周轉(zhuǎn)，縮短存貨周轉(zhuǎn)時間，從而避免占用過多的資金。只有通過實(shí)施正確的存貨管理方法，降低企業(yè)的平均資金占用水平，提高存貨的利用率，才能最終提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。1.3.2存貨管理的方法（1）存貨經(jīng)濟(jì)批量模型。一個企業(yè)擁有適量的存貨是保證正常生產(chǎn)經(jīng)營的重要條件。存貨經(jīng)濟(jì)批量模型就是能使一定時期的存貨總成本降到最低的進(jìn)貨量。企業(yè)采用訂貨批量模型的目的是要以最優(yōu)的成本保證企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中所需要的存貨，并且根據(jù)合理的訂貨批量以及對進(jìn)貨時問的控制，將存貨總成本降到最低。（2）存貨儲存期控制。存貨的儲存成本是存貨耗費(fèi)過程中的主要部分，包括了存貨資金的倉儲費(fèi)用、存貨殘損、保險費(fèi)用等。由于存貨的儲存成本與儲存期成正比例關(guān)系，所以，只有盡可能地減少存貨儲存的時問，同時加速存貨周轉(zhuǎn)速度，才能達(dá)到降低成本費(fèi)用且提高利潤的目標(biāo)?，F(xiàn)以工業(yè)企業(yè)的儲存管理為例進(jìn)行介紹。（3）存貨ABC分類控制。ABC分類控制法的原理。ABC分類控制法即對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營或者銷售所需要的存貨區(qū)分關(guān)鍵的少數(shù)以及次要的多數(shù)，并且對關(guān)鍵的少數(shù)進(jìn)行重點(diǎn)管理，同時根據(jù)不同的情況進(jìn)行分類管理，這種方法可以幫助管理者正確觀察并做出相應(yīng)決策。1.3.3存貨管理的意義（1）維持企業(yè)生產(chǎn)或銷售的均衡需要。如果企業(yè)持有充足的存貨，不僅有利于生產(chǎn)正常進(jìn)行，節(jié)約采購費(fèi)用，而且能夠迅速地滿足訂單的需要，從而為企業(yè)的生產(chǎn)與銷售提供保證，避免存貨不足帶來的各種損失。實(shí)際上存在各種原因，比如企業(yè)距供貨點(diǎn)較遠(yuǎn)、運(yùn)輸過程中可能出現(xiàn)的運(yùn)輸故障，企業(yè)很難能隨時購入生產(chǎn)或銷售所需的各種存貨，即使是市場供應(yīng)充足存貨的時候也會出現(xiàn)這問題，如果市場不時會出現(xiàn)某種存貨短缺，情況更是如此。企業(yè)因所需的存貨短缺，就會被迫停止生產(chǎn)或銷售，造成停產(chǎn)損失和相應(yīng)的機(jī)會損失。所以企業(yè)需要儲存一定的存貨來維持企業(yè)生產(chǎn)或銷售的均衡需要。（2）考慮采購成本的需要。零星采購存貨，采購成本往往較高，批量采購在價格上會有一定的折扣優(yōu)惠，而且采購過程中的相關(guān)采購費(fèi)用（如采購員的差旅費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)等）也會降低。但是過多的存貨也會占用較多的資金，資金成本就會增加，相關(guān)的倉儲管理費(fèi)、保險費(fèi)、管理人員的工資等各項(xiàng)成本都會增加，結(jié)果會導(dǎo)致企業(yè)成本的上升，利潤的減少。企業(yè)要綜合考慮存貨成本和收益二因素之間的關(guān)系，選擇合理的存貨采購方式和儲存水平。（3）為應(yīng)付市場行情的變化。企業(yè)的管理人員在對市場行情做出準(zhǔn)確分析之后，預(yù)計某個存貨的未來價格行情會大幅上升或貨源緊缺，此時生產(chǎn)型企業(yè)可以大量采購存貨，來降低生產(chǎn)成本或避免停產(chǎn)而造成損失。批發(fā)或零售企業(yè)大量采購商品，待行情上升時銷售，便可賺取更大的差價空間，把握難得的盈利機(jī)會。第2章小肥羊火鍋餐廳存貨管理的現(xiàn)狀2.1公司簡介小肥羊是中國領(lǐng)先的全套服務(wù)連鎖餐廳營運(yùn)公司，在中國大陸及香港、日本、美國、加拿大等地?fù)碛胁蛷d共400余家。小肥羊己連續(xù)6年入選中國500最具價值品牌，2010年品牌價值達(dá)到88.78億元，成為中餐連鎖行業(yè)的領(lǐng)袖品牌。同時，小肥羊精心打造自己的肉業(yè)和調(diào)味品基地，建立了世界一流的兩個肉業(yè)基地、一個技術(shù)國內(nèi)領(lǐng)先的調(diào)味品基地和一個物流配送中心，構(gòu)建了一個強(qiáng)大的后勤保障和運(yùn)輸配送網(wǎng)絡(luò)，確保小肥羊各地連鎖店的產(chǎn)品統(tǒng)一化和標(biāo)準(zhǔn)化。小肥羊在全體員工的努力下實(shí)現(xiàn)銷售額、銷售量、市場占有率、用戶滿意度等各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在同行中均名列前茅，調(diào)味類產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至香港、韓國、日本、新加坡、德國、意大利、美國、加拿大、澳大利亞等五十多個國家和地區(qū)。2.2小肥羊火鍋餐廳存貨管理流程小肥羊的成本構(gòu)成與一般產(chǎn)品一樣，生產(chǎn)成本包括原材料費(fèi)、人工費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、制造費(fèi)等。公司的成本管理方法是根據(jù)主要產(chǎn)品的成本構(gòu)成分直接材料成本、直接人工成本和制造費(fèi)用成本三塊來分別實(shí)施具體的成本控制要求，如直接材料成本，主要是根據(jù)采購部的年度降價目標(biāo)來實(shí)施跟進(jìn)，直接人工成本管理主要是和人工效率掛鉤，而制造費(fèi)用成本主要是控制各個制造部門發(fā)生的可變動的費(fèi)用。成本管理的工作內(nèi)容包括成本前期的預(yù)算、成本的制定、過程中成本的管控、成本分析、考核及評估等工作。2.2.1進(jìn)貨入庫作業(yè)購買貨品倉儲配送業(yè)務(wù)，一旦存放貨物，小肥羊火鍋餐廳配送中心的早期工作就是對商品負(fù)責(zé)。在儲存貨物按照文件中列出的數(shù)量，品種和規(guī)劃的內(nèi)容，以及之前確認(rèn)即將到來的倉庫物品損壞數(shù)量，正確的物種數(shù)量，這是最基本的進(jìn)貨員工要求。2.2.2貨物存放作業(yè)貯存和庫存有兩個方面：第一，存儲的定位管理。根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，周轉(zhuǎn)率，理貨單位確定的存儲產(chǎn)品。小肥羊火鍋餐廳配送中心倉庫布局，立體高庫貨架4-5層，以提高選擇員工的工作效率，配送中心1層和2層設(shè)計為顯示存儲空間。正常配送的商品全部陳列在1-2層，工作人員不需要使用工具，就可以繼續(xù)取送貨物。第二，商品管理必須依靠商品賬務(wù)系統(tǒng)和庫存系統(tǒng)。小肥羊火鍋餐廳配送中心存貨項(xiàng)目都有其自身的特點(diǎn)，采取一組分類清單方法，除了抽查盤點(diǎn)外，庫存每季度盤點(diǎn)一次。2.2.3流通加工作業(yè)流通加工作業(yè)主要是指根據(jù)分配的產(chǎn)品或半成品的銷售要求進(jìn)行加工處理。小肥羊火鍋餐廳根據(jù)對已售出的商品特征（但大多數(shù)商品以保持現(xiàn)狀）來進(jìn)行現(xiàn)有的加工作業(yè)。也有一些項(xiàng)目根據(jù)銷售和實(shí)施的一系列分布處理操作，如包裝和加工，分離加工，半成品等的需求，來重點(diǎn)完成在配送中心，這樣可以為銷售單位節(jié)省時間和勞動力成本。2.2.4理貨作業(yè)最主要的理貨前置工作就是出貨。根據(jù)小肥羊火鍋餐廳配送中心店經(jīng)銷的要求，管理人員提供適當(dāng)?shù)墓ぷ鹘o員工，員工支付根據(jù)貨物裝卸單位的說明，按照出貨的方法以及原則如：優(yōu)先順序、儲位區(qū)域號、配送車輛次號、門店號、先進(jìn)先出等，整理出貨商品，由復(fù)核人員確認(rèn)無誤后，放置到暫存區(qū)，準(zhǔn)備裝貨上車。第3章小肥羊火鍋餐廳存貨管理存在的問題3.1存貨采購脫節(jié)存貨采購是存貨管理最初的階段，也是存貨非常關(guān)鍵的一步。小肥羊火鍋餐廳在存貨管理方面的采購、保管、發(fā)出等階段脫節(jié)十分嚴(yán)重，聯(lián)系極不緊密。負(fù)責(zé)采購的人員對庫存和設(shè)備、生產(chǎn)及銷售等環(huán)節(jié)實(shí)際狀況不甚了解，再加上管理職責(zé)劃分不清晰，導(dǎo)致采購出現(xiàn)各種問題。如填制采購單環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，采購單填制錯誤或不清楚，小肥羊火鍋餐廳采購申請單見表1：表1采購申請單編號物品名稱數(shù)量單價金額申請人：申請部門經(jīng)理：批準(zhǔn)人：由表1可知，采購人員對需要采購的物品的情況不夠了解，“物品名稱”只能看出物品的名字而不能知道其具體的型號和規(guī)則，會導(dǎo)致采購人員誤買成同名的其他物品，使企業(yè)產(chǎn)生不必要的支出，造成損失。“單價”一欄應(yīng)該設(shè)有估計單價，這樣就防止了采購人員自寫單價使其比市場上的平均單價高，嚴(yán)格控制了采購人員謀求個人利益的可能。在此基礎(chǔ)上還應(yīng)設(shè)置需要日期一欄，防止出現(xiàn)由于采購時間拖延因缺貨而錯過交貨期，造成顧客滿意度下降，這樣給企業(yè)將帶來重大的損失。所以采購申請單應(yīng)詳細(xì)制定見表2：表2采購申請單編號物品名稱規(guī)格型號數(shù)量估計單價金額需要日期備注申請人：申請部門經(jīng)理：批準(zhǔn)人：由表2可知，增加了物品的規(guī)格型號能夠使采購員在采購物品時更好的了解將要購買的物品，也不會出現(xiàn)錯買同名不同規(guī)格的物品從而減少了損失，估計價格一欄防止了有些內(nèi)部采購人員與外部一些供貨商互相串通，謀取個人利益，損害企業(yè)利益這些行為嚴(yán)重?fù)p害了企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。需要日期的增加減少了企業(yè)因采購?fù)涎佣鴮?dǎo)致無法正常供應(yīng)貨物買賣產(chǎn)生的損失。3.2存貨保管混亂存貨保管是企業(yè)管理的重中之重。存貨保管人員的素質(zhì)在很大程度上決定了存貨保管的成效。小肥羊火鍋餐廳在存貨管理方面也存在不少“貓膩。按照一定的計劃，有一定目的，對眾多的物資材料等存貨串檔串規(guī)，使各種不同產(chǎn)地、不同次序、不同價格、不同型號的存貨物資相互混雜，從而加以利用，謀取不當(dāng)利益。還有些企業(yè)，在賬外設(shè)置另外的“倉庫”。這樣應(yīng)該嚴(yán)格把好存貨入庫關(guān)，詳細(xì)錄入產(chǎn)品的信息防止出現(xiàn)上面的情況，驗(yàn)收入庫單見表3：表3驗(yàn)收入庫單入庫部門：年月日編號商品名稱規(guī)格型號數(shù)量單位單價成本總額送繳實(shí)收倉管人員：部門經(jīng)理：由表3可知，倉管人員取得發(fā)票的商品名稱、數(shù)量、金額與驗(yàn)收入庫單必須相符，這樣就防止了存貨入庫后保管方面出現(xiàn)貓膩，保管人員很難將存貨更換掉就不會出現(xiàn)上面的問題。另外，企業(yè)存貨分類不規(guī)范、不靈活。各個企業(yè)都有自己的存貨，而且存貨各不相同，造成了企業(yè)的存貨分類標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，有的企業(yè)就自目地效仿；另外，由于企業(yè)所處的環(huán)境會不斷地發(fā)生變化，企業(yè)所需的存貨無論從量還是質(zhì)上會有所改變，但企業(yè)往往沒有重視分類的靈活性，自目效仿其他企業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)，也會造成企業(yè)由于存貨管理不當(dāng)而導(dǎo)致存貨的供求失衡，給企業(yè)帶來巨大的損失。3.3存貨管理信息化建設(shè)滯后小肥羊火鍋餐廳配送中心在發(fā)展的過程中已經(jīng)認(rèn)識到信息系統(tǒng)對企業(yè)的重要性，現(xiàn)有的信息系統(tǒng)對配送業(yè)務(wù)需求分析不完善，某些功能無法滿足企業(yè)發(fā)展的需要，主要問題是：(1)信息難以及時交換，如配送中心系統(tǒng)與總部系統(tǒng)、門店系統(tǒng)及供應(yīng)商之間。當(dāng)門店在要貨時無法了解到該商品的庫存信息。(2)無法動態(tài)了解配送中心的存貨情況，供應(yīng)商需要經(jīng)常打電話到采購部進(jìn)行查詢，促使效率無法提升，導(dǎo)致供貨周期延長。(3)無法動態(tài)跟蹤商品的進(jìn)、銷、存、運(yùn)動態(tài)情況。(4)商品沒有儲位信息，從而導(dǎo)致選擇貨物時取決于人工記憶，經(jīng)常發(fā)生少揀、漏揀、錯揀的情況。（5）因?yàn)闆]有信息存儲空間，對無法統(tǒng)計倉庫中心的剩余儲位，造成采購商品集中入庫時經(jīng)常沒有儲位。(6)門店在下達(dá)要貨單時，無法及時了解該商品在配送中心的庫存量，有時會造成揀貨時出現(xiàn)沒貨的情況。(7)信息系統(tǒng)中缺乏安全庫存設(shè)置，導(dǎo)致暢銷商品時常面臨缺貨情況。(8)商品存儲雜亂，無法進(jìn)行每日盤點(diǎn)，致使現(xiàn)在只能一季度盤點(diǎn)一次，不能及時進(jìn)行調(diào)帳處理。(9)缺乏信息分析的功能，在采購和存儲決策無法提供幫助。第4章加強(qiáng)小肥羊火鍋餐廳存貨管理問題的對策整體來說小肥羊火鍋餐廳存貨管理主要有三個大環(huán)節(jié)：采購入庫、在庫保管、出庫管理，就其總結(jié)出加強(qiáng)流通企業(yè)存貨管理首先應(yīng)該從這三個環(huán)節(jié)開始。4.1把好采購入庫關(guān)建立嚴(yán)格、完善的采購制度，不僅能規(guī)范企業(yè)的采購活動，提高效率，結(jié)束部門之間的糾紛，也避免不良行為的采購人員。采購系統(tǒng)的應(yīng)用程序在采購貨物時，應(yīng)提供授權(quán)審批權(quán)限。例如，在采購商品購買請求系統(tǒng)供應(yīng)商詢價列表比較，談判和供應(yīng)商的選擇，和選定的供應(yīng)商和他們的報價，填寫一份申請表給財務(wù)部門或內(nèi)部審計部門批準(zhǔn)規(guī)定。主要的原因是，企業(yè)對存貨管理仍然不足夠的重視，形成內(nèi)部控制制度清單，如：采購，生產(chǎn)，銷售和其他部門有關(guān)和工作責(zé)任混淆，當(dāng)局并沒有明確一個位置彼此分離，控制和監(jiān)視忽視，往往部門之間推諉或某人誰說了算，結(jié)果是過剩庫存，把資金浪費(fèi)太大，慘痛的損失推給企業(yè)，所以應(yīng)該完善內(nèi)部控制流程。內(nèi)部控制流程圖見圖1：銷售部銷售部門倉儲部門銷售部門財務(wù)部門商品需求計劃檢查庫存量填采購申請?zhí)顚懹嗀泦翁顚懭霂靻翁顚懲素泦蝹}儲部門倉儲部門圖1基本采購流程圖由圖2可知，企業(yè)采購貨物要小心，要做好市場調(diào)研工作，以適應(yīng)市場的條件下，采購適銷對路的商品。企業(yè)存貨的采購要有健全的制度，應(yīng)該由使用部門提出采購申請，然后經(jīng)主管部門審核，獲得授權(quán)之后再由采購部門具體實(shí)施采購。4.2做好在庫保管工作4.2.1對庫存商品進(jìn)行ABC分類控制小肥羊火鍋餐廳經(jīng)營的商品達(dá)兩萬多種，各種商品的價格、銷售量、體積和重量等方面都有差別。如果所有的項(xiàng)目都包含在相同的管理強(qiáng)度，既不可能也不必要采用相同的重視程度。總體分類應(yīng)根據(jù)不同類別的商品股票交易商品的價值，分別給予不同的重點(diǎn)，給予高度重視的基本商品嚴(yán)格的管理。作為一般商品，而給予比較少的人力，物力，財力和一般管理。ABC分類管理工具，ABC管理法是指根據(jù)管理普遍存在的“關(guān)鍵的少數(shù)與次要的多數(shù)”的分布特征，運(yùn)用定量分析方法按重點(diǎn)(A類)、一般(B類)、次要(C類)的分類排隊(duì)達(dá)至采取不同的管理方法、投入和價值，以適應(yīng)管理方法。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)嚴(yán)格的針對A類商品庫存進(jìn)行庫存量的控制，明確其上下限，經(jīng)濟(jì)采購時確定批量，展開保本保利的分析工作，針對A類商品庫存，實(shí)行一天一次的盤點(diǎn)方法，做到及時發(fā)現(xiàn)問題與解決問題。對于B類商品也要進(jìn)行保本保利分析工作，針對B類商品庫存，實(shí)行一個星期一次的盤點(diǎn)方法，并根據(jù)日銷統(tǒng)計報表對庫存商品的銷售情況作出預(yù)測，從而暢銷商品加強(qiáng)銷售情況進(jìn)行跟蹤，及時采取措施滿足要求；對于滯銷商品按保本利原則盡可能削減庫存。對于C類商品因?yàn)槠淞枯^多，只能采取一般管理方法，也就是每一個月一次的盤點(diǎn)方法，重點(diǎn)是為了解商品銷售量的變化，基于季節(jié)、商品特性等方面的情況來進(jìn)行商品庫存的控制。4.2.2對于滯銷商品的處理滯銷商品通常是在市場上銷售過一段時間的商品，當(dāng)某種商品月銷售量持續(xù)下降或月銷售量與該商品庫存量之比持續(xù)維持在一個較低的水平時，我們認(rèn)為該商品屬于滯銷商品。針對于不同的滯銷商品，根據(jù)它們的性質(zhì)在分別處理時按保本保利的原則，行企業(yè)應(yīng)利用“保本保利”概念及時處理積壓商品。這就要求存貨管理人員要及時盤點(diǎn)貨物，時時和銷售部門搞好溝通，做好庫存積壓預(yù)測工作，做到對在庫貨物心中有數(shù)。存貨管理人員可以把商品月銷售量三個月持續(xù)下降20%以上或商品連續(xù)三個月月銷售量與該商品庫存量之比持續(xù)維持在10%以下作為一個指標(biāo)列入數(shù)據(jù)庫中，每月統(tǒng)計一次，將符合該品目錄條件的商品列入滯銷商。4.3建立存貨信息系統(tǒng)，加強(qiáng)存貨信息追蹤分析企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身特點(diǎn)建立存貨管理信息系統(tǒng)，促進(jìn)各有關(guān)人員和有關(guān)部門之間的合作，促進(jìn)企業(yè)與客戶之間的合作。同時動員全員參與企業(yè)存貨管理，擴(kuò)大存貨信息資源的傳遞，從而不斷促進(jìn)企業(yè)存貨管理工作效率的提升。企業(yè)要根據(jù)自身經(jīng)營特點(diǎn)，合理確定一定數(shù)量的基本存貨為管理原則，勤進(jìn)少購，避免資金大量積壓在存貨上，采取現(xiàn)代存貨的管理方法，對存貨量的變化進(jìn)行及時的了解追蹤，進(jìn)行詳細(xì)分析，并盡量以能使存貨的存儲成本、存貨不足引