品味咖啡的步驟

品味咖啡的步驟你可以在純粹的黑咖啡里，加一點(diǎn)點(diǎn)糖、奶；你也可以歐式一點(diǎn)，像非洲和阿拉伯地區(qū)那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習(xí)慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡里加一點(diǎn)你喜歡的果汁……不過(guò)，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風(fēng)味，會(huì)被看作是品嘗咖啡的行家里手。因此，一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，應(yīng)該像品茶或品酒那樣，有個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，以達(dá)到放松、提神和享受的目的。第一步，聞香。用右手的食指和拇指拿住咖啡杯的杯耳，左手托著咖啡碟，右手持杯送到鼻下體會(huì)一下咖啡那撲鼻而來(lái)的濃香。第二步，觀色?？Х茸詈贸尸F(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見(jiàn)底。第三步，品嘗。喝咖啡應(yīng)該像品嘗美酒一般的細(xì)細(xì)品味，決不要匆匆地一飲而盡。先喝一口冰水，讓您的口腔完成清潔。冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來(lái)，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。然后喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過(guò)五年生長(zhǎng)才能夠開(kāi)花結(jié)果的，經(jīng)過(guò)了采收、烘焙等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味?？Х热肟趹?yīng)該是有些甘味，微苦，微酸不澀。再依個(gè)人的喜好加入適量的糖，并用小湯匙輕輕地旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，趁著咖啡的漩渦緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡面上，一方面可以保溫，另一方面咖啡的熱度也可將奶香蒸發(fā)出來(lái)。特別是要小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時(shí)含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。舌頭1、舌尖：品甜；2、舌側(cè)：品酸、咸；3、舌根：品苦。杯品程序1、賞豆；2、研磨：按要求把適量的咖啡豆研磨成適當(dāng)磨粉度，入150ml左右杯中，并品聞咖啡粉香氣；3、沖泡：把適當(dāng)溫度的熱水入杯并混合計(jì)時(shí)，品聞咖啡液香氣；4、漱口；5、品嘗：啜飲，用舌頭感受、用鼻腔感受；6、填表。一、普通品鑒表酸：甘：苦：醇：香：澀：最好喝：總結(jié)語(yǔ)：簽名：年月二、品嘗內(nèi)容1、氣味：用嗅覺(jué)器官分辨咖啡液中的鮮花味、蔬菜味、杏仁味、焦味、泥土味、化學(xué)藥品味、木頭味、煙草味、酸敗味或腐爛味等。2、口感：咖啡喝下后，感覺(jué)口腔咖啡香味濃厚度情況及有無(wú)澀味等。三、評(píng)價(jià)咖啡具有果味、酸味、甜味、鮮花味、濃厚度等，這些氣味越濃則質(zhì)量越好。煙草味、木頭味等氣味屬不愉快的氣味，影響咖啡豆的質(zhì)量。而化學(xué)藥品味、泥土味以及發(fā)酵過(guò)度的酸敗味或腐爛味稱為異味，會(huì)嚴(yán)重降低咖啡豆的質(zhì)量。品嘗規(guī)則參與杯品人數(shù)至少3人，多則4-5人。杯品要求在明亮、通風(fēng)、清潔、無(wú)異味的環(huán)境中進(jìn)行。四、不良的咖啡味無(wú)論是生豆還是熟豆，要使咖啡豆處于“平穩(wěn)”或自然平衡狀態(tài)幾乎是不可能的。在咖啡整個(gè)生命周期里，從它初次出現(xiàn)在咖啡樹(shù)上到它可以溶于水的有機(jī)或無(wú)機(jī)的形式作為飲品被人們消費(fèi)的那一刻，內(nèi)部和外部的因素都一刻不停地在他身上發(fā)揮作用。如果這些因素的影響足夠強(qiáng)，就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，影響咖啡最終的味道。如果化學(xué)變化導(dǎo)致的不良味道較弱，主要是限于芳香特征上，這樣的缺陷就稱為口味弱點(diǎn)（flavortaint），口味弱點(diǎn)是否給人愉快的感覺(jué)，取決于口味弱點(diǎn)的種類和程度，以及杯評(píng)者個(gè)人的喜好。如果化學(xué)變化導(dǎo)致嚴(yán)重的缺陷，通常能傳遞到口味特征中，這樣的缺陷就稱為口味缺陷（flavorfault），無(wú)論杯評(píng)者個(gè)人喜好如何，口味缺陷都帶給人不愉快的感覺(jué)。術(shù)語(yǔ)和定義杯品cuptasting：利用人的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)等生理功能對(duì)咖啡質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。氣味odour：指用嗅覺(jué)器官聞到咖啡的各種氣味。品味tasting：經(jīng)口感感覺(jué)咖啡的味道?？诟衪exture：經(jīng)口感感覺(jué)咖啡的濃厚度（body），風(fēng)味等?？辔禸ittertaste：咖啡因、奎寧和一些生物堿導(dǎo)致的，苦味是咖啡的一個(gè)基本特色。甜味sweettaste：咖啡中的蔗糖和果糖導(dǎo)致的，這個(gè)味道通常與果糖、巧克力及焦糖味一起出現(xiàn)，是咖啡的一種風(fēng)味。濃厚度body：咖啡喝后，整個(gè)口腔有充實(shí)感，較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消失，是上乘咖啡的特征。酸味sourtaste：由果酸引起，如檸檬酸、蘋果酸等，這種酸味令人愉快，是上乘咖啡味道。口感術(shù)語(yǔ)（1）醇度（body）飲料的物理特質(zhì)。在喝咖啡的中間和喝下之后，舌頭和口中皮膚的質(zhì)感。（2）黃油味（buttery）表明在咖啡中，油性懸浮物較多。大多數(shù)在壓力作用下煮制出采的咖啡——如濃縮咖啡，經(jīng)常會(huì)有這種口感。壓力作用使豆纖維里的油質(zhì)被充分提取。（3）乳脂狀（creamy）由懸浮在咖啡中一定的油性物質(zhì)引起。產(chǎn)生乳脂狀是因?yàn)樵谏Х榷估镉写罅康闹?。?）厚重（heavy）描述咖啡的醇度。濃厚表明在咖啡里有中等以上數(shù)量的固體懸浮物——咖啡纖維小顆粒及非水溶性的蛋白質(zhì)大量存在。（5）輕（light）描述咖啡的醇度。表明在咖啡里有中低數(shù)量的固體懸浮物。這種情況的出現(xiàn)，通常與制作咖啡時(shí)咖啡與水比例較低有關(guān)。（6）順滑（smooth）由懸浮于咖啡里的中低數(shù)量的油性物質(zhì)引起。是生豆里存在中等數(shù)量脂肪的結(jié)果。（7）稠（thick）咖啡里有數(shù)量相對(duì)較多的固體懸浮物引起的感覺(jué)。濃縮咖啡經(jīng)常具有這樣的特點(diǎn)。這是大量豆纖維微粒和非水溶性蛋白質(zhì)存在的結(jié)果。（8）薄（thin）咖啡里有數(shù)量相對(duì)較少的固體懸浮物引起的感覺(jué)。是咖啡纖維微粒和非水溶