學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例(十五篇)

第頁共頁學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例(十五篇)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇一為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生平安，保障廣闊師生的飲食平安，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實(shí)際情況特制定本制度。1.食堂人員在工作前均進(jìn)展食品衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格前方可上崗。2.所有消費(fèi)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并獲得安康證，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。6.工作期間分開本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、分開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛(wèi)生必須到達(dá)無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的`餐飲用具不得使用。9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展配制洗、消水，進(jìn)展清洗或消毒。11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的平安有效性。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇二1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。2、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末清掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)搜集去除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。5、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原那么，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止穿插污染。6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。7、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。8、開飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。10、定期對(duì)炊事人員進(jìn)展身體檢查，獲得安康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的`動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。13、采購食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇三為進(jìn)一步辦好食堂，進(jìn)步質(zhì)量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學(xué)效勞，特制定本管理制度。1.食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生效勞的思想，辦好伙食，為學(xué)院的.穩(wěn)定和開展作奉獻(xiàn)。2.自覺服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動(dòng)。3.食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。4.食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品，所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格前方可加工。5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。6.食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。7.食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨清掃，保持整個(gè)餐廳桌椅、地面亮堂清潔。8.加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開，不得混用，冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。9.加工場所要隨時(shí)清掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。10.各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽，食品和非食品要分開，且要注意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲，沒用完的物資必須及時(shí)封口，防止老鼠和蟑螳。11.凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須'三證'齊全，否那么不得使用。本制度從二oxx年x月x日起實(shí)行。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇四一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān)，實(shí)在搞好防鼠、防蚊工作，防止食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。三、把好食品清洗關(guān)，各類食品進(jìn)展加工之前，要認(rèn)真清洗，尤其是蔬菜，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。四、各食堂的廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐，要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等效勞設(shè)施及時(shí)清掃干凈。五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)展衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理落實(shí)。七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的'分工，并及時(shí)催促員工搞好衛(wèi)生。八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。九、食堂員工在炒菜、買飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃食物，違者，罰款50元。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇五為保證食堂衛(wèi)生，保障師生身體安康，根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定，特定以下制度：一、食堂衛(wèi)生實(shí)行司務(wù)長負(fù)責(zé)制，各層由其承包人詳細(xì)負(fù)責(zé)。二、工作人員一律穿戴整潔的`衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。三、食堂各包干區(qū)承包到人，做到每餐一清掃，每天一清洗。四、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持干凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統(tǒng)一交蒸飯間消毒。五、嚴(yán)把食物采購、驗(yàn)收關(guān)，杜絕采購腐爛、變質(zhì)的物品，如發(fā)現(xiàn)問題，除追究當(dāng)事人責(zé)任外，并處以雙倍的罰款。六、不加工、不出售有毒、有害的食物。七、保證學(xué)生飯菜新穎，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，杜絕隔日食物。八、搞好操作間的衛(wèi)生，做到物見本色。九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標(biāo)志，離地離墻存放，防止受潮變質(zhì)。十、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇六1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對(duì)廁所。2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否那么會(huì)使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)鞏固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的.污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。6、食物應(yīng)保持新穎、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用途理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7、凡易變質(zhì)食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開貯存。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)防止讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,并指定專人管理。14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨意放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇七1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，裝備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化平安防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法獲得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生答應(yīng)證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康培訓(xùn)合格證明前方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的`條件。5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;制止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新穎干凈的原料制作食品，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，假設(shè)超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生答應(yīng)證上必須注明“送餐”的答應(yīng)工程。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇八一、餐廳整潔亮堂，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔亮堂。二、食堂廚房保持整潔，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。三、食品生熟要分開，保證生熟食品不穿插污染或串味。四、蔬菜、肉類加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買，食品加工人員不加工。六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有安康證者方可上崗。八、庫房整潔、亮堂，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。十、望各位員工大力支持食堂的'工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇九一、必須每年進(jìn)展一次安康檢查，按規(guī)定工程進(jìn)展體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。假設(shè)確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。二、定期承受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷進(jìn)步自己的業(yè)務(wù)程度和衛(wèi)生知識(shí)程度。三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。四、工作期間應(yīng)做到〔1〕穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕?！?〕不得留長指甲，不涂指甲油；〔3〕不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物〔4〕不得將私人物品帶入操作間。五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。七、烹調(diào)好的'菜，不得直接用手去抓。八、有條件者應(yīng)承受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇十1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，裝備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化平安防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法獲得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生答應(yīng)證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康培訓(xùn)合格證明前方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的'質(zhì)量，制止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新穎干凈的原料制作食品，不得加工或使用____變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，假設(shè)超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱前方可繼續(xù)出售。9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇十一1、食品消費(fèi)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，不得超期使用安康證明。2、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)學(xué)生必須獲得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。3、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員的安康工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員安康狀況日常監(jiān)視管理。4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的.消費(fèi)經(jīng)營。5、當(dāng)觀察到一下病癥時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐后。6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。7、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。8、每天早上上崗由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展認(rèn)真檢查，但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇十二一、加強(qiáng)“平安第一”的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生平安管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理工作列入學(xué)校工作方案，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生平安工作。二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生答應(yīng)證、從業(yè)人員安康答應(yīng)證、培訓(xùn)證三證齊全。四、加強(qiáng)平安防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨意入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖。五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。六、保持餐具清潔衛(wèi)生，裝備消毒，定期消毒。七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物，嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生平安工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇十三已加工清洗的原料應(yīng)放于臺(tái)面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時(shí)間超過1小時(shí)宜放置冷柜保存，以防細(xì)菌大量繁殖。1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。2、肉類不得直接放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的`容器盛裝。3、冷柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。4、冷柜不得存放私人食物或飲料。1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴(yán)禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光潔。肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例篇十四1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四