DB6521T 057-2023葡萄紙片加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.160.20CCSB316521TechnicalspecificationforgrapepapeIDB6521/T057—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所提出。本文件由吐魯番市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口，并組織實施。本文件起草單位：新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所、吐魯番市質(zhì)量與計量檢測所。本文件主要起草人：杜娟、黎萬春、熱比古麗·哈力克、張斌、艾則提古力·阿里木、楊英、馬利偉、阿不都外力·庫爾班、陳洪冰。本文件實施應用中的疑問，請咨詢新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所。對本文件的修改意見、建議，請反饋至新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所（鄯善縣苗園路4號）、吐魯番市市場監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號）。新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所（鄯善縣苗園路4號聯(lián)系電話郵編：838200。吐魯番市市場監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號聯(lián)系電話（傳郵編：838000。1DB6521/T057—2023葡萄紙片加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了吐魯番市葡萄紙片加工的技術(shù)要求，包括原料選擇、干燥環(huán)境、設(shè)備、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、感官評價、包裝等。本文件適用于吐魯番市葡萄紙片加工技術(shù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T19585地理標志產(chǎn)品吐魯番葡萄NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量GB／T8855新鮮蔬菜和水果的取樣方法GB4789食品微生物學檢驗標準GB5009食品理化檢驗標準GB2760食品添加劑使用標準GB/T21172感官分析產(chǎn)品顏色感官評價導則GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB9684不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1吐魯番葡萄Turpangrape指吐魯番市栽培的鮮食及制干兼用品種葡萄。本標準符合GB/T19585的要求。3.2熱風干燥設(shè)備Hotairdryingequipment是指通過熱風干燥技術(shù)，干燥物體表面的水分或者其他液體的一系列機械設(shè)備的組合。3.3制干方式Dryingmethod是指葡萄熱風干燥時將鮮葡萄中一定水分脫去的方式。3.4預處理pretreatment是指在進行熱風干燥前對葡萄的清洗等處理。2DB6521/T057—20234原料選擇根據(jù)品種特性及成熟果實的固有色澤等特征，確定果實的成熟度。中心折光糖度達到15%以上，無病蟲害，即可達到采收標準。5熱風干燥法5.1工藝流程原料挑選、整理—清洗—冷藏、瀝干—去梗(籽)—切片—真空冷凍干燥—產(chǎn)品5.2工藝要點5.2.1切分選取符合GB/T19585標準的新鮮葡萄，潔凈、清洗、瀝干、去梗（籽）、切分、打漿。5.2.2刮片成形：打漿：時間4min；均質(zhì)。刮片厚度：葡萄的果漿的刮片厚度為0.1cm～0.3cm。采用單層擺盤方式。干燥介質(zhì)：塑料介質(zhì)，紙片易成膜成形。5.2.3裝料和分選熱風干燥時，刮片料層一般為平鋪一層。每批次干燥原料應盡量做到刮片大小基本一致、成熟度基本一致，不同成熟度的鮮葡萄果漿應分盤干燥為宜。5.2.4干燥5.2.4.1干燥方式熱風干燥，及時檢查干燥箱內(nèi)各點溫度及干燥程度。5.2.4.2干燥溫度30℃起始溫度、升溫2.5h；終溫33℃、5h?？偢稍飼r長為20h～22h。5.2.4.3紙片形狀長方形、圓形等。3DB6521/T057—20235.2.4.4熱風干燥方式所得紙片水分含量控制在15%～20%。5.2.5感官評價感官要求應符合相應的國家標準和有關(guān)規(guī)定。5.2.6分級標準自然降溫冷卻至室溫后分揀分級。一級：成型成膜較好，色澤好，無雜質(zhì)，無缺