食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分課件

第一節(jié)食物

一、食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分12023/12/62人體所需的六種營(yíng)養(yǎng)成分：2023/12/63富含糖類的食物來(lái)源：谷類、根莖類等食物作用：主要供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。2023/12/64富含蛋白質(zhì)的食物來(lái)源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物作用：提供能量，構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)2023/12/65富含脂肪的食物來(lái)源：肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅(jiān)果類食物作用：供給熱量，貯存能源。備用的能源物質(zhì),構(gòu)成組織細(xì)胞的成分2023/12/66水是細(xì)胞的主要成分，沒(méi)有水就沒(méi)有生命。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。2023/12/67無(wú)機(jī)鹽含量豐富的食物可預(yù)防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆鐵動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆類碘海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽無(wú)機(jī)鹽2023/12/68無(wú)機(jī)鹽缺少無(wú)機(jī)鹽的幾種癥狀佝僂病患者的腿部骨骼2023/12/69缺少無(wú)機(jī)鹽的幾種癥狀地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）2023/12/610新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。2023/12/611維生素A維生素B1維生素C維生素D傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙2023/12/612哎喲媽呀，我的腳患了腳氣病，怎么辦呢？維生素A維生素B1維生素C維生素D2023/12/613維生素A維生素B1維生素C維生素D牙齦怎么出血了2023/12/614我從小得了一種怪病，走起路來(lái)，腳呈“X”形，我好難過(guò)。維生素A維生素B1維生素C維生素D2023/12/615蛋白質(zhì)的檢測(cè)蛋清稀釋液（無(wú)色）

清水(無(wú)色)甲乙10%氫氧化鈉+3%硫酸銅10%氫氧化鈉+3%硫酸銅

清水1、實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？（紫色）作對(duì)照實(shí)驗(yàn)（無(wú)色）蛋清稀釋液甲試管中的蛋白質(zhì)可與10%氫氧化鈉+3%硫酸銅試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，乙試管中的水不與10%氫氧化鈉+3%硫酸銅試劑發(fā)生反應(yīng)。16維生素C的檢測(cè)高錳酸鉀溶液（深紫色）甲乙維生素C溶液（無(wú)色）1、實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？紫色褪去清水（無(wú)色）3、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)測(cè)量不同食物中維生素c的含量？清水被試劑染成紫色對(duì)照實(shí)驗(yàn)

滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。高錳酸鉀溶液（深紫色）17食品中營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤無(wú)機(jī)鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì)10%氫氧化鈉+3%硫酸銅維生素C高錳酸堿溶液水珠或水霧生成小結(jié)：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：不會(huì)燃燒有油脂產(chǎn)生無(wú)色淀粉變成藍(lán)色紫色反應(yīng)褪色反應(yīng)水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素。其中，被成為“三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素”的是：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。18探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)，對(duì)即將檢測(cè)的食品的營(yíng)養(yǎng)成分作出假設(shè)。（含量較多的打√）營(yíng)養(yǎng)成分食品水無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)淀粉脂肪維生素