肯德基店長工作手冊-

word肯德基店長工作手冊-(2)PAGEPAGE6wordPAGE肯德基店長工作手冊優(yōu)秀店長必備的工作手冊—每日該做什么，該管理什么，該如何自檢，一目了然。店長人手一冊，隨時翻看，簡單易行，提升效率，讓店長的管理更輕松！

肯德基一直以來樹立著“餐廳經(jīng)理第一”的理念，所以無論是在日常管理、產(chǎn)品經(jīng)營，還是服務(wù)管理中，肯德基的店長都扮演著舉足輕重的角色，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)力，一切圍繞餐廳第一線服務(wù)的思想。那么，作為世界知名餐企的肯德基的店長到底在一天之內(nèi)，都在做著哪些具體的工作呢？讓大家隨著小鹿的步伐，一起去看看吧！店長的一天1.早晨開門的準(zhǔn)備

（開店前半小時）

A：手下員工的確認，出勤和休假的情況以及人員的精神狀況；

B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、斷貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設(shè)備、零錢等狀況；

C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目、是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法；

D：宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo)。2.開店后到中午

A：今日工作重點的確認（今日營業(yè)額要做多少、今日全力促銷哪樣產(chǎn)品）；

B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）；

C：店面近期的西餅、面包進行銷售量/額比較；

D：今天的營業(yè)高峰是什么時候。3.中午輪班午餐肯德基店長工作手冊-(2)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。4.下午（1∶00～3∶00）

A：對員工進行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣；

B：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報；

C：四周同行店面的調(diào)查（生意和本店相比如何）?？系禄觊L工作手冊-(2)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。5.傍晚（3∶00～6∶00）

A：確認營業(yè)額的完成情況；

B：檢查店面的整體情況；

C：指示接班人員或代理人員注意事項；

D：進行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)。6.晚間（6∶00～關(guān)門）

A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)；

B：盤點物品、收銀；

C：制作日報表；

D：打烊工作的完成；

E：做好離店的工作（保障店面晚間的安全）。店長的權(quán)限1.店員的管理

A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退，嚴(yán)格遵守紀(jì)律；

B：服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引回頭客；

C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作質(zhì)量；

D：對不合格員工進行再培訓(xùn)；

E:對無藥可救的員工進行辭退工作。2.缺貨的管理

缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，店長在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間，應(yīng)有意識地增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡。3.損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗。

店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3-5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利?？系禄觊L工作手冊-(2)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。內(nèi)部損耗

⑴當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機

◆員工沒有請假就擅自離開門店；

◆店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實；

◆收銀機內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進銀行）；

◆店員的工作態(tài)度異常；

◆店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來；

◆店員抱怨收銀機有問題。

當(dāng)發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。肯德基店長工作手冊-(2)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。⑵店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)

◆現(xiàn)金短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表；

◆產(chǎn)品短缺，所收產(chǎn)品數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符合；

◆員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入；

◆員工給顧客找零時，故意少給；

◆店員監(jiān)守自盜；

◆開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品；

◆下班或輪休時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金。

當(dāng)發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（上報公司后執(zhí)行）。⑶作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

◆價簽放置或標(biāo)識錯誤；

◆賬目檢查錯誤；

◆店門沒鎖好；

◆物品有效期已過。外部損耗

⑴供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗

◆出貨單有改過的痕跡；

◆出貨單模糊不清；

◆在沒有點收之前，產(chǎn)品上了貨柜；

◆搬運工快速點收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單；

◆不讓營業(yè)員仔細點收；

◆產(chǎn)品進入店面時，不通知店員；

◆搬運工快速給店員或店長免費樣品，施以小恩小惠；

◆企圖威脅檢查他的店員；

◆店員私自向車間訂貨；

◆店員對他的工作不快或?qū)緩娏也粷M；

◆員工有不尋常的財務(wù)壓力?？系禄觊L工作手冊-(2)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。⑵訂貨和驗收不當(dāng)造成的損耗

◆應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了；

◆沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽；

◆忘記將驗收好的產(chǎn)品上架。

解決方案：

—訂貨要適量，但一段時間內(nèi)要有意識地多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額；

—訂貨前，要嚴(yán)格檢查庫存量和賣出量；

—參考以前的訂單；

—單筆大訂單，應(yīng)追蹤情況；

—核對送貨的出貨單；

—問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字；

—暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對?？系禄觊L工作手冊-(2)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。⑶退貨處理不當(dāng)造成的損耗

◆面包、西餅保質(zhì)期已過的必須退貨；

◆臟、破損的產(chǎn)品必須退貨；

◆沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨；

◆退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理；

◆對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任。4.收銀的管理

◆收銀操作不能誤輸、錯輸；

◆收銀機清零要由店長負責(zé)；

◆收銀的現(xiàn)金和賬目不符，應(yīng)找出原因；

◆收回的現(xiàn)金要安全保存；

◆收銀要防止個別員工的偷竊行為。5.報表的管理

◆表報填寫必須正確，簽名后不能更改；

◆要仔細，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因；

◆報表錯誤，要嚴(yán)格審查；

—哪些賣得好

—哪些賣得不好

—找出原因肯德基店長工作手冊-(2)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。6.衛(wèi)生的管理

衛(wèi)生管理包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生的管理：

A:店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭；

B:店外的衛(wèi)生也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動；

清潔衛(wèi)生是做好食品的重要條件，現(xiàn)代的快餐業(yè)競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做得比別人更好，才能吸引顧客?？系禄觊L工作手冊-(2)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。店長的自檢

開店前自檢

1.店員是否正常出勤；

2.店員是否按平日計劃預(yù)備工作；

3.店員的服裝儀容是否依照規(guī)定；

4.產(chǎn)品是否及時送到；

5.產(chǎn)品是否陳列整齊；

6.產(chǎn)品陳列是否有品種遺漏；

7.標(biāo)價牌是否搞錯；

8.入口處、營業(yè)區(qū)是否清潔；

9.地面、玻璃、收銀機、設(shè)備等是否清潔；

10.燈光是否適宜；

11.收銀找零是否準(zhǔn)備充足；

12.包裝材料是否準(zhǔn)備充足；

13.前一日報表是否做好送出；

14.產(chǎn)品盤點是否無誤；

15.產(chǎn)品是否缺貨；

16.產(chǎn)品品質(zhì)有無檢查；

17.通道是否暢通；

18.柜臺內(nèi)是否有店員；

19.陳列是否過多；

20.如有促銷，促銷準(zhǔn)備工作是否完成；

21.店員是否只顧聊天或做私事；

22.海報、墻報、營業(yè)衛(wèi)生執(zhí)照是否完成；

23.貨柜是否清潔，冰柜有無積水；

24.前一日營業(yè)額達成狀況的分析?？系禄觊L工作手冊-(2)全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。開店中自檢

1.服務(wù)用語是否親切；

2.地面、入口、桌面是否清潔；

3.冰柜是否夠冷；

4.招牌燈是否須打開（視天氣情況）；

5.燈光是否充足；

6.產(chǎn)品擺放是否整齊；

7.暢銷產(chǎn)品是否足夠；

8.店員是否有異常表情和態(tài)度；

9.交接班是否正常?？系禄觊L工作手冊-(2)全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。關(guān)店自檢

1.是否有顧