2023年西餐廳工作總結(jié)

2023年西餐廳工作總結(jié)西餐廳工作總結(jié)1

一、營(yíng)業(yè)狀況

1、4月1日~~~6月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為260萬(wàn)元

2、主要婚宴為22場(chǎng)

（1）4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)盤(pán)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

3、其它花費(fèi)為57萬(wàn)元，勻稱(chēng)日花費(fèi)為2萬(wàn)元

4、餐飲本月主要是單位花費(fèi)為主，零點(diǎn)花費(fèi)很少，

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要緣由一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不相符實(shí)際，另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和辦事方面都有存在著不夠之處.

二、員工工作環(huán)境

1、員工主動(dòng)性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不敷

3、員工短缺對(duì)用餐顧客的熱忱度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

三、治理調(diào)劑環(huán)境

1、對(duì)治理層進(jìn)行了調(diào)劑，增加了一名主管人員

2、增加餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生按期進(jìn)行清理，衛(wèi)生獲得了明顯的改進(jìn)。

3、辦事目前存在的問(wèn)題主要是員工的辦事意識(shí)欠缺，員工心情化較廣泛，本人也實(shí)行了一些爭(zhēng)對(duì)性的步伐，比如

（1）員工天性難改的`問(wèn)題實(shí)行了換人步伐

（2）實(shí)行跟包辦事。

（3）做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針應(yīng)付禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所進(jìn)步，其它的培訓(xùn)較少，主要以治理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主，下月起先要加槍鬯方面的培訓(xùn).

5、運(yùn)動(dòng)方面部門(mén)不停沒(méi)有開(kāi)展，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好，推出以后不必定有后果，目前部門(mén)正在制作一份涼爽一夏運(yùn)動(dòng)的，安排在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份起先操作，此中必要協(xié)助的將上報(bào)選購(gòu) 員。

四、下季度工作安排

對(duì)餐廳的治理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，然則各小組落實(shí)的很慢而且不到位。癥結(jié)問(wèn)題反省監(jiān)督與指導(dǎo)力氣不敷，部門(mén)往后應(yīng)加槍鬯方面的治理。

1、增加辦事培訓(xùn)（見(jiàn)培訓(xùn)安排）。

2、制作一份涼爽一夏運(yùn)動(dòng)的規(guī)劃，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總包攬

3、進(jìn)步員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店家產(chǎn)的保督工作

4、天氣起先轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

5、增加員工的勞動(dòng)規(guī)律及員工的考勤制度

6、共同酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作

西餐廳工作總結(jié)2

實(shí)踐單位:x有限公司

實(shí)踐時(shí)間:xx至xx

實(shí)踐內(nèi)容:西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

實(shí)踐目的:通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程,駕馭服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,熬煉自己的社會(huì)實(shí)踐實(shí)力。

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)款待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又便利可取的款待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又非常注意禮儀，講究規(guī)則，所以，了解一些西餐方面的學(xué)問(wèn)是非常重要的。今年暑假，我在x有限公司實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了閱歷，更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。

在x有限公司一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐學(xué)問(wèn)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;歡樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和諧相處以及老板的風(fēng)趣幽默;歡樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的確定與贊許;樂(lè)的是自己既充溢又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.

其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)時(shí)的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么嫻熟的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的相識(shí)，品嘗西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗高雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。探討西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“M”。第一個(gè)是“Menu”(菜單)，其次個(gè)是“Music”(音樂(lè))，第三個(gè)是“Mood”(氣氛)，第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必需具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特殊重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)探討。西餐禮儀也是特殊重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)全部的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是x員工全力以赴為客人供應(yīng)"溫馨微小,物有所值"的服務(wù).還有就是高雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及著名遐邇的菲力牛排。都勸服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張真誠(chéng)動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳好聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝聚出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感受也頗多,若要為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人供應(yīng)富有人性化的.和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿意客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人勸服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái)，所以要在當(dāng)下滿意客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)毅，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指引，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增加了自己的自信念，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)仔細(xì)真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

通過(guò)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言溝通與表達(dá)實(shí)力、外語(yǔ)實(shí)力、處理來(lái)賓關(guān)系實(shí)力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作實(shí)力等方面具有明顯的提高，特殊是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件熬煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì)有許多的外國(guó)摯友，熬煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得實(shí)力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的起先。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)閱歷，為人處世的閱歷，想想自己明年就要真正的走向社會(huì)，參與工作，或許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的起先，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中熬煉自己的實(shí)力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的志向。

結(jié)束語(yǔ)：通過(guò)這次社會(huì)的實(shí)踐，我學(xué)會(huì)了獨(dú)立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)供應(yīng)了珍貴的閱歷和教訓(xùn)，我會(huì)依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，熬煉自己的各方面的實(shí)力，努力提高自己的綜合實(shí)力!

西餐廳工作總結(jié)3

XXXX年西餐分部年度工作總結(jié)四季輪回，寒蟬秋靜，轉(zhuǎn)瞬又到了年底，西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神，強(qiáng)化市場(chǎng)洞察力，把握時(shí)代的脈搏，并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營(yíng)、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的探析，以及國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的行情的把握，靈活妙的調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，并同時(shí)做好內(nèi)部管理，讓兩者相得益彰。各項(xiàng)工作可以有序的開(kāi)展，離不開(kāi)飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力?？偨Y(jié)過(guò)去，繼往開(kāi)來(lái)，現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門(mén)工作的總結(jié)：

一．在經(jīng)營(yíng)接待方面

（一）經(jīng)營(yíng)狀況

截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462萬(wàn)元，完成全年指標(biāo)的62.57%。

自助餐營(yíng)業(yè)指標(biāo)26100000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成16107146萬(wàn)元。累計(jì)差額9992823萬(wàn)元。完成全年61.71%。

送餐營(yíng)業(yè)指標(biāo)900000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成482369萬(wàn)元，累計(jì)差額417631萬(wàn)元，完成全年53.60%。

和風(fēng)料理餐廳營(yíng)業(yè)指標(biāo)1350000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成817009萬(wàn)元。累計(jì)差額53.2991萬(wàn)元。完成全年60.50%。

大堂吧營(yíng)業(yè)指標(biāo)1350000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成1177938萬(wàn)元，累計(jì)差額172062萬(wàn)元，完成全年87.25%。

（二）經(jīng)營(yíng)突破

20xx年隨著酒店業(yè)市場(chǎng)的形勢(shì)發(fā)展，部門(mén)緊跟飯店總體經(jīng)營(yíng)策略大方向，接著大力開(kāi)發(fā)周邊散客市場(chǎng)，大量收集來(lái)賓看法，了解散客口味特點(diǎn)，做好每季度美食推廣，突出亮點(diǎn)，抓住主題，同時(shí)

重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)，抓住每一寸散客市場(chǎng)空間，在散客市場(chǎng)上有肯定的突破.

詳細(xì)舉措：

（一）自助餐及日料：

1.會(huì)議銷(xiāo)售模式的調(diào)整；

部門(mén)將親密與銷(xiāo)售部合作，將銷(xiāo)售部帶進(jìn)酒店的客戶因?yàn)槲覀兎?wù)和菜品，從而成為我們散客，今年針對(duì)會(huì)議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，提高會(huì)議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)賜予服務(wù)的意識(shí)，以此拓寬散客市場(chǎng)同時(shí)成為我們永久回頭客。

2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?/p>

針對(duì)本地市場(chǎng)來(lái)賓需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿意當(dāng)?shù)貋?lái)賓的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時(shí)也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

3.美食節(jié)提高知名度；

隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時(shí)而異，依據(jù)來(lái)賓看法的收集等綜合分析，舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動(dòng)，例如：三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國(guó)啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈(zèng)送哈根達(dá)斯，提高餐廳出品的檔次，讓來(lái)賓感覺(jué)物超所值。

4.建立客戶群；

（1）加強(qiáng)來(lái)賓看法的收集，通過(guò)了解客人的期望值，從橫向?qū)用?行為，視聽(tīng)，服務(wù)，出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì)，精神，全方位的考慮客人的滿足度，全員謹(jǐn)記：主動(dòng)，熱忱、主動(dòng)、剛好。并且通過(guò)詢問(wèn)菜品，服務(wù)，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、駕馭服務(wù)的質(zhì)量，并且分析散客的分布區(qū)域，讓接下來(lái)的工作有了明確的方向。

（2）從員工到管理者，各自通過(guò)日常服務(wù)，以及與客人溝通等方式，建立客戶群，并且適時(shí)的與客人互動(dòng)。

5.菜品的推陳出新；

（1）針對(duì)散客特贈(zèng)中式養(yǎng)生煲湯一份，和相宜的開(kāi)口湯，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的變更，讓每一位?？投寄芨惺懿似返耐脐惛?。

（2）依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺?ài)飲紅酒的習(xí)慣，自助餐午晚餐均推

出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的.高雅。

（3）金桂飄香的季節(jié)，餐廳也順勢(shì)推出散客每人贈(zèng)送大閘蟹一份，這一活動(dòng)，吸引了許多?？偷墓忸?。

6.立體化的銷(xiāo)售宣揚(yáng)模式；

（1）在信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)無(wú)疑是信息最廣，傳播最快的平臺(tái)，團(tuán)購(gòu)活動(dòng)的推出，一方面提高了人氣，另一方面，95%客人的好評(píng)，也為我們做了很好的宣揚(yáng)；

（2）現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時(shí)代，西餐廳也開(kāi)通了部門(mén)微博，在支持和宣揚(yáng)集團(tuán)、酒店微博的同時(shí)，真一步一步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。

（3）日常工作中，還通過(guò)宣揚(yáng)單頁(yè)，全員推銷(xiāo)，服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)的閑聊式的來(lái)賓看法收集，多管齊下，主動(dòng)做出改善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營(yíng)。

（4）為了快速回籠資金，全員在來(lái)賓溝通中，不僅宣揚(yáng)介紹酒店餐廳，還大力推銷(xiāo)自助餐券的銷(xiāo)售。餐券從之前每月的兩三百?gòu)?，到目前已?jīng)每月一千左右。這是一個(gè)進(jìn)步，之后會(huì)更加的努力，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：月三千張，。

（二）堂吧：

1.設(shè)定目標(biāo)，全員銷(xiāo)售；

酒廊3月份完成指標(biāo)177.74%，4月份完成指標(biāo)128.01%，始終到目前為止，連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不行分，與全員的努力休戚相關(guān)。

2.組合銷(xiāo)售，爭(zhēng)創(chuàng)利益；

大堂酒廊目前始終在執(zhí)行“組合銷(xiāo)售”，即茶飲搭配點(diǎn)心，這種賣(mài)酒水西點(diǎn)套餐似的銷(xiāo)售方式，取得了肯定的成效。連續(xù)7個(gè)月超額完成指標(biāo)。

3.新品不斷，吸引顧客；

三月份依據(jù)酒廊來(lái)賓的結(jié)構(gòu)分析，推出了茶葉現(xiàn)炒的活動(dòng)，客人可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗，也可以購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親友；同時(shí)依據(jù)季節(jié)的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

二．管理方面：

1.團(tuán)隊(duì)建設(shè)

隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展，面臨時(shí)代的挑戰(zhàn)，面對(duì)企業(yè)的將來(lái)，打造一支高素養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)，是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境改變，提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的必定選擇。

（1）為了更好地了解員工，因材施教，增進(jìn)與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開(kāi)展工作；西餐班組將全員安排由各督導(dǎo)負(fù)責(zé)，進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈，了解大家的心聲，賜予解決，并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換，讓大家更進(jìn)一步的相互了解。

（2）為了激勵(lì)員工，也為了后備人才的培育，從全員中，挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，安排到各個(gè)領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)安排，由經(jīng)理審核，并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí)，每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。

（3）硬件實(shí)力和軟件實(shí)力，只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。

西餐廳工作總結(jié)4

20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，增加飲食衛(wèi)生治理，搞妥學(xué)生餐廳，并在實(shí)踐中賡續(xù)完善治理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校餐廳治理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

一、領(lǐng)導(dǎo)看重，相識(shí)到位

1、樹(shù)立領(lǐng)導(dǎo)小組

餐廳從開(kāi)辦之日起，就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化治理重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的治理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標(biāo)安排、有重點(diǎn)、有步伐，層層落實(shí)責(zé)任。

2、餐廳工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，康健第一，是餐廳治理工作的重中之重，為此，我餐廳高度看重食品衛(wèi)生治理工作，牢靠建立平安第一、衛(wèi)生第一、康健第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的治理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為客人供應(yīng)一流的辦事，讓客戶滿足、寧神。我們?cè)诓蛷d治理方面賡續(xù)探究，樹(shù)立了解一套科學(xué)規(guī)范的治理機(jī)制，博得了社會(huì)的承認(rèn)。

二、樹(shù)立健全治理制度，增加學(xué)校膳食治理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)治理的根基，餐廳治理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等司法律例，在此根基上，訂定了《食品衛(wèi)生平安治理制度》以及《食物中毒與疫情申報(bào)應(yīng)急處置懲處制度》，樹(shù)立健全各崗位職責(zé)，各崗位治理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)狀況衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生治理有章可循，有規(guī)可依。

2、強(qiáng)化流程治理

進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必需強(qiáng)化治理。在這一歷程中，我們留意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均接受定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、具體家庭住址、聯(lián)系方法，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，實(shí)行觀（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)申報(bào)、包裝環(huán)境、有無(wú)變質(zhì)、抽芽、是否簇新等）、聞（有無(wú)異味等）方法把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面調(diào)換；餐廳進(jìn)貨必需由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)掛號(hào)。樹(shù)立了購(gòu)物索證、申報(bào)材料。其次關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不反復(fù)運(yùn)用油料，加工隱藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反應(yīng)，讓試嘗成為一道工序。第

三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐朽，變質(zhì)及污染食品，一旦獨(dú)創(chuàng)，急速嚴(yán)厲懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生治理中，餐廳治理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從光陰上和空間上回絕了投毒變亂的發(fā)生。三防疾病流行感染，堅(jiān)持每餐餐具專(zhuān)人操作，接受藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。按期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，堵截感染源，包管師生康健。

3、樹(shù)立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了治理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳治理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常治理工作，反省、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳治理領(lǐng)導(dǎo)小組不按期對(duì)餐廳工作環(huán)境進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng)，獨(dú)創(chuàng)問(wèn)題實(shí)時(shí)辦理，不按期請(qǐng)防疫部門(mén)對(duì)餐廳進(jìn)行反省指導(dǎo)。形成了治理部門(mén)、老師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校餐廳治理全方位監(jiān)督，起到了主動(dòng)作用。

三、進(jìn)步從業(yè)人員素養(yǎng)，建立辦事意識(shí)

1、嚴(yán)格用工制度

餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙兩邊的權(quán)利和義務(wù)以及工資酬勞等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務(wù)技巧才能，事業(yè)責(zé)任心，構(gòu)成一支具有凝合力和創(chuàng)建力的餐廳飲食從業(yè)人員步隊(duì)。

2、增加培訓(xùn)，進(jìn)步從業(yè)人員素養(yǎng)

上崗前員工必需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的司法、律例條例和學(xué)校餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，進(jìn)步從業(yè)人員的司法意識(shí)和食品衛(wèi)生平安意識(shí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)餐廳治理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人康健反省，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體分歧格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并樹(shù)立個(gè)人檔案材料，通過(guò)崗前培訓(xùn)和增加學(xué)習(xí)，進(jìn)步了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了辦事意識(shí)，進(jìn)步了辦事程度和質(zhì)量，滿意了師生的需求，為學(xué)校的成長(zhǎng)供應(yīng)了強(qiáng)有力的后勤包管。

四、增加硬件扶植，杜絕事故發(fā)生

應(yīng)用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了水平不合的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到結(jié)構(gòu)合理，通風(fēng)度光，蒸汽及油煙排放優(yōu)越。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，訂定了“三防”預(yù)案，平安通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天治理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“留意平安、細(xì)心操作”，餐廳供應(yīng)的免費(fèi)湯專(zhuān)人觀管。除選購(gòu) 及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為伙食人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對(duì)這些工作，思想上高度看重，全力以赴逐項(xiàng)實(shí)行步伐，打消生產(chǎn)中的各類(lèi)平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)辦事，賡續(xù)拓展辦事理念。膳食科做到以人為本，給客戶創(chuàng)建舒適的'就餐狀況。

五、關(guān)注細(xì)微環(huán)節(jié)，持之以恒

飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、康健證的治理、選購(gòu) 索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒變亂的發(fā)生，切實(shí)包管每位師生的身體康健。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，久有故意給花費(fèi)者供應(yīng)一個(gè)舒適寧神的花費(fèi)狀況，餐廳自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中弗成缺氨贍一部分，假如我們離開(kāi)了吃的器械是弗成能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)驚慌的。作為治理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為包管每位同事的身心康健而斟酌。

西餐廳工作總結(jié)5

各位領(lǐng)導(dǎo)、同事大家好：

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班***，是一個(gè)不平凡的年度，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個(gè)部門(mén)間的無(wú)微不至的相互關(guān)照下，作為一個(gè)西餐廳領(lǐng)班，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門(mén)交叉培訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)，使我的各方面實(shí)力得到了熬煉。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我的培育，但是在一些細(xì)微環(huán)節(jié)上面還存在很多不足，須要自己不斷的改進(jìn)和完善?，F(xiàn)將我這一年來(lái)的工作述職如下：

（一）崗位職責(zé)的執(zhí)行狀況：

首先，人員管理方面。上半年，我在中餐廳擔(dān)當(dāng)領(lǐng)班期間負(fù)責(zé)傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務(wù)為核心，員工的素養(yǎng)凹凸，干脆影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》。每次召開(kāi)班前會(huì)時(shí)，向每位員工傳達(dá)，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執(zhí)行一些獎(jiǎng)懲制度，來(lái)激勵(lì)員工，使他們有一種相互之間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。

下半年由于工作須要，我調(diào)離中餐廳來(lái)到西餐廳擔(dān)當(dāng)領(lǐng)班，面對(duì)生疏的環(huán)境，如何管理好、發(fā)揮好、團(tuán)結(jié)好這個(gè)新的團(tuán)隊(duì)稱(chēng)謂我最迫切的問(wèn)題，管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的實(shí)力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點(diǎn)，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任安排表》，讓每個(gè)人每天都有事做，歡樂(lè)主動(dòng)的去完成他們最擅長(zhǎng)的事情。閑暇時(shí)間，我會(huì)以談心閑聊的方式去了解員工的心理動(dòng)態(tài)，在工作和生活中像個(gè)一個(gè)老大哥一樣去主動(dòng)的引導(dǎo)員工的思想，激勵(lì)他們努力上進(jìn)。

其次，日常培訓(xùn)方面。主動(dòng)的響應(yīng)經(jīng)理的號(hào)召，做好培訓(xùn)工作，良好的執(zhí)行力來(lái)源于日復(fù)一日的培訓(xùn)工作，對(duì)于這一點(diǎn)我有深刻的體會(huì)。在每日班前會(huì)時(shí)我會(huì)主動(dòng)的向大家做一些酒店英語(yǔ)方面的小學(xué)問(wèn)共享，在板報(bào)上貼出每日一句供大家學(xué)習(xí)，駕馭最時(shí)尚的酒店日常用語(yǔ)。此外，主動(dòng)的幫助主管做好培訓(xùn)前的打算也是我日常最主要的工作，依據(jù)要求制定出每周、每月的培訓(xùn)安排。并且在每日組織員工進(jìn)行小規(guī)模的部門(mén)培訓(xùn)，以此加強(qiáng)員工對(duì)崗位技能的.認(rèn)知。培訓(xùn)中我們

本著理論學(xué)問(wèn)與實(shí)踐相結(jié)合的理念，設(shè)計(jì)一些情景演示，使培訓(xùn)更加生動(dòng)。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。

最終，降低成本、定期檢查報(bào)修設(shè)施設(shè)備方面。西餐廳班前會(huì)時(shí)想員工傳達(dá)成本限制的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務(wù)時(shí)去檢查員工執(zhí)行狀況，是否將筷套等剛好回收至家私柜，客人未用過(guò)以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計(jì)，誰(shuí)破損誰(shuí)簽字。依據(jù)區(qū)域責(zé)任安排制度，我?guī)ьI(lǐng)每日特地負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的報(bào)修的員工去檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好報(bào)修并做好統(tǒng)計(jì)。

（二）工作中存在的問(wèn)題

坦率的說(shuō)，我在這一年里是取得了一點(diǎn)進(jìn)步，同時(shí)也存在著很多不足比如我在管理過(guò)程中的力度還不夠強(qiáng)，過(guò)于人性化、過(guò)于放松，對(duì)自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來(lái)，我會(huì)努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不斷提高自身的管理水平。

將是我在書(shū)院工作的最終一年，這一年里我所獲得的每一點(diǎn)進(jìn)步，都離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄訓(xùn)誨，離不開(kāi)同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來(lái)對(duì)我的培育，感謝同事們對(duì)我的關(guān)切，大家辛苦了！

西餐廳工作總結(jié)6

XX年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年，迎接星評(píng)，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我xx酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

XX年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年，迎接星評(píng)，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳XX年度的先進(jìn)事務(wù)敘述如下：

一、主動(dòng)克服各種實(shí)際困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。

西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn)，人員流淌量大，一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制，特殊是在客情很忙的.時(shí)候，人員支配特別的驚慌。但是餐廳全體人員“一家人”的意識(shí)特別強(qiáng)，能夠主動(dòng)聽(tīng)從餐廳領(lǐng)導(dǎo)支配，自覺(jué)克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工作的同時(shí)，隨時(shí)做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的打算。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧，在沒(méi)有編制一個(gè)員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過(guò)去幫忙的狀況下，任務(wù)完成比較好；在4月和9月的地方星評(píng)與國(guó)家星評(píng)工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn)，進(jìn)一步增加正規(guī)服務(wù)意識(shí)，規(guī)范服務(wù)工作流程，并作為一專(zhuān)多能的服務(wù)主力參加其中，為酒店參與星評(píng)做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)；在11月滋膳湯火鍋?zhàn)兏?jīng)營(yíng)策略，無(wú)法保證班次配備的狀況下，我們依據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的決心愿圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上主動(dòng)想方法，保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。

二、落實(shí)執(zhí)行上級(jí)指示堅(jiān)決，工作任務(wù)完成好。

在去年的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，主動(dòng)根據(jù)酒店的全面工作部署，比照每季、每月任務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實(shí)際開(kāi)展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國(guó)際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動(dòng)日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣揚(yáng)做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特殊是在亞歐博覽會(huì)部長(zhǎng)級(jí)以上人員用餐、“國(guó)家電網(wǎng)會(huì)議”封店接待和國(guó)家星評(píng)委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所，餐廳全體員工思想上特別重視，工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，以讓顧客滿足的服務(wù)看法和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所，均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。在“大眾會(huì)議”中，我們作為主要接待部門(mén)，能夠與天山廳主動(dòng)協(xié)作共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順當(dāng)完成了接待任務(wù)。

三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn)，創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)氛圍濃。

在過(guò)去的一年里，西餐廳全年的買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)為餐飲部增長(zhǎng)人氣做出了肯定的成果。

七、八、九三個(gè)月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長(zhǎng)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動(dòng)。

另外燒烤吧，在低投入高回報(bào)的經(jīng)營(yíng)模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率58.76%；7月收入xx元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率60.99%；8月收入xx元。11月起先滋膳湯火鍋廳變更經(jīng)營(yíng)模式，以半自助火鍋的形式面對(duì)廣闊顧客起先實(shí)行。11月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待12月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待835人。經(jīng)營(yíng)模式的變更不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費(fèi)群體供應(yīng)了保障。

西餐廳在XX年受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助，才使得我們有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)，有機(jī)會(huì)提高，不斷的改進(jìn)。今后，我們會(huì)更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我。爭(zhēng)取在酒店大的方向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。

西餐廳工作總結(jié)7

20xx就在勞碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對(duì)我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無(wú)愧于公司給予我們的管理職責(zé)。從09年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

一、20xx工作總結(jié)

1人事維護(hù)10年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培育前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力氣的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。

2菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)峻，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，最終限制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲駕馭的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客肯定要做到有問(wèn)必答。看法友好。

4平安生產(chǎn)縱觀一年以來(lái)，值得興奮的是本餐廳無(wú)一起平安事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)

5食品平安因?yàn)榫筒腿后w的特別性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品平安事故的發(fā)生。我們剛好成立了食品平安自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣，專(zhuān)人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品平安事故的發(fā)生。

一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。剛好、精確、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

第四、在菜譜的支配方面：

1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有安排的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能100%的達(dá)到人人滿足，但能保證80%以上的人員滿足；

2、學(xué)生喜愛(ài)的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多選購(gòu) 一點(diǎn)，采納較貴的菜和一般價(jià)格的`菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。簇新蔬菜每個(gè)星期也能保證一次；

3、合理利用菜品的多種用途，不奢侈任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛(ài)吃，但做成泡菜學(xué)生就喜愛(ài)吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了；

4、在節(jié)約成本方面：食堂始終以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。