減肥與功能性食品

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減肥功能性食品整理課件墨西哥的青年烏里韋，體重544公斤，現(xiàn)在世界上最胖的人，5年里沒有下過床整理課件整理課件整理課件2007年2月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一項各國肥胖比例的調(diào)查報告。報告顯示，當今65億人口中，有16億人超重，或應(yīng)叫做胖子。其中，排名第一的并不是經(jīng)濟最興旺的國家，而是人口僅1.3萬，面積24平方公里的太平洋島國瑙魯。中國排名第148位，但發(fā)胖速度驚人，肥胖人數(shù)比1992以來增長了3倍。

整理課件

我國的肥胖人口已達6000萬。與1992年相比，成人肥胖上升了97%。上海的肥胖人數(shù)已近80萬，在15歲以上的人群中，肥胖的發(fā)病率高達15.9%。除了糖尿病，肥胖還可引起高血壓、高血脂、脂肪肝、心血管系統(tǒng)等臨床疾病。整理課件肥胖的概念分類和形式肥胖的判斷肥胖產(chǎn)生的原因肥胖的危害減肥的原那么減肥的誤區(qū)常見的減肥食物整理課件

是指機體脂肪和脂肪組織過多，超過了標準體重或正常生理需要，并有害于身體健康的一種狀態(tài)。肥胖整理課件單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類整理課件單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類

是一種找不到原因的肥胖，醫(yī)學上也可把它稱為原發(fā)性肥胖，可能與遺傳、飲食和運動習慣有關(guān)，平時我們所見到的肥胖多屬于此，單純性肥胖所占比例高達99%。整理課件單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類

是指由于其他健康問題所導致的肥胖，也就是說繼發(fā)性肥胖是有因可查的肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖的比例僅為1%。整理課件

蘋果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式整理課件

蘋果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式上身肥胖稱為蘋果型肥胖，主要內(nèi)臟脂肪多，腰圍〔W〕／臀圍〔Ｈ〕男性在1.0，女性在0.8以上。蘋果型肥胖容易引起糖尿病、高血壓等疾病整理課件

蘋果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式

下半身肥胖稱為洋梨型肥胖，脂肪主要堆積在大腿或臀部周圍。從小就胖或是青春期肥胖或產(chǎn)后發(fā)胖，一般女性肥胖多屬此型。整理課件判斷肥胖的方法

偏瘦正常超重輕度肥胖中度肥胖重度肥胖肥胖度<10%10%之內(nèi)10%~20%20%~30%30%~50%>50%體質(zhì)指數(shù)<18.518.5~22.923~24.925~29.930~39.9>40根據(jù)肥胖度來衡量肥胖度=(實際體重-標準體重)/標準體重×±100%注：標準體重計算〔南北方的劃分是以長江為界〕南方人標準體重＝(身高(厘米)-150)×0.6+48北方人標準體重=(身高(厘米)-150)×0.6+502.根據(jù)體質(zhì)指數(shù)來衡量體質(zhì)指數(shù)(BMI)＝體重(公斤)/身高(米)2

整理課件肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營養(yǎng)過剩內(nèi)分泌紊亂運動缺乏整理課件遺傳因素某些肥胖癥具有一定的遺傳傾向，科學家已發(fā)現(xiàn)了幾十種與肥胖癥相關(guān)的基因。父親肥胖，女兒比兒子更可能會遺傳到父親的肥胖基因，而母親體重與女兒體重那么沒有明顯關(guān)連。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營養(yǎng)過剩內(nèi)分泌紊亂運動缺乏整理課件營養(yǎng)過剩營養(yǎng)因素與肥胖癥有密切關(guān)系，過量飲食是肥胖的根本要素，膳食量的大小、進食次數(shù)的多少與肥胖直接關(guān)系。攝入的熱量多于消耗的熱量就導致熱量以脂肪的形式積蓄，積蓄的結(jié)果那么是肥胖。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營養(yǎng)過剩內(nèi)分泌紊亂運動缺乏整理課件運動缺乏成年人肥胖癥有80%~86%始發(fā)于兒童，運動缺乏是主要原因。有人曾研究過160名男女肥胖兒，其中76%的男孩和68%的女孩屬于極度不運動型。就某種意義而言運動缺乏比多食更是引發(fā)肥胖癥的重要因素。缺乏睡眠也容易導致肥胖肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營養(yǎng)過剩內(nèi)分泌紊亂運動缺乏整理課件

內(nèi)分泌紊亂

胰島素、類固醇、性激素的改變都可引起肥胖。胰島素可以使食欲亢進，促使多食，熱量攝入過多，造成脂肪堆積而肥胖。類固醇能改變脂肪代謝形式，具有促進脂肪組織儲留的傾向。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營養(yǎng)過剩內(nèi)分泌紊亂運動缺乏整理課件肥胖影響人的壽命

肥胖癥已被證實是人類長壽的主要障礙之一，肥胖癥患者面臨的死亡風險比體重正常的健康人高50％至100％，因病而死亡的患者中有15~20%合并有肥胖癥。WHO已把肥胖癥列為影響人類健康與長壽的10大主要威脅之一。肥胖的危害整理課件肥胖對正常生活的影響肥胖者動作緩慢，工作疲勞，常有腰、背、腿疼，不能耐受高溫，影響體型美，同時對心理產(chǎn)生一定的負面影響。肥胖的危害整理課件肥胖誘發(fā)多種疾病肥胖癥與糖尿病、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、呼吸通氣不良、骨關(guān)節(jié)炎、痛風、膽結(jié)石、自身免疫性疾病、癌的發(fā)生，以及對各種應(yīng)激的反響低下，不能適應(yīng)環(huán)境驟變，不能抵抗各種感染，不能耐受麻醉和外科手術(shù)等有直接關(guān)系。肥胖的危害整理課件整理課件整理課件肥胖與高血壓整理課件肥胖與糖尿病整理課件肥胖與心血管疾病血漿中游離脂肪酸、甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白增加整理課件腫瘤肥胖者血清鐵、鋅等微量元素低于正常人，免疫能力下降。男性肥胖患者比正常體重者患癌癥率高33％〔結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌〕、女性高55％〔子宮癌、卵巢癌、乳腺癌、宮頸癌〕脂肪肝：大量游離脂肪酸進入肝臟合成脂肪整理課件四、減肥原那么1.減少體內(nèi)多余脂肪，不單純以減輕體重為標準2.每日攝入的營養(yǎng)素量應(yīng)根本保證機體正常生命活動的需要3.對機體健康無明顯損害整理課件五、減肥誤區(qū)1.服用含食欲抑制劑的非法藥品芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等。芬氟拉明類負作用：心血管系統(tǒng)嚴重不良反響。安非拉酮：精神藥品,久用易成癮。目前已被國家衛(wèi)生部門禁止用于減肥。饑餓減肥法不利之處:體重反彈,傷害健康,誘發(fā)厭食癥。整理課件2.服用利尿物如“速尿〞，通過排尿降低體重負作用：口干、心律不齊、疲乏無力、惡心嘔吐、損害心肌、腎臟。資料：利濕類及減肥類中藥最容易引起腎毒性反響。中藥引起的腎損害已越來越引起人們的重視，有些甚至是急性或亞急性進行性腎功能損害，這種損害呈不可逆性，停藥后腎功能仍不能恢復，往往數(shù)月或１－２年內(nèi)開展為終末期腎病。目前木通、澤瀉、鉤藤、丁香草魚膽等利濕減肥類中藥可致急性腎小管壞死；馬兜鈴、苦參、補骨脂、土牛膝、苦楝根可誘發(fā)氮質(zhì)血癥。整理課件馬兜鈴苦參整理課件有近５０種中藥對腎臟有毒性，可引起急、慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。第一類：植物類中藥。雷公藤、草烏、木通、使君子、益母草、蒼耳子、天花粉、牽牛子、金櫻根、巴豆、澤瀉、防已、臘梅根、曼陀羅花、白頭翁、夾竹桃等第二類：動物類中藥。魚膽、海馬、蜈蚣、蛇毒等第三類：礦物類中藥。砒霜、雄黃、紅汞、朱砂、鉛丹明礬等。速尿介紹整理課件3.服用刺激性藥物，如麻黃素。機制：通過中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，加速新陳代謝。負作用：損壞人體器官，導致焦慮、失眠、心動過速等。4.服用瀉藥,如大黃負作用：導致礦物質(zhì)、營養(yǎng)素喪失停用后便秘水、電解質(zhì)代謝紊亂誘發(fā)心臟病整理課件5.饑餓減肥營養(yǎng)不良容易反彈WHO理想的減肥食品標準：不腹瀉、不厭食、不乏力、不饑餓、不反彈、皮膚不松馳；每周減重不大于0.5～1kg。整理課件功能性食品的分類整理課件第二節(jié)減肥功能性食品一、概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加原因經(jīng)濟興旺國家：快節(jié)奏、快餐〔高脂〕開展中國家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折

肥胖癥結(jié)果：引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。肥胖癥已成為當今普遍的社會醫(yī)學問題39整理課件常見的預防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運動療法行為療法40整理課件?

藥物療法減肥的藥物：通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制劑：加速代謝的激素及某些藥物：通過增加生熱使代謝率上升，到達減肥目的，它們主要有甲狀腺激素、生長激素等。影響消化吸收的藥物：主要是通過延長胃的排空時間，增加飽腹感，減少能量與營養(yǎng)物的吸收，而使體重下降包括食用纖維、蔗糖聚酯等。41整理課件〔一〕肥胖癥的定義肥胖癥--------指機體由于生理生化機能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導致機體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性，假設(shè)身體中脂肪組織超過30%即定為肥胖，成年男性，那么脂肪組織超過20%～25%42整理課件〔二〕肥胖的測定方法測定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的1、皮褶厚度：皮下脂肪測定器測定------公式計算用皮下脂肪測定器測定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。三頭肌皮褶厚度，我國男性為8.7mm左右，女性為14.6mm左右。測定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。43整理課件2、體重標準體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標準的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營養(yǎng)不良，將這一體重稱為標準體重。標準體重的計算公式〔1〕布洛卡〔Broca〕公式身高在165cm以下標準體重〔kg〕=身高〔cm〕-100身高在165cm以上標準體重〔kg〕=身高〔cm〕-110〔2〕體質(zhì)指數(shù)〔BodyMassIndex，簡稱BMI〕BMI計算公式：身體質(zhì)量指數(shù)〔BMI〕=體重〔kg〕/身高2〔㎡〕44整理課件營養(yǎng)學家提出興旺國家比較理想的BMI范圍為24～26。在開展中國家BMI的正常值為18.5～20，它是一個建議值。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為20～22。如果將BMI分為正常值、一級危險值、二級危險值和三級危險值。正常值的范圍應(yīng)為：18.5～25，一級危險值為：17.5～18.5二級危險值：16～17.5和30～40，三級危險值：16以下與40以上。到達三級危險值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。45整理課件〔三〕肥胖的類型肥胖癥分為?單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。?繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的。肥胖分為早年肥胖與晚年肥胖；腹部肥胖與臀部肥胖。?早年肥胖是脂肪細胞數(shù)量異常增多〔兒童和青少年〕晚年肥胖是脂肪細胞數(shù)量正常，但細胞肥大〔成年〕?腹部肥胖俗稱將軍肚，稱之為蘋果型------多發(fā)生于男性臀部肥胖，稱之為梨型-------多發(fā)生于女性。46整理課件腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風與糖尿病腰圍與臀圍的的比例非常重要腰圍的尺寸必須小于臀圍15%危險信號47整理課件〔四〕肥胖癥的病因受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運動、精神以及其他疾病等。1.能量攝入過多，能量消耗減少大局部患者因攝食過多、活動量較少而造成肥胖。2.遺傳因素?肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。?家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。3.精神因素當精神過度緊張時，食欲受抑制；當迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時，食欲?？哼M。實驗證明，下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們在肥胖發(fā)生中起重要作用。48整理課件〔五〕肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的根底。?肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高2～5倍，?高血壓的發(fā)病率高3～6倍，?糖尿病的發(fā)病率高6～9倍，?腦血管病的發(fā)病率高2～3倍?肥胖使軀體各臟器處于超負荷狀態(tài)：導致肺功能障礙〔脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減小〕；骨關(guān)節(jié)病變〔壓力過重引起腰腿病〕；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)痛風、膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等；嚴重時會出現(xiàn)呼吸困難。肥胖結(jié)果?心血管疾病?糖尿病?腫瘤脂肪肝49整理課件〔六〕減肥功能食品配制原那么根本的減肥方法是通過運動和飲食。減肥食品的配制原那么如下：1．限制總熱量2．限制脂肪3．限制碳水化合物4．供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)5．供給豐富多樣的無機鹽、維生素?食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以3～6g為宜6．供給充足的膳食纖維?膳食纖維可延緩胃排空時間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量7．限制含嘌呤的食物50整理課件〔七〕減肥食品的研制和本卷須知1．以調(diào)理飲食為主，開發(fā)減肥專用食品根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的日常飲食，通過飲食到達減肥效果。2．用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補充營養(yǎng)、促進脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類、皂甙類以及苦味素等，對人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，到達減肥效果。51整理課件3．含有特殊成效成分的減肥食品一些西藥，如芬氟拉明類，對減肥有效果，但對人體有明顯副作用。我國食品衛(wèi)生部門曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進行了嚴肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。52整理課件二、具有減肥作用的物質(zhì)〔一〕脂肪代謝調(diào)節(jié)肽由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長3~8個氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯〞、“纈-酪-脯〞、“纈-酪-亮〞等氨基酸組成。1、性狀?多為粉狀，易溶于水〔10%以上〕，水溶液可作加熱、滅菌處理〔121℃，30min〕而性能不變。吸濕性高。2、生理功能?抑制脂肪的吸收?阻礙脂質(zhì)合成?促進脂肪代謝53整理課件〔二〕魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合〔相應(yīng)的摩爾比為1.6：1～4：1〕的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)。平均相對分子質(zhì)量20～200萬。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。2、性狀白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.0～7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。根本無臭、無味。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。有很強的親水性。54整理課件3、生理功能主要具有減肥作用。?能明顯降低體重、脂肪細胞大小。說明魔芋精粉能使脂肪細胞中的脂肪含量減少，使細胞擠在一起，減少脂肪堆積的作用，但到達一定量后，加大劑量的效果不大。?通過對糖尿病患者進行試驗，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。55整理課件4、制法由Amorphophallus屬各種植物的塊根枯燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細粉，稱“魔芋粉〞，得率約60%~80%。由于顆粒外表覆蓋有非葡甘露聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。因此，可用乙醇、石油醚等進行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜別離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達70%以上。56整理課件〔三〕烏龍茶提取物1、主要成分烏龍茶提取的成效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復雜物質(zhì)。2、性狀淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。烏龍茶提取物的耐熱性、pH值穩(wěn)定性和對光的穩(wěn)定性均良好半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶。即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊〞之稱。57整理課件3、生理功能?具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當腸內(nèi)甘油三酯缺乏時，就會動用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而到達減脂的目的。4、制備?由茶樹的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫溶濃縮、冷凍枯燥而得。58整理課件5、平安性LD50為5230mg/kg〔大鼠，口授〕，平安性高。Ames試驗、小鼠睪丸染色體、畸變試驗和骨髓微核試驗等，均為陰性。59整理課件〔四〕L-肉堿只有L-肉堿才具有生理價值。D-肉堿和DL-肉堿完全無活性，且能抑制L-肉堿的利用。由于L-肉堿具有多種營養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營養(yǎng)素。人體正常所需的L-肉堿，通過膳食〔肉類和乳品中較多〕攝入，局部由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成〔內(nèi)源性L-肉堿〕。60整理課件1、性狀白色晶體或透明細粉，略帶有特殊腥味。有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等。正常成人體內(nèi)主要存在于骨骼肌、肝臟和心肌等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿。2、生理功能具有減肥作用。為動物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細胞線粒體內(nèi)使脂肪進行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，以到達減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。3、制備可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液別離提取而得，也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。61整理課件〔五〕蕎麥蕎麥中蛋白質(zhì)的生物效價比大米、小麥要高；脂肪含量2%～3%，以油酸和亞油酸居多；各種維生素和微量元素也比較豐富；它還含有較多的蘆丁、黃酮類物質(zhì)，具有維持毛細血管彈性，降低毛細血管的滲透功能。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之成效62整理課件〔六〕紅薯其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營養(yǎng)成分含量適當，營養(yǎng)價值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C。紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì)，具有防止動脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔谩＿@種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預防腸癌。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進體內(nèi)脂肪的消除。63整理課件三、試驗工程、試驗原那么及結(jié)果判定1.減肥原那么〔1〕減除表達人多余的脂肪，不單純以減輕體重為標準?！?〕每日營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)根本保證機體正常生命活動的要求?！?〕對機體健康無明顯損害。64整理課件2.試驗工程〔1〕動物試驗〔首先建立動物肥胖模型〕?體重測定?體內(nèi)脂肪重量測定〔2〕人體試食試驗?主要測定指標：體重、體重指數(shù)、腰圍、腹圍、臀圍、體內(nèi)脂肪含量。65整理課件3.試驗原那么在進行減肥試驗時，除上述指標必測外，還應(yīng)進行機體營養(yǎng)狀況檢測，運動耐力測試以及與健康有關(guān)的其它指標的觀察。該功能的人體試食試驗為必做工程，動物試驗與人體試食試驗相結(jié)合，綜合進行評價。66整理課件4.結(jié)果判定在動物試驗中，體重及體內(nèi)脂肪重量2個指標均陽性，并且對機體健康無明顯損害，即可初步判定該受試物具有減肥作用。在人體試食試驗中，體內(nèi)脂肪量顯著減少，且對機體健康無明顯損害，可判定該受試物具有減肥作用。67整理課件思考題1.何為肥胖癥？2.肥胖癥的病因是什么？3.肥胖癥的危害是什么？4.具有減肥功能的物質(zhì)有哪些？68整理課件六、常見的減肥食物主食肉類水果蔬菜飲料其他整理課件主食

可選擇米飯、饅頭、金銀卷、玉米面、窩頭等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油餅、油條、炸糕、烤面包、漢堡等。

整理課件肉類

可選擇兔肉、魚、雞肉等，并且將肉加工成肉絲、肉片、肉丁與蔬菜同炒，不吃純?nèi)澆?，不吃整塊肉、大雞腿、整條魚。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐絲代替肉類，可大大減少熱能的攝入。

整理課件減肥蔬菜黃瓜：黃瓜中含丙醇二酸能抑制碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。白蘿卜：含芥子油，促進脂肪類食物代謝，防止脂肪在皮下堆積。韭菜：韭菜中含纖維較多且不易消化?？纱龠M腸蠕動、通便，從而排除腸道中過多的養(yǎng)分。冬瓜：冬瓜含能量物質(zhì)少，能去掉體內(nèi)過剩的脂肪，有較強的通便作用。整理課件辣椒：辣椒素能促進脂肪代謝，并可溶解脂肪。綠豆芽：含水分多，食入體內(nèi)后產(chǎn)生的熱量少，不形成脂肪大豆及大豆制品：含有豐富的不飽和脂防酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。整理課件減肥水果

蘋果：有豐富的果膠，加速排毒并降低熱量吸收；蘋果的鉀多，可以防止腿部水腫。蕃茄：含有番茄紅素、膳食纖維及果膠，降低熱量攝取，促進腸胃蠕動。香蕉：整腸、強化肌肉、利尿軟便功能。飽腹感，一支就可以裹腹，熱量低。整理課件獼猴桃：含豐富的膳食纖維和鉀。葡萄柚〔天堂柑桔〕：降低了胰島素水平，促進體重的減輕。飯后胰島素上升越少，體內(nèi)的食物越能有效地轉(zhuǎn)化成能量，儲存在體內(nèi)的脂肪越少。葡萄柚含有特別的化學成分，可以降低胰島素水平，促使體重減輕。D－葡萄糖二酸整理課件飲料喝濃茶〔如綠茶、云南出產(chǎn)普洱茶和福建出產(chǎn)的烏龍茶等〕有利于減肥，或飲白開水、礦泉水，但不選擇冰淇凌、雪糕、可樂、雪碧等高脂肪、高糖飲料。

整理課件其他衛(wèi)生部批準的具有減肥功能的局部物質(zhì)1.脂肪代謝調(diào)節(jié)肽〔Lipid-loweringoligopeptide，LLOP)結(jié)構(gòu)和組成蛋白質(zhì)小肽蛋白質(zhì)原料：牛奶、大豆蛋白、魚肉、明膠等。小肽：纈氨酸－纈氨酸－酪氨酸－脯氨酸、纈氨酸－酪氨酸－脯氨酸、纈氨酸－酪氨酸－亮氨酸功能抑制脂肪吸收機理：抑制脂肪水解酶蛋白酶整理課件整理課件整理課件LLOP與漢堡包〔相當于20g油脂〕飼喂狗對血清甘油三酯的抑制作用整理課件抑制脂肪合成：糖