新教材高中化第8章化與可持續(xù)發(fā)展第節(jié)基次時化品的合理使用案新人教版必修第二冊

PAGE8-化學品的合理使用學習任務認識化肥、農藥、常見藥物、食品添加劑等生活中常見化學品。樹立自覺遵守國家關于化學用品應用、化工生產、食品與藥品安全等方面的法律法規(guī)的意識。培養(yǎng)“科學態(tài)度與社會責任”的核心素養(yǎng)。知識點一化肥、農藥的合理施用1．合理施用化肥(1)考慮因素：除了要考慮土壤酸堿性、作物營養(yǎng)狀況等因素，還必須根據化肥本身的性質進行科學施用。(2)應用實例：硝酸銨是一種高效氮肥，但受熱或經撞擊易發(fā)生爆炸，因此必須作改性處理后才能施用。(3)過量施用化肥的危害①很多化肥易溶于水，過量施用不僅會造成浪費，部分化肥隨著雨水流入河流和湖泊，造成水體富營養(yǎng)化，產生水華等污染現象。②不合理施用化肥還會影響土壤的酸堿性和土壤結構。2．合理施用農藥(1)農藥的發(fā)展：早期農藥有除蟲菊、煙草等植物和波爾多液、石灰硫黃合劑等無機物。現在人們研制出了有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯類農藥等有機合成農藥。(2)農藥的發(fā)展方向：高效、低毒和低殘留。(3)不合理施用農藥的危害農藥對生態(tài)系統(tǒng)和自然環(huán)境的影響是廣泛而復雜的。①農藥可能會破壞害蟲與天敵之間的生態(tài)平衡，一些害蟲還會產生抗藥性。②蜜蜂等傳粉昆蟲對農藥很敏感，大田用藥如不注意就會引起這些昆蟲的大量死亡。③農藥施用方法、用量和時機不當，會造成土壤和作物的農藥殘留超標，以及大氣、地表水和地下水的污染。注意：天然殺蟲劑如除蟲菊中毒急救方法：若不慎濺入眼睛，請立即用大量清水沖洗并及時就醫(yī)。藥液不可吞服，若發(fā)生誤服或吸入不適請立即就醫(yī)。若不慎觸及皮膚，請用肥皂水沖洗，并用清水洗凈。知識點二合理用藥1．藥物的分類：藥物按來源分為天然藥物與合成藥物。2．藥物的作用機理(1)有的藥物是通過改變機體細胞周圍的物理、化學環(huán)境而發(fā)揮藥效，如抗酸藥。(2)更多的藥物是通過藥物分子與機體生物大分子的功能基團結合而發(fā)揮藥效，其分子結構與生物活性密切相關。3．阿司匹林(1)阿司匹林化學名稱為乙酰水楊酸，具有解熱鎮(zhèn)痛作用。(2)以水楊酸為原料制取阿司匹林的化學方程式為(3)不良反應：長期大量服用阿司匹林會導致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。4．合理用藥(1)在醫(yī)生、藥師指導下，遵循安全、有效、經濟、適當等原則，主要考慮藥物和機體兩方面。(2)濫用藥物危害巨大。例如無醫(yī)生處方長期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；濫用抗生素；運動員服用興奮劑；等等。(3)拒絕毒品。有人說，西藥是人工合成藥，有毒，不能隨便吃；中藥是天然的，無毒，多吃少吃都沒關系。你認為對嗎？提示：不對。不管是中藥還是西藥，合成的還是天然的，都有毒。俗話說“是藥三分毒”，總之，要對癥下藥，按量服用，不可濫用。知識點三安全使用食品添加劑1．食品添加劑的概念食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。2．食品添加劑的類別(1)著色劑、增味劑①著色劑包括天然色素(如紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃等)和合成色素(如莧菜紅、檸檬黃、靛藍等)。②增味劑：增加食品的鮮味，如味精(化學名稱為谷氨酸鈉)。(2)膨松劑、凝固劑①膨松劑：使食品松軟或酥脆(如NH4HCO3、NaHCO3)。②凝固劑：改善食品的形態(tài)。如制作豆腐的鹽鹵。(3)防腐劑、抗氧化劑①防腐劑：防止食品腐敗變質，殺滅微生物或者控制其滋生條件。如采用加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法；常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。②抗氧化劑：防止食品在空氣中被氧化而變質，如抗壞血酸(即維生素C)。③亞硝酸鈉是一種防腐劑和護色劑，可用于一些肉制品如臘肉、香腸等的生產。它不但使肉制品較長時間保持鮮紅色，而且具有防止變質作用，但是，亞硝酸鈉具有一定的毒性，還會與食物作用形成致癌物，因此，食品中的亞硝酸鈉要嚴格控制用量。(4)營養(yǎng)強化劑由于人們的年齡階段(如嬰幼兒時期、中老年時期等)、工作環(huán)境及地方性營養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營養(yǎng)強化劑，以補充必要的營養(yǎng)成分。如在食鹽中添加碘酸鉀，在奶粉中添加維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等。3．使用原則在規(guī)定范圍內合理使用食品添加劑，對人體健康不會產生不良影響。但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質當作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。(1)食品添加劑使用時應符合以下基本要求：①不應對人體產生任何健康危害；②不應掩蓋食品腐敗變質；③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。(2)在下列情況下可使用食品添加劑：①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；④便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者儲藏。4．豆腐制作的6步：泡豆→磨豆→過濾→煮漿→點鹵→成形。判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)。(1)任何食物的食品添加劑都有危害。 (×)(2)亞硝酸鈉有毒致癌，不能作食品添加劑。 (×)(3)食品添加劑對人體有害，應拒絕使用任何食品添加劑。 (×)(4)為了增加臘肉的保質期，大量加入亞硝酸鈉。 (×)化學品的合理使用1．化肥能促進植物的生長，是否施肥越多越好？為什么？提示：不是。施肥過多，可能植物會被燒死，同時影響土壤的酸堿性和土壤結構。2．阿司匹林的結構簡式為，其中含有哪些官能團？由此可得出阿司匹林具有怎樣的化學性質？提示：阿司匹林中有酯基和羧基兩種官能團。阿司匹林能發(fā)生中和反應、酯化反應和水解反應等。3．敵敵畏或甲胺磷農藥都是酯類物質，若在使用過程中不慎接觸了敵敵畏或甲胺磷農藥，立即用肥皂反復擦洗可避免中毒，為什么？提示：肥皂的堿性較強，敵敵畏和甲胺磷都屬于酯類物質，在堿性條件下水解失去毒性。4．“絕大多數食品添加劑在過量時對人體有害，所以應該禁止使用食品添加劑”這種觀點正確嗎？為什么？提示：不正確。食品添加劑在規(guī)定范圍內合理使用，對人體健康不會產生不良影響，正確使用食品添加劑能夠延長食品保質期或增強食品營養(yǎng)，是有利的。應該合理使用食品添加劑，而不是禁止使用食品添加劑。1．化肥、農藥的利與弊利弊(1)提高農產品產量。(2)與有機肥料和天然農藥相比，化肥和合成農藥用量少、見效快。(3)降低生產成本，促進農業(yè)機械化發(fā)展。(1)濫用藥物會破壞生態(tài)環(huán)境。(2)研究和施用殺蟲劑等農藥已經進入了惡性循環(huán)。(3)影響食品品質。2．抗生素的利與弊抗生素具有良好的抗菌作用，但同時也會使細菌產生抗藥性，并且還會出現一些毒副作用，這些問題已經日益為人們所關注。抗生素誘發(fā)細菌產生抗體，這種抗體是可以傳遞的。例如，青霉素在早期使用中，可以治療大多數細菌引起的疾病，如肺炎、腦膜炎、破傷風、淋病等，但是現在臨床治療中常常無效。另外，抗生素會產生副作用，輕則出現皮疹，重則出現嚴重的貧血癥狀，甚至休克、死亡?？股貙儆谔幏剿?。3．常見的食品添加劑功能類別品種改善食品感官著色劑食用天然色素：辣椒紅，姜黃，β-胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃漂白劑亞硫酸氫鈉、硫黃甜味劑天然甜味劑：蔗糖、葡萄糖合成甜味劑：糖精酸味劑醋酸、檸檬酸、乳酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)改變食品狀態(tài)膨松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨提高食品營養(yǎng)營養(yǎng)強化劑維生素、賴氨酸、食鹽中添加的碘酸鉀防止食物腐敗變質防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽抗氧化劑抗壞血酸(維生素C)、丁基羥基茴香醚(BHA)4．正確認識食品添加劑的注意事項(1)正確區(qū)別食品添加劑與有毒物質。常見的食品添加劑或加入食品添加劑的食品有：亞硝酸鈉、苯甲酸鈉、加碘食鹽、加鐵醬油、強化鋅食鹽、高鈣奶粉等。吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精、福爾馬林、蘇丹紅等為有毒物質，不屬于食品添加劑，食品加工過程中不能使用這些有毒物質，食品中也不能含有。(2)正確認識天然食品添加劑與合成食品添加劑。天然食品添加劑與合成食品添加劑都有安全用量。天然食品添加劑與合成食品添加劑只要符合國家標準，都是安全的，天然食品添加劑一般比合成食品添加劑成本高、用量大，顏色不如合成食品添加劑鮮艷。5．食品添加劑的利與弊食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑的作用有以下四點：(1)控制食品的化學變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質量；(2)延長食品的有效保存期；(3)便于食品加工，有利于加工工藝；(4)改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。但是使用不當也會對人體造成危害，如過量使用防腐劑亞硝酸鈉會有致癌的可能。1．下列說法中錯誤的一項是()A．化肥中含有重金屬元素、有毒有機物和放射性物質，施入土壤后會形成潛在的土壤污染B．化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染C．持續(xù)農業(yè)運動是以將化肥、農藥施用保持最低水平，保障食品安全為中心的D．農藥本身就有毒，施用不合理會對環(huán)境造成污染B[化肥中有的能揮發(fā)出NH3，也會造成大氣污染。]2．藥物是人類抵御疾病的重要武器之一。下列有關藥物的說法不正確的是()A．“胃得樂”(主要成分為碳酸鎂)是一種抗酸藥B．鴉片、嗎啡、海洛因等這些物質屬于毒品C．青霉素能抑制細菌細胞壁的生長，致使細菌因細胞破裂而死亡D．“阿司匹林”是一種重要的抗生素[答案]D3．食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。下列物質不屬于食品抗氧化劑的是()A．糕點中的配料維生素CB．方便面里的味精(谷氨酸鈉)C．葡萄酒中的少量二氧化硫D．火腿腸中的少量亞硝酸鈉B[維生素C、二氧化硫以及亞硝酸鈉都具有還原性，可與氧氣發(fā)生氧化還原反應而阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期，而谷氨酸鈉為調味劑，不作抗氧化劑。]4．有一個食品廣告稱：“我公司生產的新型糕點不含糖，是糖尿病人的最佳選擇”。下表是其包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質填在相應的橫線上。品名XXX配料鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等保質期120天生產日期標于包裝袋封口上(1)富含蛋白質的是__________________________________；(2)富含油脂的是____________________________________；(3)屬于防腐劑的是__________________________________；(4)屬于著色劑的是___________________________________；(5)屬于增味劑的是___________________________________；(6)屬于膨松劑的是___________________________________；(7)請分析廣告的說法是否科學？_______________________。[解析]由該食品配料表上的物質可知：鮮雞蛋富含蛋白質，精面粉富含淀粉(糖類)，精煉植物油富含油脂，碳酸氫鈉屬于膨松劑，甜蜜素屬于增味劑，檸檬黃屬于著色劑，苯甲酸鈉屬于防腐劑。該食品廣告中稱新型糕點不含糖，這種說法不科學，精面粉中的淀粉就屬于糖類。[答案](1)鮮雞蛋(2)精煉植物油(3)苯甲酸鈉(4)檸檬黃(5)甜蜜素(6)碳酸氫鈉(7)不科學，精面粉中的淀粉就屬于糖類1．合理施用化肥，有利于農作物的生長和減少農作物損失。下列有關化肥的說法不正確的是()A．為保證高產盡量多施用化肥B．不能將氯化銨與堿性物質混合施用C．CO(NH2)2是一種常用的氮肥D．提倡將農家肥與化肥混合施用A[由于很多化肥易溶于水，過量施用不僅會造成浪費，部分化肥會隨著雨水流入河流和湖泊，造成水體富營養(yǎng)化，產生水華等污染現象，故A項符合題意；氯化銨能與堿性物質反應產生氨氣，降低肥效，故B項不符合題意；尿素屬于常用的氮肥，故C項不符合題意；農家肥養(yǎng)分全面，但含量低，見效慢，化肥養(yǎng)分單一，但含量高，見效快，將二者混合施用可以取長補短，有利于養(yǎng)分平衡供應，從而取得良好的肥效，故D項不符合題意。]2．下列關于藥物使用的說法正確的是()A．雖然藥物能治病，但大部分藥物有毒副作用B．使用青霉素時，不用進行試驗直接靜脈注射C．長期大量使用阿司匹林可預防疾病，沒有副作用D．我們生病了都可以到藥店自己買藥吃，不用去醫(yī)院A[使用青霉素前必須做皮試，生病后必須在醫(yī)生的指導下用藥。]3．下列食品添加劑與類別對應錯誤的是()A．著色劑——苯甲酸鈉B．營養(yǎng)強化劑——食鹽中的碘酸鉀C．增味劑——食醋D．防腐劑——山梨酸[答案]A4．近年來，食品安全問題越來越引起社會的廣泛關注，下列做法你認為合理的是()A．在鴨子的飼料中添加蘇丹紅，可以產出蛋黃特紅的紅心鴨蛋B．我國應禁止使用味精C．為了提高奶制品中蛋白質的含量添加三聚氰胺D．在食品包裝袋里加一小包氧化亞鐵防止食品被氧化D[蘇丹紅是有毒物質，A項不合理；味精是一種常用的增味劑，合理使用味精能提高食物的鮮味，B項不合理；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加劑，C