案例：做豆腐（機(jī)動(dòng)有時(shí)間就交流）

羅城仫佬族自治縣第二幼兒園韋潔吳熙甘玲玲課程案例分享：豆腐誕生記

在一次參觀仫佬族博物館時(shí)，講解員帶領(lǐng)孩子們走到一處仫佬人制作豆腐的展廳里，大家被這栩栩如生的情境吸引住了，聽了講解員的介紹后，孩子們感嘆：原來平時(shí)我們吃的豆腐是這樣做出來的。見孩子們?nèi)绱烁信d趣，講解員便問到：“你們見過推磨做豆腐嗎？”孩子們都搖搖頭，“那你們愛吃豆腐嗎？”講解員又問，這時(shí)候孩子們紛紛舉起小手說“愛吃”，有的說愛吃煎豆腐，有的說愛吃豆腐花……孩子們七嘴八舌地議論起來。在這次的參觀中發(fā)現(xiàn)，孩子對(duì)于推磨做豆腐這種傳統(tǒng)工藝十分感興趣，對(duì)于豆腐的吃法也有諸多的經(jīng)驗(yàn)，但是對(duì)于豆腐的制作過程并不了解。我們決定追隨幼兒的興趣，生成“做豆腐”的課程，和孩子一起探索豆腐的制作方法。

課程來源

通過這次參觀博物館的活動(dòng)，在了解了幼兒的興趣與經(jīng)驗(yàn)后，我們對(duì)于幼兒園功能室的設(shè)置也有了新的靈感：如何利用仫佬族元素為幼兒打造具有本土特色的環(huán)境，激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，增進(jìn)他們對(duì)民族文化的了解。我們以幼兒感興趣的“制作豆腐”作為切入點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)了“叻哋豆腐坊”，讓幼兒在真實(shí)的環(huán)境中學(xué)習(xí)、探究，提高他們獲取新知識(shí)和解決問題的能力。就這樣，我園“制作豆腐”的課程之旅開啟了……如何讓“做豆腐”變成幼兒自主探究、樂于學(xué)習(xí)的教育活動(dòng)，這需要老師的設(shè)計(jì)與支持。一、廚師阿姨教做豆腐

由于幼兒缺乏制作豆腐的經(jīng)驗(yàn)，因此，老師請(qǐng)來了幼兒園的廚師阿姨為孩子們進(jìn)行講解、示范，讓幼兒獲得制作豆腐的初步經(jīng)驗(yàn)，為進(jìn)一步活動(dòng)做鋪墊。

思考：孩子們想做但不知道怎么做，讓孩子們討論，最后有一些方法：可以去賣豆腐的地方看、可以回去問廚師阿姨會(huì)做豆腐的嗎？廚師阿姨會(huì)做，可以去請(qǐng)飯?zhí)玫陌⒁虂碜鼋o大家看看，如何邀請(qǐng)？讓孩子們自己去邀請(qǐng)。（加入這樣的過程）需要換一種表達(dá)方式實(shí)施步驟：孩子先畫做豆腐的過程——然后討論——討論后會(huì)發(fā)現(xiàn)大家的意見不統(tǒng)一——到底怎么做呢？——哪個(gè)方法最方便——邀請(qǐng)請(qǐng)廚師是幼兒想出的方法，不是老師預(yù)設(shè)的。

秘訣一：磨豆之前要泡豆廚師阿姨給孩子們演示了個(gè)實(shí)驗(yàn)：將沒有泡過水的黃豆和泡過水的黃豆分別放到石磨里磨，讓大家猜猜哪種豆子比較容易被磨碎？當(dāng)實(shí)驗(yàn)后，孩子們發(fā)現(xiàn)沒有泡過水的黃豆很難磨，而泡了水的豆子只需要磨幾圈就變成豆汁流出來了。大家對(duì)于這個(gè)實(shí)驗(yàn)非常感興趣，紛紛親自實(shí)踐操作。在實(shí)驗(yàn)中，孩子們發(fā)現(xiàn)了制作豆腐的第一個(gè)秘訣：磨豆之前一定要提前一天泡豆，泡了水的豆子才好磨。

制作豆腐的過程，能夠帶給幼兒更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，通過觀察，幼兒發(fā)現(xiàn)了制作豆腐的幾大秘訣。

接下來，廚師阿姨向孩子們提問：你們知道怎樣操作石磨，才能把豆?jié){磨得又細(xì)又快呢？菲菲自告奮勇要先來試試，她把一勺豆子放到石磨的小洞里開始轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，用了很久的時(shí)間才磨出了豆汁，而且豆汁又黃又粗。程程也要來試試，結(jié)果豆汁還是又黃又粗。孩子們紛紛把目光投向廚師阿姨，要求她親自示范。第一步：把豆子放入小洞里，加入一勺水。第二步：開始轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，逆向磨三圈、順向再磨三圈。廚師阿姨特別提醒大家，這是磨漿的第二個(gè)秘訣。孩子們自發(fā)的為廚師阿姨鼓掌。秘訣二：磨漿有竅門

廚師阿姨請(qǐng)了幾個(gè)孩子共同完成過濾的工作。在廚師阿姨的指導(dǎo)下，孩子們把磨出來的豆?jié){倒入布袋里進(jìn)行按壓，大家看到豆汁從布袋里流了出來。豆汁流完后，打開布袋一看，原來里面是豆渣，孩子們發(fā)現(xiàn)了第三個(gè)秘訣：原來布袋可以把豆渣和豆汁分離出來。廚師阿姨把豆汁放在電磁鍋里煮，沒一會(huì)兒，又白又香、熱乎乎的豆?jié){出爐了。秘訣三：豆汁過濾

怎么把煮好的豆?jié){變成豆腐呢？孩子們紛紛要求廚師阿姨揭曉答案。廚師阿姨取了2勺沒煮過的豆汁在里面放入1小勺石膏，然后攪拌均勻，最后再倒入煮沸的豆?jié){里。經(jīng)過幾分鐘的等待，石膏水能讓煮熟的豆?jié){慢慢地凝節(jié)起來。阿姨告訴小朋友，加入石膏水的豆?jié){想要變成豆腐花，還需要1——2個(gè)小時(shí)的時(shí)間進(jìn)行凝固……經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的等待，孩子們發(fā)現(xiàn)第四個(gè)秘訣：石膏水能讓煮熟的豆?jié){慢慢地凝固起來，變成豆腐花。

秘訣四：放入石膏粉

秘訣五：豆腐成型

最后，廚師阿姨把豆腐花舀進(jìn)準(zhǔn)備好的磨具里壓制一段時(shí)間，擠出多余的水分，白嫩嫩的豆腐就“誕生”啦！

回顧、整理

在充分感知、體驗(yàn)之后，老師與孩子們共同回憶，梳理出做豆腐的基本流程：1.選豆—2.泡豆—3.磨豆—4.擠豆汁—5.煮豆汁—6.沖石膏—7.凝結(jié)—8.成型。為了幫助幼兒回顧學(xué)習(xí)過程，我們請(qǐng)他們用圖畫的方式記錄下流程，形成自己關(guān)于豆腐制作的經(jīng)驗(yàn)。二、我們來做豆腐第一次做豆腐1.選豆、泡豆、洗豆

看了廚師阿姨如何做豆腐后，更加調(diào)動(dòng)起幼兒制作豆腐的積極性了。家長知道孩子們要進(jìn)豆腐坊做豆腐了，非常熱心地把黃豆帶到了班上，孩子們可興奮了。放學(xué)前，他們開始選豆，把壞的豆子都取走，然后開始泡豆。第二天早上，孩子們迫不及待地去觀察豆子的變化，發(fā)現(xiàn)豆子外面的皮脫了，豆子也變軟了，大家把豆子重新清洗了一遍，準(zhǔn)備開始磨豆了。2.磨豆

孩子各自分好組開始操作。老師發(fā)現(xiàn)，有了上次觀看廚師阿姨做豆腐的經(jīng)驗(yàn)后，很多孩子都記得放入黃豆后先加一勺水才開始磨豆；磨豆的時(shí)候還發(fā)現(xiàn)有的組磨出來的豆汁很細(xì)，很顯然他們已經(jīng)在上次的學(xué)習(xí)中習(xí)得了磨豆的好辦法；可有的組磨出來的豆汁卻又粗又黃，老師繼續(xù)觀察他們的操作，不一會(huì)，同組的小朋友發(fā)現(xiàn)了問題說：“廚師阿姨說過要左邊磨3圈、右邊磨3圈，這樣磨出來的豆子才能又白又細(xì)?！彼麄儑L試了這個(gè)的方法后，果然，豆子細(xì)了許多,在反復(fù)操作中，這組的孩子們找到了磨豆的好方法。

3.過濾豆汁

4.煮豆汁

雖然是第一次制作豆腐，但是老師們驚喜地發(fā)現(xiàn)孩子們?cè)诓僮髦袑W(xué)會(huì)自己分工與合作，他們團(tuán)結(jié)與協(xié)調(diào)的能力在得到發(fā)展，看來在這樣一個(gè)寬松自主的游戲環(huán)境中，我們真的能看到更真實(shí)、更有能力的兒童。

把豆汁倒入布袋時(shí)，這一組的孩子決定由思怡來倒豆汁，其他人抓好布袋的一個(gè)角把袋子打開到盆那么大的角度后，才讓思怡小心的到豆汁倒進(jìn)布袋里。擠豆汁時(shí)，陽陽拿布袋，其他人一起用力擠。

嫣然：“怎么知道豆汁煮熟了沒有？”老師沒有急于告訴孩子答案，而有繼續(xù)觀察，戴國：“我見過媽媽煮湯，鍋里帽氣泡，咕咕響就熟了”五、放入石膏水沖入石膏水后的豆?jié){到底能不能凝固呢？孩子們都非常地期待……

發(fā)現(xiàn)問題！

一盆豆汁成功凝固變成了豆腐花，另一盆豆汁只凝固了一半，孩子們有些失望，老師抓著這個(gè)契機(jī)，向孩子拋出問題“為什么這一盆不凝固呢？”孩子們立刻積極回應(yīng)：

靜涵說：我覺得應(yīng)該是石膏粉放少了。

羅舜說：我覺得是因?yàn)檫@個(gè)盆大一點(diǎn)，凝固的時(shí)間不夠?，幀幷f：我覺得是石膏水?dāng)嚢璨痪鶆?。佳佳說：會(huì)不會(huì)是因?yàn)樘鞖鉄?，它自已融化了。大家都在激烈的猜想著。涵涵突然問：可不可以放其他的東西來試試看呢？老師馬上住著這個(gè)時(shí)機(jī)問：”對(duì)呀！我們只知道放石膏水，除了它還有什么材料可以讓豆?jié){凝固呢？孩子們的探究熱情被極大地激發(fā)。話題一下被打開了，有的說放鹽，有的說放牛奶，有的說放面粉，到底什么材料能讓豆?jié){凝固呢？老師給孩子們布置了小任務(wù)，請(qǐng)大家回家和爸爸媽媽一起尋找答案。

不成功的意外狀況讓新的學(xué)習(xí)又產(chǎn)生了。猜想和假設(shè)是幼兒主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)的前提。面對(duì)豆?jié){為什么不凝固、還有什么材料能讓豆?jié){凝固的這兩個(gè)問題，一方面引導(dǎo)幼兒回顧已有經(jīng)驗(yàn)，另一方面促進(jìn)其大膽假設(shè)、分析和深入思考，這一探究環(huán)節(jié)是幼兒真正動(dòng)腦深入解決問題的重要過程。放入模具

孩子們把凝固的豆?jié){和沒有凝固的豆?jié){分別倒入模具里按壓，看看能不能做成豆腐

，孩子們紛紛猜測：沒有凝固的豆?jié){是不可能變成豆腐的。

成型

經(jīng)過1個(gè)小時(shí)的等待，終于要揭曉答案啦！打開紗布，凝結(jié)的豆腐花成功變成豆腐，而不凝結(jié)的豆?jié){沒有變成豆腐，這也驗(yàn)證了孩子們的之前的猜想。

請(qǐng)家長共同參與、解決問題

為了引發(fā)家長對(duì)課程的關(guān)注，

晚上，老師把孩子們今天進(jìn)豆腐坊做豆腐的圖片發(fā)到班級(jí)群里與家長分享，并拋出問題：除了石膏粉，還有什么材料可以讓豆?jié){凝固？于是，班級(jí)群里面瞬間熱鬧了起來。大家說平時(shí)最常用的就是石膏粉，自己都沒有嘗試過其他方法，通過百度搜索，大家提供了幾種材料信息：白醋、內(nèi)酯、鹽、白涼粉。陽陽和媽媽還用家里的豆?jié){機(jī)打出豆汁放入鹽實(shí)驗(yàn)證實(shí)：豆?jié){里放入鹽后可以凝固。陽陽媽還把在群里把凝固的原理告訴大家：豆?jié){含有大量的蛋白質(zhì)，而食鹽的主要成分是氯化鈉，屬于鹽，加入食鹽可以使蛋白質(zhì)鹽析，出現(xiàn)一片片的豆腐花。家長們紛紛給陽陽媽媽點(diǎn)贊，并支持老師第二天用其他材料和小朋友一起實(shí)驗(yàn)。我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，做豆腐不僅激發(fā)了孩子們的探究興趣，更激發(fā)了家長的探究興趣，大家都參與課程并共同找到解決豆腐凝固的方法。

第二次做豆腐

又開始做豆腐了，孩子們有了第一次制作豆腐的經(jīng)驗(yàn)后，第二次操作時(shí)，流程更清晰了，動(dòng)作也嫻熟了許多。煮完豆?jié){準(zhǔn)備做實(shí)驗(yàn)了，孩子們都在紛紛議論：到底放那種材料能讓豆?jié){凝固呢？孩子的探究欲望完全被激發(fā)了。

第二天早上，老師請(qǐng)孩子們分享了各自找到的答案，最后大家用投票的方式?jīng)Q定選石膏粉、白醋、白涼粉來放進(jìn)豆?jié){里做凝固的實(shí)驗(yàn)。

在老師的引導(dǎo)下，孩子們按劑量分別在煮沸的豆?jié){里放入石膏水、白醋、白涼粉。大家發(fā)現(xiàn)：白醋一倒進(jìn)豆?jié){馬上就凝結(jié)了，但是結(jié)得像雪花一樣白；石膏水放進(jìn)去沒有反應(yīng)，等5分鐘后盆里的豆?jié){全部凝結(jié)成一整塊；白涼粉放進(jìn)去也沒有反應(yīng)，孩子們一直在觀察在等待它的變化，可幾分鐘過去了，還是沒有凝固。老師征求孩子們的意見：放入白涼粉的豆?jié){可能還需要更長的時(shí)間來凝固，我們先品嘗豆腐花，邊吃邊等，孩子們都同意。

品嘗豆腐花

孩子們分別品嘗了用石膏水和白醋做的豆腐花，放入黃糖漿作為佐料，老師請(qǐng)他們分享品嘗后的感受。彤彤說：白醋做的豆腐花酸酸甜甜的。佳佳說：石膏水做的豆腐花甜甜的，吃進(jìn)嘴里滑滑的。陽陽說：我喜歡酸酸甜甜的味道。對(duì)于美食，每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，都能說出自己喜歡的理由。

品嘗豆腐花之后，大家來觀察放了白涼粉的豆?jié){能不能凝固，孩子們發(fā)現(xiàn)有的地方已經(jīng)凝固，有的地方還呈水狀，最后大家得出結(jié)論：加了白涼粉的豆?jié){凝結(jié)得不均勻。有孩子認(rèn)為是白涼粉放少了、有的認(rèn)為攪拌不均勻，這時(shí)，孩子們的探知欲望又被激發(fā)了起來，紛紛表示：下次還要繼續(xù)做這樣的實(shí)驗(yàn)。老師請(qǐng)孩子們把實(shí)驗(yàn)的結(jié)果記錄下來，形成自己制作豆腐的經(jīng)驗(yàn)。

反思：教育契機(jī)的到來有時(shí)候是教師無法預(yù)設(shè)的。這次制作豆腐的過程中，雖然出現(xiàn)了不成功的現(xiàn)象，但是讓學(xué)習(xí)有了繼續(xù)探索的價(jià)值。如果老師沒有把問題拋給孩子，讓他們想辦法繼續(xù)探索，只是說說而已，那么孩子的學(xué)習(xí)只停留在最粗淺的階段。這一次，孩子們經(jīng)歷了“提前感知——實(shí)踐操作——發(fā)現(xiàn)問題——尋找辦法——再次實(shí)踐——總結(jié)記錄”的學(xué)習(xí)過程，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)得到了進(jìn)一步的提升。學(xué)習(xí)還在繼續(xù)

豆腐湯通過討論，孩子決定用豆腐制作一道家常菜：豆腐湯用果汁做彩色豆腐嘗試制作圓形豆腐

有孩子提出：為什么豆腐都是方形的，能不能做成圓形的呢？大家一起來探索，結(jié)果失敗了。為什么會(huì)失敗呢？于是大家再次實(shí)驗(yàn)后，找到了失敗的原因：當(dāng)每次把用圓磨具做出的豆腐拿起來時(shí)就碎了，這也許就是人們?cè)诓粩鄬?shí)踐的過程中得出的經(jīng)驗(yàn)：只有把豆腐做成方形的才能成型，以及更好地儲(chǔ)存。豆腐渣還有什么用處呢？

小朋友都有不同的想法：可以炒來吃（有小朋友吃過），可以喂雞，還可以拿來做肥料，通過查找資料驗(yàn)證自己的猜想，然后去實(shí)施。社會(huì)實(shí)踐：賣豆腐花今天的豆腐花做了很多，經(jīng)過討論，大家決定在放學(xué)時(shí)把豆腐花賣給小班和中班的弟弟、妹妹們。怎么吸引顧客來購買？孩子們自己設(shè)計(jì)海報(bào)，還制作了“抽獎(jiǎng)箱”來吸引顧客。社會(huì)實(shí)踐：賣豆腐花

孩子們?cè)诮匈u：“又香又甜的豆腐花，純手工制作，一塊錢一碗，快來買呀”，顧客紛紛上門了……

在買賣的過程中，如何讓孩子們知道賣豆腐花一共得多少錢？買豆和石膏粉等材料花了多少錢？最后是賺了多少錢？這些看似很復(fù)雜的事情，在