山野菜開(kāi)發(fā)利用學(xué)- 課件 第十一章 苦菜的綜合開(kāi)發(fā)利用

第十一章苦菜的綜合開(kāi)發(fā)利用

苦菜—生物學(xué)特性★苦菜的生長(zhǎng)環(huán)境為山陵、田野、路旁，耐寒、耐熱、耐旱、耐瘠薄，生命力頑強(qiáng)。我國(guó)多數(shù)地區(qū)均有分布，資源較豐富。★苦菜為菊科（Compositae）、苦苣菜屬（Sonchus）植物，主要有9種。作為苦賣(mài)菜的“苦菜”，別名苦苣菜、苣荬菜、苦荬菜，為菊科苦苣屬一年生或兩年生的草本植物?！久Q考證】：苦菜(《本經(jīng)》)；荼、芑(《詩(shī)經(jīng)》)；游冬(《別錄》)；野苦馬(（《普濟(jì)方》)；青菜、紫苦菜(《滇南本草》)；堇菜(《品匯精要》)；苦苣、苦荬、天香菜(《綱目》)；老鴉苦荬(《醫(yī)林纂要》)；滇苦菜、苦馬菜(《植物實(shí)名圖考》)等?？嗖恕飳W(xué)特性

《本草綱目》記載：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼為苦苣，實(shí)一物也。春初生苗，有赤莖、白莖二種，其莖中空而肥，折之有白汁出。葉似花蘿卜菜葉，而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開(kāi)黃花，如初綻野菊。一花結(jié)子一叢，如茼蒿子及鶴虱子，花罷則收斂。子上有白毛茸茸，隨風(fēng)飄揚(yáng)，落處即生?！笨嗖恕飳W(xué)特性《名醫(yī)別錄》：“苦菜，生益州川谷、山陵、道旁。凌冬不死。三月三日采，陰干?！碧蘸刖霸凇锻┚洝吩?，苦菜三月生，扶疏，六月花從葉出，莖直花黃，八月實(shí)黑，實(shí)落根復(fù)生，冬不枯。今茗極似此?！笨嗖恕飳W(xué)特性·３月發(fā)芽，莖直立或斜生，中空，具乳汁；·葉互生；長(zhǎng)橢圓狀廣披針形;·頭狀花序排列成傘房狀，頂生，直徑約2厘米，冠毛白色；·８月結(jié)籽，瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，成熟后紅褐色?！せㄆ?～6月；·花全部為舌狀，花兩性，白色或黃色；有個(gè)小詩(shī)對(duì)苦菜的繁殖方法有描述：“久聞苦菜名，無(wú)緣品嘗新；來(lái)年有指望，撒種待清明。”苦菜—生物學(xué)特性苦菜—營(yíng)養(yǎng)成分100g嫩幼苗中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量粗纖維5.4g蛋白質(zhì)2.8g脂肪0.6g糖類4.6g灰分3.2g胡蘿卜素3.22mg維生素B10.09mg維生素B20.18mg維生素E2.93mg維生素C88mg鉀180mg鈣66mg鐵9.4mg諺語(yǔ)“苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人參補(bǔ)。”宋代家鉉翁《謝劉仲寬惠茶》：“十年流落古瀛下，誰(shuí)謂荼苦甘如飴”?？嗖?100g營(yíng)養(yǎng)成分（與油麥菜對(duì)比）苦菜—營(yíng)養(yǎng)成分【藥用部位】菊科苦苣菜的全草。【性味歸經(jīng)】苦，寒?！睹t(yī)別錄》：“無(wú)毒?！比胄?、脾、胃、大腸經(jīng)?！竟πе髦巍壳鍩?，涼血，解毒，明目，和胃，止咳。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬傷，咳嗽，支氣管炎，疳積?！居梅ㄓ昧俊?jī)?nèi)服：煎湯、打汁或研末。

外用：搗汁涂或煎水熏洗?？嗖恕幱霉πв梅ㄓ昧浚貉?、尿血：用苦荬一把，加酒、水各半煎服。喉痹：用苦荬搗汁半碗，加開(kāi)水泡燈心取汁半碗，調(diào)勻服。對(duì)口惡瘡：用苦荬搗汁一碗，加姜汁一匙，酒送服。同時(shí)以藥渣敷滄一、二次，即愈。赤白?。河每噍じ蠓？嗖恕幱霉πА侗静菥V目》：【性味】苦、寒，無(wú)毒。主治血淋、尿血。①治肝硬化：苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。（江西）②治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。（《普濟(jì)方》）③治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個(gè)。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開(kāi)后取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》：④治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝燉服。（江西）⑤治對(duì)口惡瘡：野苦荬擂汁一鐘，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。（《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》）⑥治壺蜂叮螫：苦菜汁涂之。（《摘元方》）⑦治婦人乳結(jié)紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點(diǎn)水酒服。（《滇南本草》)各地關(guān)于苦菜的食療方：苦菜—藥用功效

苦菜—藥用成分

·三萜和甾體類：含有3-β-羥基-12-烯-烏蘇酸、齊墩果酸等·香豆素類：秦皮甲素、莨菪亭、6,7-二羥基香豆素-7-O-β-D-葡萄糖苷等；·黃酮類：芹菜素、芹菜苷，木犀草素、木犀草苷、異木犀草苷和槲皮素、槲皮苷等?？嗖恕F(xiàn)代藥理研究劉楊等（2013）苦菜中因含有蒲公英甾醇等成分，對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用。（1）抑菌作用

董艷等采用平板打孔藥物敏感法、瓊脂培養(yǎng)法測(cè)定10種細(xì)菌對(duì)于苦菜的藥敏反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)苦菜對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制作用最強(qiáng)。

牟艷玲等采用小鼠耐缺氧、耐饑餓時(shí)間測(cè)定、大鼠急性心肌缺血、電刺激誘發(fā)大鼠頸動(dòng)脈血栓形成等方法，觀察苦苣提取物的心血管藥理活性，結(jié)果表明，苦苣提取物明顯地改善血管微循環(huán)、抗心肌缺血，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。（2）心血管保護(hù)作用苦菜—現(xiàn)代藥理研究

苦菜中由于含有甾類、黃酮類等活性化學(xué)成分，而具有抗氧化、抗炎功能。（3）抗氧化作用Mcdowell等（2011）報(bào)道，苦菜葉的提取物因富含多酚物質(zhì)而具抗氧化活性，其抗氧化能力與藍(lán)莓花色苷等抗氧化能力強(qiáng)的物質(zhì)相當(dāng)，且對(duì)正常的干細(xì)胞毒性小，表明該提取物可作為對(duì)人身體有益的保健?？嗖恕F(xiàn)代藥理研究研究發(fā)現(xiàn)，苦菜的乙醇提取物無(wú)論是對(duì)急性淋巴細(xì)胞型白血病患者、急性粒細(xì)胞型白血病患者還是慢性粒細(xì)胞型白血病患者的血細(xì)胞脫氫酶均有明顯的抑制?？嗖说乃鍎┻€具有防治宮頸癌、直腸癌的功效。（4）防治癌癥苦菜—現(xiàn)代藥理研究·苦菜除具有上述主要生理學(xué)及藥用功效外，還能提高機(jī)體的適應(yīng)及應(yīng)激能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，具有保肝護(hù)肝、抗凝血、利尿等功效。·苦菜中富含膳食纖維，經(jīng)常食用能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及消化，吸附并排解體內(nèi)有害物質(zhì)。（5）其他作用苦菜—現(xiàn)代藥理研究

明代《野菜博錄》（鮑山撰），記載野菜435種，按葉、花、實(shí)、花葉、葉實(shí)、花葉實(shí)等蔬食部位進(jìn)行編寫(xiě)。苦賣(mài)菜：俗名老鸛（guan）菜，生田野中，人家園圃種者為家苦菜。腳葉似白菜葉，抪莖生；梢葉四鴨嘴形，每葉間分叉。攛葶如穿葉狀，梢間開(kāi)黃花。味微苦，性冷無(wú)毒。食法：采苗葉煠熟，水淘凈，油鹽調(diào)食。苦菜—綜合開(kāi)發(fā)利用苦菜—食用價(jià)值（1）鮮食：將幼苗或嫩莖葉洗凈，用沸水焯2～3min，放入清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。（2）曬干菜：將鮮菜去雜，洗凈，開(kāi)水燙一下，再用清水沖洗，曬干或烘干貯藏。食用前熱水泡開(kāi)，炒食或燉肉?？嗖恕秤脙r(jià)值（3）

腌制苦菜：由于苦菜具有生長(zhǎng)季節(jié)性和保藏不耐儲(chǔ)存的特性，而制作成苦菜腌制品對(duì)保存苦菜具有重要作用。工藝流程如下：苦菜→清洗→脫苦→護(hù)綠→腌制→脫水→調(diào)味→裝袋→真空封口→殺菌→檢驗(yàn)→成品。關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)：1）脫苦，先用沸水燙漂30s后再用涼水浸泡45min；2）護(hù)綠，可用0.1%VC和檸檬酸混合液浸泡25min。3）腌制，根據(jù)不同的保藏時(shí)間，選擇適宜的食鹽濃度，具有去苦和防腐的雙重功效。（3）

腌制苦菜：苦菜—食用價(jià)值苦菜—食用價(jià)值特點(diǎn)與功能：·鮮嫩的苦菜葉加工成苦菜茶，與茶葉的色香味、外形及飲用方法相似；·苦菜茶以其特有的苦寒屬性及所含成分適合長(zhǎng)期飲用，具有清熱、明目、消炎、等功效；·苦菜茶不含咖啡因、茶堿，久服可以安心益氣，并且空腹飲用具有健胃的作用；·是肥胖者和吸煙者的理想飲品。4）苦菜茶苦菜—食用價(jià)值4）苦菜茶特我國(guó)已經(jīng)建立了多個(gè)苦菜茶生產(chǎn)廠家。例如，沂蒙野苦菜茶開(kāi)發(fā)基地、內(nèi)蒙古紳禾集團(tuán)等。年產(chǎn)成品茶300000kg，產(chǎn)值達(dá)2000萬(wàn)元?？嗖恕I(yè)價(jià)值苦菜啤酒特點(diǎn)：·產(chǎn)品含天然維生素C、苦菜苷與葉綠素，色澤青綠，口感清爽；·本品由