人體科學(xué)與健康

認識你自己！

——蘇格拉底第1頁，共53頁。第一部分人體的組成人體就像一部高精度高機能的機器.從外觀上看,可將人體分為頭,頸,軀干和四肢四大部分.頭是人體機器的電腦部分.在堅固的城堡——顱骨內(nèi)居住著人體活動的最高統(tǒng)帥——大腦.由7塊頸椎骨排列加上周圍的肌肉等構(gòu)成的類似彈簧管狀的頸部——脖子,是連結(jié)頭和軀體的不可缺少的重要部分.四肢即雙上肢和雙下肢,是人體行走及生產(chǎn)勞動的重要部分.軀干即身體的中心部分,包括前面的胸腹和后面的背腰及內(nèi)部的肺,心,胃,腸,肝,脾等器官.第2頁，共53頁。人體的外圍防護線——皮膚皮膚就像一層彈性的天然屏障,將人體與外界環(huán)境隔開.天涼了,皮膚會感受到冷空氣的侵襲,起一層“雞皮疙瘩”;天熱了,皮膚又會大汗淋漓,

一個做出反應(yīng).皮膚的重量約占身體重量的16%.其表面積與身高,胖瘦有關(guān).成年人一般為1.5～2平方米,少年兒童的體表面積要小些.皮膚的厚

薄也不均一,平均在0.5～4毫米.在經(jīng)常受摩擦的部位如手掌腳掌處的皮膚較厚,而眼皮及四肢的屈側(cè)面皮膚較薄.少年兒童較成年人的皮膚相對薄些.第3頁，共53頁。骨骼——人體的堅牢支架據(jù)統(tǒng)計,人體內(nèi)共有206塊骨.它們通過骨連結(jié),構(gòu)成骨骼,才將人的身體支撐起來,并保護著重要的內(nèi)臟器官.根據(jù)骨的形態(tài)可以把骨分為長骨,短骨,扁骨和不規(guī)則骨.骨質(zhì)由脆硬的無機物和柔韌的有機物組成.有機物主要是骨膠原蛋白，有韌性和彈性;無機物主要是鈣,磷等,使骨有硬度與脆性.成年人骨含有機物約1/3,無機物約2/3,這樣骨既堅硬,又有彈性.第4頁，共53頁。牙齒——食物消化的粉碎機牙齒是人體中很堅硬的器官,它長在上下頜骨的牙槽里.露在外面的部分即平日張口人們能看見的牙冠;包埋在牙槽里的部分似大樹的根部,稱為牙根.人在一生中會生長兩套牙齒,一套是乳牙,一套是恒牙.

第5頁，共53頁。肌肉——人體運動的發(fā)動機肌肉,主要指骨骼肌.骨骼肌與骨骼共同構(gòu)成人體的運動器官。骨骼肌則是人體運動的“發(fā)動機”,為人體運動提供動力.人體全身大約有骨胳肌600多塊,占體重40%之多.我們身體的一切大小活動都要靠肌肉這個"發(fā)

動機"的發(fā)動收縮,牽拉相應(yīng)的骨骼的移位完成.所以說骨骼肌是人體運動的發(fā)動機.

第6頁，共53頁。人體的司令部——神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)是人體主要的調(diào)節(jié)系統(tǒng),是人體內(nèi)結(jié)構(gòu),功能最復(fù)雜的一個系統(tǒng).神經(jīng)系統(tǒng)由腦,脊髓和它們所發(fā)出的許多神經(jīng)組成,腦和脊髓是神經(jīng)系統(tǒng)的中樞部分,叫做中樞神經(jīng)系統(tǒng).腦和脊髓所發(fā)出的神經(jīng)是神經(jīng)系統(tǒng)的周圍部分,叫做周圍神經(jīng)系統(tǒng).

神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)生命活動的基本方式是反射.反射可分為兩類:非條件反射和條件反射。第7頁，共53頁。人體的最高統(tǒng)帥——大腦一個健康的人,不僅要有一副強健的身軀,關(guān)鍵還要有發(fā)育良好的大腦,它是支配人的一切活動的最高統(tǒng)帥.

人的大腦是最發(fā)達的,由兩個大腦半球組成.大腦皮層表面的一層灰質(zhì),又叫大腦皮層,平均厚度約2～3毫米.皮層表面有許多凹陷的溝和隆起的回,這就大大增加了大腦皮層的總面積,據(jù)統(tǒng)計約有2200平方厘米.據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),大腦皮層溝回多的人比一般人要聰慧.大腦皮層主要由神經(jīng)元的細胞體構(gòu)成,共有100億左右.

第8頁，共53頁。生命的主宰——心臟心臟是人體生存的關(guān)鍵環(huán)節(jié).人每時每刻,都離不開心臟的辛勤工作.一旦心臟發(fā)生病變,停止了工作,血液就會停止流動,細胞的新陳代謝就不能維持,人就會迅速死亡.有時,這種情景只發(fā)生在幾秒鐘內(nèi).心臟內(nèi)部被隔成左右不相通的兩部分,左右兩部分被瓣膜分別隔成上下兩部分,這樣,心臟就有了4個腔:上面兩個腔分別叫左右心房,下面兩個腔分別叫左右心室.心房連通靜脈:左心房連肺靜脈,右心房連上,下腔靜脈.心室連通動脈:左心室連主動脈,右心室連肺動脈.心房和心室之間,心室和動脈之間,都有如抽水機活塞一樣的瓣膜.

第9頁，共53頁。生命之?！貉菏侨梭w的“運輸大隊長”.伴隨著血液在心血管系統(tǒng)中周而復(fù)始地循環(huán)流動,將氧氣和各種營養(yǎng)輸送給每一個細胞,同時,將細胞產(chǎn)生的二氧化碳等廢物,運輸?shù)揭欢ú课磺宄w外.血漿中含量最多的是水,約91%～92%,還含有少量很重要的物質(zhì),如7%左右的蛋白質(zhì),0.1%左右的葡萄糖,0.9%左右的無機鹽,以及微量的維生素,激素與酶等.血細胞包括紅細胞、白細胞和血小板。

第10頁，共53頁。呼吸道——氣體進出肺的通道呼吸道是呼吸氣體進出肺的唯一通道,它由鼻腔,咽喉,氣管,支氣管組成.鼻和咽喉為上呼吸道,氣管和支氣管為下呼吸道.鼻腔是呼吸系統(tǒng)的門戶.氣體進入鼻腔后經(jīng)咽喉入氣管,支氣管,最后到達肺泡,所以咽喉也是

呼吸氣體出入的要道.喉有軟骨作支架使氣體得以暢通.通常我們看到脖子前方的突出喉結(jié)就是喉軟骨之一甲狀軟骨向前凸的部分.如果咽喉部發(fā)炎或有腫瘤等占位性病變,會影響呼吸氣體的出入.

第11頁，共53頁。胃——食物的加工廠胃像一個布袋,位于人們的左上腹腔.是消化道中膨脹最大的部門,上接賁門食道,下通幽門十二指腸.在胃的內(nèi)表面有許多崎嶇不平的粘膜,似丘陵山洼.當(dāng)有食物充填時,粘膜可擴展,使食物與胃有更大的接觸面積.經(jīng)過口腔粗加工后的食物進入胃,經(jīng)過胃的蠕動

攪拌和混合,加上胃內(nèi)消化液里大量酶的作用,最后使食物變成粥狀的混合物,有利于腸道的消化和吸收.所以胃是食物的加工廠,是食物最后消化吸收的前站.

第12頁，共53頁。腎臟——人體的對稱凈化器人體在新陳代謝過程中,不斷地產(chǎn)生二氧化碳,尿酸,尿素,水和無機鹽等代謝產(chǎn)物.這些物質(zhì)在體內(nèi)積聚多了,影響正常生理活動,甚至危及生

命.這些廢物排出,主要依靠人體的“對稱凈化器”——腎臟來完成.腎臟是形成尿液的器官.它長在腹后壁脊柱兩側(cè),左右各一個,形狀像菜豆,內(nèi)

側(cè)中部凹陷成腎門,是血管和輸尿管等出入腎臟的地方.

第13頁，共53頁。脾臟——人體的安全保衛(wèi)部脾臟位于左上腹部,正常狀態(tài)下巴掌大小,質(zhì)較脆,在早期胚胎中是重要的造血器官,出生后主要由骨髓來完成.脾臟還具有許多特殊功能.第一,應(yīng)急造血功能.第二,小血庫功能.第三,凈化血液功能.第四,細胞免疫大軍營.第14頁，共53頁。免疫系統(tǒng)——人體安全的秘密警衛(wèi)部隊非特異性免疫和特異性免疫人體具有一些保護性功能,皮膚及體內(nèi)各種器官的管腔壁內(nèi)表面的粘膜,形成了天然屏障,是人體的"長城",可以阻擋病菌的侵入;唾液,眼淚中含有大量的溶菌酶,具有殺菌作用;血液,骨髓,淋巴結(jié)等組織中的白細胞,巨噬細胞,都能把侵入人體的細菌,病毒

以及體內(nèi)老死和受損的細胞及腫瘤細胞吞吃,消化掉,等等.這一類保護防御機能對一切病原體都起作用,叫做非特異性免疫.還有一類免疫通常只對某一特定的病原體或異物起作用,叫做特異性免疫,這要依靠人體的免疫活性細胞來行使.

第15頁，共53頁。人體的奇妙數(shù)據(jù)一個身材高大的人每小時脫落60萬個上皮細胞.如此計算,他每年喪失的皮膚就達0.68公斤.如果按70歲壽命計算,則一生中將失去47.7公斤

皮膚.人們每天脫落大約45根頭發(fā),有些人可達60根.但由于人的頭皮上天生約有12萬根頭發(fā),因此,這點損失無關(guān)大局.多數(shù)人頭發(fā)的脫落與再生

是保持相對平衡的,否則,按此計算,一個人一生喪失的頭發(fā)可高達150多萬根,相當(dāng)于全部頭發(fā)脫落12.3遍.人體中的紅血球平均壽命為4個月.按它在血液循環(huán)中的速度計算,一個紅血球總共要游走1600多公里.

第16頁，共53頁。人的大腦擁有100億個神經(jīng)細胞,它每天能夠接受8600萬條信息.據(jù)估計,人的記憶系統(tǒng)潛力頗大,一生能容納100萬億條信息.這是一個十分龐大的天文數(shù)字.如果一個人生下即按每秒兩個數(shù)讀,且24小時不停,活到70歲也數(shù)不夠50億,數(shù)100萬億則需140萬年!如果把人的大腦的新陳代謝轉(zhuǎn)化為能量的話,它所產(chǎn)生的能量竟抵得上一只20瓦的電燈泡所發(fā)出的能量.咽喉是人體最繁忙的通道之一.通過嘴和咽喉,人一生中吃掉40噸食物,吸入空氣約500萬立方米.我們的5種感官(眼,耳,鼻,舌,身)不斷接收各種不同的感覺數(shù)據(jù).但是,這些接收的感覺數(shù)據(jù)只有1%是通過大腦加工處理的,而其余99%的數(shù)據(jù)則被當(dāng)做無關(guān)緊要的信息而篩選掉了.

第17頁，共53頁。人體每平方英寸體表面積平均寄生著3200萬個細菌,因此,人體上共寄生著1000億個細菌.由于人體與細菌之間,細菌與細菌之間存在某種制約,更由于人體皮膚是一道天然防線,所以正常情況下不表現(xiàn)出某種病害.人的心臟晝夜不停地搏動,它每天消耗的能量相當(dāng)于把重約2000磅的物體舉到41英尺高度所需的能量.當(dāng)一個人50歲時,他的心臟所完成的總工作量相當(dāng)于把18000噸東西舉到142英里的高度.正常人的眼睛十分敏銳,他夜晚在山頂可以看見50英里之外的一根火柴發(fā)出的火光.人體2平方英寸皮膚約有645條汗腺,77英尺神經(jīng),1000個神經(jīng)末梢,65根發(fā)囊,75條皮脂腺和19英尺毛細血管.

第18頁，共53頁。人體由大約100萬億個細胞構(gòu)成,而在一生中卻大約有10000萬億次細胞分裂.一個人如果能活100歲,那么他平均每一天都有3000億個細胞在

分裂,平均每秒鐘有300萬個細胞在分裂.據(jù)計算,一個只活60歲的人,一生中進出身體的水分高達75噸,糖17.5噸,蛋白質(zhì)2.5噸,脂肪1.3噸,合計96.3噸.這些東西可裝滿載重4噸的卡車24輛,相當(dāng)于60公斤體重者自身體重的1600倍.人體肺的重量不一樣，男子1000克-1300克，女子800克-1000克。肺由7.5億個肺細胞組成，要將全部肺泡平放在地上，約有70-100平方米大。

第19頁，共53頁。人微笑的時候，牽動１７根臉部肌肉，皺眉時牽動肌肉４３條。

一個人平均每天說話大約一小時。這樣一來，每個人一生中在談吐上的時間共有兩年半左右。假如把每人一生說的話記錄在紙上，那么合訂起來將是一部由一千卷組成的巨著，而每卷各有４００頁厚。男性腦重平均為１．４５公斤，而女性的只有１．１３３公斤。神經(jīng)——腦的電線，其數(shù)目不下１０００萬根，倘若我們將一個人所有的神經(jīng)一根根聯(lián)接起來，足有３０萬公里長，人身上如同有一根很長很長的電線。人全身的毛細血管加起來總長度約93600公里，可以繞地球一周到一周半，但毛細血管的直徑卻只有一根頭發(fā)的1/20，管壁只有一張紙的1/100。第20頁，共53頁。第二部分現(xiàn)代健康與疾病“健康不僅是免于疾病和虛弱，而且是保持身體上、精神上和社會適應(yīng)方面的完美狀態(tài)?！?/p>

————WHO第21頁，共53頁。世界衛(wèi)生組織健康的10條標準有充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作壓力而不感到緊張；處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細，不挑剔。善于休息，睡眠良好。應(yīng)變能力強，能適應(yīng)外界環(huán)境地各種變化。能抵抗一般性感冒和傳染病。體重得當(dāng)，身體勻稱，站立時頭、肩、臀的位置協(xié)調(diào)。反應(yīng)敏銳，眼睛明亮，眼瞼不發(fā)炎。頭發(fā)有光澤，無頭屑。牙齒清潔、無空洞、無痛感、無出血現(xiàn)象，齒齦顏色正常。肌肉和皮膚富有彈性，行走輕松自如。第22頁，共53頁。身體健康：人在生物學(xué)方面的健康，即機體完整且生理功能完善。心理健康：人在心理學(xué)方面的健康，表現(xiàn)出具有完整的人格，能夠正確評價自己和控制自己的情緒；有正確的人生目標并為之奮斗等。社會適應(yīng)良好：人在社會關(guān)系方面表現(xiàn)出能夠適應(yīng)復(fù)雜多變的社會環(huán)境，人際關(guān)系和諧，與周圍環(huán)境保持協(xié)調(diào)。健康第23頁，共53頁。健康第一身體健康心理健康社會適應(yīng)第24頁，共53頁。現(xiàn)代疾病"現(xiàn)代疾病"是一種較為大眾化的說法,它主要是指如冠心病,高血壓,糖尿病,肥胖癥等一類的疾病.近年來,這些疾病發(fā)病率的增長速度越來越快,發(fā)病人群也有由老年轉(zhuǎn)向年輕化的嚴重趨勢.經(jīng)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),這些癥狀的出現(xiàn),竟然和人民日益增長的物質(zhì)生活水平有著直接的聯(lián)系,這些病癥發(fā)病率的增長與經(jīng)濟水平的增長幾乎成正比.第25頁，共53頁。亞健康狀態(tài)“亞健康”是指介于健康與疾病之間的邊緣狀態(tài)，又叫慢性疲勞綜合征或“第三狀態(tài)”，已成為國際上醫(yī)學(xué)研究的熱點之一。美國疾病控制中心已正式命名此征為

CFS（慢性疲勞綜合癥），并擬定了相應(yīng)的診斷標準。

它的特征是患者體虛困乏易疲勞、失眠休息質(zhì)量不高、注意力不易集中，甚至不能正常生活和工作……但在醫(yī)院經(jīng)過全面系統(tǒng)檢查、化驗或者影像檢查時，往往還找不到肯定的病因所在。第26頁，共53頁。亞健康狀態(tài)自測16題對照著下面這些癥狀，測一測自己是不是有亞健康或是亞健康到了什么狀態(tài)了？如果你的累積總分超過50分，就需要坐下來，好好地反思你的生活狀態(tài)，加強鍛煉和營養(yǎng)搭配等；如果累積總分超過80分，趕緊去醫(yī)院找醫(yī)生，調(diào)整自己的心理，或是申請休假，好好地休息一段時間。第27頁，共53頁。1.早上起床時，常有頭發(fā)掉落。5分

2.感到情緒有些抑郁，會對著窗外發(fā)呆。3分

3.昨天想好的事，今天怎么也記不起來了，而且近些天來，經(jīng)常出現(xiàn)這種情況。10分

4.害怕走進辦公室，覺得工作令人厭倦。5分

5.不想面對同事和上司，有自閉癥趨勢。5分

6.工作效率下降，上司已對你不滿。5分

7.工作一小時后，身體倦怠，胸悶氣短。10分

8.工作情緒始終無法高漲。最令自己不解的是：無名的火氣很大，但又沒有精力發(fā)作。5分第28頁，共53頁。9.一日三餐，進餐甚少，排除天氣因素，即使口味非常適合自己的菜，近來也經(jīng)常味同嚼蠟。5分

10.盼望早早地逃離辦公室，為的是能夠回家，躺在床上休息片刻。5分

11.對城市的污染、噪聲非常敏感，比常人更渴望清幽、寧靜的山水，休息身心。5分

12.不再像以前那樣熱衷于朋友的聚會，有種強打精神、勉強應(yīng)酬的感覺。2分

13.晚上經(jīng)常睡不著覺，即使睡著了，又老是在做夢的狀態(tài)中，睡眠質(zhì)量很糟糕。10分

14.體重有明顯的下降趨勢，早上起來，發(fā)現(xiàn)眼眶深陷，下巴突出。10分

15.感覺免疫力在下降，春、秋季流感一來，自己首當(dāng)其沖，難逃“流”運。5分

16.性能力下降，妻子(或丈夫)對你明顯地表示了性要求，但你卻經(jīng)常感到疲憊不堪，沒有什么欲望。妻子(或丈夫)甚至懷疑你有外遇了。10分

第29頁，共53頁。世界衛(wèi)生組織排出十大健康殺手1.心臟病2.中風(fēng)3.肺炎4.艾滋病5.支氣管炎和肺氣腫6.腹瀉7.死胎和1周內(nèi)的嬰兒死亡8.結(jié)核病9.肺癌10.交通事故第30頁，共53頁。第三部分營養(yǎng)與健康合理的飲食和充足的營養(yǎng)素攝入是維持人體生命及正常生理機能的基本條件。第31頁，共53頁。營養(yǎng)與營養(yǎng)素營養(yǎng)是機體通過進食和生理消化吸收作用從食物中提取營養(yǎng)物質(zhì)來滿足人體新陳代謝和補充能源過程的總稱。

營養(yǎng)素是指食物所含的，能保障身體生長發(fā)育，維護生理功能，供給機體所需熱能的物質(zhì)，或者說食物中具有營養(yǎng)作用的物質(zhì)。六大營養(yǎng)素第32頁，共53頁。合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)又叫平衡膳食，是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)；膳食中所供給的營養(yǎng)素與機體的需要保持平衡。（1）膳食中應(yīng)該有多樣化的食物。同時各種食物的比例要合適。（2）各種營養(yǎng)素攝取的量與機體需要量相當(dāng)，即不缺乏，也不宜過量。第33頁，共53頁。平衡膳食寶塔

谷物蔬菜、水果動物性食品奶制品、豆制品油脂第34頁，共53頁。青年男女一天的進食量大致如下：糧食500g，蛋1個，瘦肉100g，魚150g，豆類200g，蔬菜500g，牛奶200g，植物油25g。另外，每天要適當(dāng)?shù)囟囡嫲组_水，一杯醋，一杯牛奶，一個西紅柿，一片多種復(fù)合維生素，這樣的飲食搭配有利于補鈣，更有利于延緩血管硬化。第35頁，共53頁。中國營養(yǎng)學(xué)會提出的居民飲食八項原則：

1.食物多樣,谷類為主2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、豆類及其制品4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉少吃肥肉和葷油5.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重6.吃清淡少鹽的膳食7.如飲酒應(yīng)適量8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物第36頁，共53頁。按年齡選食物18—25歲：在這個年齡段，大多數(shù)人都將飲食忽視了，殊不知，此時正是調(diào)節(jié)飲食、保養(yǎng)身體的理想時期。如果調(diào)配得好，會因此受益無窮，為中老年時期的健康打下基礎(chǔ)。建議在這個年齡段應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不偏食、不挑食、遠離煙酒。25—35歲：這個年齡段宜多吃乳制品、豆類、綠葉蔬菜和干果，以減少得骨質(zhì)疏松癥的危險。如開始考慮成家時，男人飲食中要含有豐富的鋅、硒、維生素E和C，會改善生殖能力。想要懷孕的婦女，應(yīng)少飲酒，少喝咖啡；已懷孕的婦女，食含油量豐富的魚，如沙丁魚，是維生素D、脂肪酸和其他營養(yǎng)的一個良好來源。

第37頁，共53頁。35—45歲：這個年齡段，新陳代謝開始放慢，應(yīng)少食高甜度、低營養(yǎng)的食物，如甜點心、沙拉、動物脂肪和糖果。宜食用各種干果、粗雜糧、大豆、新鮮水果等。45—60歲：大多數(shù)人此時才明白調(diào)節(jié)和補充營養(yǎng)對他們的身體有多么重要，要根據(jù)所患疾病和身體健康狀況合理膳食。如：高血壓者，要少吃鹽，食用一些富含鉀的食物，干杏、干果。在飲食中增加水果和蔬菜的分量，減少肉的攝入量，脂肪的攝入量也要降低30％。婦女到了絕經(jīng)時，要多食大豆產(chǎn)品，這是一種含鈣豐富的食品，能把骨損耗減少到最低程度，含有植物雌激素的食物也能減緩這些癥狀，應(yīng)每天補充適量的維生素E。60歲以上：老年人的營養(yǎng)需要量和成年人相同。主要不同的是，老年人需要較少的熱能。老年婦女需要的鐵也少，因她們不再有月經(jīng)了，而需要維生素D。老年人食用脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的比率和成年人差不多。并推薦含有豐富抗氧化物的食物，把得疾病的危險減少到最低程度。第38頁，共53頁。《時代》十大健康食品西紅柿：西紅柿中所含的番茄紅素(Lycopene)能大幅減少罹患前列腺癌的機率菠菜：富含鐵和維他命B，能有效防止罹患血管方面的疾病。果仁：可提高有益膽固醇的含量，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預(yù)防心臟病的最佳食品。菜花：富含胡蘿卜素及維他命C，長期食用可以減少罹患乳癌、直腸癌及胃癌的機率。燕麥：可降低膽固醇與血壓。第39頁，共53頁。三文魚：可防止血管阻塞及防患老年癡呆癥等疾病。大蒜：可以降低膽固醇，并具有殺菌作用。藍莓：抗氧化劑含量極高，除可以預(yù)防心臟病和癌癥外，還能增進腦力。綠茶：可以預(yù)防癌癥及減少患心臟病的機率。紅酒：由于葡萄皮中含有豐富的抗氧化劑，因此能夠增加人體內(nèi)有益膽固醇的含量，預(yù)防血管硬化。第40頁，共53頁。中國十大健康食品大豆（豆?jié){、豆奶等）

十字花科蔬菜

牛奶（酸奶）

海魚

番茄

綠茶

黑木耳等菌菇類

胡蘿卜

蕎麥

禽蛋蛋白

第41頁，共53頁。WHO——全球十大垃圾食品一、油炸類食品1.導(dǎo)致心血管疾病的元兇（油炸淀粉）；2.含致癌物質(zhì)；3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性二、腌制類食品1.導(dǎo)致高血壓、腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2.影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；3.易得潰瘍和發(fā)炎。三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2.含大量防腐劑（加重肝臟負擔(dān)）。第42頁，共53頁。四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）1.食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔(dān)）；2.嚴重破壞維生素；3.熱量過多，營養(yǎng)成分低。五、汽水可樂類食品1.含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）1.鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；2.只有熱量，沒有營養(yǎng)。第43頁，共53頁。七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）1.破壞維生素；2.熱量過多，營養(yǎng)成分低。八、話梅蜜餞類食品（果脯）1.含亞硝酸鹽；2.鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）1.含奶油極易引起肥胖；2.含糖量過高，影響正餐。十、燒烤類食品1.含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；2.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔(dān)）。第44頁，共53頁。第四部分心理健康隨著時代的發(fā)展，人們對心理健康在人的健康中的重要作用的認識越來越清晰。關(guān)于“心理健康”的定義，第三屆國際心理衛(wèi)生大會提出：心理健康是指“在身體、智能以及情感上與他人的心理不相矛盾的范圍內(nèi)，將個人的心境發(fā)展成最佳的狀態(tài)。”第45頁，共53頁。一個心理健康的人，應(yīng)該是一個既能迅速適應(yīng)所處環(huán)境，又能充分發(fā)揮自身潛能及主觀能動性的人，是一個個性獲得全面、充分、和諧發(fā)展的人。第46頁，共53頁。心理健康的測量與評價心理健康的測量與身體形態(tài)機能的測量不同，一般采用填寫或回答一些根據(jù)心理學(xué)理論制訂的心理健康方面的測量表的方式。常見的測量表包括：用于評測心理健康水平的心理健康90項測定(SCL-90)、抑郁自評量表（SDS）、焦慮自評量表（SAS）；用于評測兒童行為的Achenbach兒童行為量表(CBCL)；用于測試智力的韋氏智力測驗……以及專門針對學(xué)生心理設(shè)計的“中學(xué)生心理健康綜合測量”和“大學(xué)生心理健康綜合測量”等等。

第47頁，共53頁。Zung抑郁自評量表（SDS）

評定項目偶有少有常有持續(xù)1.我覺得悶悶不樂、情緒低沉12342.我覺得一天之中早晨最好43213.我一陣陣哭出來或者覺得想哭12344.我晚上睡眠不好12345.我吃的跟平常一樣多43216.我與異性接觸時和以往一樣感到愉快43217.我發(fā)覺我的體重在下降12348.我有便秘的苦惱12349.我心跳比平時快123410.我無緣無故地感到疲乏123411.我的頭腦跟平常一樣清楚432112.我覺得經(jīng)常做的事情并沒有困難432113.我覺得不安而平靜不下來123414.我對將來抱有希望432115.我比平常容易生氣激