果酒和果醋的制作課稿

葡萄美酒夜光杯欲飲琵琶馬上催君若問酒何處來此功當(dāng)屬酵母菌1精選ppt專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作2精選ppt一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:〔1〕用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反響式：②無氧呼吸的反響式：3精選ppt一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:〔1〕用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反響式：酵母菌②無氧呼吸的反響式：4精選ppt一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:〔1〕用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。它的生殖方式是①有氧呼吸的反響式：酵母菌異養(yǎng)兼性厭氧②無氧呼吸的反響式：主要是出芽生殖5精選ppt一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:〔1〕用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反響式：酵母菌兼性厭氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②無氧呼吸的反響式：6精選ppt一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:〔1〕用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反響式：酵母菌兼性厭氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②無氧呼吸的反響式：C6H12O6

→2C2H5OH+2CO2+能量酶7精選ppt一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:〔2〕影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。8精選ppt一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:〔2〕影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。20℃②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。9精選ppt一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:〔2〕影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。20℃18～25℃②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。10精選ppt一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:〔2〕影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。20℃18～25℃②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。缺氧、酸性11精選ppt思考：思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封〞。通氣的目的是密封的目的是12精選ppt思考：思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封〞。通氣的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是13精選ppt思考：思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封〞。通氣的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。14精選ppt思考：思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒〞現(xiàn)象，其原因是什么？15精選ppt思考：思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒〞現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。16精選ppt思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。思考4酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。17精選ppt思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。18精選ppt思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。出芽19精選ppt思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。孢子出芽20精選ppt思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。孢子出芽自然發(fā)酵菌種來源：21精選ppt思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。孢子出芽自然發(fā)酵菌種來源：附著在葡萄皮上的野生酵母菌22精選ppt2.閱讀果醋的制作原理23精選ppt2.閱讀果醋的制作原理C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O24精選ppt思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一層“白膜〞。它是怎樣形成的？25精選ppt思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一層“白膜〞。它是怎樣形成的？26精選ppt思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣pH和溫度思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一層“白膜〞。它是怎樣形成的？27精選ppt思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣pH思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一層“白膜〞。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。28精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)畫出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖挑選葡萄29精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)畫出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖挑選葡萄沖洗30精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)畫出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁31精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)畫出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵32精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)畫出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒無氧制酒33精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)畫出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒無氧制酒34精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)畫出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋無氧制酒有氧制醋35精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀［資料］設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？36精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀［資料］設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？排出CO237精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀［資料］設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排出CO238精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀［資料］設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排出CO2排氣口膠管長而彎曲的作用？39精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀［資料］設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排出CO2排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染40精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀［資料］設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液制酒時(shí)關(guān)閉排出CO2排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染41精選ppt思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。42精選ppt思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌43精選ppt思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌44精選ppt思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌45精選ppt思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右30～35℃酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌46精選ppt思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右30～35℃無氧酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌47精選ppt思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右30～35℃無氧有氧酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌48精選ppt思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵酵母菌醋酸菌20℃左右30～35℃無氧有氧酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酒精49精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀P3［資料］思考8根據(jù)你的理解，設(shè)計(jì)出家庭實(shí)用型發(fā)酵裝置。50精選ppt二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀P3［資料］思考8根據(jù)你的理解，設(shè)計(jì)出家庭實(shí)用型發(fā)酵裝置。利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。但要注意密封性、溫度控制、防止雜菌感染方面的設(shè)計(jì)。51精選ppt三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理閱讀教材P42.防止發(fā)酵液被污染52精選ppt三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P42.防止發(fā)酵液被污染53精選ppt三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P4防止雜菌感染2.防止發(fā)酵液被污染54精選ppt三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P4防止雜菌感染2.防止發(fā)酵液被污染思考10在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是_____________________。55精選ppt三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P4防止雜菌感染2.防止發(fā)酵液被污染思考10在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是_____________________。消滅發(fā)酵液中的雜菌56精選ppt三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件57精選ppt三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？58精選ppt三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時(shí)存儲(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。59精選ppt三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時(shí)存儲(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。思考12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法是向發(fā)酵液中通入_________60精選ppt三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時(shí)存儲(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。思考12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法是向發(fā)酵液中通入_________無菌空氣61精選ppt四結(jié)果分析與評價(jià)根據(jù)前面所學(xué)知識，思考。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色62精選ppt四結(jié)果分析與評價(jià)根據(jù)前面所學(xué)知識，思考。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味63精選ppt四結(jié)果分析與評價(jià)根據(jù)前面所學(xué)知識，思考。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味有氣泡和泡沫64精選ppt四結(jié)果分析與評價(jià)根據(jù)前面所學(xué)知識，思考。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味有氣泡和泡沫混濁65精選ppt五課題延伸結(jié)合“課題延伸〞，思考。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來檢驗(yàn)。原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反響呈_______。66精選ppt五課題延伸結(jié)合“課題延伸〞，思考。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來檢驗(yàn)。重鉻酸鉀原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反響呈_______。67精選ppt五課題延伸結(jié)合“課題延伸〞，思考。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來檢驗(yàn)。重鉻酸鉀原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反響呈_______?；揖G色68精選ppt五課題延伸方法：填表，注意對照原那么操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－69精選ppt五課題延伸方法：填表，注意對照原那么操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－70精選ppt五課題延伸方法：填表，注意對照原那么操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL71精選ppt五課題延伸方法：填表，注意對照原那么操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴72精選ppt五課題延伸方法：填表，注意對照原那么操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴73精選ppt五課題延伸方法：填表，注意對照原那么操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴74精選ppt五課題延伸方法：填表，注意對照原那么操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴75精選ppt五課題延伸方法：填表，注意對照原那么操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色76精選ppt五課題延伸方法：填表，注意對照原那么操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色橙色77精選ppt應(yīng)用練習(xí)以下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析答復(fù)以下問題：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中參加糖的理由是78精選ppt應(yīng)用練習(xí)以下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析答復(fù)以下問題：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中參加糖的理由是為了除去原料中O2

79精選ppt應(yīng)用練習(xí)以下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析答復(fù)以下問題：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中參加糖的理由是為了除去原料中O2

糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料80精選ppt應(yīng)用練習(xí)以下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析答復(fù)以下問題：③在混合物冷卻后才把酵母加進(jìn)去，是因?yàn)?1精選ppt應(yīng)用練習(xí)以下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析答復(fù)以下問題：③在混合物冷卻后才把酵母加進(jìn)去，是因?yàn)榉乐菇湍杆劳?，并到達(dá)酶適宜的溫度82