廚師工作心得與感悟廚師工作心得體會感悟簡短(三篇)

廚師工作心得與感悟廚師工作心得體會感悟簡短(三篇)廚師工作心得與感悟廚師工作心得體會感悟簡短篇一

要當好一名合格的廚師長，就必需做好以下各項工作：

一、擬定好菜譜

菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時，后面必需加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味(燕、鮑、翅)為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;群眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如群眾酒樓經(jīng)營珍貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必需與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。

二、制定本錢表、搞好本錢的核算

是將每一道菜的用料、用量做個具體的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的掌握，給本錢的核算帶來更為準確的數(shù)字。

廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長掌握。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是;

1、廚師長必需了解原材料的市場價格，把握各種原料的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于本錢和毛利率的關系又要結(jié)合實際狀況而敏捷對待。不肯定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以賠本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意特殊好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、仔細搞好盤點工作，盤點時必需全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結(jié)果精確。

三、人員的合理安排

應依據(jù)每一個人的特長和愛好進展合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量;

質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應從五個方面把好關。

1、選購應把好進貨質(zhì)量關，選購的原材料必需新奇、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工、刀工、火候、調(diào)味。必需根據(jù)菜肴的要求進展。

4、主、配、調(diào)料肯定要在顏色、口味上得到科學合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀。

五、加強原材料的治理

廚房原材料的治理是一項很重要的工作。原材料的治理好與差，關系到本錢、出品的質(zhì)量。原材料的治理目的是保證出品的質(zhì)量，削減損耗，提高酒樓的利潤。

廚師工作心得與感悟廚師工作心得體會感悟簡短篇二

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已半年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將2022年上半年工作狀況作總結(jié)匯報，并就2022年下半年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)視，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。

4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進展為客人效勞。

5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會消失客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實操方案》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常治理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建立。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發(fā)覺缺乏之處準時彌補，并對培訓規(guī)劃加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的熟悉和理解，在日常效勞意識上形成了全都。

三、工作中存在缺乏

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的狀況下，主次不是很清楚。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。

四、2022年下半年工作規(guī)劃

1、做好內(nèi)部人員治理，在治理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為全部效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享效勞閱歷，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

五、對餐廳整體治理經(jīng)營的籌劃

1、嚴格治理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強本錢掌握，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關懲罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全治理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

廚師工作心得與感悟怎么寫（篇2）廚師工作心得與感悟廚師工作心得體會感悟簡短篇三

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間又過了一周了。回憶過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作狀況總結(jié)如下：

一、原材物料治理方面:

1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比方說購置當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新奇的花生油等等。

2、治理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到每天購置，對于易儲存的原材物料也要依據(jù)往年消耗狀況有規(guī)劃的購置。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不鋪張，以節(jié)約食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

3、每天依據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。

二、效勞態(tài)度方面：

我們在轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的效勞理念，實行了多種效勞方式，盡量為干部職工供應便利條件。

三、飯菜種類方面：

我們依據(jù)季節(jié)、節(jié)日等狀況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比方：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿意干部職工的要求。

四、衛(wèi)生狀況方面：

我們本著積極負責的態(tài)度，仔細搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活效勞工作千頭萬緒，最根本的工作要求