餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范餐飲業(yè)從業(yè)者的食品安全行為，保障消費(fèi)者的身體健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。第二條本制度適用于所有餐飲業(yè)從業(yè)者及相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位，包括但不限于餐廳、飯店、快餐店、夜市攤位等。第三條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)遵守本制度的規(guī)定，履行食品安全責(zé)任，保障食品的安全性、衛(wèi)生性。第四條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)了解食品安全的基本知識(shí)，掌握食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)從業(yè)者的責(zé)任意識(shí)。第五條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)的要求，建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作規(guī)程，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查，確保食品安全。第二章食品采購(gòu)第六條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生合格的食品原材料，不得購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)、有異味等不符合食品安全要求的食品原材料。第七條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取食品原材料的合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，必要時(shí)可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品原材料的檢驗(yàn)。第八條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)建立完善的食品原材料管理制度，包括食品原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)，確保食品原材料的安全性。第九條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品原材料進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理不符合食品安全要求的食品原材料。第十條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)建立食品原材料的追溯制度，及時(shí)掌握和排查食品原材料的來(lái)源和流向，做到可追溯。第三章食品加工第十一條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)保持廚房的整潔，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染。第十二條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)配備足夠的洗手設(shè)施，并要求從業(yè)人員在工作前、工作中、工作后必須正確洗手，防止細(xì)菌和病毒的傳播。第十三條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行必要的處理和加工，不得使用變質(zhì)、腐爛、有異味等不符合食品安全要求的食品。第十四條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品加工的溫度、酸堿度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品的安全性。第十五條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保食品加工設(shè)備的安全和衛(wèi)生。第四章食品貯存和保鮮第十六條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等條件，確保食品的貯存環(huán)境符合食品安全要求。第十七條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行分類貯存，防止食品交叉污染。第十八條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)制定食品貯存和保鮮的操作規(guī)程，對(duì)每日進(jìn)貨的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以便及時(shí)使用和追溯。第十九條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)定期檢查食品貯存環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品的變質(zhì)、腐爛等情況。第二十條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)姆椒ê凸ぞ邔?duì)食品進(jìn)行保鮮，防止食品變質(zhì)、腐爛等情況的發(fā)生。第五章食品銷售和供應(yīng)第二十一條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)按照食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)銷售和供應(yīng)食品，不得銷售和供應(yīng)不符合食品安全要求的食品。第二十二條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)建立食品銷售和供應(yīng)的追溯制度，及時(shí)掌握和排查食品的銷售和供應(yīng)情況，做到可追溯。第二十三條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)對(duì)已售出的食品進(jìn)行回收和銷毀，確保食品不再流入市場(chǎng)。第二十四條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)銷售和供應(yīng)的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理不符合食品安全要求的食品。第六章食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督檢查第二十五條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全的相關(guān)知識(shí)和技能。第二十六條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全培訓(xùn)制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。第二十七條餐飲業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全自查和互查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即整改。第二十八條監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)的要求，對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。第七章法律責(zé)任第二十九條對(duì)于違反本制度的行為，相關(guān)部門將給予相應(yīng)的處罰，并將其列入餐飲黑名單，限制其從事餐飲行業(yè)。第三十條如果餐飲業(yè)從業(yè)者的違法行為造成食品安全事故或者導(dǎo)致消費(fèi)者的損