職工餐?廳管理制度

xx年xx月xx日職工餐廳管理制度管理制度食品管理服務管理安全管理contents目錄01管理制度1餐食管理23餐廳需確保采購的食品新鮮、無毒、無害，遵守相關(guān)法規(guī)和規(guī)定。餐食采購食品儲存應嚴格控制溫度和時間，遵循先進先出的原則。食品儲存食品加工過程中，應避免交叉污染，確保食品煮熟、燒透。食品加工餐廳應保持整潔、衛(wèi)生，每日進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。場所清潔食品加工用具應保持清潔，餐具必須消毒后使用。用具清潔工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴清潔的工作服。個人衛(wèi)生衛(wèi)生管理員工用餐時間應遵守公司規(guī)定，避免在高峰時段用餐。用餐規(guī)定用餐時間員工用餐時應排隊取餐，遵守公共秩序。用餐秩序員工用餐時應按需取餐，避免浪費糧食。節(jié)約糧食02食品管理03采購合同簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。食品采購01采購計劃根據(jù)餐廳運營情況和食材庫存制定采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格和采購時間。02供應商選擇選擇具有良好信譽和穩(wěn)定質(zhì)量的供應商，確保食材的及時供應和食品安全。定期檢查定期對庫存食材進行檢查，確保食材質(zhì)量安全，及時處理過期、變質(zhì)或損壞的食材。儲存管理建立食品儲存管理制度，包括食品入庫、分類、標識、存放和出庫等環(huán)節(jié)，確保食材儲存的安全和衛(wèi)生。倉庫清潔定期清潔倉庫，保持倉庫的清潔衛(wèi)生，防止食材受到污染。食品儲存加工流程制定食品加工流程，確保食材經(jīng)過嚴格的清洗、切割、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。食品加工烹飪溫度控制烹飪溫度，確保食品充分煮熟，避免因溫度過高或過低導致食品中毒等安全問題。食品衛(wèi)生加強食品衛(wèi)生管理，包括員工個人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生和餐具消毒等方面，確保食品安全和衛(wèi)生。03服務管理服務態(tài)度耐心解答員工應耐心解答同事和來訪者的問題，提供準確和詳細的信息。尊重他人員工應尊重每個人的權(quán)利和尊嚴，不進行任何形式的歧視或攻擊。友好服務員工應友好對待同事和來訪者，主動詢問他們的需求，并盡力滿足。接待流程01員工應遵循接待流程，及時接待來訪者，引導他們找到所需信息或完成所需任務。服務流程咨詢流程02員工應熟悉咨詢流程，及時回應同事和來訪者的咨詢，提供準確的信息和建議。反饋流程03員工應及時向上級反饋服務中的問題和改進建議，以持續(xù)改進服務質(zhì)量。服務質(zhì)量響應時間員工應盡量縮短響應時間，特別是在高峰期，以避免等待時間過長。菜品質(zhì)量餐廳應提供高質(zhì)量的食品，包括營養(yǎng)均衡的菜單和符合口味的菜品。環(huán)境衛(wèi)生餐廳應保持環(huán)境整潔和衛(wèi)生，包括桌椅、餐具和設備的清潔和維護。04安全管理確保所有電線電器設備都符合安全標準，沒有破損或老化，以防止短路或觸電事故。定期檢查電線電器設備在使用廚房電器設備時，必須嚴格按照設備使用說明進行操作，不得私自拆卸或改裝設備。遵守設備使用規(guī)定用電安全燃氣泄漏報警定期檢查燃氣管道是否漏氣，確保燃氣泄漏報警器工作正常。在烹飪過程中，必須確保燃氣閥門處于關(guān)閉狀態(tài)。防火設施廚房內(nèi)應配備滅火器、滅火器箱等防火設施，并定期檢查其使用狀態(tài)，確保在緊急情況下可以迅速使用。用火安全個人衛(wèi)生廚房工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、穿戴整潔的工作服和鞋子。食