益生菌與健康課件

益生菌與人類健康益生菌(probiotics)是什么？益生菌(probiotics)是一類通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發(fā)揮作用的活性微生物。它對(duì)健康的有益作用最早是由俄國科學(xué)家諾貝爾獎(jiǎng)獲得者伊力亞.梅契尼科夫（ElieMetchnikoff）正式提出。1.益生菌對(duì)身體有什么好處？經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：益生菌具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu),抑制病原菌,消除致癌因子,提高機(jī)體免疫力,降低膽固醇等重要的生理功效；益生菌與人體健康的密切關(guān)系,使其作為一種生物添加劑在食品中廣泛應(yīng)用,發(fā)揮重要的生物學(xué)效應(yīng)；添加益生菌的食品可以改善消化功能,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；尤其對(duì)防止嬰幼兒、老年人腹瀉和消化不良、便秘等胃腸道疾病有重要作用。隨著研究的深入,益生菌的定義在不斷的變化；1965年，Lilly提出“益生菌是對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物腸道菌群平衡有益的促進(jìn)物或微生物”；1991年，對(duì)益生菌的定義作了補(bǔ)充:“益生菌是含生理活性物質(zhì),能通過胃腸或定植于結(jié)腸或在腸道增殖,調(diào)整腸道菌群,提高機(jī)體免疫力的活的微生物”。后來發(fā)現(xiàn)，死菌體細(xì)胞成分或代謝產(chǎn)物也具有與活菌相同的生理功能；1996年，對(duì)益生菌的定義不再強(qiáng)調(diào)活菌,指出:“益生菌劑是含生理活性菌或死細(xì)胞(包含代謝產(chǎn)物與細(xì)胞組成),攝取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激機(jī)體的特異性或非特異性免疫力的微生物制劑”。目前普遍認(rèn)為,作為益生菌的細(xì)菌應(yīng)該具備以下條件:對(duì)宿主有益無毒性作用無致病作用能在消化道存活適應(yīng)胃酸和膽汁能在消化道表面定植能產(chǎn)生有用的酶類和代謝物在加工和貯存過程中能保持活性具有良好的感官特性。3.益生菌的種類益生菌主要是人類和動(dòng)物腸道內(nèi)正常生理性菌和非腸道菌。1989年美國食品和藥品管理局(FDA)以及美國飼料監(jiān)察協(xié)會(huì)(AAFCO)公布了41種可用于飼料的安全菌株。我國于1996年公布了10種菌:乳酸桿菌類、糞鏈球菌、雙歧桿菌類、酵母菌；目前,常用的益生菌菌類有：1.雙歧桿菌2.乳酸桿菌3.某些鏈球菌雙歧桿菌一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。主要種類青春雙歧桿菌短雙歧桿菌兩岐雙岐桿菌嬰兒雙岐桿菌乳酸桿菌能使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，酸牛奶中有此菌。主要種類嗜酸乳桿菌保加利亞乳桿菌干酪乳桿菌發(fā)酵乳桿菌胚芽乳桿菌短乳桿菌纖維二糖乳桿菌乳酸乳桿菌鏈球菌細(xì)胞沿一個(gè)平面分裂，常排列成鏈狀的細(xì)菌。主要分類糞鏈球菌乳鏈球菌嗜熱鏈球菌乙酸乳酸雙鏈球菌人類的腸道系統(tǒng)消化道細(xì)菌分布益生菌的生理學(xué)功能及作用機(jī)理1．維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂，防止便秘，下痢和胃腸障礙等。

益生菌可粘附于腸粘膜上皮細(xì)胞，通過自身及產(chǎn)生代謝物和抑制物排斥致病菌；在微環(huán)境下保持優(yōu)勢(shì)，并與腸道中其他細(xì)菌相互作用，調(diào)整菌群間關(guān)系，以保證腸道菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合，并維持腸道菌群平衡。益生菌在體內(nèi)發(fā)酵糖類，產(chǎn)生大量乙酸和乳酸，使環(huán)境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生長(zhǎng)。益生菌能產(chǎn)生胞外糖苷酶，可降解腸粘膜上皮細(xì)胞的復(fù)雜多糖，而這些糖是潛在致病菌和結(jié)合細(xì)菌毒素的受體；通過酶的作用可以阻止?jié)撛谥虏【捌涠舅卦谀c粘膜上皮細(xì)胞的粘附和侵入。益生菌的代謝作用產(chǎn)生的酸，造成腸道內(nèi)的酸性環(huán)境，調(diào)節(jié)和促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止致病菌的定植，維持腸道正常的生理功能⑴，⑵，⑶（1）郝生宏，佟建明．益生茵對(duì)宿主免疫功能的調(diào)節(jié)作用【J】．飼料研究，2004，v01．(2)：14—15（2）MergerM。CroitoruK．InfectionsintheimmunopathogenesiSofchronicinflammntoryboweldi

sease【J】．Sem

Immunel，1998，v01．10：69—78（3）NanjiAA，KhettryU，SadrzadehSMH．1actobacillusfeedingreducesendotoxemiaandseverityofexperimentalalcoholic1iver(disease)【J】．ProcSocExpBiolMed，1994，v01．205：243-2472．抗癌、抗腫瘤作用。益生菌的抗腫瘤作用是由于益生菌的存在及其生成的代謝產(chǎn)物優(yōu)化了腸道菌群的組合，增強(qiáng)了免疫功能，抑制了腫瘤細(xì)胞的增殖和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

Moore等人報(bào)導(dǎo)了對(duì)腸道菌群與癌癥間的關(guān)系,他們對(duì)不同地區(qū),不同飲食習(xí)慣，結(jié)腸息肉患者和腫瘤低發(fā)區(qū),挑選出的87名對(duì)象進(jìn)行研究,從這些人的糞便中分離出55-60個(gè)菌株作統(tǒng)計(jì)學(xué)處理；結(jié)果顯示,癌癥發(fā)病率的高低和膳食組分密切相關(guān),而含益生菌的膳食己被證明具有明顯降低癌癥發(fā)病率的功效⑴。

（1）

MooreDR,KotakeY,Huycke

MM，EffectsofironandphyticacidonproductionofextracellularradicalsbyEnterococcus

faecalis.ExpBiolMed(Maywood).2004Dec;229(11):1186-1195干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、奶油鏈球菌及各種雙岐桿菌的菌體或酸奶上清液均具有相當(dāng)強(qiáng)的抗腫瘤活性。⑴（1）顧文杰，彭科峰．益生茵的功效及遺傳修飾【J】．生物信息學(xué)，2006，v01．4(4)：186-189根據(jù)Akazan等人的研究每日三次使用L.casei干粉制品并持續(xù)一年,可以達(dá)到抑制表面膀胱癌的再發(fā)生⑴;另外,有研究表明益生菌具有阻礙結(jié)腸和其他器官中發(fā)生的非基因型和基因突變型的功能⑵。（1）AsoY，AkazanH．Prophylact

iceffectofalactobacilluscasei

preparationontherecurrenceofsuperfiCialbaIdder

caner【J】．Urol

IntoI，1992，v01．49：125—129（2）Oberreuther-MosehnerDL，JahreiSG，RechkenmlerG，dal．InvitedcommentaryProbioticsandeoloreetalcancerri

sk【J】．NutrCancer，2004，v01．35：153—159從一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也證實(shí)了此論點(diǎn)。日本動(dòng)物中心實(shí)驗(yàn)室將小鼠作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物用于癌癥的研究，發(fā)現(xiàn)雄性小鼠對(duì)于肝腫瘤的誘發(fā)率比無菌小鼠高得多，前者為25％，后者30％。如果有大腸桿菌、糞腸球菌和類腐敗梭菌的參與，其肝癌發(fā)病率為100％。如加入長(zhǎng)雙歧桿菌則抑制了肝癌的發(fā)展，發(fā)病率下降至47％。3．增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。一些動(dòng)物試驗(yàn)說明雙歧桿菌能激活機(jī)體的吞噬細(xì)胞的活性，促進(jìn)特異性和非特異性IgA抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)了免疫系統(tǒng)的功能。提高機(jī)體抗病能力⑴。（1）Oberreuther—MoschnerDL，JahreiSG，RechkemmerG，eta1．InvitedcommentaryProbiotiCSandC010rectalcancerri

sk【J】．NutrCancer，2004，v01．35：153-159人體免疫功能會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而降低,免疫系統(tǒng)的功能失調(diào)將帶來健康問題,如過敏和炎癥反應(yīng)。對(duì)益生菌的免疫效果研究表明,益生菌能通過激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)細(xì)胞活性和增加免疫球蛋白(特別是IgA)的水平等來增強(qiáng)非特異性免疫和特異性免疫應(yīng)答。益生菌的活菌細(xì)胞、死細(xì)胞或是發(fā)酵產(chǎn)物都具有免疫調(diào)節(jié)功能。研究表明,一些乳桿菌發(fā)酵制品可使腸中與結(jié)腸癌有關(guān)的β-葡萄苷酸酶、β-葡糖苷酶、甘氨膽酸還原酶和硝基還原酶活性下降,可使γ-干擾素和白細(xì)胞介素等非特異性免疫系統(tǒng)激活物增加,可使淋巴細(xì)胞和細(xì)胞數(shù)量增加（1）。（1）Oberreuther—MoschnerDL，JahreiSG，RechkemmerG，eta1．InvitedcommentaryProbiotiCSandC010rectalcancerri

sk【J】．NutrCancer，2004，v01．35：153-159某些過敏反應(yīng)的發(fā)生是由于腸粘膜屏障功能的崩潰,致使大量抗原侵襲所造成的。研究報(bào)道益生菌具有調(diào)節(jié)某些過敏反應(yīng)的功效,它是通過改善腸粘膜屏障功能的作用來實(shí)現(xiàn)的⑴，⑵；（1）SaavedraJM，BaumanNA，OungI，eta1．Feedingofbidobacterium

bifidumandStreptococcusthermophilustoinfantsinhospitalofpreventionofdiarrhceaandsheddingofrotavi

rus【J】．Lancet，1994，v01．344：1046—1049（2）BeI

tomog，MangialeA，F(xiàn)rigerioC．Acontrolleddouble—bl

indedStudyofSF68Strainasnewbiologicalpreparationforthetreatmentofdiarhheainpediatrics【J】．Curl,Therapeut

iCRes，1980，v01．28：927-9364．營養(yǎng)作用益生菌代謝產(chǎn)生的酸可促進(jìn)對(duì)維生素D、鈣和鐵離子的吸收。研究表明益生菌可合成多種維生素，如硫胺素、核黃素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、葉酸和維生素B12。當(dāng)某些因素造成腸道菌群失調(diào)時(shí)，明顯表現(xiàn)出維生素缺乏癥。5．控制內(nèi)毒素的產(chǎn)生益生菌可抑制腸道中腐敗細(xì)菌的繁殖，從而減少腸道中內(nèi)毒素和尿素酶的含量，使血液中內(nèi)毒素和氨含量下降⑴。⑴益生菌制劑對(duì)肝硬化大鼠血氨和內(nèi)毒素的影響--《山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)》2000年06期讓肝病患者食用益生菌，發(fā)現(xiàn)血氨、游離血清酚及游離的氨基氮明顯減少。Koizumic等也證實(shí)，益生菌對(duì)門靜脈肝硬化性有緩解作用。對(duì)此類患者每天口服短雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌持續(xù)1月，血氨下降，癥狀改善⑴。⑴復(fù)合益生菌活菌制對(duì)慢性肝病患者血內(nèi)毒素的影響，《中國微生態(tài)學(xué)雜志》2002年第14卷第16期6．延緩機(jī)體衰老益生菌能使機(jī)體中某些具有抗衰老作用的酶活性升高，使衰老的物質(zhì)濃度降低。研究表明：用嬰兒雙歧桿菌活菌液喂養(yǎng)老齡大白鼠，觀察到試驗(yàn)組的大白鼠經(jīng)喂養(yǎng)后，血中抗衰老生化指標(biāo)(如超氧化物歧化酶SOD)比對(duì)照組顯著升高，衰老生化指標(biāo)(過氧化脂質(zhì)LPO)顯著降低。表明益生菌對(duì)機(jī)體具有一定的延緩衰老作用⑴。益生菌在機(jī)體中代謝產(chǎn)生的酸，抑制了腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而減少這些細(xì)菌產(chǎn)生毒素和致癌物質(zhì)，延緩了機(jī)體衰老過程。⑴王豪

郭本恒

王蔭榆

吳正鈞，益生菌潛在的抗衰老作用，《中國微生態(tài)學(xué)雜志》，2009,

21(4)7.降膽固醇功能許多研究證明益生菌可以降低膽固醇,每天吃酸奶可使血清膽固醇降低;用老鼠作實(shí)驗(yàn),先給試驗(yàn)鼠吃羅氏乳桿菌每天104個(gè)細(xì)胞,連續(xù)7天,再給予高膽固醇飼料,與對(duì)照組相比,其總膽固醇下降20%,甘油三脂下降33%;乳酸菌為何能降低膽固醇,有人認(rèn)為其作用機(jī)制：乳酸菌可產(chǎn)生3-羥基-3甲基戊二酸(HMG)而抑制了膽固醇合成時(shí)所必須的羥基戊二酰輔酶還原酶活性；也有人認(rèn)為發(fā)酵乳中由乳清酸衍生的代謝產(chǎn)物可降低膽固醇濃度；或由于乳酸菌可將膽固醇有效地同化或?qū)⑵洳蹲∈怪荒苓M(jìn)人血液⑴；⑴胡學(xué)智．益生茵、益生原及其保健功能和安全性【J】．上海醫(yī)藥，2001，v01．8：356—3588.抗高血壓功能近來,膳食療法來治療高血壓的研究很多,根據(jù)Tacano研究表明,益生菌食品能在一定程度上控制血壓。其抗高血壓效果在先天性高