亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)：了解亞洲新消費(fèi)群體-普華永道-2021-61正式版

報(bào)告概覽亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)了解亞洲新消費(fèi)群體伴隨財(cái)富增長(zhǎng)、品位提高及科技發(fā)展的影響，亞洲消費(fèi)者的食品采購(gòu)和消費(fèi)方式正在發(fā)生改變。這一龐大、多樣化的市場(chǎng)為新老品牌帶來(lái)令人期待的機(jī)遇。前言2前言在新一期《亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)》中，我們將探討亞洲消費(fèi)者的預(yù)期和行為，及其如何推動(dòng)農(nóng)副食品企業(yè)為充滿活力、快速發(fā)展的亞洲市場(chǎng)制定策略。本報(bào)告聚焦業(yè)內(nèi)主要新興趨勢(shì)，從食品安全、健康飲食、食品包裝、電子商務(wù)、便利性及供應(yīng)鏈溯源等方面進(jìn)行分析。我們對(duì)包括中國(guó)在內(nèi)的10個(gè)亞洲國(guó)家和地區(qū)以及澳大利亞和新西蘭共計(jì)3,600名消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)研，以進(jìn)一步豐富研究結(jié)果。這項(xiàng)調(diào)研旨在深入了解消費(fèi)者與食品之間復(fù)雜且不斷變化的關(guān)系。除該研究外，我們還分析了全球3,000多家上市食品和飲料公司，以深入了解交易倍數(shù)的趨勢(shì)。此外，我們還訪問(wèn)了食品行業(yè)領(lǐng)域的眾多企業(yè)高管和專家。13概覽概覽隨著亞洲消費(fèi)者越來(lái)越富裕，消費(fèi)習(xí)慣越來(lái)越成熟，品質(zhì)要求越來(lái)越高，未來(lái)十年亞洲地區(qū)的食品發(fā)展趨勢(shì)必將發(fā)生巨大變化。預(yù)計(jì)到2030年，亞洲食品支出增量將達(dá)到4.4萬(wàn)億美元，當(dāng)中2.4萬(wàn)億將會(huì)由新一代亞洲消費(fèi)者的主動(dòng)選擇所驅(qū)動(dòng)。4亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)2019年首次發(fā)布的《亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)：收獲未來(lái)》報(bào)告中，我們預(yù)計(jì)到2030年，亞洲消費(fèi)者的食品支出將翻番，突破8萬(wàn)億美元；亞洲食品領(lǐng)域?qū)⒋嬖诟哌_(dá)8,000億美元的上游投資機(jī)會(huì)1。在今年的報(bào)告中，我們重點(diǎn)探討亞洲消費(fèi)者的重要性，著重介紹農(nóng)業(yè)企業(yè)在滿足多樣化、迅速發(fā)展的市場(chǎng)需求時(shí)所面對(duì)的令人振奮的機(jī)遇。在未來(lái)十年4.4萬(wàn)億美元的食品支出增量中，將有55%受到消費(fèi)者選擇所推動(dòng)。為了滿足這一快速增長(zhǎng)、消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)性的支出，我們估計(jì)到2030年，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈需要在現(xiàn)有水平上新增7,500億美元的增量投資。由此到2030年，所需的投資總額將高達(dá)1.55萬(wàn)億美元。根據(jù)我們對(duì)亞洲10個(gè)國(guó)家和地區(qū)及澳大利亞和新西蘭共計(jì)3,600名消費(fèi)者的調(diào)研，以及與高管和專家的訪談，得知滿足消費(fèi)者需求將是引導(dǎo)這一大規(guī)模投資方向的關(guān)鍵因素。亞洲市場(chǎng)包羅萬(wàn)象，只有更深入、更細(xì)致地把握各市場(chǎng)的消費(fèi)者行為和食品趨勢(shì)，才能高效配置資本并獲得更高回報(bào)。在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)日益激烈且不斷變化的大環(huán)境背景下，創(chuàng)造價(jià)值變得比以往更為重要。制定明確的計(jì)劃將有助于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和投資人最大程度地把握這些機(jī)會(huì)，規(guī)劃更具韌性的未來(lái)。專注于為企業(yè)、股東和客戶創(chuàng)造價(jià)值的領(lǐng)導(dǎo)者和投資人，亦將為社會(huì)和整個(gè)食品行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)創(chuàng)造價(jià)值。

2019–2030年預(yù)計(jì)到2030年的食品支出增量由消費(fèi)者選擇驅(qū)動(dòng)的支出增量需新增投資額1世界銀行、國(guó)際貨幣基金組織（IMF）、經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織（OECD-FAO）、1美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）、CapitalIQ、普華永道分析及專家訪談5概覽塑造亞洲新一代 消費(fèi)者如何成熟消費(fèi)群體 作出選擇如今，消費(fèi)者對(duì)食品更加挑剔， 盡管上述內(nèi)容所表明的供應(yīng)和投主要原因是人口結(jié)構(gòu)的變化及富裕程 資之間的差距需要我們采取行動(dòng)與度和收入的提升。對(duì)亞洲消費(fèi)者而 合作來(lái)加以彌合，但重要的是要意言，過(guò)去十年的主題是消費(fèi)升級(jí)：花 識(shí)到，需求由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)。消費(fèi)者費(fèi)更多可支配收入購(gòu)買更高價(jià)、更美 及其不斷變化的偏好是關(guān)鍵所在。味的食品。但正如我們2020年調(diào)研 基于大量研究，我們總結(jié)出六大領(lǐng)中所顯示，在這十年里，消費(fèi)主題已 域的關(guān)鍵轉(zhuǎn)變：然發(fā)生變化。具體而言，許多消費(fèi)者變得更傾向于尋求價(jià)值。大量消費(fèi)者不再視“價(jià)格”和“味道”為主要購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)，隨著他們變得日益成熟，消費(fèi)者對(duì)食品提出諸多額外要求。就中國(guó)而言，上個(gè)十年新晉富裕家庭消費(fèi)昂貴商品的熱潮已逐漸褪去，消費(fèi)者支出有所放緩。如今，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)要購(gòu)買的食品更為挑剔。在我們的調(diào)研中，近三分之一的中國(guó)受訪者將‘新鮮度’列為他們的首要關(guān)注點(diǎn)。也就是說(shuō)，與其他國(guó)家的消費(fèi)者相比，中國(guó)人對(duì)價(jià)格的敏感度較低，只有4%的受訪者表示‘物有所值’或‘最便宜的選擇’是他們選擇的首要標(biāo)準(zhǔn)。主要消費(fèi)者趨勢(shì)更健康的飲食用更健康的替代品和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的產(chǎn)品來(lái)替代加工食品、紅肉和糖更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品安全可追溯性要求更完善的食品安全和產(chǎn)品檢驗(yàn)措施環(huán)保可持續(xù)性應(yīng)對(duì)食品消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響植物蛋白興起日益關(guān)注創(chuàng)新的植物肉和人造肉替代品線上購(gòu)物便利創(chuàng)新發(fā)展以提供更便捷的食品配送選擇6中國(guó)消費(fèi)者與其他亞洲消費(fèi)者一樣，正轉(zhuǎn)上述六大趨勢(shì)并非各自孤立，往往有交叉向更健康的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣。人們用水重疊，且會(huì)對(duì)其他趨勢(shì)產(chǎn)生重大影響。它們果、蔬菜和健康零食取代紅肉和糖，同時(shí)有對(duì)未來(lái)十年亞洲食品和餐飲市場(chǎng)何去何從至選擇地將更多錢花在自己重視的某些特征關(guān)重要。新冠疫情加快了這些趨勢(shì)在亞洲的上，如新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。超過(guò)九成的中國(guó)進(jìn)展，進(jìn)一步改變了消費(fèi)者的生活方式和偏消費(fèi)者表示，與同齡人相比，他們‘可能’好，亦迫使企業(yè)必須作出轉(zhuǎn)變?；颉畼O有可能’為更優(yōu)質(zhì)、更健康的食品支付更多費(fèi)用。同時(shí)，消費(fèi)者仍然高度關(guān)注食品安全，對(duì)來(lái)源的要求亦在進(jìn)一步提高。81%的中國(guó)受訪者表示會(huì)在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行溯源。這一對(duì)透明度的關(guān)注延伸為注重食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。越來(lái)越多的亞洲人選擇更可持續(xù)的食品消費(fèi)行為，例如避免浪費(fèi)和購(gòu)買當(dāng)?shù)厥称贰＿@一需求還提高了亞洲消費(fèi)者對(duì)植物蛋白的興趣，他們更加接受素食或半素食飲食。六大趨勢(shì)的最后一點(diǎn)有關(guān)網(wǎng)購(gòu)食品現(xiàn)象，以中國(guó)為核心的亞洲消費(fèi)者（尤其在新冠疫情期間）已經(jīng)接受這一形式，因?yàn)榫W(wǎng)購(gòu)食品的配送和供應(yīng)鏈創(chuàng)新讓這一消費(fèi)行為變得更便利快捷。7概覽基本要素： 迎合亞洲多元味道和價(jià)格 化需求毋庸置疑，味道和價(jià)格始終是亞洲消費(fèi)者在選擇食品時(shí)考慮的最基本要素。沒(méi)有合適的味道和價(jià)格，各類食品品牌和農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)很難在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中吸引消費(fèi)者注意。然而，這兩個(gè)因素正愈來(lái)愈只是“入門(mén)級(jí)”要求——雖然味道和價(jià)格對(duì)消費(fèi)者很重要，但單靠它們已不足以從眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，成為贏家。根據(jù)與眾多行業(yè)專家進(jìn)行的訪談，我們發(fā)現(xiàn)成功的企業(yè)需要將味道和價(jià)格與上述六種新興趨勢(shì)相結(jié)合，才能滿足消費(fèi)者更高的期望。

亞洲消費(fèi)者對(duì)上述這六個(gè)方面領(lǐng)域的偏好程度（例如他們“健康”和“質(zhì)量”的定義）在不同市場(chǎng)中會(huì)有所差異別。例如舉例來(lái)說(shuō)，雖然健康食品品牌在過(guò)去五年有中平均有12%的溢價(jià)，但接受調(diào)查的消費(fèi)者亦在“為健康買單”的意愿方面表現(xiàn)出明顯差異。在新加坡和日本等市場(chǎng)，其的消費(fèi)者為此購(gòu)物者支付溢價(jià)的意愿遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)消費(fèi)者，這可能是因?yàn)樾录悠潞腿毡具@兩個(gè)國(guó)家的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為亞洲最高2，并且其消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行充滿信心。全球食品安全指數(shù)報(bào)告。經(jīng)濟(jì)學(xué)人雜志，2021年8投資機(jī)會(huì)2014到2019年，東盟地區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)投資 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和投資者需要優(yōu)先考慮創(chuàng)造翻了兩番3。很明顯，投資者和企業(yè)主將在 價(jià)值，利用對(duì)這六大關(guān)鍵趨勢(shì)的洞見(jiàn)為自行業(yè)未來(lái)發(fā)展方面發(fā)揮關(guān)鍵作用——開(kāi)發(fā)新 己、客戶和社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。為滿足2030年由產(chǎn)品和新商業(yè)模式，迅速應(yīng)對(duì)日益成熟的亞 消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)帶來(lái)的7,500億美元投資需求，洲消費(fèi)者的獨(dú)特需求。 整個(gè)價(jià)值鏈中的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和投資者都應(yīng)發(fā)揮創(chuàng)造力。市場(chǎng)的創(chuàng)新和投資時(shí)機(jī)已然成熟，對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和投資者深具吸引力。在考慮關(guān)鍵趨勢(shì)時(shí)，我們的研究表明，過(guò)去五年，全面關(guān)注健康、數(shù)字和可持續(xù)產(chǎn)品的企業(yè)在同類企業(yè)中享有估值溢價(jià)。同樣，與傳統(tǒng)的包裝食品和肉類企業(yè)相比，新興、高增長(zhǎng)的替代蛋白質(zhì)行業(yè)企業(yè)擁有更高的價(jià)值收益倍數(shù)。雖然已經(jīng)觀察到替代蛋白質(zhì)相關(guān)企業(yè)的交易倍數(shù)要高于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)企業(yè)，但應(yīng)注意的是，由于交易數(shù)量少且到目前為止缺乏公開(kāi)數(shù)據(jù)，當(dāng)下很難了解該倍數(shù)的準(zhǔn)確情況。2020年AgFunder東盟農(nóng)副食品科技投資報(bào)告，AgFunder，2020年9目錄亞洲食品市場(chǎng)機(jī)遇1.1 亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)1.2 亞洲食品消費(fèi)驅(qū)動(dòng)因素1.3 投資缺口認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性2.1 2.5億新公民和全球最大的中產(chǎn)階層人群帶來(lái)更高的消費(fèi)2.2消費(fèi)者的力量2.3從經(jīng)濟(jì)可承受性到追求價(jià)值2.4更高的標(biāo)準(zhǔn)2.5“口味+”組合六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)3.1更健康的飲食3.2更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.3安全可追溯性3.4環(huán)?？沙掷m(xù)性3.5植物蛋白興起3.6線上購(gòu)物便利3.7新冠疫情的影響投資欲望旺盛為新一代亞洲消費(fèi)者供應(yīng)食品的策略結(jié)論110亞洲食品市場(chǎng)機(jī)遇1亞洲食品市場(chǎng)機(jī)遇112亞洲食品市場(chǎng)機(jī)遇1.1亞洲食品 1.2亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn) 消費(fèi)快速增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)因素在2019年的報(bào)告《亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)：收獲未來(lái)》中，我們著重關(guān)注了宏觀層面的挑戰(zhàn)——如何為數(shù)以百萬(wàn)且仍在不斷增長(zhǎng)的人口解決食品供應(yīng)問(wèn)題。然而，食品在很大程度上也是由需求驅(qū)動(dòng)的。因此，對(duì)于農(nóng)副食品企業(yè)和投資者而言，了解影響消費(fèi)者行為的因素至關(guān)重要。我們的上一期報(bào)告顯示，亞洲食品總支出預(yù)計(jì)將增加1倍多，從2019年的4萬(wàn)億美元增加到2030年的8萬(wàn)億美元以上。盡管全世界飽受前所未有的疫情困擾，但這一增長(zhǎng)前景依然未變。

人口快速增長(zhǎng)和糧食價(jià)格持續(xù)上漲等宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)皆是亞洲食品消費(fèi)模式的驅(qū)動(dòng)因素。研究顯示，截至2030年，亞洲新增的4.4萬(wàn)億美元食品消費(fèi)中將有2萬(wàn)億美元源自這些因素。不過(guò)，最強(qiáng)勁的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力是亞洲新消費(fèi)者，其快速發(fā)展的食品選擇值得我們關(guān)注和進(jìn)一步研究。有大約55%的食品支出增量（2.4萬(wàn)億美元）將由消費(fèi)者意識(shí)行為所積極推動(dòng)。未來(lái)10年中消費(fèi)者將購(gòu)買更多的食品，而這將進(jìn)一步帶動(dòng)這類食品支出的增長(zhǎng)。但最關(guān)鍵的因素是，亞洲消費(fèi)者將會(huì)有意識(shí)地做出決定而愿意為他們所喜歡的食品支付額外的價(jià)值。消費(fèi)者會(huì)對(duì)其消費(fèi)的產(chǎn)品和服務(wù)提出更高要求。他們堅(jiān)持更健康、更安全或更可持續(xù)的食品選擇，更方便（如現(xiàn)成的餐飲和在線食品購(gòu)買）以及更現(xiàn)代的渠道（如超市和便利店，而非生鮮市場(chǎng)）。這一消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的選擇將是2019年至2030年亞洲地區(qū)食品支出7%復(fù)合年均增長(zhǎng)率（CAGR）的最重要貢獻(xiàn)因素。14地區(qū)食品支出增長(zhǎng)由消費(fèi)和宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)共同推動(dòng)亞洲食品消費(fèi)總量增長(zhǎng)，按驅(qū)動(dòng)因素組別劃分（單位：萬(wàn)億美元）2019-2030年7.0%2019 消費(fèi)者驅(qū)動(dòng) 宏觀經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng) 2030注：亞洲包括中國(guó)、印度、日本、韓國(guó)和東南亞資料來(lái)源：經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織，普華永道分析1.3投資缺口為了滿足這一由消費(fèi)者主導(dǎo)的快速增長(zhǎng)的支出，我們估計(jì)未來(lái)10年將需要在目前水平上再增加7,500億美元4的累計(jì)投資。雖然投資將覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，但我們預(yù)計(jì)其中絕大部分（約60%即4,500億美元）將為產(chǎn)業(yè)鏈下游投資?？紤]到宏觀經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)因素，并著眼于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游領(lǐng)域，這將使未來(lái)10年的總增量投資需求超過(guò)1.55萬(wàn)億美元。世界銀行、國(guó)際貨幣基金組織、經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、CapitalIQ、普華永道分析以及專家訪談15認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性2認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性16認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性2.1全球最大的中產(chǎn)階層人群和2.5億新公民帶來(lái)更高的消費(fèi)亞洲已成為全球最大食品市場(chǎng)，市場(chǎng)份額從2014年的42%增長(zhǎng)到2020年的50%5。未來(lái)10年，消費(fèi)者在食品上的支出將增加4.4萬(wàn)億美元，這是因?yàn)榇笠?guī)模的人口結(jié)構(gòu)改變和不斷變化的消費(fèi)者需求推動(dòng)了對(duì)更大數(shù)量和更高質(zhì)量食品的需求。到2030年，亞洲將新增2.5億公民，相當(dāng)于整個(gè)印度尼西亞的人口。45億亞洲人口將繼續(xù)增加食物消費(fèi)，且對(duì)食物選擇更加挑剔。亞洲地區(qū)的富裕程度亦在增長(zhǎng)——10年后，全球65%的中產(chǎn)階級(jí)人口將居住在亞洲6。然而，新冠疫情對(duì)較低收入階層的長(zhǎng)期影響目前尚不明朗。亞洲開(kāi)發(fā)銀行的報(bào)告表明，自疫情爆發(fā)以來(lái)，亞洲發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)已有7,500萬(wàn)至8,000萬(wàn)消費(fèi)者陷入赤貧7。亞洲的城市化速度快于其他任何地區(qū)，隨著自主、受過(guò)良好教育且日益成熟的年輕一代移居至城市，傳統(tǒng)的多代家庭將日趨分散化。家庭規(guī)模逐步縮小，越來(lái)越多的人選擇獨(dú)居或與朋友一起生活，這一點(diǎn)影響著消費(fèi)者購(gòu)買和消費(fèi)食品的方式。中國(guó)家庭人數(shù)最近（來(lái)自第七次人口普查）創(chuàng)下歷史新低——平均每個(gè)家庭戶的人口為2.62人，而10年前為3.1人。8

需要考慮的另一個(gè)重要推動(dòng)因素是女性在工作場(chǎng)所中的參與率。在東南亞，年齡在25-54歲之間的女性參加工作的人數(shù)穩(wěn)定或有所增加。然而，15歲至24歲女性的參與率在過(guò)去20年里卻急劇下降9，主要是由于有越來(lái)越多的婦女選擇接受高等教育。雖然她們將延遲進(jìn)入勞動(dòng)力市場(chǎng)，但收入水平將會(huì)提高。因此，有必要考慮越來(lái)越多受過(guò)較高教育的年輕女性對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的影響。同時(shí)，加之隨之而來(lái)的推遲結(jié)婚生育的可能性，將持續(xù)對(duì)家庭屬性和消費(fèi)者態(tài)度產(chǎn)生影響。同時(shí)，亞洲日益趨于老齡化，預(yù)計(jì)到2050年，中國(guó)65歲及以上人口將超過(guò)3.5億10——超過(guò)美國(guó)總?cè)丝跀?shù)。在日本，25%的人口已經(jīng)超過(guò)65歲，到2060年，這一數(shù)字將上升到40%。新加坡和泰國(guó)也有類似的情況。我們的分析顯示，2019年至2030年期間，宏觀經(jīng)濟(jì)和人口趨勢(shì)（即人口增長(zhǎng)和同比價(jià)格通脹）將為亞洲7%的食品支出CAGR貢獻(xiàn)3.3個(gè)百分點(diǎn)。人口結(jié)構(gòu)變化影響亞洲消費(fèi)者行為人口增長(zhǎng)：中產(chǎn)階級(jí)不斷壯大：受過(guò)教育的年輕一代更高的糧食需求對(duì)食品質(zhì)量的期望更高消費(fèi)者：對(duì)口味更挑剔城市化程度更高，家庭規(guī)模 人口老齡化：較小： 對(duì)維生素、膳食補(bǔ)充劑和能夠促進(jìn)行動(dòng)能對(duì)便利食品的需求不斷增長(zhǎng) 力、認(rèn)知和心臟健康的產(chǎn)品的需求增加GlobalData全球中產(chǎn)階級(jí)的空前擴(kuò)張，布魯金斯學(xué)會(huì)全球經(jīng)濟(jì)與發(fā)展，2017年2021年亞洲及太平洋地區(qū)的主要指標(biāo)，亞洲開(kāi)發(fā)銀行，2021年8LiLei，小型家庭正在成為新常態(tài)，中國(guó)日?qǐng)?bào)，2021年國(guó)際勞工組織，荷蘭合作銀行分析OurWorldinData，世界銀行，2018年，/en/news/press-release/2018/12/13/world-bank-report-offers-options-for-elderly-care-in-china;/future-population-growth182.2消費(fèi)者的力量投資者應(yīng)該更加關(guān)注亞洲日益成熟的消費(fèi)者，他 據(jù)預(yù)測(cè)，2019年至2030年期間，東南亞市場(chǎng)將們將是這7%增長(zhǎng)的最大驅(qū)動(dòng)力，占3.7個(gè)百分點(diǎn)。 以4.7%的CAGR位居第二，超過(guò)中國(guó)同期3.9%的增長(zhǎng)率。我們的研究顯示，鑒于中國(guó)人口總量龐大，預(yù)計(jì)由中國(guó)消費(fèi)者主導(dǎo)的食品支出將在2019年至2030相比之下，較為成熟的日本和韓國(guó)市場(chǎng)將僅增長(zhǎng)年出現(xiàn)最為顯著的增長(zhǎng)，達(dá)到1.2萬(wàn)億美元，這也算1.4%，總計(jì)僅增長(zhǎng)1,000億美元是在意料之中。印度是世界人口第二大國(guó)，其在消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)型食品支出增長(zhǎng)率方面在亞洲地區(qū)保持領(lǐng)先，未來(lái)10年的CAGR將達(dá)到5.3個(gè)百分點(diǎn)，相當(dāng)于增加了7,000億美元。印度和東南亞的食品支出可能會(huì)經(jīng)歷最強(qiáng)勁的消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)型增長(zhǎng)2019-2030年，按國(guó)家和地區(qū)劃分的消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)型食品支出總額增長(zhǎng)（單位：萬(wàn)億美元）––––2019年至2030年可歸于消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)型的CAGR––––3.9%5.3%1.4%4.7%0.94.02019大中華區(qū)印度韓國(guó)/日本東南亞2030注：亞洲包括中國(guó)、印度、日本、韓國(guó)和東南亞資料來(lái)源：經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織，普華永道分析19認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性2.3從經(jīng)濟(jì)可承受性到追求價(jià)值亞洲消費(fèi)者可能擁有更多的可支配收入，但他們?cè)谙M(fèi)方式方面也更加謹(jǐn)慎，繼續(xù)抱持新富裕消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)只是簡(jiǎn)單地在籃子里堆滿昂貴產(chǎn)品這一想法是危險(xiǎn)的。當(dāng)今和未來(lái)的消費(fèi)者對(duì)食物的選擇會(huì)越來(lái)越精明。我們的區(qū)域調(diào)查顯示，作為購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)者都將“物有所值”排在“最便宜的選擇”之上。簡(jiǎn)而言之，只有在認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量更高或?qū)】涤蓄~外好處時(shí)，消費(fèi)者才愿意為這類價(jià)格昂貴的產(chǎn)品買單。為了解推動(dòng)不同市場(chǎng)食品消費(fèi)增長(zhǎng)率的因素，我們需要更仔細(xì)地觀察亞洲消費(fèi)者感知價(jià)值和優(yōu)先事項(xiàng)是如何變化的，以及這些因素在不同市場(chǎng)之間的差異。就中國(guó)而言，上個(gè)10年，新晉富裕家庭消費(fèi)昂貴商品的熱潮已逐漸褪去，消費(fèi)者支出有所放緩。如今，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)要購(gòu)買的食品更為挑剔。在我們的調(diào)研中，近三分之一的中國(guó)受訪者將“新鮮度”列為他們的首要關(guān)注點(diǎn)。也就是說(shuō)，與其他國(guó)家的消費(fèi)者相比，中國(guó)人對(duì)價(jià)格的敏感度較低，只有4%的受訪者表示“物有所值”或“最便宜的選擇”是他們的首要標(biāo)準(zhǔn)。

新鮮是食物最好的品質(zhì)——中國(guó)和東南亞市場(chǎng)消費(fèi)者在作出購(gòu)買決定時(shí)對(duì)“新鮮度”的重視程度高于價(jià)格因素中國(guó)印尼29%22%9%4%泰國(guó)緬甸23%13%20%12%新加坡新鮮度21% 21%價(jià)格資料來(lái)源：普華永道2020年調(diào)研或許同樣令人驚訝的是，許多東南亞市場(chǎng)的消費(fèi)者也往往更看重“新鮮度”，而非價(jià)格因素（如果對(duì)這兩者的重視程度不同的話）。接受調(diào)查的馬來(lái)西亞消費(fèi)者則與此相反，重視價(jià)格因素（17%）多過(guò)新鮮度（16%）。澳大利亞、新西蘭和日本等較發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體的消費(fèi)者對(duì)新鮮度的關(guān)注程度略低。許多人在注重口味的同時(shí)，選擇將價(jià)格因素作為其首要購(gòu)物標(biāo)準(zhǔn)。20精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)食品追求品質(zhì)的中國(guó)消費(fèi)者熱衷于購(gòu)買健康食品。眾所周知，他們?cè)蕾?gòu)大量ReidFruits牌塔斯馬尼亞車?yán)遄印＿@些櫻桃被視為高端產(chǎn)品，為確保新鮮均為空運(yùn)。高端消費(fèi)者購(gòu)買一箱5公斤車?yán)遄铀Ц兜慕痤~高達(dá)80-100美元。一箱5公斤車?yán)遄淤Y料來(lái)源：基于市場(chǎng)調(diào)查的普華永道f分析價(jià)格合適——亞太地區(qū)發(fā)達(dá)市場(chǎng)的消費(fèi)者更注重價(jià)格因素而非其他購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)27%17%日本20%11%新西蘭19%13%中國(guó)香港17%9%澳大利亞價(jià)格新鮮度資料來(lái)源：普華永道2020年調(diào)研21認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性2.4更高的標(biāo)準(zhǔn)隨著亞洲消費(fèi)者通過(guò)高度互聯(lián)的生活方式接受新的食品體驗(yàn)和種類，他們的購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)將變得愈發(fā)苛刻。日益頻繁的旅行和接觸海外生活方式，伴隨整個(gè)地區(qū)數(shù)字和移動(dòng)普及率的指數(shù)增長(zhǎng)，正在對(duì)消費(fèi)行為產(chǎn)生巨大影響。手機(jī)在亞洲無(wú)處不在——不論對(duì)哪個(gè)世代的人群都是如此。與新聞、社交媒體和全球流媒體內(nèi)容的接觸不僅讓他們接觸到新的消費(fèi)習(xí)慣，也讓其成為更加精明的消費(fèi)者。這反過(guò)來(lái)又提高了他們對(duì)新的食品體驗(yàn)、美食和全年應(yīng)季農(nóng)副食品供應(yīng)的期望，并讓他們了解到食品安全和負(fù)責(zé)任的采購(gòu)等關(guān)鍵問(wèn)題。

消費(fèi)者愿意為更高的食品標(biāo)準(zhǔn)、功能屬性以及嘗味體驗(yàn)支付額外的價(jià)格，一些食品品牌已經(jīng)在充分利用這種意愿。例如，一些公司以“可信任”為名，供應(yīng)收取溢價(jià)的嬰兒安全配方奶，也有些公司在中國(guó)高檔超市出售空運(yùn)鮮魚(yú)。另一個(gè)例子是近年來(lái)市場(chǎng)上涌現(xiàn)的多種瓶裝水。過(guò)去，消費(fèi)者可以選購(gòu)數(shù)種當(dāng)?shù)仄放频钠垦b水。如今，品牌提供了豐富的品類，包括天然水、蒸餾水、氣泡水、調(diào)味水、離子水、維生素水和運(yùn)動(dòng)飲料。農(nóng)副食品參與者必須重新審視他們?yōu)橄M(fèi)者生產(chǎn)、包裝、交付和提供食品的方式，因?yàn)楫?dāng)今消費(fèi)者更精通數(shù)字技術(shù)，更多地在社交媒體上相互聯(lián)系，對(duì)便利性愈加期待，且其消費(fèi)習(xí)慣亦在不斷演化。222.5“口味+”組合為了真正吸引亞洲新一代，且更 然而，隨著亞洲利潤(rùn)豐厚的食品精明的消費(fèi)者，投資者和農(nóng)副食品 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，僅關(guān)注口味和價(jià)格企業(yè)需要著眼每個(gè)市場(chǎng)，打造出正 還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。農(nóng)副食品公司和投資確結(jié)合新鮮、營(yíng)養(yǎng)和安全等價(jià)值元 者需要深入挖掘亞洲不同市場(chǎng)在六素的適當(dāng)產(chǎn)品組合。 大關(guān)鍵食品趨勢(shì)方面的不同表現(xiàn)方式，具體請(qǐng)見(jiàn)如下篇章?？谖逗蛢r(jià)格將始終是選擇食品時(shí)最基本的驅(qū)動(dòng)因素。事實(shí)上，沒(méi)有這些，所有其他因素都毫無(wú)價(jià)值。對(duì)于承受著保持和擴(kuò)大市場(chǎng)份額壓力的國(guó)內(nèi)和國(guó)際企業(yè)來(lái)說(shuō)，了解當(dāng)?shù)乜谖逗托陆⑿械目谖吨陵P(guān)重要。“無(wú)論在西方還是亞洲，口味仍然是首要因素——如果您的產(chǎn)品口味不佳，人們就不會(huì)購(gòu)買。除了口味之外，受文化因素影響，相關(guān)具體要求和實(shí)踐也大有不同。在美國(guó)，制作漢堡、玉米餅和肉丸就與制作炒菜和點(diǎn)心截然不同?！报CImpossibleFoods23六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)3六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)24六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)3.1更健康的飲食對(duì)健康食品的需求正在快速增長(zhǎng)。隨著肥胖和糖 各國(guó)政府熱衷于為公民科普優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的好處，消尿病發(fā)病率不斷增加，亞洲人開(kāi)始喜歡促進(jìn)健康生 費(fèi)者因此要求更健康的產(chǎn)品。新加坡有望成為世界活方式的食物。 上第一個(gè)禁止高糖包裝飲料廣告的國(guó)家，并要求此類產(chǎn)品貼上“不健康”標(biāo)簽以提高透明度14。據(jù)估計(jì)，僅在中國(guó)，糖尿病每年造成的醫(yī)療費(fèi)用和生產(chǎn)力損失就超過(guò)1,000億美元11。在東南亞，馬 在接受調(diào)查的市場(chǎng)中，半數(shù)以上的消費(fèi)者表示，來(lái)西亞是世界上人均糖攝入量最高的國(guó)家之一12；愿意為被公認(rèn)為對(duì)其健康有益的食物支付更高的泰國(guó)的糖攝入量則是世界衛(wèi)生組織建議攝入量的價(jià)格。4倍13。在未來(lái)12個(gè)月，消費(fèi)者愿意為更健康的食品支付高價(jià)。中國(guó)內(nèi)地90%中國(guó)香港70%印尼69%緬甸69%泰國(guó)68%新西蘭52%澳大利亞51%越南50%菲律賓46%新加坡46%馬來(lái)西亞43%日本32%資料來(lái)源：普華永道2020年調(diào)研IDF糖尿病地圖，國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（InternationalDiabetesFederation），2019年2020-2029年經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)遠(yuǎn)景展望，經(jīng)合組織，2020年P(guān)isuthipan,A.泰國(guó)的甜食問(wèn)題，曼谷郵報(bào)，2019年Khalik,S.衛(wèi)生部將采取措施減少預(yù)包裝含糖飲料中的糖含量，衛(wèi)生部，2019年；抗擊糖尿病的戰(zhàn)爭(zhēng)：高糖飲料的不健康標(biāo)簽，新加坡全面禁止投放相關(guān)廣告，海峽時(shí)報(bào)，2019年26我們的研究表明，一些健康相關(guān)食品品牌的估值溢價(jià)15高達(dá)30%，且估值倍數(shù)提高，增速更快。我們預(yù)計(jì)，健康產(chǎn)品的這一有利局面將繼續(xù)下去，特別是在澳大利亞、日本和中國(guó)等中等收入階層較多的大型市場(chǎng)中。達(dá)到90%壓倒性多數(shù)的中國(guó)消費(fèi)者表示，與同齡人相比，他們“可能”或“極有可能”為更優(yōu)質(zhì)、更健康的食品支付更多費(fèi)用。然而，日本和澳大利亞消費(fèi)者愿意支付溢價(jià)的比例較低。鑒于其他因素，這些國(guó)家和地區(qū)的健康品牌預(yù)計(jì)仍將快速增長(zhǎng)，例如老齡化人口的營(yíng)養(yǎng)需求（滲透這一細(xì)分市場(chǎng)的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟），以及消費(fèi)者傾向于考慮更廣泛的健康因素，如均衡飲食、鍛煉和精神健康?！拔磥?lái)，幫助老齡化人口選擇最佳的膳食和食物方案會(huì)產(chǎn)生重大影響。保持認(rèn)知能力和行動(dòng)能力對(duì)于良好的生活質(zhì)量至關(guān)重要，而膳食則在其中發(fā)揮關(guān)鍵作用?！薄录悠屡R床營(yíng)養(yǎng)研究中心（CNRC）主任CapitalIQ和普華永道分析中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2020年

從薯?xiàng)l到鷹嘴豆總體而言，所有接受調(diào)查的亞洲市場(chǎng)皆顯示出向更健康飲食習(xí)慣的明顯轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者將這種飲食習(xí)慣定義為：更多地在家烹飪，減少外賣——人們普遍認(rèn)為外賣的油、脂肪、鹽和糖含量比家常菜要高；用水果和蔬菜取代紅肉；減少糖分?jǐn)z入，選擇更健康的零食。雖然所有接受調(diào)查的亞洲國(guó)家和地區(qū)在過(guò)去三年皆顯示出向更健康飲食的轉(zhuǎn)變，但最顯著的改善出現(xiàn)在中國(guó)、印度尼西亞和泰國(guó)。例如，與三年前相比，78%的中國(guó)受訪者的水果消費(fèi)量有所增加。2014年至2019年，中國(guó)人均鮮果消費(fèi)量增長(zhǎng)33%16。同時(shí)，印尼消費(fèi)者表示，如今他們?cè)诩易鲲埖目赡苄允沁^(guò)去的兩倍。對(duì)亞洲消費(fèi)者的飲食細(xì)分表明，雖然其零食攝入量更大，但許多人都尋求用更健康的選擇來(lái)滿足對(duì)零食的渴望。企業(yè)如何把握健康零食趨勢(shì)：印度最大的零食生產(chǎn)商HaldiramSnacks2021年與南非健康食品公司Futurelife成立合資企業(yè)，以擴(kuò)大其當(dāng)?shù)亓闶钞a(chǎn)品組合，生產(chǎn)包括格蘭諾拉麥片、蛋白質(zhì)粉和燕麥在內(nèi)的各類健康產(chǎn)品。受益于消費(fèi)者對(duì)杏仁和核桃等堅(jiān)果的濃厚興趣（中國(guó)人認(rèn)為這些堅(jiān)果對(duì)皮膚和大腦健康尤為有益），天貓的混合堅(jiān)果零食類別在一年內(nèi)增長(zhǎng)了77%，2019年銷售額高達(dá)9億美元。資料來(lái)源：Shashidhar,A.從印度爆米花到格蘭諾拉麥片！Haldiram‘s公司關(guān)注印度健康食品市場(chǎng)，今日商情，2021年；天貓網(wǎng)頁(yè)抓取數(shù)據(jù)27六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)與三年前相比，亞太地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好發(fā)生了顯著變化減少不變?cè)黾影拇罄麃喼袊?guó)內(nèi)地中國(guó)香港印尼日本馬來(lái)西亞家常菜10%49%41%7%24%69%18%32%50%6%26%68%8%44%48%24%37%40%外帶或外賣32%44%24%53%32%16%33%32%35%48%35%17%34%42%23%31%45%24%33%蔬菜9%53%39%5%26%70%15%44%41%7%30%63%9%59%32%23%44%33%水果17%46%38%6%15%78%16%39%45%9%23%69%20%57%23%20%42%38%乳制品18%56%26%7%36%57%24%49%26%16%45%38%11%59%30%25%50%25%白肉15%59%26%15%43%42%13%62%25%27%58%16%8%69%24%19%54%27%19%碳水化合物22%61%17%19%63%18%33%55%12%21%56%23%19%68%13%23%53%24%紅肉24%59%18%47%35%19%28%55%18%42%47%11%15%71%14%34%48%18%零食32%50%18%66%27%8%49%38%12%40%46%14%29%57%14%40%42%18%更健康的零食15%57%28%11%53%36%25%54%21%24%57%20%13%71%16%33%49%18%緬甸新西蘭菲律賓新加坡泰國(guó)越南家常菜10%32%58%17%45%38%21%38%41%17%41%41%9%36%54%3135%34%%外帶或外賣47%30%23%39%44%17%41%36%23%28%40%32%24%42%34%3237%30%%蔬菜17%45%39%20%50%29%21%43%36%15%49%36%12%34%53%29%45%26%水果15%33%52%22%48%30%31%31%38%12%50%38%15%34%51%28%29%42%乳制品24%44%32%27%52%21%31%44%25%18%53%30%19%45%36%33%38%29%白肉15%44%41%17%47%36%23%59%18%15%61%24%19%50%31%41%43%16%碳水化合物12%40%47%24%58%17%30%49%22%32%53%15%26%55%19%33%44%23%紅肉23%46%32%31%51%18%25%48%27%26%54%19%29%50%21%23%43%33%40%零食40%36%24%37%44%19%39%41%20%39%39%22%50%38%12%37%36%27%更健康的零食21%49%30%19%56%25%32%45%23%20%52%27%19%51%30%30%43%27%注意：偏好與疫情前的變動(dòng)相關(guān)資料來(lái)源：普華永道2020年調(diào)研28營(yíng)養(yǎng)價(jià)值消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分，中國(guó)消費(fèi)者比三年前更頻繁地查看食品營(yíng)養(yǎng)成分組成，在我們所調(diào)查的亞洲消費(fèi)者中名列前茅。半數(shù)以上的中國(guó)消費(fèi)者在購(gòu)買前會(huì)查看產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解其對(duì)健康的潛在影響選擇查看營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)健康潛在影響的人群的百分比57%41%40%39%37%35%33%31%31%30%28%23%中國(guó)印尼澳大利亞泰國(guó)緬甸中國(guó)香港越南新西蘭菲律賓馬來(lái)西亞新加坡日本內(nèi)地資料來(lái)源：普華永道2020年調(diào)研消費(fèi)者有意識(shí)地購(gòu)買可支持其改善膳食方式的食品。我們的調(diào)查顯示，中國(guó)、印尼和泰國(guó)消費(fèi)者最感興趣的是在添加膳食補(bǔ)充劑的同時(shí)減少飲食中的糖、防腐劑和食品添加劑。作為回應(yīng)，許多公司推出定制產(chǎn)品，以提供各市場(chǎng)中消費(fèi)者最看重的營(yíng)養(yǎng)特性。在亞洲的不同市場(chǎng)中，同一產(chǎn)品的外觀可能會(huì)有很大不同。

企業(yè)如何利用注重營(yíng)養(yǎng)的趨勢(shì)：雀巢在泰國(guó)推出了不加糖版本的Milo飲料，以響應(yīng)泰國(guó)政府關(guān)于減少糖攝入量的公共衛(wèi)生政策。在澳大利亞，消費(fèi)者雖將質(zhì)量與口味聯(lián)系在一起，但仍堅(jiān)持購(gòu)買其喜歡產(chǎn)品的更健康版本，雀巢于是推出了添加糖含量少30%的Milo版本，用甜葉菊糖苷取代了蔗糖。資料來(lái)源：雀巢29六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)企業(yè)如何利用注重營(yíng)養(yǎng)的趨勢(shì)：中國(guó)瓶裝飲料初創(chuàng)公司“元?dú)馍帧闭c可口可樂(lè)和百事可樂(lè)展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，銷售零卡路里、無(wú)糖且無(wú)人工甜味劑的蘇打水。該公司在2020年價(jià)值60億美元，銷售額達(dá)4.5億美元，業(yè)務(wù)擴(kuò)展至40多個(gè)國(guó)家。維生素制造商Blackmores已成功拓展至澳大利亞和新西蘭本土市場(chǎng)以外的市場(chǎng)，2020年，其國(guó)際業(yè)務(wù)銷售額超過(guò)本土市場(chǎng)銷售額。該公司的目標(biāo)是繼續(xù)在印尼、印度和越南等地建立其國(guó)際業(yè)務(wù)。資料來(lái)源：Rui,M.數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的迭代幫助中國(guó)品牌元?dú)馍衷?年內(nèi)成為價(jià)值60億美元的飲料巨頭，TechCrunch，2021年；Blackmores集團(tuán)2020年年報(bào)，Blackmores

對(duì)于積極迎合亞洲消費(fèi)者不斷變化口味的投資者來(lái)說(shuō)，仍然有眾多新食品類別擁有誘人的溢價(jià)，例如運(yùn)動(dòng)蛋白質(zhì)。亞洲體育活動(dòng)支出有望在未來(lái)幾年達(dá)到全球范圍內(nèi)最快的增速17，各國(guó)政府亦將運(yùn)動(dòng)鍛煉作為一種生活方式加以推廣，運(yùn)動(dòng)蛋白質(zhì)正成為一個(gè)受歡迎的細(xì)分市場(chǎng)，特別是在中國(guó)、日本和韓國(guó)18。企業(yè)如何利用運(yùn)動(dòng)蛋白質(zhì)的趨勢(shì)：雀巢還在澳大利亞推出了MiloXTRA。這是一種巧克力飲料產(chǎn)品，含有超過(guò)25%的蛋白質(zhì)，其營(yíng)銷口號(hào)是幫助“活躍的澳大利亞人”在運(yùn)動(dòng)中走得更遠(yuǎn)，價(jià)格比原始產(chǎn)品高出約7%。資料來(lái)源：雀巢體育活動(dòng)是一個(gè)價(jià)值8,280億美元的市場(chǎng)：到2023年將超過(guò)1.1萬(wàn)億美元，全球健康研究所，2019年亞太地區(qū)的體育活動(dòng)市場(chǎng)目前價(jià)值為2,400億美元，到2023年將達(dá)到3,735億美元。全球健康研究所，2019年30不同的健康觀點(diǎn)盡管如此，那些僅僅用“健康”來(lái)包裝自家產(chǎn)品的農(nóng)副食品公司不太可能引起太多關(guān)注。在整個(gè)地區(qū)，不同消費(fèi)者對(duì)“健康”的理解大相徑庭，不同的文化和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件產(chǎn)生了一系列的健康飲食和生活方式選擇。我們?cè)趤喼拚{(diào)研的許多消費(fèi)者認(rèn)同的健康生活方式，都包括均衡的飲食和定期鍛煉，這并不令人意外。然而就其更為看重的健康元素，他們也透露出一些值得重視的見(jiàn)解：

馬來(lái)西亞和泰國(guó)注重“減糖”：消費(fèi)者渴望通過(guò)減少飲食中的糖分來(lái)減少糖攝入量；在泰國(guó)，消費(fèi)者還希望減少高脂肪食品的攝入。新加坡注重通過(guò)飲食保持健美體魄：受訪者將鍛煉放在第一位，因?yàn)樗麄儗Ｗ⒂陬A(yù)防性的健康措施。根據(jù)鼓勵(lì)鍛煉和健身的國(guó)家倡議，新加坡人是亞洲活躍度最高的人口20。印尼注重營(yíng)養(yǎng)：消費(fèi)者主要關(guān)注食材的質(zhì)量及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于急性營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題在全球排名第四21，印尼人更愿意接受營(yíng)養(yǎng)成分含日本注重均衡飲食：消費(fèi)者關(guān)注按比例平衡五大類食品的飲食方式。對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者不介意用經(jīng)過(guò)加工或冷凍的水果和蔬菜來(lái)取代新鮮果蔬，此外還會(huì)選擇高纖維谷物等具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品19。中國(guó)注重優(yōu)質(zhì)食材及均衡飲食：消費(fèi)者在很大程度上仍處于“消費(fèi)升級(jí)”階段，他們?cè)敢鉃槲宕箢愂称分匈|(zhì)量更好的食品支付更高的價(jià)格。雖然外賣食品增長(zhǎng)迅猛，但許多中國(guó)消費(fèi)者仍然認(rèn)為家常菜更健康。

量更高，且不犧牲味道的重新配方食品。意圖和行動(dòng)之間不可避免地存在差距。我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在將“少吃加工食品”列為重要的新加坡人中，只有不到40%的人在實(shí)踐中遵循這一原則。同樣，在越南，“減少肉類攝入”被視為高度優(yōu)先的事項(xiàng)，然而只有8%的受訪者表示他們正在設(shè)法落實(shí)這一點(diǎn)。缺乏替代性食品和較差的飲食教育并存，為農(nóng)副食品企業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。食品和飲料市場(chǎng)入門(mén)手冊(cè)：日本。歐盟，2019年新加坡人在新冠疫情期間為保持健康而加倍努力，3/4的人因此改善了自身的健康狀況。AIA，2020年Bait,BR、JeeHR、Roshita,A、Amaheka,R、Chrisnadarmani,V、Lino,MR，社區(qū)參與管理急性營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題：印度尼西亞古邦區(qū)的實(shí)施研究，2019年31六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)3.2更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值根據(jù)我們的調(diào)查，“質(zhì)量”仍然是消費(fèi)者購(gòu)買食物時(shí)最重要的考量因素。人們對(duì)健康的看法各不相同，類似地，整個(gè)亞洲地區(qū)內(nèi)的不同消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量也有著不同的解釋（因年齡、地理位置和生活方式而異）。在澳大利亞和新西蘭，質(zhì)量往往與口味相關(guān)，而在亞洲，質(zhì)量通常指新鮮。三分之一的中國(guó)受訪者表示，新鮮是他們?cè)诓少?gòu)食品雜貨時(shí)最重要的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)比例要高于該地區(qū)的其他任何市場(chǎng)。然而，即使在“新鮮度”這個(gè)類別中，消費(fèi)者支付溢價(jià)的意愿也存在差異，如本報(bào)告前一章所述。在中國(guó)，新鮮通常等同于從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的時(shí)間最短，因此“農(nóng)家樂(lè)”或農(nóng)場(chǎng)餐飲旅游很受歡迎。在家庭農(nóng)場(chǎng)，消費(fèi)者可以采摘蔬菜、打撈魚(yú)類甚至捕捉家禽，然后立即在廚房烹制成菜肴。中國(guó)消費(fèi)者普遍認(rèn)為冷凍食品不是真正意義上的“新鮮”，不過(guò)各公司正試圖通過(guò)宣傳推廣閃凍食品來(lái)改變這一看法，因其通常更衛(wèi)生，且能最大程度保存食材的營(yíng)養(yǎng)成分。在越南，當(dāng)?shù)夭穗鹊奶厣嵌虝r(shí)間烹煮或生吃的蔬菜和肉類，新鮮采摘的農(nóng)副食品通常被視為黃金標(biāo)準(zhǔn)。在新加坡和澳大利亞等市場(chǎng)，消費(fèi)者通常愿意根據(jù)食品雜貨和未經(jīng)加工的包裝食品的生產(chǎn)和保質(zhì)期來(lái)確定新鮮度。

印度基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)落后，復(fù)雜的供應(yīng)鏈和不發(fā)達(dá)的冷鏈系統(tǒng)引發(fā)公眾對(duì)生鮮食品污染問(wèn)題的擔(dān)憂。然而今天，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)副食品被許多消費(fèi)者視為是“新鮮”的選擇，即使這類產(chǎn)品在沒(méi)有理想冷藏系統(tǒng)的“kiranas”（夫妻店）中銷售。零售商正競(jìng)相改進(jìn)其供應(yīng)鏈，讓新鮮收獲的食品能在原本一半的時(shí)間里擺上商店貨架，或者直接進(jìn)入消費(fèi)者廚房。企業(yè)如何把握新鮮食品這一趨勢(shì)：Ninjacart是印度的一家初創(chuàng)公司，他們通過(guò)讓餐廳、小商店、零售商和家庭能夠直接從農(nóng)民手中采購(gòu)新鮮農(nóng)副食品來(lái)滿足這一需求。產(chǎn)品通過(guò)由大數(shù)據(jù)支持的“最后一英里”配送網(wǎng)絡(luò)交付。到目前為止，該公司已成功繞過(guò)成本高昂的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，在不到12小時(shí)的時(shí)間內(nèi)將農(nóng)副食品從農(nóng)場(chǎng)送到商店，此舉幫助其在2020年末從沃爾瑪和印度電商公司Flipkart獲得新一輪融資，據(jù)報(bào)道，融資規(guī)模約為3,000萬(wàn)美元。在中國(guó)，O2O水果連鎖店“百果園”從世界各地采購(gòu)優(yōu)質(zhì)新鮮水果，擁有4,000多家門(mén)店，新鮮水果銷量是沃爾瑪?shù)?倍。此外，生鮮零售店“錢大媽”只供應(yīng)當(dāng)天到店的肉類及其他副食品，不賣隔夜肉菜。資料來(lái)源：Flipkart、沃爾瑪為Ninjacart投資3,000萬(wàn)美元，經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)，2020年；Nagarajan,T.我們的食物有多新鮮，印度商業(yè)在線，2021年32有選擇地為“新鮮”支付溢價(jià)為滿足消費(fèi)者對(duì)于新鮮度的質(zhì)量要求，我們見(jiàn)證了諸多產(chǎn)品升級(jí)的實(shí)例。消費(fèi)者在挑選其認(rèn)為對(duì)健康最有益的食品類別中的個(gè)別商品時(shí)，會(huì)變得更加精明。以廣受歡迎的珍珠奶茶為例，亞洲消費(fèi)者正變得更加挑剔，他們會(huì)選擇新鮮烹煮的產(chǎn)品，而不是價(jià)格更便宜、預(yù)先調(diào)和、含糖量更高的產(chǎn)品。他們也更愿意為喜茶這類使用新鮮大塊水果搭配新鮮烹煮茶飲的品牌支付溢價(jià)。企業(yè)如何利用生鮮食品趨勢(shì)：東南亞和中國(guó)消費(fèi)者現(xiàn)在更看重鮮奶而非奶粉。樂(lè)純希臘酸奶近年來(lái)取得強(qiáng)勁增長(zhǎng)，盡管其定價(jià)是其他價(jià)格更低廉替代品的兩到三倍。

3.3安全可追溯性生死攸關(guān)的問(wèn)題雖然成分和質(zhì)量十分重要，但對(duì)部分亞洲消費(fèi)者而言，這些屬性仍然沒(méi)有食品安全重要。他們繼續(xù)受到一些食品恐慌的困擾，例如中國(guó)曾經(jīng)發(fā)生的嬰兒奶粉丑聞，大腸桿菌和非洲豬瘟，以及假冒產(chǎn)品的激增，抑或越南商人為貝類注射凝膠狀物質(zhì)以增加其重量和價(jià)值。根據(jù)2020年的一次研究22，在整個(gè)亞太地區(qū)，近四分之三的受訪者表示，污染導(dǎo)致的疾病和死亡是他們對(duì)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的最大關(guān)注點(diǎn)。聯(lián)合國(guó)估計(jì)僅在東南亞地區(qū)，每年就有1.5億例與食品有關(guān)的疾病，17.5萬(wàn)人因此死亡23。不出所料，我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越南消費(fèi)者最關(guān)心其食品產(chǎn)地，會(huì)將此選為唯一購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)，其次是日本和中國(guó)香港。“英國(guó)文化委員會(huì)報(bào)道稱，越南16至30歲人群中，有70%的人認(rèn)為食品安全是他們最大的關(guān)注點(diǎn)，與職業(yè)安全比例相當(dāng)24?！盳ebra研究：只有五分之一的消費(fèi)者完全相信其食品安全，ZebraTechnologies，2020年?yáng)|南亞食品安全，世界衛(wèi)生組織，2020年下一代——越南，英國(guó)文化委員會(huì)，2020年33六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)檢查原產(chǎn)地在我們調(diào)查的亞洲消費(fèi)者中，超過(guò)40%的受訪者表示會(huì)擔(dān)心食品來(lái)源，81%的中國(guó)受訪者表示未來(lái)12個(gè)月他們會(huì)對(duì)食品進(jìn)行溯源。許多消費(fèi)者甚至養(yǎng)成了檢查食品來(lái)源的習(xí)慣，69%的中國(guó)消費(fèi)者和51%的印度尼西亞消費(fèi)者認(rèn)為這是他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。出于未?lái)安全考慮，超過(guò)40%的亞洲消費(fèi)者可能會(huì)追溯其食品來(lái)源受訪者百分比——“可能”和“非?？赡堋敝袊?guó)內(nèi)地印尼泰國(guó)中國(guó)香港緬甸81%71%67%60%60%越南新西蘭菲律賓澳大利亞新加坡馬來(lái)西亞日本56%54%53%51%45%43%41%資料來(lái)源：普華永道2020年調(diào)研34要求公司承擔(dān)更多責(zé)任亞洲消費(fèi)者和政府一直在向農(nóng)副食品公司施壓，要求其在食品來(lái)源方面更加負(fù)責(zé)和透明，并提升其食品安全質(zhì)量。因此，越來(lái)越多的公司正在利用技術(shù)提供安全且可追溯的食品解決方案，且需要通過(guò)數(shù)字化和序列化對(duì)產(chǎn)品的可追溯性和認(rèn)證進(jìn)行投資，以便農(nóng)副食品品牌在消費(fèi)者中建立信任和信譽(yù)。企業(yè)如何利用食品溯源這一趨勢(shì)：新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然采取了基于云的策略，以改善其食品安全和質(zhì)量工作。該公司還使用X射線技術(shù)來(lái)增強(qiáng)可追溯性。澳大利亞公司TwoHands開(kāi)發(fā)了防篡改智能標(biāo)簽來(lái)驗(yàn)證產(chǎn)品，還搭建了可供食品供應(yīng)商與最終客戶直接互動(dòng)的平臺(tái)。作為中國(guó)最大的電子商務(wù)平臺(tái)之一，拼多多2020年8月與新加坡食品生物技術(shù)創(chuàng)新研究院合作開(kāi)發(fā)了一種可檢測(cè)新鮮農(nóng)產(chǎn)品中污染物（如農(nóng)藥）的測(cè)試方法。資料來(lái)源：食品安全和質(zhì)量——恒天然的一流可追溯性，恒天然；TwoHands；拼多多，2020年

變化中的“可信任”溢價(jià)亞洲消費(fèi)者需要更好地確保食品安全，并轉(zhuǎn)向他們認(rèn)為可以信賴的品牌——這有時(shí)會(huì)損害本土供應(yīng)商的利益。由于消費(fèi)者愿意為直接從來(lái)源購(gòu)買的食品支付“信任”溢價(jià)以避免假貨，中國(guó)的跨境電商和“代購(gòu)”近年來(lái)出現(xiàn)了強(qiáng)勁的需求，不過(guò)這一渠道未來(lái)存在不確定性。中國(guó)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)加倍努力重建信任。嬰兒奶粉生產(chǎn)商飛鶴在質(zhì)量控制和透明度方面投入巨資，而配方奶粉制造商圣元?jiǎng)t在法國(guó)建廠，以增強(qiáng)消費(fèi)者信心25。這種努力似乎正在得到回報(bào)，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)表現(xiàn)出更強(qiáng)的信心。我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，雖然中國(guó)消費(fèi)者仍然熱衷于追溯食品來(lái)源，但現(xiàn)在他們對(duì)原材料和質(zhì)量的重視程度已經(jīng)超出了食品安全。這一偏好可能也反映出政府有關(guān)部門(mén)提高可追溯性信息和執(zhí)行更嚴(yán)格的食品法規(guī)帶來(lái)的更好安全保障。這一轉(zhuǎn)變還意味著未來(lái)農(nóng)副食品企業(yè)將不得不加倍努力，通過(guò)不同的形式從消費(fèi)者那里賺取信任溢價(jià)。他們需要證明其供應(yīng)鏈的完整性和透明度，以解決持續(xù)存在的安全問(wèn)題，同時(shí)找到最具吸引力的屬性組合，例如口味外加可追溯性和新鮮度，這樣才能保持越南和中國(guó)等市場(chǎng)的品牌忠誠(chéng)度。不久之前，亞洲人的諸多食品雜貨購(gòu)買還是在生鮮市場(chǎng)進(jìn)行。然而，隨著超市人氣的飆升，都樂(lè)（Dole）、佳沛（Zespri）和Steggles等農(nóng)業(yè)巨頭分別為新鮮蔬菜、水果和雞肉打上自己的品牌，以較高的價(jià)格為消費(fèi)者提供安心?！按?gòu)”激增似乎在一夜之間將牛奶生產(chǎn)商A2這樣的中等規(guī)模澳大利亞和新西蘭品牌轉(zhuǎn)變?yōu)楦蟮膮^(qū)域性食品公司。嬰幼兒奶粉新國(guó)標(biāo)出爐，二次配方注冊(cè)閘門(mén)開(kāi)啟，新京報(bào)，2021年35六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)3.4環(huán)保可持續(xù)性隨著亞洲消費(fèi)者愈加見(jiàn)多識(shí)廣、精明敏銳，更環(huán)保的消費(fèi)他們也越來(lái)越多地意識(shí)到其食品消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響。另一方面，越來(lái)越多的消費(fèi)者表現(xiàn)出改變習(xí)慣的意愿，世界經(jīng)濟(jì)論壇發(fā)布的消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告消費(fèi)者期望物流提供商、食品雜貨店和制造稱，80%東南亞國(guó)家和地區(qū)受訪者重視可持續(xù)商保持較低的碳足跡。他們希望農(nóng)副食品公司擁性，且已經(jīng)改變?yōu)楦⒅丨h(huán)保的生活方式。這一有可持續(xù)、可追蹤的供應(yīng)鏈，并使用環(huán)?？苫厥毡壤诟辉５某鞘惺茉L者中甚至更高，達(dá)到包裝。在應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)的過(guò)程中，我們看到了提90%30。供新型食品的豐富機(jī)遇，以及在減少食品損失和浪費(fèi)、包裝和物流方面取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的機(jī)會(huì)。我們的調(diào)研也證實(shí)了亞洲消費(fèi)者態(tài)度的轉(zhuǎn)變。受訪者將避免食物浪費(fèi)、限制包裝和購(gòu)買本全球食品體系的溫室氣體排放量占世界溫室地生產(chǎn)的食物列為他們最關(guān)注的一些主要可持續(xù)氣體排放量的三分之一以上26。食品損耗和廢棄發(fā)展趨勢(shì)，且可能會(huì)在選擇食物時(shí)加以踐行。物是全球最大的碳排放源，據(jù)估計(jì)占全球溫室氣體排放總量的8-10%27，約為航空業(yè)排放量的這為零售商和食品公司提供了減少碳足跡的4倍。新機(jī)會(huì)，并通過(guò)減少?gòu)U物、改善包裝和物流等提供可持續(xù)的選擇。例如，許多餐廳和配送公司正僅在中國(guó)，在涵蓋家庭、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和加工積極采用可生物降解或可回收的包裝、餐具和吸的價(jià)值鏈中，每年損失的食品就超過(guò)350億公斤管，并要求客戶盡可能使用自己的餐具。28，相當(dāng)于1億多人（或越南的全部人口）一年的口糧29。中國(guó)消費(fèi)者似乎是最為關(guān)心可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境的群體，在此次調(diào)查中的大多數(shù)因子中得分最鑒于中國(guó)、日本和韓國(guó)等亞洲國(guó)家和地區(qū)承高，印尼消費(fèi)者緊隨其后。諾在2025年至2060年實(shí)現(xiàn)碳中和，食品行業(yè)必須在實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)方面發(fā)揮作用。例如，中國(guó)發(fā)起了一項(xiàng)針對(duì)“大胃王”和“浪費(fèi)食客”的“光盤(pán)行動(dòng)”。然而這方面的主要挑戰(zhàn)是，浪費(fèi)食品的文化慣例很難打破。許多亞洲社會(huì)認(rèn)為，食物充盈是家庭和商業(yè)環(huán)境中慷慨和富足的象征。糧食體系的溫室氣體排放量占全球溫室氣體排放量的三分之一以上，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，2021年2021UNEP食品浪費(fèi)指數(shù)報(bào)告，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署，2021年；事實(shí)與數(shù)據(jù)，航空運(yùn)輸行動(dòng)組織（ATAG），2021年Jiang,H.中國(guó)迫切需要減少糧食損失和浪費(fèi)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，2015年350億公斤！我國(guó)巨大糧食損耗浪費(fèi)產(chǎn)生在哪兒？，人民網(wǎng)，2015年快速增長(zhǎng)的消費(fèi)品市場(chǎng)的未來(lái)消費(fèi)展望，世界經(jīng)濟(jì)論壇，Bain&Company，2020年36最為關(guān)注可持續(xù)性的群體是中國(guó)消費(fèi)者，其次是印尼消費(fèi)者受訪者百分比——“可能”和“非?？赡堋敝袊?guó)內(nèi)地印尼緬甸泰國(guó)越南菲律賓中國(guó)香港新西蘭澳大利亞新加坡馬來(lái)西亞日本資料來(lái)源：普華永道2020年調(diào)研最關(guān)心環(huán)境影響，例如使用塑料、再生包裝最有可能改變自己的消費(fèi)行為以避免食物浪費(fèi)最渴望在不久的將來(lái)購(gòu)買本土產(chǎn)品，而非進(jìn)口產(chǎn)品當(dāng)前的一些食品趨勢(shì)可能會(huì)使浪費(fèi)更難控制——最 根據(jù)中國(guó)政府的一項(xiàng)調(diào)查，亞洲消費(fèi)者的高環(huán)保意明顯的是對(duì)新鮮天然農(nóng)副食品的需求，由于防腐劑較 識(shí)并不一定體現(xiàn)在其購(gòu)買行為中。同樣，我們的調(diào)查顯少，保質(zhì)期可能會(huì)縮短。此外，在線食品雜貨和食品配 示，在采購(gòu)優(yōu)先事項(xiàng)中，環(huán)境和浪費(fèi)因素遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于價(jià)送的興起可能會(huì)使消費(fèi)者與實(shí)際購(gòu)物過(guò)程脫節(jié)，造成他 格、質(zhì)量和健康。遵循更為成熟的經(jīng)濟(jì)體的趨勢(shì)，富裕們購(gòu)買超過(guò)自己實(shí)際需求的東西，從而帶來(lái)食品和包裝 程度的提高可能會(huì)推動(dòng)這些問(wèn)題在議程中的優(yōu)先級(jí)。浪費(fèi)的新挑戰(zhàn)。37六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)企業(yè)如何利用可持續(xù)食品趨勢(shì)：在新加坡，有接近五分之一的進(jìn)口食品無(wú)法售出，總部位于新加坡的初創(chuàng)公司UglyFood力求解決該國(guó)的食品浪費(fèi)問(wèn)題。該公司希望通過(guò)拯救這種所謂“丑陋的食品”，避免其被送到垃圾填埋場(chǎng)，并以比超市便宜40%的價(jià)格直接向消費(fèi)者出售來(lái)減少浪費(fèi)。新的網(wǎng)購(gòu)模式正在消除中間商（或僅在必要時(shí)使用），由此得以根據(jù)需求從源頭采摘新鮮農(nóng)產(chǎn)品，減少浪費(fèi)和運(yùn)輸過(guò)程中的排放。印度的FreshToHome從農(nóng)場(chǎng)和漁民手中采購(gòu)新鮮水果、蔬菜、魚(yú)和肉類，并直接銷售給消費(fèi)者，將供應(yīng)鏈輸送時(shí)間縮短到24至36小時(shí)。零廢物食品雜貨店（如澳大利亞人經(jīng)營(yíng)TheSourceBulkFoods和ScoopWholefoods）要求消費(fèi)者自帶可重新灌裝的容器來(lái)購(gòu)買食品干貨和家居產(chǎn)品。PureSalmon是一家8F資產(chǎn)管理投資組合公司，該公司于2020年籌集資金投資在全球推出循環(huán)水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)（RAS）鮭魚(yú)設(shè)施，目標(biāo)是最終為其陸上鮭魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)現(xiàn)每年高達(dá)26萬(wàn)噸的鮭魚(yú)產(chǎn)量。通過(guò)RAS，PureSalmon可以減少抗生素或殺蟲(chóng)劑的使用。資料來(lái)源：Uglyfood；Singh,M.印度FreshToHome募得2000萬(wàn)美元投資，用于發(fā)展其魚(yú)、肉、蔬菜和牛奶電子商務(wù)平臺(tái)，TechCrunch，2019年；Mathur,N.FreshToHome募得1.21億美元投資，用于擴(kuò)張印度和阿聯(lián)酋業(yè)務(wù)，Mint，2021年；FishFarmingExpert，私募股權(quán)公司啟動(dòng)26萬(wàn)噸RAS“任務(wù)”，PureSalmon，2018年

“現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者關(guān)心健康、環(huán)境和動(dòng)物福利——這正在成為一種新的生活方式。這不一定是非此即彼的選擇，他們也希望對(duì)自己的食物感到滿意。這并非僅限于年輕人，對(duì)年輕人的父母也有一定影響，這些年長(zhǎng)者對(duì)于健康問(wèn)題特別敏感，比如隨著年齡的增長(zhǎng)，他們會(huì)更注意通過(guò)肉類攝入的膽固醇問(wèn)題。”——GreenMonday創(chuàng)始人38六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)3.5植物蛋白興起雖然收入水平的提高可能會(huì)推動(dòng)菲律賓、緬甸和越南等國(guó)家和地區(qū)的肉類需求增加，但我們的調(diào)查仍顯示，隨著更多亞洲消費(fèi)者尋求更平衡的飲食，肉類消費(fèi)明顯有所減少。例如，近半中國(guó)受訪者表示，與三年前相比，他們的紅肉攝入量有所降低，轉(zhuǎn)為選擇更多素食。這為基于植物或?qū)嶒?yàn)室合成的替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造了巨大的機(jī)會(huì)。植物性蛋白質(zhì)的受歡迎程度亞洲對(duì)植物性飲食和蛋白質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)，這主要是受到更年輕、更富裕的消費(fèi)者的推動(dòng)，他們對(duì)肉類生產(chǎn)的潛在健康和環(huán)境影響越來(lái)越挑剔。我們的調(diào)研顯示，中國(guó)、澳大利亞和東南亞大部分地區(qū)都是替代蛋白質(zhì)的潛在市場(chǎng)，消費(fèi)者為實(shí)現(xiàn)更均衡的飲食而減少了肉類攝入。澳大利亞和東南亞受訪消費(fèi)者表示其肉類消費(fèi)量比三年前要少。在中國(guó)，這一比例為二分之一，非常不同尋常。減少肉類攝入的常見(jiàn)原因：1 2 3健康風(fēng)險(xiǎn)以及過(guò)量食用紅對(duì)肉類消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影更加認(rèn)同對(duì)環(huán)境影響較肉與心血管疾病之間的聯(lián)響及其作為全球溫室氣小的替代蛋白質(zhì)來(lái)源。系。體排放的重要來(lái)源這一角色的認(rèn)識(shí)。與此同時(shí)，更多消費(fèi)者接受半素食或全素食，43%的印尼消費(fèi)者愿意在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)采用純素食或素食，48%的中國(guó)消費(fèi)者傾向于采用彈性素食飲食。40超過(guò)40%的印尼消費(fèi)者表示，他們可能在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)成為素食者或素食主義者，這類飲食方案的受歡迎程度不斷提高受訪者百分比——“可能”和“非常可能”43%37%35%35%34%27%23%23%20%16%13%8%印尼泰國(guó)新西蘭緬甸澳大利亞中國(guó)香港新加坡菲律賓馬來(lái)西亞中國(guó)內(nèi)地越南日本資料來(lái)源：普華永道2020年調(diào)研即使在香港，雖然該地區(qū)受訪者不像亞洲其他地區(qū)的消費(fèi)者那樣傾向于素食主義，但其對(duì)素食的需求也正在增加。2020年，香港餐飲配送平臺(tái)Deliveroo的素食訂單同比增長(zhǎng)104%。此外，提供素食選擇的合作餐廳數(shù)量也增加了兩倍多31。蛋白質(zhì)的另一種發(fā)展方向盡管像中國(guó)和印度這樣的國(guó)家有著食用豆腐、鷹嘴豆和扁豆等植物性蛋白質(zhì)食品的悠久歷史傳統(tǒng)，但亞洲植物性蛋白質(zhì)市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)還處于萌芽階段。相關(guān)方需要進(jìn)行更多的研究，以使植物性食品的口味和烹飪做法適應(yīng)當(dāng)?shù)厍闆r。一些亞洲監(jiān)管機(jī)構(gòu)正在對(duì)這一趨勢(shì)作出回應(yīng)，并在考慮食品安全的情況下促進(jìn)其商業(yè)化，尤其是在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)蛋白質(zhì)這一領(lǐng)域。新加坡率先于2020年12月批準(zhǔn)EatJust在全球生產(chǎn)和銷售細(xì)胞培養(yǎng)肉類產(chǎn)品32，為全球首個(gè)同類批準(zhǔn)。

企業(yè)如何利用植物蛋白這一趨勢(shì)：BeyondMeat于2019年成為全球第一家在美國(guó)股市上市的素食替代性肉類品牌，代表著更廣泛的植物性食品行業(yè)的一個(gè)里程碑。他們的產(chǎn)品已進(jìn)入全球50多個(gè)市場(chǎng)，在亞洲主要通過(guò)與星巴克和百勝中國(guó)等餐飲合作伙伴提供。Omnipork(“新豬肉”)是專門(mén)針對(duì)亞洲市場(chǎng)的定制食品，以滿足亞洲消費(fèi)者對(duì)味道和質(zhì)感的要求。Omnipork已推出“替代豬肉”產(chǎn)品，主要有肉餡、餃子和午餐肉，這些都是亞洲菜單上人見(jiàn)人愛(ài)的產(chǎn)品。在亞洲頂級(jí)餐廳中首次亮相后，ImpossibleFoods的植物性漢堡在亞洲的銷售額于2019年增長(zhǎng)了6倍多。2020年，ImpossibleFoods在新加坡和中國(guó)香港的食品雜貨店以及當(dāng)?shù)卦诰€食品雜貨平臺(tái)RedMart推出了旗艦產(chǎn)品ImpossibleBurger。資料來(lái)源：BeyondMeat;Omnipork；ImpossibleFoods疫情爆發(fā)以來(lái)香港Deliveroo公司的素食選擇增加了104%，Vegconomist，2020年Tan,A.細(xì)胞培養(yǎng)雞肉獲準(zhǔn)在新加坡銷售開(kāi)創(chuàng)全球先河，海峽時(shí)報(bào)，2020年41六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)更多科普，更高溢價(jià)亞洲消費(fèi)者或需要大量有關(guān)替代蛋白質(zhì)的科普教育，才會(huì)更愿意支付更高的溢價(jià)。2020年荷蘭的一項(xiàng)研究表明，消費(fèi)者對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)蛋白質(zhì)益處了解地越多，愿意支付的費(fèi)用就越高。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，58%的研究參與者在聽(tīng)取詳細(xì)介紹后表示，他們會(huì)為細(xì)胞培養(yǎng)肉類產(chǎn)品支付更高的價(jià)格（平均溢價(jià)37%）33。雖然植物性產(chǎn)品的溢價(jià)仍然比傳統(tǒng)肉類高得多，但預(yù)計(jì)隨著時(shí)間的推移價(jià)格會(huì)下降，主要因?yàn)橐?guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)有助于降低其相對(duì)較高的成本。事實(shí)上，ImpossibleFoods生產(chǎn)效率的提高使得該公司在一年內(nèi)實(shí)行三次大幅降價(jià)。2021年1月，該公司宣布將把新加坡、加拿大以及中國(guó)香港和澳門(mén)零售商的國(guó)際價(jià)格下調(diào)兩位數(shù)，作為其“取代牛肉糜這一使命的一部分”。該公司承諾將進(jìn)一步削減價(jià)格，使其產(chǎn)品“比取自牲畜的肉類更實(shí)惠”34。雖然替代蛋白質(zhì)可帶來(lái)諸多環(huán)境和健康方面的益處，但企業(yè)需要不斷開(kāi)發(fā)完善這些產(chǎn)品，確保其能提供更大的優(yōu)勢(shì)，克服傳統(tǒng)蛋白質(zhì)消費(fèi)的負(fù)面影響。相關(guān)方仍然需要進(jìn)一步的研究和開(kāi)發(fā)以提高替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品的整體健康效益，解決其高鈉和高脂肪含量問(wèn)題。如果能獲得正確的信息，人們?cè)敢鉃榧?xì)胞培養(yǎng)肉類支付溢價(jià)，馬斯特里赫特大學(xué)，2020年隨著規(guī)模經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，ImpossibleFoods在一年內(nèi)第二次實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的降價(jià)，ImpossibleFoods，2021年;Kamil,A.ImpossibleFoods將新加坡零售商的價(jià)格下調(diào)30%，TODAYOnline，2021年423.6線上購(gòu)物便利雖然網(wǎng)上購(gòu)物在亞洲食品銷售中只占很小的比例，但新冠疫情給該產(chǎn)業(yè)“打了一劑強(qiáng)心針”。這場(chǎng)疫情推動(dòng)更多消費(fèi)者在家做飯，并在網(wǎng)上訂購(gòu)食品雜貨、餐包和外賣。隨著科技的進(jìn)步，在線購(gòu)物體驗(yàn)變得越來(lái)越輕松方便，消費(fèi)者的這一習(xí)慣可能會(huì)永久存留下去。隨著工作時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)、家庭規(guī)模越來(lái)越小以及城市化的進(jìn)一步發(fā)展，這些模式很好地滿足了消費(fèi)者對(duì)便利性的需求，尤其是千禧一代的需求。日漸數(shù)字化的美食之旅在線食品雜貨銷售是亞洲地區(qū)零售電子商務(wù)領(lǐng)域增長(zhǎng)最快的類別，預(yù)計(jì)2019年至2024年的CAGR為30%35。與此同時(shí)，東南亞在線食品配送平臺(tái)的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到200億美元——僅在10年內(nèi)就增長(zhǎng)了約50倍36，同一期間中國(guó)食品配送市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約3,000億美元37。對(duì)這些供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，真正的推動(dòng)力不是新冠疫情，而是供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新。這將使參與者能夠滿足消費(fèi)者對(duì)便利性、速度、選擇和新鮮度的期望，這些是他們選擇在電商平臺(tái)還是實(shí)體店購(gòu)買食品的關(guān)鍵決定因素。東南亞已經(jīng)出現(xiàn)了幾種“超級(jí)應(yīng)用程序”，例如提供多元化產(chǎn)品組合的Grab，包括叫車服務(wù)和在線食品配送服務(wù)GrabMart、GrabFood和GrabKitchen。但到目前為止，尚未有一家供應(yīng)商成為市場(chǎng)主導(dǎo)者。

我們預(yù)計(jì)，隨著在線食品服務(wù)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，我們將在未來(lái)10年內(nèi)看到快速增長(zhǎng)和大量投資。為解決高度分散的食品配送行業(yè)中效率低下的問(wèn)題（因?yàn)椴蛷d和取貨地點(diǎn)分散在各處，降低了配送速度），許多公司紛紛轉(zhuǎn)向‘云廚房’。這些共享中央廚房只接受外賣訂單，大大降低了運(yùn)營(yíng)成本。這一模式雖然仍處于萌芽階段，但在亞太地區(qū)正在蓬勃發(fā)展?？偛课挥诒本┑男茇埿菑N自2016年啟動(dòng)以來(lái)已開(kāi)設(shè)120多個(gè)共享廚房38，印度尼西亞的Gojek最近則與印度的RebelFoods合作，在印尼各地設(shè)立了100個(gè)共享廚房39。預(yù)計(jì)全球云廚房市場(chǎng)在2020年至2024年將取得19%的CAGR增長(zhǎng)，其中亞太地區(qū)占增長(zhǎng)中59%的比例40。企業(yè)如何利用網(wǎng)購(gòu)食品這一趨勢(shì)：盒馬和大潤(rùn)發(fā)是生鮮食品配送領(lǐng)域的領(lǐng)軍者，這兩家企業(yè)將實(shí)體店作為快速處理訂單的運(yùn)營(yíng)中心，為居住在5公里范圍內(nèi)的客戶提供30分鐘內(nèi)送貨上門(mén)的配送服務(wù)。這種形式非常適合諸如上海這樣人口密集的城市，因?yàn)檫@些城市的消費(fèi)者往往購(gòu)買量少、次多。Foodpanda通過(guò)利用專門(mén)用于在線購(gòu)物產(chǎn)品的“幕后店”或現(xiàn)貨庫(kù)存來(lái)確保20分鐘配送時(shí)間。在新加坡，F(xiàn)oodPanda直接從可口可樂(lè)、PNG和聯(lián)合利華等大型供應(yīng)商處采購(gòu)商品，以便根據(jù)消費(fèi)者需求靈活調(diào)整供應(yīng)。資料來(lái)源：Salim,Z.在Honestbee遭遇重挫之后，F(xiàn)oodpanda為何能在S’pore提供食品雜貨配送服務(wù)，瓦肯郵報(bào)，2019年；隨時(shí)隨地，30分鐘即可將食品雜貨送到您家門(mén)口，海峽時(shí)報(bào)，2021年2019年?yáng)|南亞電子經(jīng)濟(jì)，Google、Temasek和Bain&Company，2019年2019年?yáng)|南亞電子經(jīng)濟(jì)，Google、Temasek和Bain&Company，2019年i-research、美團(tuán)年報(bào)、荷蘭合作銀行預(yù)估Fannin,R.中國(guó)一家采用新型共享廚房商業(yè)模式的初創(chuàng)公司吸引了5,000萬(wàn)美元的風(fēng)投資金，福布斯，2019年彭博社，RebelFoods和Gojek將在印尼開(kāi)設(shè)100家“云廚房”，海峽時(shí)報(bào)，2019年按類型和地理位置劃分的云廚房市場(chǎng)預(yù)測(cè)與分析（2020-2024年），Technavio，2020年43六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)便利性創(chuàng)新適應(yīng)繁忙都市生活方式伴隨日益繁忙的城市生活方式，越來(lái)越多的亞洲消費(fèi)者正在尋求便捷的餐飲方式，同時(shí)也不想犧牲口味和健康優(yōu)先考慮因素。一些人選擇了餐包——提供帶有食譜、預(yù)先準(zhǔn)備好的食材，方便消費(fèi)者立即開(kāi)始烹飪，減少花在雜貨店購(gòu)物和準(zhǔn)備上的時(shí)間。對(duì)于那些想要享用新鮮飯菜而又不想受烹飪麻煩的小眾消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，訂餐服務(wù)提供了一種選擇，每天將一到三份現(xiàn)成的可口飯菜送到他們的家門(mén)口。餐包和訂餐行業(yè)在亞洲仍處于新生階段。不過(guò)，隨著人口結(jié)構(gòu)的改變，以及更年輕，且時(shí)間緊張的家庭尋求外賣之外的健康替代品，外賣行業(yè)正在一些市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)，尤其是在首爾等人口密集的城市。韓國(guó)：根據(jù)韓國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究所的數(shù)據(jù)，餐包市場(chǎng)將從2019年的8,500萬(wàn)美元增長(zhǎng)到2024年的大約6億美元41。越南：我們的調(diào)查顯示，與其他市場(chǎng)消費(fèi)者相比，越南消費(fèi)者每周利用訂餐計(jì)劃的頻次更高（從每周1-2次到每周超過(guò)5次）。中國(guó)：疫情期間，零售商和餐館開(kāi)始提供預(yù)先配好調(diào)料的食材包，阿里巴巴子公司盒馬鮮生成立了專門(mén)的餐包業(yè)務(wù)部門(mén)。

新加坡：訂餐服務(wù)提供商N(yùn)osh的報(bào)告顯示42，盡管新加坡現(xiàn)有的低價(jià)格外賣食品競(jìng)爭(zhēng)激烈，但自新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，該公司已經(jīng)看到了“四年來(lái)最強(qiáng)勁的需求”。澳大利亞：據(jù)估計(jì)，餐包行業(yè)每年價(jià)值超過(guò)3億美元，占食品和在線食品雜貨銷售總額的9%，并以每年40%的速度增44。截至2020年6月，實(shí)現(xiàn)92%季度增長(zhǎng)的HelloFresh和MarleySpoon等領(lǐng)先企業(yè)紛紛制定更多面向大眾市場(chǎng)的定價(jià)方案45。與此同時(shí)，迎合更偏小眾消費(fèi)者群體的“訂閱式”送餐服務(wù)開(kāi)始在富裕階層興起。此類訂閱服務(wù)的價(jià)格比常規(guī)外賣費(fèi)用高50%至100%。Sooyeon，新冠疫情推動(dòng)餐包需求量急劇上升，韓聯(lián)社、韓國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究所，2020年Whitehead,K.三家香港送餐服務(wù)幫助居家者健康飲食，南華早報(bào)，2020年B&T雜志，Nielsen：餐包在澳大利亞消費(fèi)者中越來(lái)越受歡迎，受歡迎度增長(zhǎng)了40%，Bandt，2020年Mitchell.S.隨著餐包訂單的激增，HelloFresh的業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)張，澳大利亞財(cái)經(jīng)評(píng)論，2020年Evans,S.MarleySpoon以更低廉的價(jià)格進(jìn)軍西澳市場(chǎng)，澳大利亞財(cái)經(jīng)評(píng)論，2020年443.7新冠疫情的影響健康飲食和食品安全已成為消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)等所有利益相關(guān)者的關(guān)鍵優(yōu)先事項(xiàng)，新冠疫情亦加速了全亞洲所有六大關(guān)鍵食品趨勢(shì)。在這場(chǎng)疫情期間，人們?cè)絹?lái)越重視身體健康。2021年對(duì)新加坡居民進(jìn)行的一次調(diào)查表明，四分之三的人將身體健康視為重要優(yōu)先事項(xiàng)，人們開(kāi)始選擇更健康的飲食方式并加強(qiáng)鍛煉46。此外，44%的受訪者感覺(jué)身體比疫情前更健康。疫情加快了新加坡在家烹飪的趨勢(shì)，尤其是2020年初該國(guó)封鎖期間，食品雜貨購(gòu)買量的增加讓超市業(yè)務(wù)大為受益。與2019年3月相比，2020年新加坡大型超市和超市的銷售額同比增長(zhǎng)了36%47。疫情也引發(fā)了一些對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂，因?yàn)椴糠忠咔榘l(fā)生與進(jìn)口冰鮮和冷凍食品有關(guān)。這促使中國(guó)政府對(duì)冷鏈進(jìn)口食品實(shí)施跟蹤和追蹤系統(tǒng)，北京即出臺(tái)了一項(xiàng)數(shù)字戰(zhàn)略，允許工作人員和消費(fèi)者通過(guò)二維碼檢查產(chǎn)品的產(chǎn)地、運(yùn)輸路線和核酸檢測(cè)報(bào)告48。同時(shí)，一些消費(fèi)者對(duì)肉類與潛在病毒爆發(fā)之間的聯(lián)系心存擔(dān)憂，促使其對(duì)替代肉類來(lái)源的興趣增加49。這場(chǎng)疫情暴露出亞洲及世界其他地區(qū)全球供應(yīng)鏈的種種不足。由于航空、港口和邊境中斷，許多零售商遭遇缺貨和產(chǎn)品運(yùn)輸方面的困難。新冠疫情還推動(dòng)新加坡等國(guó)家和地區(qū)加速投資，以提高國(guó)內(nèi)糧食產(chǎn)量。新加坡正在采取新措施，以實(shí)現(xiàn)其糧食可持續(xù)和安全目標(biāo)——病毒爆發(fā)促使政府加快其“30x30”目標(biāo)，即到2030年滿足該國(guó)30%的營(yíng)養(yǎng)需求，并承諾在2020年至2022年期間的6至24個(gè)月內(nèi)為農(nóng)民提供超過(guò)2,000萬(wàn)美元的緊急捐贈(zèng)，以增加雞蛋、葉菜和魚(yú)類的產(chǎn)量50。

封鎖措施和安全擔(dān)憂也驅(qū)使消費(fèi)者在網(wǎng)上購(gòu)買食品雜貨。例如，超過(guò)一半的中國(guó)消費(fèi)者表示，在最初實(shí)施封鎖措施時(shí)，他們提高了購(gòu)買食品和雜貨的頻率。在線購(gòu)買食品雜貨的趨勢(shì)讓阿里巴巴等電商受益，在2020年6月的年度銷售旺季中，阿里巴巴的在線食品雜貨銷售額比2019年同期翻了一番。在線食品雜貨品類的強(qiáng)勁增長(zhǎng)也促使阿里巴巴投資36億美元，收購(gòu)連鎖超市高鑫零售集團(tuán)的控股權(quán)，以整合高鑫集團(tuán)實(shí)體店與阿里巴巴的在線平臺(tái)51。在更遙遠(yuǎn)的地方，總部位于英國(guó)的在線雜貨零售商O(píng)cado認(rèn)為這種趨勢(shì)將會(huì)持續(xù)下去。該公司在2021年7月承諾再提供4,000萬(wàn)美元，以加快對(duì)其技術(shù)和在線平臺(tái)的投資52。盡管新冠疫情極大地加快了這些趨勢(shì)，但隨著全球疫苗接種工作的推進(jìn)和邊境限制的放松，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也在回溫。然而我們?nèi)孕枰⒁?，鑒于風(fēng)險(xiǎn)和不確定性的增加，消費(fèi)者行為可能會(huì)發(fā)生變化。亞洲開(kāi)發(fā)銀行的報(bào)告顯示，自疫情爆發(fā)以來(lái)，亞洲發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)有7,500萬(wàn)至8,000萬(wàn)消費(fèi)者陷入極端貧困53，而該地區(qū)其他消費(fèi)者的收入則出現(xiàn)了下降。在全球持續(xù)采取封鎖措施并收緊限制的情況下，對(duì)價(jià)格更加敏感的消費(fèi)者可能會(huì)回歸最便宜的選擇。Yeo,E.K.與去年相比，新加坡居民如今的鍛煉量更大、飲食更健康：民意調(diào)查，海峽時(shí)報(bào)，2021年Heng,M.在家烹飪?cè)黾恿巳藗儗?duì)于采購(gòu)食品雜貨的興趣，海峽時(shí)報(bào)，2020年Bing,C.北京啟動(dòng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称犯櫹到y(tǒng)，CGTN，2020年Shibata,N、Phoonphongphiphat,A和Watanabe,S新冠疫情加速亞洲市場(chǎng)對(duì)植物性肉類的需求，日經(jīng)亞洲，2020年提升新加坡食品供應(yīng)彈性，新加坡食品局，2020年P(guān)ham,S.阿里巴巴斥資超過(guò)30億美元占據(jù)中國(guó)的食品雜貨電商行業(yè)的主導(dǎo)地位，CNN，2020年OcadoGroup2021財(cái)年半年業(yè)績(jī)公告，OcadoGroup，2021年2021年亞洲及太平洋地區(qū)的主要指標(biāo)，亞洲開(kāi)發(fā)銀行，2021年45投資欲望旺盛4投資欲望旺盛146投資欲望旺盛投資步入正軌農(nóng)業(yè)和食品技術(shù)投資以377%的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將從2014年的64億美元增長(zhǎng)到2020年的305億美元54。顯然，即使在新冠疫情期間，投資者也是亞洲食品行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。包括私募股權(quán)、家族辦公室、風(fēng)險(xiǎn)投資和主權(quán)財(cái)富基金在內(nèi)的投資者都在發(fā)揮關(guān)鍵作用，將知識(shí)和專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)移到整個(gè)食品行業(yè)，將市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)化為資本配置，并幫助彌合學(xué)術(shù)界、企業(yè)和政府之間的差距。他們的定向投資反映出對(duì)我們報(bào)告中概述的六大食品新趨勢(shì)的濃厚興趣。行業(yè)細(xì)分投資亮點(diǎn)此交易活動(dòng)中反映的主要食品市場(chǎng)趨勢(shì)創(chuàng)新食品23億美元：創(chuàng)新食品投資同比對(duì)植物性替代蛋白質(zhì)作為迎合可持續(xù)理增長(zhǎng)一倍以上，例如念、可口的食品來(lái)源的興趣日漸增長(zhǎng)，相關(guān)ImpossibleFoods通過(guò)兩輪融的消費(fèi)者科普內(nèi)容也在不斷增加。資即籌集7億美元。在線食品雜貨51億美元：投資規(guī)模和投資交疫情期間的旺盛需求（尤其中國(guó)消費(fèi)者）推平臺(tái)易數(shù)量位居第二；57%投向中動(dòng)了對(duì)在線商城的投資。國(guó)的食品雜貨電商。這種數(shù)字趨勢(shì)與可持續(xù)發(fā)展相輔相成，促使人們對(duì)于“丑陋的食品”電子食品雜貨店的興趣越來(lái)越濃厚，美國(guó)的MisfitsMarlet和ImperfectFoods等公司在2020年均獲得了可觀的投資。物流和運(yùn)輸?shù)?3億美元：投資金額和投資交人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全，關(guān)注各種食品供中游技術(shù)易數(shù)量龐大。應(yīng)鏈問(wèn)題，如疫情期間肉類加工廠的感染事件。投資者大力投資專注于提高供應(yīng)鏈效率的公司。例如，擁有冷藏設(shè)施和自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)網(wǎng)絡(luò)的LineageLogistics在2020年籌集了16億美元投資。資料來(lái)源：《2021年AgFunder農(nóng)副食品科技投資報(bào)告》，AgFunder，2021年。2021年AgFunder農(nóng)副食品科技投資報(bào)告，AgFunder，2021年482021年Agfunder農(nóng)副食品科技投資報(bào)告——2020年交易規(guī)模和活動(dòng)情況融資交易數(shù)量3385.5）5.0294元4.5260591.04.03.52021791883.02.51311202.099891031.572660.5390.0中游技術(shù)食品雜貨電商實(shí)體店零售和餐館技術(shù)創(chuàng)新食品餐飲市場(chǎng)云零售基礎(chǔ)設(shè)施農(nóng)業(yè)生物技術(shù)新型耕作系統(tǒng)農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)市場(chǎng)農(nóng)場(chǎng)管理軟件、傳感和物聯(lián)網(wǎng)生物能源和生物材料在線餐廳和餐包耕種機(jī)器人、機(jī)械和設(shè)備家庭和烹飪技術(shù)雜項(xiàng)資料來(lái)源：《2021年AgFunder農(nóng)副食品科技投資報(bào)告》，AgFunder，2021年。

340320300280260240220200易交180160數(shù)140量120100806040200然則前路漫漫 食品品牌和零售商將面臨消費(fèi)者對(duì)健康、新鮮、安全、可持續(xù)和便利農(nóng)副食品日益增長(zhǎng)的需求。因此，他雖然整個(gè)地區(qū)的投資持續(xù)加速，但到2030年，還需 們需要投資打造現(xiàn)有食品的更健康版本、冷鏈物流、實(shí)要更多資金投入才能滿足2.4萬(wàn)億美元的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)型食 施可追溯的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施，以及發(fā)展或改善其現(xiàn)有的品支出。我們的研究表明，本報(bào)告中所概述的六大趨勢(shì) 全渠道。塑造和形成了其中大部分的消費(fèi)行為。我們預(yù)計(jì)，在未來(lái)10年間（至2030年），由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的趨勢(shì)將需要額外投資7,500億美元以采取應(yīng)對(duì)措施，這些資金需要以有針對(duì)性的方式來(lái)為新一代成熟亞洲消費(fèi)者提供服務(wù)。49投資欲望旺盛快消品公司需要繼續(xù)利用其財(cái)務(wù)實(shí)力投資于研發(fā)，以正確結(jié)合口味和消費(fèi)者吸引力，打造出更健康的食品選擇。我們的研究顯示，過(guò)去5年中，與那些不注重健康產(chǎn)品的公司相比，強(qiáng)調(diào)有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)和無(wú)糖等健康產(chǎn)品的全球上市食品和飲料公司的估值享有平均12%的溢價(jià)55。在2015年至2020年間，那些大力推動(dòng)在線產(chǎn)品并提供電子商務(wù)、數(shù)字和移動(dòng)選項(xiàng)的公司的平均溢價(jià)為13%。疫情加速了該趨勢(shì)，且這一趨勢(shì)很可能會(huì)延續(xù)下去。提供不含農(nóng)藥和激素的綠色產(chǎn)品的公司以及生產(chǎn)可持續(xù)、環(huán)保和替代性蛋白質(zhì)產(chǎn)品的公司的倍數(shù)最高。2015年至2020年期間，這些公司的平均溢價(jià)為30%，表明可持續(xù)產(chǎn)品在市場(chǎng)中的高價(jià)值。同期，那些提供更傳統(tǒng)生鮮食品（包括水果、蔬菜、肉類和牛奶）企業(yè)的交易折價(jià)為12%。然而，提供加工和包裝食品的公司的折價(jià)為26%，相比之下降幅更大，這表明市場(chǎng)對(duì)更健康、更新鮮的產(chǎn)品有著更高的需求。

考慮到替代蛋白質(zhì)行業(yè)的興起和高增長(zhǎng)性質(zhì)，像上市公司BeyondMeat和TattooedChef這類企業(yè)的價(jià)值收入倍數(shù)很高，分別為22.2倍和9.5倍。相比之下，在過(guò)去5年間，傳統(tǒng)包裝食品和肉類企業(yè)的企業(yè)價(jià)值與收入倍數(shù)平均在1.6倍到1.8倍之間，企業(yè)與EBITDA的倍數(shù)在11.7倍到12.7倍之間56。雖然已觀察到替代蛋白質(zhì)相關(guān)企業(yè)的交易倍數(shù)高于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)企業(yè)，但需要注意的是，由于交易數(shù)量少且到目前為止缺乏公開(kāi)數(shù)據(jù)，目前很難了解該倍數(shù)的準(zhǔn)確情況。投資基金和大型食品公司可能會(huì)加大對(duì)替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域的投資。2019年11月至2020年11月，他們向亞洲的替代蛋白質(zhì)初創(chuàng)企業(yè)投入超過(guò)2.3億美元，與前三年的投資總額相比，資金增加了350%以上57。到2029年，全球替代肉類市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到1,400億美元58，我們可以期待，企業(yè)將在改善終端消費(fèi)者的可獲得性、營(yíng)養(yǎng)、接受度和價(jià)格方面注入大量投資。研究方法：對(duì)全球超過(guò)3,000家上市食品和飲料公司的估值倍數(shù)進(jìn)行的總體分析。在評(píng)估2015-2020年間的平均倍數(shù)時(shí)，我們選擇了與健康、在線、可持續(xù)和新鮮相關(guān)的公司，并將其倍數(shù)與未提供此類產(chǎn)品的其他公司進(jìn)行比較。需要注意的是，上述分析代表了廣泛的行業(yè)趨勢(shì)，并非用于支持任何定價(jià)或估