食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文

第頁共頁食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文第一章總則第一條為了確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障食品消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。第二條本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度適用于本食堂內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)和食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的人員。第三條食堂食品衛(wèi)生安全管理的基本原則是預(yù)防為主，綜合治理，責(zé)任落實(shí)，監(jiān)管有力。第四條食堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和評(píng)估食品衛(wèi)生安全工作。第五條食堂應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全管理制度，建立健全食堂食品衛(wèi)生安全管理制度和規(guī)范。第二章食品采購與供應(yīng)管理第六條食堂應(yīng)嚴(yán)格選擇食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備食品安全管理能力。第七條食堂采購的食品應(yīng)具備合法購銷手續(xù)，并有完整的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)示信息。第八條食堂應(yīng)確保采購的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法律法規(guī)的要求。第九條食堂采購的食品應(yīng)有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收記錄，包括食品數(shù)量、品質(zhì)和安全情況等。第十條食堂應(yīng)建立食品庫存管理制度，對(duì)食品進(jìn)行分類、編號(hào)、儲(chǔ)存，并定期進(jìn)行檢查和消毒。第三章食品生產(chǎn)與加工管理第十一條食堂應(yīng)建立食品生產(chǎn)與加工管理制度，確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全。第十二條食堂生產(chǎn)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔，并定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。第十三條食堂員工應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。第十四條食堂應(yīng)建立食品生產(chǎn)記錄，包括原材料的進(jìn)貨臺(tái)賬、加工過程的記錄等。第十五條食堂的食品生產(chǎn)作業(yè)人員應(yīng)按規(guī)定佩戴衛(wèi)生防護(hù)用品，并嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。第四章食品儲(chǔ)存與銷售管理第十六條食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存與銷售管理制度，確保食品儲(chǔ)存和銷售過程中的衛(wèi)生安全。第十七條食堂食品的儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)干燥、通風(fēng)、清潔，食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，并定期進(jìn)行檢查和消毒。第十八條食堂應(yīng)制定食品銷售標(biāo)準(zhǔn)和銷售紀(jì)律，確保銷售的食品符合衛(wèi)生安全要求。第十九條食堂食品銷售人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，掌握食品銷售知識(shí)和衛(wèi)生操作技能。第二十條食堂食品的銷售臺(tái)賬應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，并定期進(jìn)行備案和報(bào)告。第五章食品處理與廢棄物管理第二十一條食堂應(yīng)建立食品處理與廢棄物管理制度，確保處理和妥善管理食品殘?jiān)蛷U棄物。第二十二條食堂應(yīng)建立垃圾分類制度，并配置相應(yīng)的垃圾分類設(shè)施。第二十三條食堂的食品殘?jiān)蛷U棄物應(yīng)及時(shí)處理，防止食品殘?jiān)躺?xì)菌和霉菌。第二十四條食堂應(yīng)建立廢棄物接收點(diǎn)，將廢棄物交由合法的廢棄物處理單位進(jìn)行處理。第六章食堂食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理第二十五條食堂應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生檢查，建立檢查記錄，并采取相應(yīng)的整改措施。第二十六條食堂食品衛(wèi)生檢查應(yīng)由專業(yè)的衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢查結(jié)果真實(shí)可靠。第二十七條食堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生問題的處理和報(bào)告制度，確保及時(shí)處理和報(bào)告食品安全問題。第二十八條食堂應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理部門的檢查和監(jiān)督，配合相關(guān)部門的工作。第七章法律責(zé)任和監(jiān)督第二十九條食堂違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第三十條食堂違反食品衛(wèi)生安全管理制度的，將受到相應(yīng)的內(nèi)部處罰。第三十一條有關(guān)部門將對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行定期、不定期的監(jiān)督和檢查。第三十二條對(duì)于食品安全問題，有關(guān)部門將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第八章附則第三十三條本制度的解釋權(quán)歸