餐飲管理分公司訓(xùn)練追蹤考核標準對照表-擺臺服務(wù)

北京餐飲管理分公司訓(xùn)練系統(tǒng)—追蹤考核標準對照表A402員工姓名：追蹤考核人：得分：訓(xùn)練追蹤考核標準對照表-擺臺服務(wù)（A4員工姓名：追蹤考核人：得分：追蹤考核標準對照細則儀容儀表檢查□著整潔工裝，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央處，女工牌左邊與圍裙背帶里側(cè)相齊，上邊與裙邊相齊）且端正完好□男員工不留胡須，勤剪鼻毛,頭發(fā)后不過衣領(lǐng)，鬢角不遮耳。（女員工長發(fā)要用黑色或深色發(fā)夾或束發(fā)帶盤起，短發(fā)用發(fā)卡卡在耳后，留海不過眉，淡妝上崗）□不染彩發(fā)，干凈整齊，發(fā)型自然□剪短指甲，保持干凈，不涂指甲油□不戴任何首飾（婚戒除外）、及手表等，不噴抹氣味濃郁的香水□著干凈的黑色防滑皮鞋或布鞋，男員工穿深色襪子、女員工穿肉色短襪或高于裙擺的長筒絲襪□不大聲喧嘩、嬉鬧□使用專業(yè)服務(wù)用語及禮貌語□講話時語句清晰、音調(diào)適宜檢查評語：準備工作檢查□區(qū)域內(nèi)所有餐具、用具準備完整、數(shù)量充足、清潔干凈，包括骨碟、茶杯、小湯碗、湯勺、啤酒杯、湯漏勺及骨碟、套筷、牙簽筒、醋壺、煙灰缸、餐桌、餐椅、灶具、煤氣罐（或電磁爐）□區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔、并無安全隱患檢查評語：托盤整理□第一托：湯碗分4、3、1或3、2、1或3、1碼放；湯勺擺在單獨的湯碗內(nèi)；骨碟疊在一起；茶杯杯口朝上單獨擺放□第二托：啤酒杯杯口朝上單獨擺放□第三托：湯漏勺擺放在骨碟內(nèi)；煙灰缸最多2個重疊擺放、套筷、醋壺、牙簽筒單獨擺放起托□彎膝不彎腰；左腳向前一步，上體前傾；左手掌心向上于工作臺面邊緣接托；右手將托盤拉出臺面三分之二處，然后用左手托住盤底；右手幫助起托；右手放開，左腳收回站立擺臺□所有餐具均從主人位開始，并按照順時針方向擺放□擺骨碟：骨碟邊緣距離桌邊1CM，羊頭標朝向客人；用拇指拿骨碟邊緣，其它手指托骨碟底部?！鯏[湯碗、湯勺和茶杯：湯碗位于骨碟左上方延骨碟中心逆時針60度半徑線上，距離骨碟1CM，羊頭標朝向顧客，用拇指和食指或中指拿取湯碗；茶杯倒扣擺放在骨碟正中心，羊頭標朝向客人，用拇指和食指拿取擺放；湯勺放在湯碗內(nèi)，羊頭標外露朝向客人，勺柄朝向左側(cè)，用拇指和食指夾取擺放。□擺啤酒杯：啤酒杯位于骨碟正上方，距離骨碟1CM，羊頭標朝向客人，用拇指和食指或者中指拿啤酒杯的底部擺放。□擺煙灰缸、醋壺、牙簽筒、湯漏勺：方臺：醋壺、牙簽筒和煙灰缸各一個，按照從高到低、從左到右的順序相距1CM成一條直線擺放在餐臺的靠里側(cè)（一般是臺號的對面?zhèn)龋?，距離桌邊5CM，羊頭標統(tǒng)一朝向客人；湯漏勺頭擺放在骨碟中心，勺頭相扣，湯勺在上，勺柄間成45度角，擺在餐臺外側(cè)（一般是臺號位置），勺柄末端距離桌邊1CM。圓臺：從主賓左手起每隔2位客人擺放一個煙灰缸，位于2個客人餐具中間，煙灰缸的內(nèi)切線與啤酒杯外切線相交，羊頭標朝向客人；醋壺和牙簽筒和湯漏勺擺放在副主人左手側(cè)，湯漏勺頭擺放在骨碟中心，勺頭相扣，湯勺在上，勺柄間成45度角；勺柄末端距離桌邊1CM；醋壺、牙簽筒按照從高到低、從左到右順序擺放，相距1CM，羊頭標朝外，距離湯漏勺骨碟5CM。擺套筷：距離骨碟右側(cè)1CM，距離桌邊1CM，羊頭標朝向客人。折杯花：用餐巾紙折成3層杯花插入杯中，羊頭標朝向客人豪包擺臺□骨碟：十字定位法，從主人位開始順時針擺放，骨碟距桌邊1CM，羊頭標朝向顧客□湯碗：擺在骨碟左邊距骨碟1CM距桌邊1厘米，羊頭標朝向客人□茶杯：杯口向下倒扣于骨碟中心羊頭標朝向客人□湯勺：勺心向上放于小碗內(nèi)，勺柄統(tǒng)一向左□紅酒杯、直飲杯、白酒杯：從高到低，從左至右，中心在一條直線上；直飲杯位于骨碟正前方距骨碟1CM并插杯花□筷子擺放在骨碟右側(cè)，距離骨碟1CM，在筷子的前1/3處放置筷架，筷子的末端距離桌邊1CM（如擺套筷與普通擺臺相同）□煙缸：主人位右側(cè)開始落位，每間隔兩骨碟中間位置擺放一個，距桌邊5CM□臺卡、醋壺、牙簽桶：位于副主人位正前方轉(zhuǎn)盤上，從高到低，從左至右，成一條直線。醋壺距轉(zhuǎn)盤邊為10CM□花籃：位于轉(zhuǎn)盤中心□按照要求折杯花并插擺標準（主要考核衛(wèi)生意識、手法、插擺在直飲杯的下2/3處等）檢查評語：團隊合作□及時匯報：根據(jù)顧客需求及時解決問題并匯報相關(guān)情況□預(yù)防意外：防止暴力事件、失竊及安全等意外發(fā)生□協(xié)助他人：與伙伴保持良好的溝通，幫助伙伴完成其它工作檢查評語：綜合評定：（本表共35項，合格率為85%，即合格項目達到30項以上為追蹤考核通過）實際考核合格項目數(shù)：項，不合格項目數(shù)：項，合格率：%。結(jié)果：□通過□未通過分店：追蹤考核日期：年月日本人確認：餐廳訓(xùn)練檢查表（1001試用版）檢查日期分數(shù)(總分100分)評估人餐廳經(jīng)理值班經(jīng)理區(qū)域名稱營運督導(dǎo)上月訓(xùn)練檢查分數(shù)：上一季度/上月流失率：餐廳人工/訓(xùn)練的成本：上月餐廳招聘計劃完成率：一、訓(xùn)練團隊：（5分）1、抽查任2名員工是否知道：本月的訓(xùn)練經(jīng)理及負責(zé)自己的訓(xùn)練員（1分）2、訓(xùn)練經(jīng)理及訓(xùn)練員了解自己的角色與責(zé)任(抽查工作職責(zé)，并檢驗職責(zé)與工作的執(zhí)行效果；）（2分）3、訓(xùn)練員（含兼職員工）：員工（含兼職員工，但不包括姐姐、電工）>=1：4；（2分）二、餐廳員工訓(xùn)練（36分）1、員工訓(xùn)練系統(tǒng)建立情況（5分）A、是否將功夫手冊崗位篇擺放在訓(xùn)練柜，將功夫秘笈（SOP）擺放在休息室顯眼地方供訓(xùn)練員工時使用（1分）B、抽問一名訓(xùn)練員及一名經(jīng)理在訓(xùn)練過程對功夫手冊崗位篇、功夫秘笈（SOP）、崗位鑒定表、崗位追蹤表的使用方法的掌握（2分）C、訓(xùn)練資料、工具保管完整且齊全處于可使用狀態(tài)（VCD機、VCD碟、電視機、手冊、功夫秘笈(SOP)、崗位操作指引等）（沒有休息室的餐廳，請訂購便攜式DVD播放器）（2分）2、訓(xùn)練計劃的執(zhí)行(16分)是否在每月25日前制定出下月的訓(xùn)練需求分析表，且有保存三個月（2分）是否有在每月25日完成餐廳的訓(xùn)練預(yù)算表（2分）C、員工的崗位目標有制定計劃，并能體現(xiàn)在班表上（2分）D、員工訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)a、是否及時更新員工崗位追蹤表（新產(chǎn)品內(nèi)容須及時補齊）（1分）b、員工是否做到每二個月有經(jīng)理追蹤一次（2分）c、是否入職一個月的員工都已完成了四個基礎(chǔ)技巧的鑒定（2分）d、是否在新員工入職當(dāng)天完成了由餐廳經(jīng)理組織的一次簡介（2分）e、是否在新員工入職一個月內(nèi)完成了由餐廳經(jīng)理組織的二次簡介（2分）3、各種會議及課程是否完善、有效（訓(xùn)練例會）（4分）A、訓(xùn)練例會決議明確，能體現(xiàn)餐廳優(yōu)先行動的重點工作（2分）B、訓(xùn)練經(jīng)理清楚決議的內(nèi)容和執(zhí)行情況，抽查訓(xùn)練員、組長和任意經(jīng)理對訓(xùn)練例會的掌握和執(zhí)行情況（2分）4、員工在崗位的操作是否100%正確？（9分）崗位1：（員工崗位）：（2分）崗位2：（新產(chǎn)品崗位）：（2分）崗位3：現(xiàn)場鑒定訓(xùn)練員的訓(xùn)練能力(確保在30分鐘以內(nèi)完成)（5分）A、準備D、實習(xí)B、介紹E、評估C、示范5、餐廳推廣團隊發(fā)展情況（2分）功夫姐姐的發(fā)展計劃符合預(yù)估進度（2分）三、管理組訓(xùn)練（50分）1、經(jīng)理訓(xùn)練系統(tǒng)建立情況（5分）A、是否每名訓(xùn)練員和組長有學(xué)習(xí)發(fā)展手冊并每人一本發(fā)展手冊的作業(yè)（2分）B、是否有給所有訓(xùn)練員、組長和主任安排了師傅（1分）C、餐廳是否存有全套的發(fā)展手冊且有足夠的發(fā)展手冊給到相應(yīng)的人員使用（2分）2、管理課程后行動計劃：（5分）A、行動計劃在餐廳有效性（是符合餐廳現(xiàn)狀的）（1分）B、此計劃符合SMART原則；（2分）C、結(jié)果呈現(xiàn)：計劃執(zhí)行對餐廳的業(yè)績有成效（2分）3、管理組訓(xùn)練訓(xùn)練執(zhí)行（15分）A、餐廳經(jīng)理的發(fā)展計劃符合預(yù)估進度（3分）B、餐廳經(jīng)理每月有詳細的按排出訓(xùn)練、跟進副經(jīng)理和見習(xí)經(jīng)理工作的工作日歷，且有按計劃執(zhí)行（3分）C、所有二副經(jīng)理每月有完整的工作日歷配合訓(xùn)練計劃學(xué)習(xí)進度，二副經(jīng)理本人清楚當(dāng)月發(fā)展計劃的主要內(nèi)容和系統(tǒng)相關(guān)內(nèi)容，且發(fā)展計劃符合預(yù)估進度（3分）E、見習(xí)經(jīng)理有明確、詳細的本月訓(xùn)練工作日歷且發(fā)展計劃符合預(yù)估進度（（3分）F、值班主任（區(qū)域主任）有明確、詳細的本月訓(xùn)練工作日歷且發(fā)展計劃符合預(yù)估進度（3分）4、各級經(jīng)理的發(fā)展手冊（25分）A、餐廳經(jīng)理的發(fā)展手冊進度符合預(yù)估進度并有督導(dǎo)每季度進行批閱,對各級發(fā)展手冊理論掌握達到90%以上（4分）B、所有二副經(jīng)理的《二副發(fā)展手冊》進度符合發(fā)展計劃進度并有餐廳經(jīng)理每月進行批閱，督導(dǎo)有每季度批閱。（4分）C、所有見習(xí)經(jīng)理的《見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊》進度符合發(fā)展計劃進度并有餐廳經(jīng)理及見習(xí)的經(jīng)理師傅半月進行批閱，督導(dǎo)有每月批閱。（3分）D、抽查副理對發(fā)展手冊的掌握達到90%以上（如當(dāng)月有測評則抽查測評項目的質(zhì)量）（4分）E、抽查見習(xí)經(jīng)理對發(fā)展手冊的掌握達到90%以上（4分）F、抽查值班主任對手冊的理解情況（掌握達到80%以上），并詢問其師傅是如何對其輔導(dǎo)的（3分）G、抽查組長和訓(xùn)練對手冊的理解情況（掌握達到80%以上），并詢問其師傅是如何對其輔導(dǎo)的（3分）四、其它：（9分）1、最新推廣營運程序、項目的執(zhí)行（如：同步服務(wù)、員工崗位精英大賽、我友善活動等）（5分）2、新產(chǎn)品促銷活動的執(zhí)行（4分）總評語：