焙烤食品預拌（混）粉

1焙烤食品預拌(混)粉1范圍本標準規(guī)定了焙烤食品預拌(混)粉的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包本標準適用于焙烤食品預拌(混)粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB2715食品安全國家標準糧食GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5420食品安全國家標準干酪GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10463玉米粉GB11674食品安全國家標準乳清粉和乳清蛋白粉GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15196食品安全國家標準食用油脂制品GB15203食品安全國家標準淀粉糖GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB19644食品安全國家標準乳粉GB19646食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油GB/T20706可可粉GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31637食品安全國家標準食用淀粉GB31639食品安全國家標準食品加工用酵母JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法[國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第75號令]23術語和定義下列術語和定義適用于本文件。焙烤食品預拌(混)粉bakerypremix(mix)以焙烤食品原輔料為主料,添加或不添加食品添加劑,經(jīng)配料、混合、包裝等工藝制成的用于制作焙烤制品的粉末和(或)顆粒狀產(chǎn)品。4技術要求4.1原料應符合GB2715的規(guī)定。4.1.2小麥粉應符合GB/T1355的規(guī)定。4.1.3白砂糖應符合GB/T317的規(guī)定。4.1.4淀粉糖應符合GB15203的規(guī)定。4.1.5食用油脂制品應符合GB15196的規(guī)定。4.1.6稀奶油、奶油和無水奶油應符合GB19646的規(guī)定。4.1.7蛋與蛋制品應符合GB2749的規(guī)定。應符合GB19644的規(guī)定。4.1.9干酪應符合GB5420的規(guī)定。4.1.10乳清粉和乳清蛋白粉應符合GB11674的規(guī)定。34.1.11食用淀粉應符合GB31637的規(guī)定。應符合GB/T10463的規(guī)定。應符合GB/T20706的規(guī)定。4.1.14堅果與籽類食品應符合GB19300的規(guī)定。應符合GB2721的規(guī)定。4.1.16食品加工用酵母應符合GB31639的規(guī)定。4.1.17食品添加劑和營養(yǎng)強化劑應符合相關食品安全國家標準的規(guī)定。4.1.18其他原輔料應符合相應的產(chǎn)品標準。4.2感官要求應符合表1要求。表1感官要求項目要求色澤具有該品種應有的色澤氣味具有該品種應有的氣味,無異味雜質(zhì)無污染、霉變,無肉眼可見外來雜質(zhì)形態(tài)粉末狀、顆粒狀或粉末中帶顆粒狀,無結(jié)塊4.3理化指標應符合表2規(guī)定。表2理化指標項目指標干燥失重/(g/100g)≤44.4食品安全要求4.4.1微生物限量調(diào)制后用于冷加工的產(chǎn)品,應符合GB7099的規(guī)定。4.4.2污染物限量應符合GB2762“焙烤食品”的規(guī)定。4.4.3食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB2760和GB14880的規(guī)定。4.5凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881等的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官取適量試樣置于白色搪瓷盤中,在自然光下觀察顏色、雜質(zhì)及形態(tài),聞其氣味。6.2理化指標干燥失重:按GB5009.3規(guī)定的“第一法直接干燥法”的方法測定。6.3安全要求6.3.1微生物按GB7099規(guī)定的方法測定。6.3.2污染物按GB2762規(guī)定的方法測定。6.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則7.1組批與抽樣同一班次、同一生產(chǎn)工藝、同一品種的產(chǎn)品為一個批次。57.1.2抽樣每批隨機抽取樣品,數(shù)量滿足出廠檢驗或型式檢驗項目需要,以及留樣的需要。7.2出廠檢驗7.2.1產(chǎn)品出廠前應逐批進行檢驗,檢驗合格后方可出廠。7.2.2出廠檢驗項目包括感官、凈含量、干燥失重,調(diào)制后用于冷加工的產(chǎn)品出廠檢驗項目增加菌落總數(shù)、大腸菌群項目。7.3型式檢驗至少每半年進行一次型式檢驗,有下列情況之一者必須進行型式檢驗:a)更換主要生產(chǎn)設備或停產(chǎn)半年以上再恢復生產(chǎn)時;b)原料、工藝發(fā)生較大變化時;c)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時;d)國家食品監(jiān)管部門進行抽查時。7.4型式檢驗項目7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗判定與復驗7.5.1.1出廠檢驗項目全部符合本標準要求,判為合格產(chǎn)品。7.5.1.2出廠檢驗微生物有一項不符合本標準,直接判定為不合格;微生物以外的其他項目有一項不符合本標準,可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢,復檢后仍不符合本標準的規(guī)定,判該批產(chǎn)品為不合格品。7.5.2型式檢驗判定與復驗7.5.2.1型式檢驗項目全部符合本標準要求,判為合格品。7.5.2.2型式檢驗微生物有一項或其他項目超過兩項不符合本標準,直接判定為不合格。微生物以外的其他項目不超過兩項不符合本標準,可以從同批產(chǎn)品中加