豐收日廚房管理制度

豐收日廚房管理制度1.簡介為了保證餐飲安全，確保食品衛(wèi)生和質量，豐收日廚房制訂了本管理制度。本制度是針對豐收日廚房的特點和需求，綜合各方面因素制定而成，是豐收日廚房的基本管理規(guī)范。2.質量管理豐收日廚房的質量管理是指干部職工依據(jù)《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品安全國家標準》以及公司制度和規(guī)定，加強質量控制，確保食品的安全衛(wèi)生、合理營養(yǎng)、美觀適口，達到品質標準，提高顧客滿意度。具體措施包括：嚴格選擇供應商，并定期評估和監(jiān)督，檢驗食品質量。每輛運輸車輛送貨前都必須經過清洗、消毒和安全檢查。每天的進貨檢驗工作必須認真執(zhí)行，每批進貨都必須有檢驗報告，并在報告上簽字認可后方可上崗。廚房設施、設備和操作過程必須符合衛(wèi)生要求，以確保食品安全和質量。設立食品額外檢驗崗位，每天都要進行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和處理。每天對餐品成分和營養(yǎng)成分進行檢驗，確保食品營養(yǎng)、口味、及時衛(wèi)生，防止過期食品的使用。3.餐飲管理豐收日廚房的餐飲管理是指干部職工依據(jù)《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品安全國家標準》以及公司制度和規(guī)定，加強對餐飲的管理，確保食品安全衛(wèi)生和質量。具體措施包括：規(guī)范廚房操作流程和操作規(guī)范，加強員工培訓，提高服務水平。嚴格按照菜單準備餐品，加強菜品的監(jiān)管和管理，確保食品質量。餐品指定人員負責品嘗，確保菜品味道合適，讓顧客吃得舒心、放心。建立檔案管理制度，每天記錄食品進出庫流程及使用情況并做歸檔處理，以方便日后梳理。加強餐廳衛(wèi)生管理，每天定期清潔餐廳設施，并合理設置垃圾桶，確保餐廳潔凈整潔。4.庫存管理豐收日廚房的庫存管理是指干部職工依據(jù)公司有關制度和規(guī)定，合理利用倉庫資源，加強物資安全防范，確保物資的安全管理和合理使用。具體措施包括：雙人操作原則，加強物資的報檢和收發(fā)管理，確保進出庫物品清晰明了，準確無誤。建立物料分類管理制度，對物料進行分類、編號、入庫登記和歸檔管理，嚴格按照規(guī)定文明存放、整理、用、保物資。按照物品的需求量進行發(fā)貨領料，減少庫存數(shù)量，防止物資浪費。對廢棄物資的處理需要根據(jù)有關規(guī)定及時進行處理，嚴格防范丟失或損壞，確保庫存物資的完好。定期對庫存物品進行盤點，查看庫存情況，亦或進行清理、更換物品，防止出現(xiàn)未被發(fā)現(xiàn)的異常情況。5.總結豐收日廚房的管理制度是為了保障食品安全衛(wèi)生和質量，確保食品安全，營造文明、整潔、舒適的餐飲環(huán)境，充分展現(xiàn)豐收日