食品安全管理微信認(rèn)證

精品文檔-下載后可編輯食品安全管理微信認(rèn)證食品安全管理微信認(rèn)證

1.麥當(dāng)勞餐廳食品安全管理制度的執(zhí)行日期[5分]

A2022年4月1日

B2022年4月10日

C2022年4月15日

D2022年4月19日

2.依照《計劃保養(yǎng)手冊》中所包含的計劃保養(yǎng)卡（MRC）上列明了哪些應(yīng)完成的設(shè)備維護(hù)程序？[5分]

A每周、每月、每季

B每周、每季、每半年

C每周、每月、每季及每半年

D每周、每月、每兩季及每半年

3.廚房后區(qū)設(shè)有固定三個水槽，三個水槽的的功能是什么？[5分]

A沖洗、刷洗、消毒

B沖凈、消毒、刷洗

C除渣、沖凈、刷洗

D刷洗、沖凈、消毒

4.用于食品準(zhǔn)備和匯集產(chǎn)品的清潔且浸有消毒液的抹布多久更換一次？[5分]

A抹布稍臟

B至少每小時

C員工洗手時

D以上皆是

5.接貨時檢查貨物，開箱檢查產(chǎn)品有哪些注意檢查事項(xiàng)？（多選）[5分]

A產(chǎn)品包裝應(yīng)完好無損

B不能破裂、損壞、泄露、開封的情況

C保質(zhì)期清晰可見

D使用期限充足

6.所有產(chǎn)品應(yīng)距離地面多少厘米？[5分]

A至少15CM

B至少10CM

C至少30CM

D至少6CM

7.如何執(zhí)行丟棄日制度？（多選）[5分]

A每周一次打破細(xì)菌循環(huán)

B加熱過的剩余食品必須予以丟棄處理

C熱處理后的新地奶漿取出后需要丟棄

D14天完成一次新地機(jī)的消毒清潔并丟棄

8.餐廚廢棄物每次運(yùn)出記錄含哪些內(nèi)容？[5分]

A時間

B數(shù)量

C經(jīng)手人

D以上皆是

9.在麥當(dāng)勞餐廳工作人員，須持（）證上崗？[5分]

A健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)證

B健康證、安全員證

C衛(wèi)生培訓(xùn)證、安全員證

D健康證、廢棄物收運(yùn)證

10.烹制后的全熟產(chǎn)品其保存溫度必須達(dá)到或高于多少攝氏度？[5分]

A140℉

B60℃

C74℃

D165℉

11.停水事故解決方案如何處理？（多選）[5分]

A停止售賣相關(guān)產(chǎn)品

B停電2小時，餐廳應(yīng)提前與上級主管溝通

C停電4小時，餐廳應(yīng)提前與上級主管溝通

D停水前打好飲料放在藏庫繼續(xù)使用

12.停電事故如何處理？（多選）[5分]

A關(guān)閉設(shè)備

B關(guān)閉設(shè)備停電超過2小時，丟棄調(diào)理臺上半成品

C在產(chǎn)區(qū)的凍貨及時丟棄

D在產(chǎn)區(qū)的凍貨及時回庫并將庫門緊閉

13.停電超過（）小時需要聯(lián)系冷凍貨車，將凍藏貨進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)？[5分]

A2小時

B4小時

C6小時

D24小時

14.食品安全事故處置流程中如果顧客向值班經(jīng)理反饋食品安全問題，接下來下一步需要怎么處理？[5分]

A餐廳判斷風(fēng)險

B與市場OPS\CA\PR溝通

C發(fā)送品質(zhì)反饋報告

D確認(rèn)餐廳問題是否被解決

15.食品安全事故中對于A類事件的定性為哪些方面？（多選）[5分]

A食品中含惡性異物

B食品包裝標(biāo)識出現(xiàn)錯誤

C食品過期

D食品變質(zhì)

16.干貨間溫度范圍是多少？[5分]

A55℉--80℉

B50℉--80℉

C50℉-85℉

D55℉-85℉

17.麥當(dāng)勞食品安全管理制度涵蓋哪些方面？（多選）[5分]

A食品生產(chǎn)過程監(jiān)控制度

B食品召回制度

C食品安全事故處置制度

D食品銷毀制度

18.新食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)識與食品或者包裝分離的，責(zé)令改正，并處以多少的罰款[5分]

A處以5000以下罰款

B處以10000以下罰款

C處以500以下罰款

D處以1000以下罰款

19.食源性疾病預(yù)防的要點(diǎn)含哪些？（多選）[5分]

A保持清潔

B生熟分開

C保持安全溫度