畜產(chǎn)品采集和初加工設(shè)備

第6章畜產(chǎn)品采集和初加工設(shè)備第一節(jié)擠奶設(shè)備一、機(jī)器擠奶過程機(jī)器擠奶是利用真空抽吸的作用將牛奶吸出，擠奶器的工作部件是四個擠奶杯。擠奶杯組成：由兩個圓筒構(gòu)成，外部為金屬圓筒，內(nèi)部為橡皮筒。擠奶杯套上乳頭時，乳頭下的小室稱為乳頭室。橡皮筒與金屬筒壁間的小室稱為壁間室。按照工作過程，擠奶器可分二節(jié)拍和三節(jié)拍兩種不同的型式?！惨弧扯?jié)拍式擠奶過程工作原理：工作時有吸吮和壓擠兩個節(jié)拍。在吸吮節(jié)拍時，乳頭室和壁間室都為真空，橡皮筒處于正常狀態(tài)，由于乳房內(nèi)部與乳頭室的壓力差，使乳頭括約肌開放，牛奶被吸入乳頭室，并由此進(jìn)入輸奶和貯奶設(shè)備。在壓擠節(jié)拍時，乳頭室仍為真空，壁間室進(jìn)入了大氣，橡皮筒在壁間室和乳頭室之間的壓力差的作用下，對乳頭進(jìn)行了擠壓，使乳頭括約肌關(guān)閉，牛奶停止流出。擠壓節(jié)拍能起按摩刺激作用，有利于乳頭血液流通和增加排乳反響刺激。特點：擠奶速度快，有較高的生產(chǎn)率，在各國得到了廣泛的應(yīng)用。〔二〕三節(jié)拍式擠奶過程工作原理：在吸吮和壓擠兩個節(jié)拍之后還增加一個休息節(jié)拍，此時，擠奶杯的乳頭室和壁間室均為大氣壓力，由于橡皮筒內(nèi)外壓力相等，所以橡皮筒又恢復(fù)到正常狀態(tài)，乳頭處于正常大氣壓力下，有利于恢復(fù)血液循環(huán)。特點：比較符合小牛的自然吸吮過程，不易引起乳房疾病，但擠奶速度低、擠奶杯易脫落，奶不易擠盡，應(yīng)用日益減少。二、機(jī)器擠奶的性能要求及影響因素性能要求：擠奶速度、擠奶延續(xù)時間和擠干奶量〔即最后用手?jǐn)D盡的奶量〕。擠奶速度必須符合奶牛的泌乳特性，擠奶持續(xù)時間應(yīng)為4－6min。對于機(jī)器擠奶要求能完全擠盡而不需要用手補擠影響擠奶工作性能的主要工作參數(shù)：真空度、脈動頻率、節(jié)拍比等提高擠奶真空度，擠奶速度也隨著提高，擠奶延續(xù)時間隨之減少，但是會加速擠奶杯向上爬動，引起奶牛乳房內(nèi)乳導(dǎo)管的擁塞，使擠干奶量顯著增加。另一方面，根據(jù)實際測定，在真空度增加到一定程度后，擠奶速度增長很慢，所以常采用的真空度為42.5-50.5kPa，以便在較高的擠奶速度下到達(dá)最少的擠干奶量。脈動頻率為每分鐘的脈動周期。提高脈動頻率能提高擠奶速度，但會引起乳頭括約肌的疲勞，而動脈頻率過低，那么會延長吸吮節(jié)拍時間而引起乳頭充血。適宜的脈動頻率為45－70次/分鐘。吸吮節(jié)拍延續(xù)時間占全脈動周期的百分?jǐn)?shù)稱為節(jié)拍比。一般節(jié)拍比為50－70％三、擠奶器的結(jié)構(gòu)和工作過程結(jié)構(gòu)：擠奶杯、脈動器和集乳器〔一〕擠奶杯根本結(jié)構(gòu)由外部的金屬圓筒和內(nèi)部的橡膠筒組成，橡膠筒與金屬圓筒的兩端嚴(yán)密封口?！捕趁}動器用來將真空泵形成的固定真空變?yōu)閿D奶杯需要的可變真空。根據(jù)工作原理脈動器可分為氣壓式、液力氣壓式和電磁式等類型。〔三〕集乳器作用：用來將脈動器輸送來的可變真空分配到擠奶杯的壁間室，并將真空泵引來的固定真空分配到擠奶杯的乳頭室，同時聚集牛奶到奶筒或經(jīng)牛奶輸送管至計量器和擠奶罐。四、擠奶裝置的類型與組成擠奶裝置一般有：真空裝置和假設(shè)干套擠奶器組成，或再附有牛奶的輸送、凈化、消毒等設(shè)備。根據(jù)組成局部配置的不同，擠奶裝置可分為：移動式、半固定式和固定式。1、移動式擠奶裝置有兩種類型：一種用于牛舍內(nèi)擠奶，另一種用于放牧場。移動式擠奶裝置：擠奶器、擠奶桶〔或罐〕和真空裝置等組裝在一手推小車上，可直接推到奶牛處同時擠1－2頭奶牛擠奶間除了上述設(shè)備外，還設(shè)有擠奶臺、奶牛乳房清洗裝置、精料自動喂飼裝置、擠奶杯自動摘卸裝置、擠奶欄欄門的開閉機(jī)構(gòu)等。第二節(jié)牛奶初加工設(shè)備一、牛奶的特性和加工工藝新擠出的牛奶溫度為30-35度，很容易因細(xì)菌的繁殖而腐壞，當(dāng)冷卻到4-5度時，細(xì)菌的活動即幾乎停止。牛奶加熱到一定溫度，可殺死其中微生物，如在冷卻前先進(jìn)行加熱消毒，可使牛奶保存更長時間而不腐壞。牛奶初加工的工藝取決于提供的產(chǎn)品形式，在奶牛場內(nèi)可以將牛奶加工成原料乳或飲用乳，有時還加工成奶油或黃油。牛奶中的脂肪是一些極細(xì)微的脂肪球，分散于乳中并呈乳濁液，乳脂肪直徑為0.1一10μm，平均為2-3μm。當(dāng)溫度為20℃時，牛奶中乳脂肪的比重為0.93，脫脂乳的比重為1.035，可以利用其比重不同，用靜置法或離心別離法將其別離成脫脂乳和稀奶油。牛奶中脂肪球的周圍有蛋白膜，它阻礙了脂肪球的結(jié)合，從牛奶中別離出稀奶油并不能破壞這層蛋白膜。在攪拌、壓煉等猛烈的機(jī)械因素作用下，能破壞蛋白膜而使脂肪球結(jié)合，形成黃油。1、原料乳的加工工藝

擠奶－過濾－冷卻－冷藏－運出2、飲用乳的加工工藝接收－過濾－標(biāo)準(zhǔn)化〔使含脂率少于3.2％〕－消毒－冷卻－冷藏－裝瓶－送出。3、稀奶油加工工藝

〔脫脂乳〕－冷卻－冷藏－運出接收－過濾－加熱－別離到35-40度〔稀奶油〕－冷卻－冷藏－運出二、牛奶冷卻設(shè)備常用的牛奶冷卻器有外表式和片式兩種。外表式冷卻器主要用于手工擠奶和提桶式擠奶裝置擠奶，片式冷卻器常配合貯奶罐用于管道式擠奶裝置。片式冷卻器：由一組沖壓成波紋形的不銹鋼板依次疊壓而成。鋼板厚為1-1.2mm，其邊緣都由密封墊密封，并形成4－10mm厚的空間。牛奶和載冷液在相鄰的空間內(nèi)相互作逆向流動，牛奶的熱量通過板壁傳給載冷液，兩者分別用泵輸送，并由奶泵的起動器同步控制。片式冷卻器的優(yōu)點：熱傳導(dǎo)效率高，牛奶在封閉的空間內(nèi)流動，不受空氣污染，結(jié)構(gòu)緊湊。三、貯奶罐貯奶罐用來將已經(jīng)冷卻的新鮮牛奶貯存到運出。貯奶罐外周有隔熱層，對隔熱層的性能的要求：當(dāng)內(nèi)外溫度差為17度時，經(jīng)過18h，內(nèi)部牛奶升溫不得超過1.1-1.6度，罐壁應(yīng)光滑無死角，要便于清洗并能放盡全部清洗液。罐壁都用不銹鋼板制成，容積在500-9000L范圍內(nèi)。1、無制冷裝置貯奶罐又分為無載冷液夾套和有載冷液夾套兩種。無載冷液夾套的貯奶罐依靠保溫層使罐內(nèi)牛奶在24h內(nèi)溫升不超過2攝氏度，當(dāng)需長時間貯存時應(yīng)定時將其中的牛奶用泵抽出，經(jīng)冷卻器冷卻后再注入罐內(nèi)。有載冷液夾套的貯奶罐外壁由通有載冷液的水套包圍，載冷液不斷循環(huán)并通過罐壁吸收牛奶的熱量。2、帶制冷裝置貯奶罐又分間接冷卻式和直接冷卻式。間接冷卻式式貯奶罐，其容器由冷卻水套包圍，水套水平面與容器內(nèi)的牛奶最高液面一致。在水套下部的蒸發(fā)器通過載冷液和容器壁吸收牛奶的熱量。直接冷卻式貯奶罐沒有水套。在容器壁的底部與保溫層之間有縫隙式蒸發(fā)器，它由兩塊厚度不同的不銹鋼板，由焊接構(gòu)成縫隙，它的一側(cè)是奶罐內(nèi)壁，另一側(cè)緊靠保溫材料。在蒸發(fā)器的縫隙中通過制冷劑直接膨脹制冷，吸收牛奶的熱量。四、牛奶別離機(jī)牛奶別離就是將牛奶中的脂肪別離出來，將牛奶分成稀奶油和脫脂乳?！惨弧撑Ｄ虅e離機(jī)的類型和特點類型：敞開式、半封閉式和封閉式。敞開式別離機(jī)中，牛奶的進(jìn)入和稀奶油脫脂乳的排出都是和空氣接觸的，成產(chǎn)率為60-2000L/h，有手搖和機(jī)械傳動兩種。半封閉式別離機(jī)中，牛奶的進(jìn)入是敞開的，稀奶油脫脂乳的排出那么是封閉的，生產(chǎn)率為1000-5000L/h，由機(jī)械傳動。在封閉式別離機(jī)中，牛奶的進(jìn)入和稀奶油脫脂乳的排出都是封閉的，生產(chǎn)率為1200－5000L/h，由機(jī)械傳動。牧場牛奶加工室中采用的以敞開式為多。敞開式牛奶別離由機(jī)座、傳動機(jī)構(gòu)、別離缽和牛奶容器組成。別離缽：是別離機(jī)的主要工作部件，牛奶就在別離缽內(nèi)別離成稀奶油和脫脂乳。圖5-15為其斷面圖和各個零件。第三節(jié)雞蛋收集和處理設(shè)備一、集蛋設(shè)備雞舍的集蛋設(shè)備：人工撿蛋的撿蛋車和機(jī)械集蛋裝置用于人工集蛋的國產(chǎn)9DC-0.5型撿蛋車寬500mm，適于在0.6m寬的雞舍籠間通道上推動，設(shè)有雙車把，便于兩頭推車而返回時無需轉(zhuǎn)彎。采用4個車輪，其中前輪為兩個活絡(luò)腳，使之轉(zhuǎn)彎靈活。后輪采用鐵芯膠輪，車上可放塑料承蛋盤6垛，每垛10層，共裝蛋1200個。二、雞蛋處理設(shè)備(一)洗蛋機(jī)：主要用來對商品雞蛋進(jìn)行清洗、消毒和枯燥(二)雞蛋分級機(jī)

用來進(jìn)行照蛋檢視并自動進(jìn)行雞蛋的分級、打印。透視照蛋可檢查蛋的鮮度、是否帶血及有無裂紋等。雞蛋的分級能使蛋的個頭均勻，外觀整齊，提高雞蛋的商品銷售價值，種蛋的分級還有利于提高孵化率。分級4-6級，稱重精度±0.3--0.4g.第四節(jié)家禽屠宰設(shè)備一、家禽屠宰設(shè)備的組成和結(jié)構(gòu)家禽屠宰設(shè)備包括：吊掛輸送器、擊暈器、宰殺器、熱燙機(jī)、脫毛機(jī)、清膛機(jī)和各種輔助設(shè)備。擊暈器：用來使倒掛在吊鉤上的家禽暫時失去知覺，以便于宰殺和放血。一般都采用電擊暈，以低壓電流〔90-130v〕通過禽體，使其瞬時昏迷。它有兩個電極，其中一個電極為水平導(dǎo)桿，與掛禽吊鉤接觸，另一電極那么通向水槽，水槽與外界絕緣，其高度可調(diào)節(jié)。當(dāng)家禽倒掛在吊鉤上進(jìn)入電擊暈器時，禽首觸及水槽的水，電流通過禽體而致其昏迷。熱燙機(jī)：為一長水槽，槽內(nèi)的水利用低壓蒸汽或熱水的熱交換器進(jìn)行加熱，水溫由控溫儀自動控制保持恒定。為了使熱燙機(jī)內(nèi)水溫均勻，一般都設(shè)有水泵，使水循環(huán)，不斷澆淋雞體，并使各點水溫相同。家禽倒掛在吊鉤上隨鏈環(huán)移動浸入熱燙機(jī)，在熱燙機(jī)內(nèi)移動的時間內(nèi)完成熱燙。脫毛機(jī)：用來給浸燙過的家禽脫毛類型：指盤式、滾筒式和離心式清膛機(jī)有開式清膛和閉式清膛兩種。開式清膛是利用圓盤刀或尖刀將禽胸切開，再由人工摘除內(nèi)臟。閉式清膛是自動將家禽定位，切削肛門，吸出并切除內(nèi)臟，并沖洗禽體內(nèi)部。第五節(jié)綿羊剪毛及其輔助設(shè)備一、綿羊剪毛設(shè)備綿羊剪毛機(jī)組包括：發(fā)電設(shè)備、支架、剪毛機(jī)

及磨刀設(shè)備等。剪毛機(jī)是一種手握式機(jī)器，是直接進(jìn)行剪毛的工

作設(shè)備。根據(jù)剪毛機(jī)組的大小不同，一般配備4-20把剪毛機(jī)。

根據(jù)剪毛機(jī)的傳動型式可分：撓性軸式、關(guān)節(jié)軸式和直接傳動式，其中關(guān)節(jié)軸式應(yīng)用較少，撓性軸式和直接傳動式在我國都有應(yīng)用。撓性軸式剪毛機(jī)

二、綿羊剪毛輔助設(shè)備(一)羊毛分級臺用來確定剪下羊毛的等級。目前我國使用的羊毛分級臺是木架結(jié)構(gòu)，臺面尺寸為2.5mXI.5m，上層網(wǎng)孔為15mmX15mm，下層網(wǎng)孔略小。負(fù)責(zé)