茶葉生產(chǎn)工藝教案

第頁(yè)共頁(yè)茶葉生產(chǎn)工藝教案。一、茶葉采摘茶葉的生產(chǎn)過程始于采摘，采摘時(shí)間是決定茶葉品質(zhì)和種類的一個(gè)關(guān)鍵因素。采摘時(shí)間的確定需要兼顧茶葉的生長(zhǎng)情況、天氣情況和主人的個(gè)人意志等因素。一般情況下，春茶采摘時(shí)間為清明至谷雨之間，夏茶采摘時(shí)間為立夏至小滿之間，秋茶采摘時(shí)間為處暑至霜降之間，其中春茶因?yàn)闅鉁剡m宜，晝夜溫差大，嫩葉質(zhì)量好，常被視為茶葉的上古皇品。二、茶葉殺青采摘的鮮葉經(jīng)過清洗、篩選、揉捻后要進(jìn)行殺青。殺青的目的是迅速停止鮮葉的發(fā)酵活動(dòng)，同時(shí)保持鮮葉的香氣和色澤殺青的方法有蒸青、炒青和曬青三種。蒸青是將鮮葉放入大鐵鍋中蒸熟，時(shí)間約30-50秒，使茶葉表面呈現(xiàn)出墨綠色，這樣可以保存茶葉的香氣和色澤。炒青是將鮮葉放入平底鍋中用火炒制，直至葉片由青變紅，香氣釋放，顏色金黃鮮亮。曬青是將鮮葉放在陰涼通風(fēng)干燥處晾曬，使鮮葉緩慢發(fā)酵，從而達(dá)到殺青的效果。即使同是綠茶，通過不同的殺青工藝處理，效果也會(huì)顯著不同。三、茶葉揉捻經(jīng)過殺青處理后，茶葉需要進(jìn)行揉捻，揉捻的主要目的是使揉捻作用下的葉細(xì)胞斷裂，釋放汁液，為后續(xù)的發(fā)酵作準(zhǔn)備。同時(shí)，揉捻還能夠使茶汁均勻地滲透到各個(gè)部位。目前常用的揉捻方法有手工揉捻和機(jī)械揉捻，而機(jī)械揉捻分為兩種，一種是軋揉，一種是搖擺式揉捻。四、茶葉發(fā)酵揉捻之后，茶葉需要進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的主要目的是通過酶類作用使茶葉中的多酚物質(zhì)氧化成紅色物質(zhì)，同時(shí)釋放出香味等化合物。一般情況下，發(fā)酵的條件有氧性、濕度、溫度和時(shí)間等因素。一般情況下，綠茶的發(fā)酵時(shí)間約為2-6小時(shí)，紅茶的發(fā)酵時(shí)間約為8-16小時(shí)。不過，黑茶和普洱茶的發(fā)酵時(shí)間要更長(zhǎng)時(shí)間。值得注意的是，在發(fā)酵過程中要控制好時(shí)間和溫度，在茶葉品質(zhì)允許的范圍內(nèi)，最大限度地發(fā)揮茶葉的香氣、色澤、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分。五、茶葉干燥茶葉發(fā)酵之后，需要進(jìn)行干燥處理，其主要目的是使茶葉中的水份達(dá)到指標(biāo)，從而保持茶葉的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。常用的干燥方法有自然晾曬、烘干和烘車。其中自然晾曬是利用天然的風(fēng)力、陽(yáng)光和氣溫等自然條件進(jìn)行干燥，質(zhì)量好，但受環(huán)境條件限制，只適用于特定的環(huán)境。烘干利用熱能將鮮葉內(nèi)水熱氣化，達(dá)到干燥的目的。烘車則是將茶葉放入封閉的烘車中進(jìn)行干燥。以上就是茶葉生產(chǎn)工藝教案的詳細(xì)介紹。茶葉是中國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代商業(yè)結(jié)合典型代表，教育和推廣茶葉生產(chǎn)工藝，不僅可以提高茶葉生產(chǎn)的技術(shù)水平，也可以增加消費(fèi)者對(duì)茶葉的認(rèn)