天恩品酒師高級理論練習題復習測試附答案

第頁天恩品酒師高級理論練習題復習測試附答案1.糧食酒的原料不對的是（）。A、高梁B、玉米C、大米D、水果【正確答案】：D2.不是成品酒質量不穩(wěn)定的解決辦法的是（）。A、提高釀造水平B、提高勾兌水平C、提高品控水平D、更換包裝工人【正確答案】：D3.下列不可以用于測定成品酒的酒精度的方法是（）。A、密度計算法B、比重計法C、燃燒法D、色譜法【正確答案】：A4.醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過（）分析醬酒詳細指標。A、放大鏡B、科學儀器C、遠視鏡D、個人以往經驗【正確答案】：B5.高度酒的理化分析結果不準確的是（）。A、總酸2.20~4.10g/LB、總酯≥2.00g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.70g/L?！菊_答案】：A6.醬酒總酸與其他香型有（）區(qū)別。A、優(yōu)質醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質醬酒酸的標準值不低于1.8。B、優(yōu)質醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質醬酒酸的標準值不低于2.4。C、優(yōu)質醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質醬酒酸的標準值不低于1.4。D、優(yōu)質醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質醬酒酸的標準值不低于0.4?！菊_答案】：D7.導致葡萄酒不穩(wěn)定（化學性混濁）的原因不包括（）。A、蛋白質B、色素C、有機酸鹽D、微量元素【正確答案】：D8.濃香型白酒中,它的特征化合物是（）。A、甲酸乙酯B、己酸甲酯C、己酸丙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D9.醬香型低度酒合理的理化指標說法不正確的是（）。A、總酸1.00~2.80g/LB、總酯≥1.50g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.80g/L【正確答案】：C10.不屬于原酒感官復評的目的是（）。A、判斷原酒的色、香、味是否符合品評標準B、判斷原酒的色、香、味是否符合生產工藝要求C、判斷原酒的色、香、味是否符合酒的品種特征D、判斷原酒的密度、體積是否符合酒的品種特征【正確答案】：D11.果酒產生渾濁沉淀的是因為（）。A、果酒放久了容易產生蛋白質沉淀而變渾濁B、果酒放久了容易產生醋酸而變渾濁C、果酒放久了容易產生脂肪而變渾濁D、果酒放久了容易產生果醬而變渾濁【正確答案】：A12.二級酒的口感越協(xié)調，其品質越（）。A、低B、高C、不變D、次【正確答案】：B13.品酒師能夠辨別出酒精濃度的微小變化，這說明品酒師對酒精的()。A、絕對感受性高B、差別閾限高C、差別感受性高D、差別閾限低【正確答案】：C14.下列哪種物質是黃酒中主要的酯類物質（）。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丙酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A15.原酒的編組原則是指將不同批次或不同來源的原酒進行（），以獲得符合特定口感、風味和理化指標的白酒產品的過程A、品嘗、分析、調配和混合B、品嘗、分析、標價和售賣C、包裝、標價、和售賣D、調配、勾兌、品嘗和售賣【正確答案】：A16.成品紅酒風味不協(xié)調的解決辦法不包括以下（）。A、降溫B、加入檸檬片調節(jié)酸度C、倒入蘇打水稀釋酸度D、導入純凈水稀釋酒精度【正確答案】：D17.為了確定葡萄酒是否達到已定的感官質量標準，從而排除那些不符合標準的產品的品嘗是（）。A、質量檢驗品嘗B、數(shù)量檢驗品嘗C、酒精度檢驗品嘗D、風味檢驗品嘗【正確答案】：A18.葡萄原酒理化指標應符合（）的標準要求。A、GB2758-2005B、GB/T15038-2006C、GB/15037-2006D、GB10344【正確答案】：C19.原酒的口感記錄的澀味一般是哪個部位感覺到的（）。A、舌尖B、舌頭上部C、舌頭下部D、舌頭兩側【正確答案】：B20.國家標準規(guī)定，各種黃酒中總酸含量應在（）之間。A、1.5～3.0g/LB、3.5～8.0g/LC、6.0～10.0g/LD、8.0～15.0g/L【正確答案】：B21.以下（）不屬于在釀造環(huán)節(jié)造成成品酒出現(xiàn)香氣不協(xié)調的質量問的因素。A、釀酒原料不新鮮B、釀酒工藝不正確C、釀酒設備不夠清潔衛(wèi)生D、儲存時間過長【正確答案】：D22.使用過濾除雜催陳設備可以改善糧食酒質量不穩(wěn)定的問題，其主要功能不包括（）。A、催陳B、澄清C、增香D、增色【正確答案】：D23.糧食酒質量不穩(wěn)定的原因不可能是（）。A、季節(jié)不同B、批次不同C、銷售量不同D、盛裝材質不同【正確答案】：D24.品酒師復評前需要準備的酒杯數(shù)量是（）。A、1個B、3個C、5個D、10個【正確答案】：B25.下列哪種物質是成品酒中的主要總脂（）。A、油酸B、亞油酸C、甘油酯D、膽固醇【正確答案】：C26.生產五糧液酒的原料有五種，分別為（）等，“五糧”指的就是由以上五種糧食為原料制成的五糧液酒。A、高梁、大米、糯米、玉米、土豆B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麥C、高梁、南瓜、糯米、玉米、小麥D、高梁、大米、糯米、玉米、小麥【正確答案】：D27.在記錄復評相關資料時，以下（）項目是不需要記錄的。A、酒品產線B、酒品的釀造工藝和配方C、復評人員的姓名和職務D、酒品名稱和編號【正確答案】：A28.以下關于筆試客觀題的說法，哪一項是不正確的()。A、客觀題的答案是唯一的、封閉的B、題目分值小，適宜大量出題，考點覆蓋面廣C、評分依據唯一的答案，評判更加科學、客觀D、易于測試應聘者的綜合分析和文字表達能力【正確答案】：D29.通過分析數(shù)據表明，在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）化合物的種類及絕對含量相應較高.A、呋喃類B、醛嗪類C、吡脂類D、吡嗪類【正確答案】：D30.15037《葡萄酒》標準中的感官要求中對于葡萄酒典型性的描述具有標示的葡萄品種及產品類型應有的（）和（）。A、特征；風格B、特征；外貌C、包裝；風格D、特征；品牌【正確答案】：A31.在對原輔料進行分級時，以下（）標準是用于衡量原料的純度A、顆粒大小標準B、化學成分標準C、外觀質量標準D、粒度分布標準【正確答案】：B32.安全生產管理方針是（）。A、安全第一，預防為主B、安全生產，人人有則C、安全第一，質量第一D、安全第一，處理為主【正確答案】：A33.葡萄酒以成品顏色分為（）三類。A、葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒B、葡萄酒、白葡萄酒及紫葡萄酒C、黃葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒D、葡萄酒、白葡萄酒及青葡萄酒【正確答案】：A34.二級酒的顏色是否會影響其品質（）。A、會B、不會C、視情況D、不一定【正確答案】：A35.紀檢監(jiān)察干部是黨的忠誠衛(wèi)士,要忠于職守（）。A、秉公執(zhí)法B、秉公辦事C、秉公執(zhí)紀D、秉公守法【正確答案】：C36.樣品準備計劃的主要目的是（）。A、為實驗室提供清晰的樣品處理指南B、確保樣品的質量和完整性C、確保樣品符合分析方法的需要D、為實驗室提供樣品儲存和運輸?shù)脑敿氄f明【正確答案】：B37.理化分析是使用各種現(xiàn)代儀器或傳統(tǒng)的容量分析，只能分析組成酒體的（）和（）。A、化學成分；生物狀態(tài)B、化學成分；地理狀態(tài)C、原子成分；物理狀態(tài)D、化學成分；物理狀態(tài)【正確答案】：D38.符合中華人民共和國產品質量法立法宗旨的內容是（）。A、提高產品數(shù)量水平B、擴大產品出口創(chuàng)匯C、維護社會安全秩序D、保護消費者權益【正確答案】：D39.關于原料配比，敘述不正確的是（）。A、多數(shù)條件下，原料的配比不等于化學計量系數(shù)比B、原料配比嚴格按化學計量系數(shù)比就能保證原料100%轉化C、使價廉易得的反應物過量能保證反應經濟合理D、恰當?shù)脑吓浔瓤梢员荛_混合氣體的爆炸范圍【正確答案】：B40.根據酒精含量的不同劃分，酒精度在40度和68度之間的稱（）。A、高度酒B、中度酒C、中低度酒D、低度酒【正確答案】：A41.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應（）。A、縮短B、延長C、與流酒溫度無關D、控制酒溫【正確答案】：A42.下列（）方法是將揮發(fā)酸蒸發(fā)后，用標準堿滴定不揮發(fā)酸，最后從總酸度中減去不揮發(fā)酸即為揮發(fā)酸含量。A、水蒸餾法B、酸堿中和法C、直接法D、間接法【正確答案】：D43.原酒糖度指標報告中，（）部分應詳細描述糖度測量的具體方法和過程。A、酒精度測量方法B、糖度測量方法C、誤差分析D、數(shù)據統(tǒng)計【正確答案】：B44.品酒時酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D45.通常描述酒的感官質量表達包括四個部分,不包括以下（）。A、色B、香C、味D、聲【正確答案】：D46.以下不是職業(yè)道德的基本要素的是()。A、職業(yè)紀律B、職業(yè)理想C、職業(yè)技能D、職業(yè)良心【正確答案】：C47.在進行原酒感官復評前，必須對復評環(huán)境的準備進行嚴格把關，以確保復評結果的準確性。以下（）選項不是復評環(huán)境準備的必備條件。A、確保室內溫度適宜B、確保室內安靜無噪音C、確保室內空氣清新D、確保室內有足夠的自然光線【正確答案】：D48.以下（）不可能是成品葡萄酒風味不協(xié)調的原因。A、葡萄酒的澀度過高或過低B、葡萄酒的酸度過高或過低C、葡萄酒的甜度過高或過低D、葡萄酒的鹽度過高或過低【正確答案】：D49.以下復評樣品準備過程中錯誤的做法是（）。A、避免外界異味影響品酒結果B、嘗試還原酒樣至最佳狀態(tài)C、忽略酒樣溫度對品酒的影響D、嘗試改變酒樣的顏色以掩蓋缺陷【正確答案】：D50.原酒質量等級指標報告中，以下（）部分最重要。A、等級劃分標準B、品鑒結果C、數(shù)據統(tǒng)計D、異常值處理【正確答案】：A51.中國酒釀酒所用原料不同，特點也不同，由此可將其分為（）大類。A、4B、5C、6D、7【正確答案】：C52.下面能促進半成品酒老熟的方法是（）。A、攪拌B、加藥C、升溫D、光照【正確答案】：A53.原酒復評報告的核心部分是（）。A、論和建議B、數(shù)據統(tǒng)計C、品評結果D、酒樣信息【正確答案】：C54.在記錄復評相關資料時，以下（）項目是最需要記錄的。A、酒品名稱和編號B、復評人員的姓名和職務C、酒品的釀造工藝和配方D、復評結論【正確答案】：D55.成品酒質量的評判依據中，下列哪個指標是衡量酒體口感的（）。A、色澤B、酒精度C、總酸D、余味【正確答案】：D56.職業(yè)道德的特征包括（)。A、職業(yè)道德具有特殊性B、職業(yè)道德具有繼承性C、職業(yè)道德具有模范性D、職業(yè)道德具有具體性【正確答案】：D57.原輔料外觀質量抽檢時，以下（）情況可能影響檢測結果的準確性。A、樣品制備和處理方法規(guī)范B、檢測儀器設備精度和穩(wěn)定性完好C、實驗室環(huán)境和設備符合要求D、評定人員的專業(yè)知識和經驗不足【正確答案】：D58.室內空氣污染的特點()。A、累計性B、多變性C、短期性D、單一性【正確答案】：A59.濃香型二級酒的感官要求正確的是（）。A、年限；無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀B、色澤；白色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀C、色澤；無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀D、色澤；無色，清亮透明，無懸浮物,少量沉淀【正確答案】：C60.對職業(yè)道德的內涵理解不正確的是（）。A、職業(yè)道德的形成過程是長期的B、職業(yè)道德是代表了不同企業(yè)的相同的價值C、職業(yè)道德的主要內容是對人們義務的要求D、職業(yè)道德通常沒有實質的約束力【正確答案】：B61.使用密度瓶法檢驗原酒酒精度時，原酒樣品需要經過（）處理。A、過濾B、離心C、蒸餾D、萃取【正確答案】：C62.濃香型大曲酒生產工藝操作中主要有兩種形式，在酒曲上如何提高，錯誤的是（）。A、堆積發(fā)酵B、老窖泥中發(fā)酵C、緩慢發(fā)酵D、快速發(fā)酵【正確答案】：D63.在進行原酒感官復評前，為了確保復評結果的準確性，以下（）選項不是對品酒室的必備要求A、品酒室應該具有良好的隔音效果B、品酒室內的溫度和濕度應該適宜C、品酒室內應該保持通風良好D、品酒室內應該安裝空氣凈化器以除味【正確答案】：D64.在使用原酒感官復評設施進行感官復評時，以下哪個步驟是錯誤的（）。A、對品酒室進行消毒處理B、對品酒桌和品酒杯進行清洗和消毒處理C、在品酒室內放置空氣凈化器以減少空氣中的異味D、對參與復評的人員進行品酒技巧培訓【正確答案】：C65.白酒感官不合格的產品不必進行理化檢驗，直接判為（）。A、合格品B、不合格品C、低等品D、高等品【正確答案】：B66.下列（）不屬于按照顏色進行分類的葡萄酒品種。A、紅葡萄酒B、甜白葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒【正確答案】：B67.以下（）方法可以測定成品酒中的糖分含量。A、酸水解法B、酸-重量法C、直接滴定法D、高效液相色譜法【正確答案】：A68.白酒在儲存過程中容易受到陽光、氧氣等外界因素的影響，如果儲存條件不當，就會導致酒體（）進而影響到白酒的風味和口感。A、氧化、變質B、酸堿中和化C、鹽堿化D、鈣化【正確答案】：A69.原酒的觸覺復評中，主要依靠（）進行判斷。A、眼睛B、鼻子C、舌頭D、喉嚨【正確答案】：C70.構成干紅葡萄酒味覺平衡的感官質量不包括()。A、酸味B、辣味C、澀味D、甜味【正確答案】：B71.葡萄酒的理化指標通常包括（）指標。A、酒精含量、酸度、糖分B、酒精溫度、酸度、糖分C、酒精含量、太陽日照、糖分D、酒精含量、酸度、光滑度【正確答案】：A72.在樣品準備計劃中，應該如何考慮樣品的標識和記錄（）。A、根據樣品的不同類型使用不同的標識方法B、對所有樣品都使用相同的標識方法C、對樣品標識進行詳細記錄以方便追蹤D、對樣品標識進行簡單記錄以方便追蹤【正確答案】：A73.一種清潔凈化空氣及消除異味的有效方法是（）。A、噴霧B、光照C、輻射D、自然凈化【正確答案】：D74.在準備原輔料品評樣品時，以下（）方法可用于提高樣品的質量和穩(wěn)定性。A、使用高效、低速的粉碎設備B、選擇符合要求的樣品容器C、樣品制備過程中加入穩(wěn)定劑D、樣品制備過程中進行高溫處理【正確答案】：C75.以下（）方法可以快速判斷成品酒的糖分含量是否符合要求。A、比色法B、酸堿滴定法C、直接目視比濁法D、高效液相色譜法【正確答案】：C76.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()。A、理化指標B、感官C、固形物D、理化和感官【正確答案】：B77.在樣品準備計劃中，應該如何處理不同類型的樣品（）。A、對不同類型的樣品采用不同的采集和處理方法B、對不同類型的樣品采用相同的采集和處理方法C、對不同類型的樣品采用不同的儲存和運輸方法D、對不同類型的樣品采用相同的儲存和運輸方法【正確答案】：A78.下列哪個因素不會影響成品酒的質量（）。A、原料種類和品質B、釀造方法與工藝C、酒曲種類和用量D、成品酒的酒精度【正確答案】：D79.原酒的嗅覺復評步驟不包括（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度【正確答案】：D80.復評與初評的最短間隔時間是（）。A、1天B、3天C、1周D、1個月【正確答案】：A81.原輔料質量常見問題中，以下（）方法可以解決原輔料結塊、發(fā)霉等問題。A、重新采購原輔料B、對異常原輔料進行隔離存放C、對異常原輔料進行退貨處理D、對異常原輔料進行返廠處理【正確答案】：C82.白酒的感官質量包括：（）、（）、（）、風格。A、色、香、美B、色、香、甜C、品、香、味D、色、香、味【正確答案】：D83.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑，努力做到（），提高精神境界。A、慎言B、慎獨C、慎行D、慎重【正確答案】：B84.中國酒，釀酒所用原料不同，酒的特點也不同，由此可將中國酒分為（）。A、四大類B、五大類C、六大類D、七大類【正確答案】：C85.二級酒的香氣應該是（）。A、醬香型B、清香型C、濃香型D、米香型【正確答案】：C86.判斷葡萄酒感官是否合格，應該從以下幾個方面進行（）。A、色澤、香氣、口感B、色澤、口感、質感C、色澤、香氣、質感D、香氣、口感、質感【正確答案】：A87.原輔料外觀質量抽檢時，以下哪種情況不需要關注（）。A、原料的種類和來源B、生產工藝和加工過程C、存儲和運輸條件D、產品的用途和需求【正確答案】：D88.工程質量控制中體現(xiàn)積極主動的原則是（）。A、質量第一原則B、以人為核心的原則C、預防為主原則D、質量標準的原則【正確答案】：D89.白酒中高級醇類物質的含量一般以色譜法測得的含量為準，以（）表示。A、mg/100mlB、g/100mlC、g/100gD、mg/100g【正確答案】：A90.下列哪個是品酒時使用的酒杯（）。A、水杯B、酒杯C、茶杯D、咖啡杯【正確答案】：B91.成品酒風味不協(xié)調問題的解決一般涉及()要素。A、必要條件，目標，錯誤，解決辦法B、初始條件，目標，錯誤，解決方法C、初始條件，目標，障礙，解決方法D、必要條件，目標，錯誤，解決方法【正確答案】：C92.瀘型酒中的主體香為()、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。A、己酸乙酯B、苯酸乙酯C、甲酸乙酯D、醛酸乙酯【正確答案】：A93.購買前或購買時就能憑感官對產品質量作出大致的判斷的產品是()。A、知覺產品B、知覺質量C、先驗產品D、后驗產品【正確答案】：C94.葡萄原酒理化指標檢測按照規(guī)定的（）方法檢測。A、GB/T15038-2006B、GB2758-2005C、GB/15037-2006D、GB10344【正確答案】：A95.原輔料質量常見問題中，以下（）情況會導致產品外觀不佳。A、原材料成分不均勻B、輔料質量不達標C、生產工藝不合理D、存儲和運輸條件惡劣【正確答案】：B96.不是原酒理化分析使用的器具的有（）。A、量筒B、燒杯C、木棒D、溫度計【正確答案】：C97.下列哪項不是成品酒總酸檢測的實驗步驟（）。A、用標準酸液對滴定管進行校正B、準確吸取一定體積的樣品酒C、用標準堿液滴定至終點D、按照實驗步驟，測量樣品酒的總酸含量【正確答案】：C98.白酒品評時，一次拿出兩個酒樣，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是（）。A、一杯品評法B、兩杯品評法C、三杯品評法D、五杯品評法【正確答案】：B99.以下（）單糧原酒的名稱最常用于描述高粱酒A、清酒B、米酒C、高粱酒D、黃酒【正確答案】：C100.白酒的感官質量指標不包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味【正確答案】：C1.原酒的視覺復評包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD2.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經驗因素D、評酒環(huán)境因素E、酒樣取出時間【正確答案】：ABCD3.濃香型白酒典型風格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長D、香味協(xié)調E、清新淡雅【正確答案】：ABCD4.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應嚴防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE5.一級酒的感官標準有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協(xié)調C、后味較長D、空杯留香較持久E、風格突出【正確答案】：ABCD6.濃香型一級酒的感官要求有（）。A、色澤B、無色C、清亮透明D、無懸浮物E、無沉淀【正確答案】：ABCDE7.下列（）是品酒設施的操作規(guī)程。A、對品酒杯進行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE8.以下選項中是描述一級酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長【正確答案】：ABCDE9.原酒的理化指標是指（）指標。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC10.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調成分C、復雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC11.在單糧原酒的感官復評中，以下（）方法可以幫助評估酒的質量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評估其均衡度和復雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風味D、觸感酒的質地，判斷其口感和余味E、通過旋轉酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD12.下列哪些因素會影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設計E、釀酒速度【正確答案】：ABC13.下列物質中，會影響原酒酒精度檢驗結果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE14.白酒的感官質量指標包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD15.原酒中總酯含量與（）物質有關A、原輔材料B、生產工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD16.原酒復評報告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產日期E、產品包裝方法【正確答案】：ABCD17.原酒復評記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE18.品酒設施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF19.評價葡萄酒的主要理化指標有（）。A、酒精溫度B、酒精指標C、酸度D、酒精含量E、糖分指標【正確答案】：CDE20.成品酒的風格是()。A、具有該類酒的典型風格B、感官上要求香味協(xié)調，無明顯缺陷C、質量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD21.以下（）物質會影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的溫度E、釀酒過程中的微生物種類和數(shù)量【正確答案】：ABCDE22.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD23.原酒復評報告的內容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質地E、原酒風味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF24.以下（）是原酒感官復評設施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機C、過濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機【正確答案】：ABCDEF25.安全環(huán)保的生產意義在于（）。A、保障人民生命財產安全B、促進經濟可持續(xù)發(fā)展C、增強企業(yè)競爭力D、維護生態(tài)平衡E、促進可持續(xù)發(fā)展F、維護人民健康【正確答案】：ABCDEF26.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質譜法D、分子相色譜-質譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC27.下列哪些物質的含量在成品酒理化分析中通常會被檢測（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE28.原酒復評報告的編寫依據一般有（）。A、產品品嘗記錄B、復評結果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標分析【正確答案】：ABCDEF29.優(yōu)級酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC30.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD31.下列（）是記錄復評相關資料時必須記錄的內容。A、酒品名稱B、酒品編號C、復評時間D、復評地點E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF32.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD33.原輔料外觀質量抽檢時，以下（）因素需要考慮。A、原料的種類和來源B、生產工藝和加工過程C、存儲和運輸條件D、產品的用途和需求E、實驗室環(huán)境和設備的精度和穩(wěn)定性【正確答案】：ABCE34.中國白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE35.下列哪些步驟是制定樣品準備計劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標識和記錄方法D、確定樣品儲存和運輸條件E、確定樣品生產線【正確答案】：ABCD36.下列哪些詞匯可以用來形容二級酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協(xié)調【正確答案】：BCD37.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實驗室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD38.成品酒風味不協(xié)調的解決方法有（）。A、適當添加調味酒B、延長酒的貯存時間C、調整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF39.下列哪些是記錄原酒復評酒樣編組時必須記錄的內容（）。A、酒樣編號和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標F、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDEF40.濃香型白酒最大的特點是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD41.酒體設計的過程一般有（）。A、取樣品評B、勾兌組合C、貯存D、過濾澄清E、理化分析F、勾兌調味【正確答案】：BCDF42.典型的濃香型白酒的風格應是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調的復合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調C、回味悠長D、尾凈爽口E、復合香氣【正確答案】：ABC43.動物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD44.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國際酒度C、質量百分數(shù)D、標準酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD45.黃酒感官質量問題的類型一般有（）。A、發(fā)霉B、異味C、酒精度過高D、含糖量過高E、色澤不佳【正確答案】：ABE46.黃酒中總酯的測定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計算法【正確答案】：ABCD47.白酒檢驗主要是對基礎酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標E、總糖【正確答案】：ABCDE48.以下（）方法可以幫助實現(xiàn)質量第一的生產原則。A、對員工進行嚴格的質量培訓B、對不合格的產品進行嚴格的懲罰C、對產品質量進行嚴格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產過程中采取糾正措施解決問題E、公司制定嚴格的質量標準和規(guī)程【正確答案】：ACE49.下列哪些方法可以用于測定成品酒的酒精度（）。A、比重計法B、燃燒法C、色譜法D、電導率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE50.果酒感官質量的常見問題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE51.下列（）是記錄露酒原酒色調時必須記錄的內容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號和名稱C、酒樣的色調和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDE52.下列（）是原輔料外觀質量等級分類的依據。A、顏色B、氣味C、形狀D、質地E、大小【正確答案】：ABCDE53.人體最重要的器官是（）。A、聽覺器官B、視覺器官C、前庭器官D、嗅覺器官E、感覺器官【正確答案】：ABDE54.下列（）步驟是進行成品酒總脂理化分析時通常需要進行的。A、酒樣稱重B、酒樣預處理C、儀器和試劑準備D、標準曲線制作E、數(shù)據記錄和分析【正確答案】：BCDE55.酸度計法檢測成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關系C、酸度計的電位與溶液中H+濃度的關系D、酸度計的電阻與溶液中H+濃度的關系E、酸堿中和法【正確答案】：BC56.職業(yè)操守包括：誠實信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競爭E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE57.酒尾中含有大量的高沸點香味物質，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC58.保障勞動者權益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利B、休息、休假的權利C、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利D、接受職業(yè)技能培訓的權利E、提請勞動爭議處理的權利F、法律規(guī)定的其他權利【正確答案】：ABCDEF59.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協(xié)調()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協(xié)調E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE60.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領導受賄B、采購員收取回扣C、記者捏造采訪對象言論D、教師歧視不同種族學生E、公司泄露商業(yè)機密【正確答案】：ABCDE61.成品酒外觀問題的產生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無法達到密封效果【正確答案】：ABCDE62.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態(tài)、樣品容器的標識、取樣注意事項、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC63.成品酒質量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實情況B、設備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE64.職業(yè)道德基本要素包括職業(yè)責任和()。A、職業(yè)道德理想B、職業(yè)良心C、職業(yè)榮耀D、職業(yè)義務E、職業(yè)素養(yǎng)【正確答案】：ABCD65.以下哪些單糧原酒的名稱經常被用于描述中國白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺酒E、黃酒【正確答案】：ACD66.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF67.下列（）是記錄復評器具時必須記錄的內容A、器具體名稱和型號B、器具體的技術參數(shù)和性能指標C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護情況【正確答案】：ABCDE68.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC69.以下選項中是描述一級酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD70.樣品分類的原理是依據樣品的（）。A、質量B、精度C、價格D、體積E、預處理量F、檢測速度【正確答案】：ABCDEF71.品酒師復評前需要準備的環(huán)境包括（）。A、良好的自然光線B、沒有香水、臭豆腐、榴蓮等濃郁氣味C、沒有人踏足過的房間D、有足夠的空間來擺放葡萄酒酒杯和做品酒筆錄E、室溫適宜【正確答案】：ABDE72.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測定B、糖度測定C、酸度測定D、總酯的測定E、固形物含量檢測【正確答案】：ABCDE73.《中華人民共和國產品質量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調的屬地化原則【正確答案】：ABCE74.原酒的嗅覺復評中，品評人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD75.原酒的味覺復評包括對原酒的（）等方面進行評價。A、甜度B、風格C、余味D、澀度E、風味【正確答案】：ADE76.下列（）因素會影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發(fā)酵的時間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細菌類型【正確答案】：ABCD77.樣品編號應符合編號的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時效性E、隨機性【正確答案】：BC78.成品酒口感不協(xié)調的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE79.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會實踐，做到理論聯(lián)系實際B、強化道德意識提高道德修養(yǎng)C、開展道德評價,檢點自己的言行D、努力做到“慎獨”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC80.葡萄酒香氣質量的評判，包括下列（）。A、優(yōu)雅度B、濃郁度C、純正度D、協(xié)調性E、風格【正確答案】：ABCD81.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE82.貯存陳釀對酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要劇烈變化B、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來搬去或置于經常振動的位置【正確答案】：ABCDE83.復評樣品準備過程中需要避免的做法是（）。A、對酒樣進行過度的稀釋處理B、對酒樣進行過度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評D、在光線較暗的環(huán)境下進行品評E、在強光的環(huán)境下進行品評【正確答案】：ABCDE84.在編寫原輔料品評樣品準備計劃時，以下（）應考慮。A、確定樣品檢驗和審核標準B、制定樣品儲存和運輸規(guī)定C、確定樣品制備方法D、選定合適的樣品容器E、確定樣品數(shù)量和規(guī)格【正確答案】：ABCDE85.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質量等級的評定（）。A、感官評價法B、微生物檢測法C、化學分析法D、儀器檢測法E、主客觀結合評價法【正確答案】：ABCE86.原酒感官復評的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對味覺器官的干擾，同時必須嚴格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當加大飲量，鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷酒質的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯?！菊_答案】：ABCE87.白酒檢驗主要是對基礎酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標E、醋酸【正確答案】：ABCD88.原酒中（）酯類物質對酒的質量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC89.一級酒是特殊工藝生產，具有特定香味的物質含量和獨特風味，具有特定效能的酒，其特點包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD90.下列哪些方法可以測定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測量法【正確答案】：ABCD91.原酒感官復評包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評E、稱其重【正確答案】：ABCD92.下列（）因素會影響成品酒總脂與成品酒質量的關系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發(fā)酵時間和溫度D、酵母種類和數(shù)量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD93.職業(yè)道德的內涵包括以下（）。A、職業(yè)道德是關心他人、尊重他人B、職業(yè)道德通常沒有實質的約束力C、職業(yè)道德的標準是多樣化的，代表了不同企業(yè)的不同的價值觀D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，并受到社會普遍認可E、職業(yè)道德通常承載著宣傳企業(yè)文化的使命，意義深遠【正確答案】：BCDE94.成品酒口感不協(xié)調的解決方法有（）。A、延長酒的發(fā)酵期B、控制發(fā)酵過程，做到低溫緩慢發(fā)酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時間要延長E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE95.葡萄酒中乙醇構成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC96.原酒酒精度指標報告的主要內容應包括（）方面。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結果C、誤差分析D、數(shù)據統(tǒng)計E、其他相關信息【正確答案】：ABCDE97.下列關于發(fā)酵工藝說法正確的是()。A、根據培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長,生產效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產效率高,適于大規(guī)模機械化生產【正確答案】：ABCDE98.下列描述可用于評價葡萄酒感官質量的有（）。A、距離“目標”酒的程度B、復雜性與協(xié)調性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價格E、葡萄酒的包裝風格【正確答案】：ABC99.下列（）理化指標可用于黃酒的品質控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD100.下列（）內容應該包含在樣品準備計劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細節(jié)C、樣品儲存的條件和要求D、樣品運輸?shù)姆绞胶蜁r間E、樣品標識的方法和要求【正確答案】：ABCDE1.我國早在5000年前就開始釀酒，夏朝時期已出現(xiàn)了制曲方法和釀酒工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.空氣是一種無色無味的氣體，有質量會流動。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.在準備復評樣品時，可以根據品酒人員的個人喜好調整原酒樣品的溫度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.原輔料外觀質量抽檢時，只需考慮樣品的外觀質量，不需要考慮其化學成分和物理性質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.成品酒外觀上的問題不包括瓶身無破損、蓋內側有油污。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.初評和復評的評估標準可能不完全相同，因為它們的目的是不同的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.為了解決糧食酒質量不穩(wěn)定的問題，可以使用過濾除雜催陳設備進行改善。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.室內燈具中書房的燈光要明亮，最好不要搭配臺燈、桌燈。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.在進行原酒感官復評前，不需要在品酒室內放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.法定產區(qū)葡萄酒,簡稱A.O.C是法國葡萄酒的最高等級。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.跑窖工藝是將窖內發(fā)酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開進行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.加工后的成品、調料應放置在有“成品”標記的容器內半成品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.在使用原酒感官復評設施進行感官復評時，可以不在意品酒室內的光線條件。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.原輔料質量常見問題中，原輔料出現(xiàn)結塊、發(fā)霉等問題是由供應商引起的問題，所以應該直接退貨處理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.成品酒中的揮發(fā)酸主要來自于釀造過程中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.理化分析整改合格率100%，理化分析不合格后需立即采取相應措施，并重新分析不合格項，以驗證整改效果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.食品安全標準公布后，食品生產經營者不可以在食品安全標準規(guī)定的實施日期之前實施A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.可以使用通風換氣法，打開窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.品嘗原酒時，應該讓酒液在口中停留一段時間，以便更好地感受酒的味道和香氣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.品酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產生后效應；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現(xiàn)象叫做順效應。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評酒比在嘈雜、震動的環(huán)境中評酒正確率高，品評環(huán)境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外觀質量的重要指標。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.原酒酸度指標報告的編寫只需關注酸度的測量結果。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.原輔料質量常見問題中，輔料質量不達標只會影響產品的外觀，不會影響其性能。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.原酒的香型指標只包括色澤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.人體的感官器官可以分為兩類：內感覺器官和外感覺器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.在進行食品包裝設計時，不需要考慮相關的包裝法律法規(guī)的限制（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.全檢酒出現(xiàn)質量問題由檢驗員負責。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.酒本身出現(xiàn)變質、氧化等問題，影響酒的溫度A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.如果露酒的味道變得苦澀，可能是由于釀造過程中溫度控制不當。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.揮發(fā)酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.二級酒的顏色越深，其品質越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.成品酒的糖分越高，其質量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.酒水按酒精度數(shù)分為:低度酒、中度酒、高度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.利用人的感覺器官,對貨物的色香味形手感音色等感官質量特性做出判斷和檢驗的方法是感官檢驗法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.不僅室內環(huán)境要求干凈，品評場所周圍應該無異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.黃酒的酒精度越高，質量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.觀察酒的顏色時，應該將酒倒入玻璃杯中，將杯傾斜放置在白色背景下，觀察酒的顏色和光澤操作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.酒體設計人員要與酒庫管理員密切聯(lián)系，酒庫管理人員要為酒體設計人員提供方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.原酒感官復評的原理是根據酒齡要求的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.在識讀原酒復評報告時，無需關注品評環(huán)境。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.實現(xiàn)強軍目標、建設世界一流軍隊，是中國軍人守望、捍衛(wèi)和平的崇高精神境界和價值指向。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.在原酒的質量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.基礎酒的驗收以理化分析分類為主，感官定級為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.衡量香味成份在酒中呈香強弱的尺度，是