天恩品酒師中級(jí)理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試附答案

第頁(yè)天恩品酒師中級(jí)理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試附答案1.原酒在入庫(kù)貯存前需對(duì)其進(jìn)行（）、分類(lèi)，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型。A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析【正確答案】：B2.下面不屬于黃酒三種類(lèi)型風(fēng)格的是（）。A、傳統(tǒng)型B、清爽型C、濃香型D、特型【正確答案】：C3.下列哪個(gè)感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正確答案】：D4.用來(lái)量度物體溫度數(shù)值的標(biāo)尺叫（），它規(guī)定了溫度的讀數(shù)起點(diǎn)零點(diǎn)和測(cè)量溫度的單位。A、溫度B、標(biāo)尺C、溫標(biāo)D、濕度標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C5.對(duì)于清香型白酒，下列（）物質(zhì)含量較高（單位：g/L）。A、丁酸乙酯B、己酸乙酯C、乙酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：C6.樣品采集過(guò)程中采集的樣品應(yīng)有()標(biāo)志。A、多樣性B、變化性C、唯一性D、雙重性【正確答案】：C7.高檔優(yōu)質(zhì)清香型白酒無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物、五沉淀是指什么風(fēng)格的標(biāo)準(zhǔn)()。A、色B、香C、味D、品【正確答案】：A8.安全環(huán)保的生產(chǎn)對(duì)于社會(huì)來(lái)說(shuō)，最重要的意義是（）。A、維護(hù)生態(tài)平衡B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展C、提高人民的生活質(zhì)量D、減少事故發(fā)生【正確答案】：A9.蒸餾的主要目的是（）。A、分離液體混合物B、提高酒精濃度C、增加酒的口感D、降低成本，重復(fù)利用【正確答案】：A10.是具有某種獨(dú)特香味，能明顯起到?jīng)Q定勾兌酒風(fēng)格特征的酒。主要是母糟生產(chǎn)的白酒和貯存時(shí)間長(zhǎng)的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、料酒【正確答案】：B11.成品酒的定義：完成所有（）和包裝的生產(chǎn)過(guò)程的葡萄酒產(chǎn)品。A、生產(chǎn)B、加工C、發(fā)酵D、勾兌【正確答案】：A12.照明的控制主要有:()。A、日光和人工光源的亮度平衡B、對(duì)眩光的控制和對(duì)亮度比的控制C、對(duì)照度和亮度的控制D、對(duì)光源的控制【正確答案】：A13.酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法為（）。A、標(biāo)準(zhǔn)中制美制B、標(biāo)準(zhǔn)英制中制C、標(biāo)準(zhǔn)美制歐制D、標(biāo)準(zhǔn)英制美制【正確答案】：D14.按黃酒的含糖量，黃酒分為()類(lèi)。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D15.品酒時(shí)酒樣的編組一般從無(wú)色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度應(yīng)一樣D、不分次序【正確答案】：B16.成品酒品評(píng)記錄中必須包含哪一項(xiàng)內(nèi)容（）。A、酒品的生產(chǎn)日期和批次B、酒品的色澤、香氣、口味、風(fēng)格C、酒品的酒精度數(shù)D、酒品的原材料和釀造方法【正確答案】：B17.在白酒中，酯類(lèi)化合物多以（）形式存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯【正確答案】：C18.白酒中的香氣和微量成分的含量和它的閾值有關(guān)，白酒中的有機(jī)酸以揮發(fā)性的()、非揮發(fā)性的()為主。A、乙酸甲酸B、乙酸檸檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正確答案】：C19.有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，（）與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、原則上應(yīng)當(dāng)D、不一定【正確答案】：B20.原酒品評(píng)報(bào)告的內(nèi)容不包括以下（）。A、品評(píng)目的B、品評(píng)方法C、酒樣信息D、酒品設(shè)施材質(zhì)【正確答案】：D21.人的感覺(jué)器官中，對(duì)啤酒品評(píng)起主要作用的是味覺(jué)和（）。A、視覺(jué)B、聽(tīng)覺(jué)C、嗅覺(jué)D、觸覺(jué)【正確答案】：C22.有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與（）相一致。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D23.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語(yǔ)()。A、醬香帶濃香B、酒體豐滿(mǎn)C、入口清爽D、純甜柔和【正確答案】：A24.品評(píng)時(shí)，采用（）的順序進(jìn)行。A、一摸、二聞、三嘗B、一看、二聞、三端C、一看、二拿、三嘗D、一看、二聞、三嘗【正確答案】：D25.DNA理化性質(zhì)中"Tm“值所表達(dá)的含義是()。A、復(fù)制時(shí)的溫度B、由B型轉(zhuǎn)變?yōu)锳型的溫度C、50%雙鏈被打開(kāi)的溫度DNA開(kāi)始變性時(shí)的溫度【正確答案】：C26.下列不屬于中國(guó)黃酒類(lèi)型的是（）。A、紹興酒B、即墨老酒C、龍巖沉缸酒D、古井貢酒【正確答案】：D27.（）舉杯對(duì)光、白紙作底，觀(guān)察酒的色調(diào)、透明度，有無(wú)懸浮物、沉淀等。A、色B、香C、味D、格【正確答案】：A28.下列哪個(gè)選項(xiàng)是正確的原酒口味()。A、原酒具有清新的果香和濃郁的藥香味B、原酒具有濃郁的芝香和柔和的麥香味C、原酒具有濃郁的醬香和清新的青草味D、原酒具有清新的花香和醇厚的麥香味【正確答案】：C29.以下哪一項(xiàng)符合秉公守法，廉潔奉公，是集體主義原則在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)（）。A、客戶(hù)至上高效服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)守信互助共贏C、廉潔從業(yè)秉公辦事D、勤勉盡職忠于職守【正確答案】：C30.測(cè)黃酒中總酸時(shí)使用電磁攪拌器的作用是（）。A、使反應(yīng)快速完全B、使溫度均衡C、防止沉淀D、使氣泡逸出【正確答案】：A31.酒的風(fēng)格特點(diǎn)包括酒的（）四個(gè)方面。A、色、香、味、溫B、色、香、味、美C、色、香、味、觸D、色、香、味、體【正確答案】：D32.以下（）不是對(duì)酒樣進(jìn)行編組考慮的因素。A、棉柔度B、酒精度C、香型D、糖化發(fā)酵劑【正確答案】：A33.色澤晶瑩透明，無(wú)懸浮物，微黃是哪（）釀造工藝。A、濃香型B、清香型C、米香型D、醬香型【正確答案】：D34.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質(zhì)量，因此，陳釀葡萄酒的酒窖都應(yīng)符合哪些共同的要求（）。A、溫濕度適合、通風(fēng)、光照和衛(wèi)生B、通風(fēng)、規(guī)模大小C、水泥池容器貯存D、溫濕度、規(guī)模大小【正確答案】：A35.品酒師應(yīng)具備的基本功是：（）。A、察出力、識(shí)別力、記憶力、表現(xiàn)力B、檢出力、識(shí)別力、記憶力、想象力C、檢出力、分辨力、記憶力、想象力D、檢出力、識(shí)別力、記憶力、表現(xiàn)力【正確答案】：D36.品酒師品評(píng)的客觀(guān)性體現(xiàn)在（）。A、穩(wěn)定性B、實(shí)用性C、科學(xué)性D、客觀(guān)性【正確答案】：B37.以下不屬于在選用品酒器具時(shí)應(yīng)該注意的是（）。A、品酒杯的材質(zhì)B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D38.在使用“亮度曲線(xiàn)”的情況下可以()調(diào)整畫(huà)面的亮度。A、統(tǒng)一B、自動(dòng)C、單獨(dú)D、不用【正確答案】：C39.以下不屬于按生產(chǎn)方式對(duì)白酒進(jìn)行分類(lèi)的類(lèi)別是（）。A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒【正確答案】：C40.在識(shí)讀鍋爐房管道剖面圖時(shí)，要搞清楚各種閥門(mén)和（）的類(lèi)型、型號(hào)、連接方法和相對(duì)位置。A、溫度計(jì)B、儀表C、工具D、管徑【正確答案】：B41.白酒品評(píng)具有（）作用與意義。A、評(píng)定等級(jí)B、指導(dǎo)勾兌C、鑒別真?zhèn)蜠、價(jià)格上調(diào)【正確答案】：C42.樣品前處理過(guò)程的以下步驟錯(cuò)誤的是（）。A、檢查所有器具，確保其清潔，沒(méi)有出現(xiàn)裂痕或損壞，處于正常運(yùn)作狀態(tài)B、用清水沖洗每個(gè)酒杯及醒酒器C、盡量多的準(zhǔn)備酒杯D、用干玻璃布擦干每個(gè)酒杯及醒酒器【正確答案】：C43.速記方法有完全記錄法。精祥記錄法、精要記錄法和（）。A、大綱記錄法B、標(biāo)題記錄法C、補(bǔ)充記錄法D、跳躍記錄法【正確答案】：C44.層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開(kāi)心C、舒適D、快樂(lè)【正確答案】：C45.在原酒理化分析中，下列哪項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D46.啤酒樣品品評(píng)濕度最好在（）。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60【正確答案】：D47.黃酒的理化指標(biāo)錯(cuò)誤的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、顏色【正確答案】：D48.醬香型低度酒的總酸含量一般在（）范圍（單位：g/L）。A、1.00~2.00B、1.20~2.80C、1.50~3.00D、1.80~4.00【正確答案】：B49.葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一項(xiàng)（）。A、脂肪B、水C、有機(jī)酸D、多酚【正確答案】：B50.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對(duì)質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）。A、目測(cè)B、檢查C、復(fù)驗(yàn)D、銷(xiāo)毀【正確答案】：C51.感官評(píng)價(jià)的品評(píng)室工作環(huán)境工作內(nèi)的氣象條件不包括（）。A、室溫B、濕度C、空氣純凈程度D、通風(fēng)【正確答案】：D52.己酸乙酯的味閾值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B53.鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣（）是有效方法之一。A、經(jīng)驗(yàn)嘗評(píng)B、想象嘗評(píng)C、感觀(guān)嘗評(píng)D、非感官?lài)L評(píng)【正確答案】：C54.職業(yè)道德修養(yǎng)的最終目的，在于把職業(yè)道德原則和規(guī)范轉(zhuǎn)化為（）。A、職業(yè)道德品質(zhì)B、職業(yè)道德意識(shí)C、職業(yè)道德行為D、職業(yè)道德情感【正確答案】：A55.原酒理化分析的過(guò)程有誤的一項(xiàng)是（）。A、將含有糖分的原料（如葡萄、大米等）與酵母接種在一起進(jìn)行發(fā)酵B、將發(fā)酵得到的液體稱(chēng)為原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、為了提取純度較高的酒精，需要進(jìn)行蒸餾。在蒸餾過(guò)程中，原酒被加熱，酒精成分會(huì)先沸騰蒸發(fā)，再通過(guò)加熱器冷卻凝結(jié)為液體。D、根據(jù)不同成分的揮發(fā)性和沸點(diǎn)，將混合物中的酒精部分分離出來(lái)【正確答案】：C56.成品酒酒樣編組的原則是根據(jù)（）來(lái)劃分的。A、酒的種類(lèi)B、釀造方法C、酒精度數(shù)D、香型【正確答案】：D57.清香型低度酒的理化指標(biāo)不包括以下（）。A、酒精度B、總酸C、總脂D、透明度【正確答案】：D58.原輔料外觀(guān)質(zhì)量的檢查方法有誤的是（）。A、版面：位置正確，清晰，無(wú)缺陷，色相均勻B、異物：允許檢出無(wú)害異物C、外觀(guān)：潔凈、不允許有臟污D、底部封口的塑料包裝：應(yīng)檢測(cè)其封口牢固狀況【正確答案】：B59.清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、純甜柔和B、落口爽凈C、香氣馥郁D、酒體醇厚【正確答案】：A60.安裝照明燈線(xiàn)路時(shí)，必須（）進(jìn)開(kāi)關(guān)。A、零線(xiàn)B、底線(xiàn)C、火線(xiàn)D、銅線(xiàn)【正確答案】：C61.酒樣的溫度對(duì)香味的感覺(jué)差異較大。一般人的味覺(jué)最靈敏的溫度為21-30度，為了確保品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各品評(píng)酒樣的溫度盡量應(yīng)（）。A、偏高B、保持一致C、偏低D、不變【正確答案】：C62.白酒品評(píng)具有快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)單、（）的特點(diǎn)。A、復(fù)雜B、適用C、緩慢D、觀(guān)察【正確答案】：B63.下列哪個(gè)不是法國(guó)葡萄酒的等級(jí)()。A、VDTB、VDPC、AOCDOC【正確答案】：D64.感官鑒評(píng)醬酒有（）個(gè)基本維度。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D65.評(píng)酒方法，是以眼觀(guān)其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合（）三方面的情況確定其風(fēng)格。A、色、香、味B、色、香、美C、濃、香、味D、色、臭、味【正確答案】：A66.將品評(píng)杯端起，順時(shí)針或逆時(shí)針輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，然后將杯口置于鼻前，（）其散發(fā)的香味。A、觀(guān)察B、觸碰C、聞D、品嘗【正確答案】：C67.理化鑒別包括理化檢驗(yàn)和（）。A、化學(xué)檢驗(yàn)B、生物檢驗(yàn)C、感官檢驗(yàn)D、物理檢驗(yàn)【正確答案】：B68.白酒品評(píng)時(shí)，一次拿出兩個(gè)酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是()。A、一杯品評(píng)法B、兩杯品評(píng)法C、三杯品評(píng)法D、不可避免【正確答案】：B69.照明器主要由光源和（）組成。A、附件B、配件C、電源D、燈具【正確答案】：D70.高度酒是指酒精度在()的白酒。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：C71.（）葡萄酒對(duì)葡萄品種的風(fēng)味體現(xiàn)再充分，在葡萄酒的品評(píng)中用其來(lái)鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。A、干型B、特種C、半干型D、甜型【正確答案】：A72.一般原輔料的取樣說(shuō)法不正確的()。A、若一次接收的同一批號(hào)原輔料是均勻的,則可從此批原輔料的任一部分進(jìn)行取樣B、若原輔料不具有物理均勻性,則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品C、可以根據(jù)原輔料的性質(zhì),采用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的措施,在取樣前,恢復(fù)原輔料的均勻性D、以通過(guò)攪拌解決均勻性問(wèn)題;液體中的沉淀可以通過(guò)溫和的升溫和攪動(dòng)溶解【正確答案】：A73.綠色食品要求原料生長(zhǎng)區(qū)域的環(huán)境質(zhì)量達(dá)到國(guó)家空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)()級(jí)。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A74.嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，在酒桌上，一般（）配紅酒，（）配白酒，品酒的順序一般是（）、（）。A、白肉；紅肉；由淡到醇；由不甜到甜B(yǎng)、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到苦C、紅肉；白肉；由濃到淡；由不甜到甜D、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到甜【正確答案】：D75.法國(guó)葡萄酒等級(jí)嚴(yán)格，下列是紅葡萄酒的分級(jí)的錯(cuò)誤的是（）。AOSB、VDQSC、ＶＤＴDOCG【正確答案】：D76.白酒在貯存過(guò)程中由于包裝不嚴(yán)造成酒度跑后變水，是指（）。A、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大D、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小【正確答案】：B77.在原酒觸覺(jué)品評(píng)中，下列（）詞語(yǔ)用來(lái)形容酒體的風(fēng)味。A、清新B、爽口C、柔和D、濃郁【正確答案】：D78.酒樣的溫度對(duì)香味的感覺(jué)差異較大。一般人的味覺(jué)最靈敏的溫度為21-30℃。為了確保品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各品評(píng)酒樣的溫度盡量應(yīng)（）。A、保持一致B、保持不一致C、根據(jù)品酒師個(gè)人喜好確定D、根據(jù)酒品牌確定【正確答案】：A79.品酒的步驟不包括（）。A、看酒B、聞酒C、溫酒D、品酒【正確答案】：C80.形成白酒雜環(huán)香氣成分的前驅(qū)物質(zhì)為（）還原糖。A、蛋白質(zhì)B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正確答案】：C81.關(guān)于《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》立法原則的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。A、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理的原則【正確答案】：D82.濃香型的白酒主要有五糧液、劍南春和（）等。A、茅臺(tái)酒B、山西汾酒C、瀘州老窖D、習(xí)水大曲【正確答案】：C83.在白酒品評(píng)中，我們利用（）器官來(lái)判斷白酒的色澤和外觀(guān)狀況。其中包括透明度、沉淀物有無(wú)懸浮。A、視覺(jué)B、聽(tīng)覺(jué)C、嗅覺(jué)D、觸覺(jué)【正確答案】：A84.早在1999年，洋河酒廠(chǎng)突破過(guò)去白酒以“香型”為劃分的界限，建立以“味”為主的新口味白酒，在全國(guó)率先提出了（）白酒的新概念。A、儒雅型B、濃香型C、柔和性D、綿柔型【正確答案】：D85.感官檢驗(yàn)是人們常說(shuō)的品評(píng)、鑒評(píng)等，它是利用人們的眼、鼻、口來(lái)判斷酒的色、香、味（）的方法。A、氣B、型C、體D、格【正確答案】：D86.原輔料品評(píng)樣品的取樣器具不包括（）。A、取樣筐B(yǎng)、不銹鋼取樣器和小藥勺C、廁紙巾D、取樣袋和筆【正確答案】：C87.各釀酒廠(chǎng)家在工藝上都有自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為（）、（）和（）三大類(lèi)型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正確答案】：D88.各生產(chǎn)廠(chǎng)須每月至少對(duì)原輔料庫(kù)的庫(kù)存產(chǎn)品及生產(chǎn)車(chē)間使用的原輔料進(jìn)行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標(biāo)識(shí)情況、存放條件；（）；保質(zhì)期；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗(yàn)合格等；對(duì)接近保質(zhì)期的原輔料進(jìn)行復(fù)檢。A、產(chǎn)品內(nèi)容B、產(chǎn)品數(shù)量C、產(chǎn)品包裝D、產(chǎn)品質(zhì)量【正確答案】：C89.下列哪項(xiàng)不是原酒的檢驗(yàn)原理（）。A、兌水B、冷凍C、火燒D、掛杯【正確答案】：D90.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A91.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C92.目前國(guó)際上酒精度的表示方法不包括（）。A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒精度B、英制酒精度C、美制酒精度D、日制酒精度【正確答案】：D93.在成品酒觸覺(jué)品評(píng)中，應(yīng)注意以下哪一點(diǎn)()。A、酒的溫度B、酒的酸度C、酒的觸感D、酒的余味【正確答案】：C94.明清時(shí)期是中國(guó)古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時(shí)期。明代的瓷制品酒器以()最有特色。A、青花、

斗彩、

琺瑯彩B、青花、琺瑯彩、

祭紅酒器C、青花、

斗彩、祭紅酒器D、斗彩、

琺瑯彩、

祭紅酒器【正確答案】：C95.啤酒樣品品評(píng)溫度最好在（）。A、10～12℃B、5～8℃C、15～20℃D、20～25℃【正確答案】：A96.使用酒精新國(guó)標(biāo)的文號(hào)是（GB/10343-2008），其中把食用酒精分為三個(gè)質(zhì)量等級(jí)，分別是特級(jí)、優(yōu)級(jí)、（）。A、高級(jí)B、低級(jí)C、中級(jí)D、普通級(jí)【正確答案】：D97.從專(zhuān)業(yè)的角度看，品鑒葡萄酒的時(shí)候，應(yīng)該()。A、捏著杯身B、捏著杯底座C、捏著杯肚D、捏著杯?！菊_答案】：D98.品酒師的職業(yè)道德包括（）。A、干凈衛(wèi)生B、尊重他人C、公平失信D、忠于職守【正確答案】：C99.在順位品評(píng)中，下列哪種情況應(yīng)該使用數(shù)字評(píng)分法()。A、描述香氣特征B、描述口感特征C、描述酒體特征D、描述風(fēng)味特征【正確答案】：D100.步步升香“耳順洞”點(diǎn)位使用酒體（）。A、露天陶壇貯存1年原酒B、天然洞貯20年原酒C、天然洞貯30年原酒D、室內(nèi)貯存7年原酒【正確答案】：B1.中國(guó)的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱(chēng)為“燒酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.造方法：記錄酒樣的釀造方法，以便于了解酒樣的制作工藝和發(fā)酵時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.從“整體”中抽取“部分”的過(guò)程稱(chēng)為樣品的采集，簡(jiǎn)稱(chēng)為采樣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.乳品廠(chǎng)檢驗(yàn)原料乳時(shí),一般先用68%或70%的中性酒精進(jìn)行檢驗(yàn),凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱(chēng)為酒精陰性乳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.原酒理化分析使用的器具只有溫度計(jì)、量筒、比重計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒放香不足的缺點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義包括保護(hù)環(huán)境，減少污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.酒具一般是指釀酒、乘酒和飲酒的器具。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗(yàn)方法最后換算成20℃的酒精度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.室內(nèi)空氣檢測(cè)主要依據(jù)《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成的濃香型白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.飲下葡萄酒后，通常會(huì)感受到一種綿長(zhǎng)的回味，被稱(chēng)作“回味”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.影響感官品評(píng)的因素只有品評(píng)環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.分析和評(píng)價(jià)原輔料的質(zhì)量是否符合生產(chǎn)工藝的要求不屬于原輔料供給分析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.確立正確的人生觀(guān)是職業(yè)道德修養(yǎng)的前提。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.常用照明器（燈罩）光學(xué)性能指標(biāo)主要有照明器的效率、額定電壓、額定光通量、配光曲線(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.學(xué)習(xí)葡萄酒鑒賞課程的預(yù)期目標(biāo)之一是掌握品評(píng)相關(guān)原理和理論,能夠簡(jiǎn)單大方評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.評(píng)價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)只有酒精含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是防止食品污染和有害因素對(duì)人體的健康，保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于理化等各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)有統(tǒng)一的檢驗(yàn)依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.葡萄酒、果酒通用分析方法的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15038-2006。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.通過(guò)定量分析進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，標(biāo)度方法是使用對(duì)比來(lái)量化感官體驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.在選用品酒器具時(shí)，應(yīng)該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過(guò)于厚的品酒杯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.對(duì)于原酒品評(píng)記錄的填寫(xiě)注意事項(xiàng)有，內(nèi)容真實(shí)、字跡清析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.除了基本味覺(jué)外，我們?cè)谄穱L葡萄酒時(shí)，同時(shí)也要注意它們?cè)诳谥械挠|感品評(píng)要素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.成品酒酒樣編組記錄的酒樣編號(hào)是唯一的，不能重復(fù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.樣品前處理的基本過(guò)程包括樣品均質(zhì)化，萃取，濃縮，凈化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.工匠精神重在傳承,不必要?jiǎng)?chuàng)新()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響黃酒的質(zhì)量和風(fēng)味。但出現(xiàn)酒體渾濁有懸浮物，則說(shuō)明黃酒的酒質(zhì)不良。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.一般來(lái)說(shuō)，醬香型低度酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.簡(jiǎn)單的說(shuō)空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.職業(yè)道德守則是一個(gè)行業(yè)具體化、規(guī)范化的職業(yè)行為準(zhǔn)則，可遵守可不遵守。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.各種商品對(duì)周?chē)h(huán)境溫濕度的適應(yīng)性是有一定限度的，需要人工加以調(diào)控，倉(cāng)庫(kù)空氣濕度的調(diào)節(jié)與控制方法通常采取升溫、換地、研究相結(jié)合的方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.丙酚是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的總脂成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.白酒形成不同香型和風(fēng)味特點(diǎn)，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五種。濃香型以貴州茅臺(tái)酒為代表。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》中的空氣質(zhì)量指標(biāo)與《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的基本污染物一致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.原酒口味是指原酒入口后的感覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.古代釀造的酒大多數(shù)是黃酒類(lèi)型,酒精度數(shù)都比較低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.釀酒在任何環(huán)境都可以進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.基礎(chǔ)照明與重點(diǎn)照明的亮度比例1：3以為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.感官品評(píng)室的環(huán)境溫度與濕度，室溫28℃，濕度30-40%左右。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.感官評(píng)價(jià)的品評(píng)室工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.酒體設(shè)計(jì)從狹義上可理解為是研究形成中國(guó)白酒不同風(fēng)味特征的微量香味物質(zhì)的變化規(guī)律，從而設(shè)計(jì)和指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)出具有特色的酒類(lèi)產(chǎn)品的科學(xué)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.白酒感官品評(píng)時(shí),樣品應(yīng)放置于0C環(huán)境中平衡24h,然后編號(hào)品評(píng)20+2。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對(duì)質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行銷(xiāo)毀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是一項(xiàng)法律()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.為了使感官品評(píng)更為客觀(guān)，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成”品嘗組”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于0.5g/L。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.大宗酒是在酒體特征上具有濃香、甜、凈、風(fēng)格等方面具有一種或兩種以上鮮明個(gè)性的原酒。通過(guò)勾兌能達(dá)到勾兌酒的風(fēng)格特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對(duì)濕度、飽和濕度、對(duì)濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.感官品評(píng)時(shí)的黃酒樣品應(yīng)具有均一性、黃酒品評(píng)溫度為15—25℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.黃酒中酒精度的測(cè)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以25C為準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.白酒中總酸含量計(jì)算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.白酒中總酯是各類(lèi)酯的總和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又稱(chēng)白酒中的四大酯），棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯（又稱(chēng)引起白酒渾濁的三大高級(jí)脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、異戊酸乙酯、乙酸異戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。來(lái)源于白酒發(fā)酵、生產(chǎn)工藝中，直接產(chǎn)生或是由乙醇與羧酸在生物催化劑的催化作用下生成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.在成品酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.在釀酒發(fā)酵中，由醇醛縮合酶催化乙醛與兩分子已醇縮合而生成乙縮醛。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.干葡萄酒的特點(diǎn)是品嘗不到甜味，還有點(diǎn)辣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.感官品評(píng)按其不同的分析目的可分為兩大類(lèi)，即分析型感官品評(píng)和偏愛(ài)型感官品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.“以事實(shí)為根據(jù),以法律為準(zhǔn)繩”是秉公執(zhí)法的根本要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸,特別是己酸的含量比濃香型酒要高出幾倍。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.由于白酒貯存過(guò)程中，總脂含量呈低趨勢(shì)，因此不存在酯化反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.過(guò)熱汽溫度的調(diào)節(jié)可分為煙氣側(cè)調(diào)節(jié)和蒸汽側(cè)調(diào)節(jié)方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A68.原酒的品評(píng)，先把酒樣放在評(píng)酒桌的白紙上，正視和側(cè)視有無(wú)顏色或顏色的深淺，然后輕輕地?fù)u動(dòng)，立即觀(guān)察其透明度及其有無(wú)懸浮物和沉淀物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A69.人體的各種感覺(jué)是靠分布在身體不同部位的感受器(感覺(jué)外界刺激的結(jié)構(gòu))獲取的。復(fù)雜的感受器通常稱(chēng)它們?yōu)楦杏X(jué)器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A70.在進(jìn)行原酒理化分析時(shí)，只需要定期檢查和維護(hù)儀器就可以了。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B71.如將葡萄酒按釀造工藝分類(lèi)，可分為三類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A72.黃酒又稱(chēng)“老酒”“米酒”，屬原汁酒類(lèi)，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A73.為減少樣品分組排列對(duì)品評(píng)結(jié)果的影響，樣品應(yīng)以四位數(shù)隨機(jī)編碼供應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B74.離赤道越遠(yuǎn)的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒酒精度越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B75.成品酒感官品評(píng)是通過(guò)人