高三化學(xué)糖類課件

2009年2月25日

長(zhǎng)沙市長(zhǎng)郡中學(xué)高三化學(xué)組高三化學(xué)第一輪復(fù)習(xí)專題七十一糖類課前熱身1.(04北京)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是 A

植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)

D.蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水課前熱身2.將淀粉水解并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物（利用生成Cu2O的紅色沉淀的現(xiàn)象）的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作有：①加熱②滴入稀硫酸③加入新制的氫氧化銅懸濁液④加入氫氧化鈉溶液中和,其正確操作順序?yàn)?A、①②③④①B、②①④③①C、②①④③D、④③①②①3.下列關(guān)于葡萄糖性質(zhì)的敘述中不正確的是：A.葡萄糖是一種多羥基醛,因而具有醛和多元醇的性質(zhì)B.葡萄糖具有氧化性,能與新制氫氧化銅反應(yīng)C.葡萄糖是碳水化合物,因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)C原子和6個(gè)H2O分子組成的D.充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛，所需氧氣物質(zhì)的量相同BC課前熱身4.有葡萄糖、乙醇、乙酸、乙醛、甲酸甲酯五種物質(zhì)的溶液或液體，在允許加熱的前提下，鑒別這些物質(zhì)的一種試劑是（）

A.NaOHB.FeCl3C.新制氫氧化銅懸濁液D.溴水C課前熱身一、糖類的組成與結(jié)構(gòu)特征1．通式：Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合，也有不符合的）2．結(jié)構(gòu)特征：多羥基醛或多羥基酮及能水解生成它們的化合物。3．分類:單糖、二糖、多糖知識(shí)小結(jié)1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOH

OH

OH

OH葡萄糖是一種多羥基醛葡萄糖分子式：C6H12O6知識(shí)小結(jié)2.葡萄糖的性質(zhì)：⑴物理性質(zhì)：無(wú)色結(jié)晶或白色晶體或顆粒性粉末；味甜；有吸濕性；易溶于水。

知識(shí)小結(jié)⑵化學(xué)性質(zhì)：

①氧化反應(yīng)：（i）與銀氨溶液反應(yīng)：現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)HOCH2(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2＋+2OH－→2Ag+HOCH2(CHOH)4COO－+NH4＋+3NH3+H2O知識(shí)小結(jié)(ii)與Cu(OH)2反應(yīng):[現(xiàn)象]

：

(a)Cu(OH)2轉(zhuǎn)化為絳藍(lán)色溶液

(b)加熱時(shí)有磚紅色的沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O知識(shí)小結(jié)(iii)生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2(g)→

6CO2（g）＋6H2O（l）;ΔH<0知識(shí)小結(jié)②還原反應(yīng)：

知識(shí)小結(jié)③酯化反應(yīng)葡萄糖可以發(fā)生酯化反應(yīng)，如和乙酸—乙酸酐反應(yīng)可生成五乙酸葡萄糖酯。知識(shí)小結(jié)3.葡萄糖的制法4.葡萄糖的用途1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.制藥工業(yè)3.鍍銀工業(yè)4.制酒工業(yè)知識(shí)小結(jié)果糖OCH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)式：是一種多羥基酮和葡萄糖是同分異構(gòu)體。知識(shí)小結(jié)蔗糖、麥芽糖

知識(shí)小結(jié)蔗糖麥芽糖C12H22O11C12H22O11無(wú)色晶體，溶于水

白色晶體，易溶于水分子中無(wú)醛基分子中含醛基不反應(yīng)有銀鏡產(chǎn)生C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2O→2C6H12O6

葡萄糖分子式物性結(jié)構(gòu)與銀氨溶液水解反應(yīng)多糖

1.淀粉和纖維素具有相同的通式：(C6H10O5)n其中結(jié)構(gòu)單元（C6H10O5）的數(shù)值n不相同；

2.當(dāng)n＝幾百到幾千時(shí)為淀粉；當(dāng)n＝幾千或幾千以上時(shí)為纖維素。

3.它們的結(jié)構(gòu)也不同，不屬于同分異構(gòu)體。知識(shí)小結(jié)種類

淀粉

纖維素關(guān)系n值不同,既非同分異構(gòu)體,也非同系物結(jié)構(gòu)特征無(wú)醛基

無(wú)羥基無(wú)醛基,每個(gè)單元含三個(gè)羥基性質(zhì)①無(wú)還原性②顯色③水解①無(wú)還原性②水解③酯化用途食用、釀酒、制葡萄糖制硝酸纖維、粘膠纖維、醋酸纖維、造紙淀粉與纖維素比較：淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)；

②不溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過(guò)程）知識(shí)小結(jié)淀粉的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯還原性

②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖____葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑知識(shí)小結(jié)淀粉的用途

1.淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；

2.可用于制葡萄糖和酒精等；

3.淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑知識(shí)小結(jié)纖維素的物理性質(zhì)纖維素是白色、無(wú)氣味、無(wú)味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。知識(shí)小結(jié)纖維素的化學(xué)性質(zhì)1.不顯還原性2.可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難(C6H10H5)n+nH2O催化劑

△nC6H12O6（葡萄糖）4.纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸知識(shí)小結(jié)纖維素的用途1.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙藥）膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）4.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片5.制造粘膠纖維6.食物中的纖維素有利于人的消化。知識(shí)小結(jié)知識(shí)小結(jié)蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的水解條件和水解產(chǎn)物的異同⑴麥芽糖、淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物均為葡萄糖；⑵蔗糖水解是生成1分子葡萄糖和1分子果糖；⑶蔗糖、麥芽糖、淀粉在稀硫酸(20％)作用下加熱即水解，而纖維素需在較濃的硫酸(90％)作用下加熱才能水解；⑷糖類都可以在酶的作用下水解，但不能在堿性條件下水解。1.下列事實(shí)可以用同一反應(yīng)原理解釋的是（）A.油酸和SO2都能使溴水褪色B.福爾馬林和葡萄糖都能使酸性KMnO4溶液退色C.苯、CH3CH2OH、纖維素在一定條件下都能與濃HNO3反應(yīng)D.燒堿和硬脂酸鈉的溶液都顯堿性能力升華2.分別燃燒下列各組物質(zhì)，所得CO2和H2O的物質(zhì)的量之比相同的有()A.乙烯、丁二稀B.乙醇、乙醚C.苯、苯酚D.醋酸、葡萄糖能力升華能力升華3.(02全國(guó))如圖所示：淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原成為D（C6H14O6）。B脫水可得到五元環(huán)的酯類化合物E或六元環(huán)的酯類化合物F。能力升華已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，請(qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚慉、B、C、D、E、F的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。A：

B：

C：

D：