2024中式面點師初級模擬考試題庫 內版必考點全套

中式面點師（初級）1、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（√）2、【判斷題】()個人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。（√）3、【判斷題】()擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機械設備、物品柜的下面，不留死角。（√）4、【判斷題】()成本的高低與企業(yè)的競爭無關。（×）5、【判斷題】()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。（√）6、【判斷題】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。（√）7、【判斷題】()模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。（√）8、【判斷題】()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。（×）9、【判斷題】()和面是整個面點工藝制作中最重要的一道工序。（×）10、【判斷題】()莜麥加工必須經過“二熟”，否則不易消化。（×）11、【判斷題】()經泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。（√）12、【判斷題】()烤層酥類點心的爐溫以180℃左右為宜。（√）13、【判斷題】()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。（√）14、【判斷題】()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（×）15、【判斷題】()不能用手勺直接品嘗菜肴。（√）16、【判斷題】()道德是人們在任何社會里用以衡量和評價一個人思想品質和言行的標準。（×）17、【判斷題】()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產品要求。（√）18、【判斷題】()油菜，菠菜等蔬菜需經焯水，加鹽后，才可切碎使用。（×）19、【判斷題】()廚房的冷藏設備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（√）20、【單選題】稻米按米粒內含()的性質分為秈米、粳米和糯米。（B）A、蛋白質B、淀粉C、無機鹽D、脂肪21、【單選題】企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經營服務水平。（C）A、管理B、質量C、技術D、成本22、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、623、【單選題】凈料單位成本計算的基本條件有()。（D）A、1條B、4條C、3條D、2條24、【單選題】凍肉是指在()低溫下凍結后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。（A）A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃25、【單選題】皮層占小麥粒干重的()。（D）A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％26、【單選題】貼餅子的面團如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀27、【單選題】在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。（A）A、記賬B、決策C、預測D、控制28、【單選題】()的一般要求是，下刀準確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A）A、切B、剁C、剞D、斬29、【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是()。（D）A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉30、【單選題】將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。（B）A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍31、【單選題】蛋中的脂肪含量約為()。（C）A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%32、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖33、【單選題】由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉34、【單選題】營養(yǎng)強化劑遇()一般不會被破壞。（A）A、水B、熱C、光D、氧35、【單選題】()是熱水面坯制作而成的。（B）A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子36、【單選題】和面機主要用于()面坯的調制，是面點工藝常用的機具。（C）A、小量B、微量C、大量D、100克左右37、【單選題】和面摻水量應根據不同的品種()和不同面坯而定。（C）A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫38、【單選題】()烙制后，取出用雙手戳松。（C）A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅39、【單選題】印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白質C、糖類D、油脂40、【單選題】油菜需經過焯水，()后，才可切碎使用。（B）A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調味41、【單選題】()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。（A）A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽42、【單選題】下列說法中錯誤的是()。（B）A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發(fā)生故障時，必須請專業(yè)人員修理43、【單選題】燙面工藝宜使用()。（C）A、調和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法44、【單選題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。（D）A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋45、【單選題】絞肉機使用方法是，啟動開關，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機筒內，()，可根據品種要求調換刀具。（B）A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入46、【單選題】搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。（D）A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀47、【單選題】礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。（B）A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透48、【單選題】和面摻水量應根據()，不同季節(jié)和不同面坯而定。（D）A、面