畢業(yè)實習(xí)報告-總結(jié)

xxxx大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院畢業(yè)實習(xí)總結(jié)實習(xí)單位簡介安溪縣鳳峰農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司創(chuàng)辦于是1996年11月，隸屬于安溪縣人民政府農(nóng)業(yè)辦公室的服務(wù)性實體。公司立足安溪，面向世界，通過開發(fā)安溪名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)，引進先進栽培和深加工技術(shù)，創(chuàng)辦科研中心，為我縣農(nóng)特產(chǎn)的生產(chǎn)、科研、加工、銷售實行一條龍服務(wù)。特別是近幾年主打的茶葉、茶產(chǎn)品方面更具地方特色和有創(chuàng)意性的開發(fā)新產(chǎn)品。該公司不斷尋找民族的經(jīng)典小吃，百年老字號，依托公司強大的銷售網(wǎng)絡(luò)，共同開發(fā)，不斷更新公司的產(chǎn)品，目前已經(jīng)組成一個由二十幾個涼果糕點制造行業(yè)浸潤十幾二十年的老師傅，和一批提倡茶食品并為之而努力奮斗幾年，深諳其中之道的銷售精英，已開發(fā)出20余種產(chǎn)品，并不斷創(chuàng)新，年內(nèi)將突破100個品種。公司由人事行政部，生產(chǎn)部，品保部，銷售部，財務(wù)部構(gòu)成。各部各配備一個課長。部下面還有細分小部門。典型的品保部下面又有產(chǎn)品研發(fā)，化驗室，質(zhì)檢部QA/QC；生產(chǎn)部有采購部，又根據(jù)不同生產(chǎn)線設(shè)有相應(yīng)負責(zé)人。這樣各個部門協(xié)調(diào)配合，負責(zé)整個公司的運作。公司不斷努力，招募人才，與時俱進，不斷開發(fā)出符合消費者和市場的產(chǎn)品，并贏得廣大消費者的良好口碑，經(jīng)幾年來全體員工的共同努力，為促進我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，開發(fā)"鳳峰"牌系列農(nóng)特產(chǎn)品及多種服務(wù)，這些產(chǎn)品在全國各地銷售都很好，市場很廣闊，銷售業(yè)績一直呈增長的態(tài)勢，發(fā)展前景一片良好，現(xiàn)在該公司主營產(chǎn)品有：

水果產(chǎn)品：特級油柿餅紙盒包裝、保鮮精品注塑盒包裝，龍眼干、龍眼肉、保鮮龍眼鮮果包裝等。

安溪名茶特級鐵觀音系列產(chǎn)品、鐵觀音蜜茶精品。

食用菌精品：一級香菇（花菇）、茶樹菇、白茶樹花、杏鮑菇、姬松茸、長根菇、阿魏蘑、虎奶菇小包裝干、鮮精品，野生紅菇等系列。

糧食精品：正宗原地域特色產(chǎn)品湖頭米粉、官橋桔紅糕（烏龍茶桔紅糕）、官橋豆簽等。

蔬菜產(chǎn)品：綠麻竹筍、鮮筍、筍干、苦菜、芥菜干等系列。

保健食品：復(fù)方柿霜潤喉片、靈芝茶袋泡茶、可服液。

創(chuàng)辦安溪縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化食用菌綠色食品研究推廣中心，開展名優(yōu)食用菌研究，推廣優(yōu)質(zhì)食用菌原種、栽培種。開展安溪油柿等產(chǎn)業(yè)化研究，技術(shù)服務(wù)。實習(xí)工廠品面設(shè)計圖公司從打算建廠到落成投入生產(chǎn)，通過科學(xué)的，綜合的考慮，進行合理的規(guī)劃，下面是該公司的簡單平面設(shè)計圖：生產(chǎn)的加工工藝原料→清洗切分去核→護色→燙漂→硬化→減壓滲膠→滲糖→烘干→包裝工藝要點：原料：無霉?fàn)€，蟲害，破損機械損傷，色澤正常的枇杷。清洗切分去核：清洗干凈的枇杷切成兩半并去核。枇杷護色：將切好的枇杷放入0.2%檸檬酸和0.3%的亞硫酸氫鈉混合液中浸泡1小時。燙漂：將護色后的枇杷在沸水中燙漂3-5分鐘。硬化處理：將燙漂后的枇杷放于0.5%氯化鈉和0.5%氯化鈣混合液硬化12-15小時減壓滲膠：將枇杷放于滲糖機，加入0.3%海藻酸鈉與10%的變性淀粉混合液，在0.8MPa、50度滲膠2小時。滲糖：先配置40%白糖與淀粉糖漿混合液，噴入滲糖機里滲糖1小時，至果片形態(tài)飽滿為宜。烘干：現(xiàn)在50~55度烘烤2小時，升溫至60~65度4-5小時，最后降溫至50度，2-3小時，不時翻動果片。包裝：抽真空裝小袋，在分裝紙箱進倉庫。實習(xí)總結(jié)剛剛步入社會，雖然所學(xué)的專業(yè)是與食品有關(guān)的專業(yè)，在學(xué)校也曾經(jīng)動手做過果脯蜜餞。但直到自己真正參加工作后，我才知道了自己的許多不足。主要思維方式，出現(xiàn)問題時，只是單一的想到導(dǎo)致出現(xiàn)的問題只有一種，殊不知是一些問題串聯(lián)起來的。這種是在工作經(jīng)驗中培養(yǎng)出來的，我感覺到自己專業(yè)技術(shù)知識與我現(xiàn)在從事的崗位實踐內(nèi)容有所差距。在課堂上，老師教會的是理論知識，我們只要學(xué)好這些就行了?？墒窃诠S運用到的理論知識都是不一樣的，不同種水果品種會遇到其它不一樣的問題。在實際工作中感覺自己所學(xué)習(xí)的理論知識還遠遠不夠，所以我要在工作時努力吸取知識。在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對我從未面對過的一切。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。我們也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，才能比一部人具有更高的起點，才有更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才，很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進的科學(xué)知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。在工作上還要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。社會經(jīng)驗缺乏，學(xué)歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來句什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。知識的積累也是非常重要的。知識猶如人的血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。這次接觸的服裝行業(yè)，對我來說很陌生，要想把工作做好，就必須了解這方面的知識，對其各方面都有深入的了解，才能更好地應(yīng)用于工作中。具備知識的積累，帶著自信，萬事開頭難，但是，做過了，你會發(fā)現(xiàn)并沒有那么難。在今后的工作和生活中我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實踐，不斷提升自我，不辜負領(lǐng)導(dǎo)以及同事對我的栽培，爭取完成自我價值的實現(xiàn)。xxxx大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院畢業(yè)實習(xí)專題報告如何提高低糖枇杷果脯的質(zhì)量低糖枇杷果脯是以鮮枇杷為原料，添加食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜糖腌等工藝制成的制品，已成為我國傳統(tǒng)特色的休閑食品，深受廣大人民群眾的歡迎。然而，該產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題卻依然堪憂，主要涉及的指標(biāo)是與人體健康緊密相關(guān)的食品添加劑和微生物超標(biāo)。1實習(xí)期間發(fā)現(xiàn)的問題1.1公司生產(chǎn)企業(yè)為小型生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)場地原始，員工的衛(wèi)生意識薄弱，經(jīng)常發(fā)生串崗的現(xiàn)象，可能發(fā)生交叉污染，致使微生物超標(biāo)。1.2企業(yè)的工藝技術(shù)人員、質(zhì)量管理人員缺乏對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的了解，器具殺菌消毒時間不夠，缺乏對食品添加劑和生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)的認識。當(dāng)然這些人當(dāng)中特別是沒經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的新員工，包括剛?cè)肷鐣奈摇?.3原料驗收不規(guī)范，，一些農(nóng)戶因收成、藏運過程中容易霉?fàn)€變質(zhì)的問題，進行了過量或不合理的防護處理，為此未對原料進行合理的驗收，企業(yè)未對原料進行嚴(yán)格驗收把關(guān)，致使蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。1.4一些企業(yè)對生產(chǎn)過程食品添加劑使用量、使用范圍不了解；對添加劑用量的計量方法不正確。1.5蜜餞產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，如儲存條件，配料表產(chǎn)地、類別未標(biāo)注、不齊全等現(xiàn)象，有些企業(yè)對此認識不足，未按要求標(biāo)注產(chǎn)品類型。2為保證果脯產(chǎn)品的質(zhì)量，個人提出幾點建議2.1加強衛(wèi)生控制，防止微生物超標(biāo)企業(yè)應(yīng)認真學(xué)習(xí)《蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》GB8956-2003，加強廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)施等衛(wèi)生控制，防止微生物超標(biāo)現(xiàn)象。2.1.1根據(jù)各生產(chǎn)場所清潔要求程度的不同，分為一般區(qū)（驗收場、原料倉庫、原料處理場、腌漬池、日曬場、外包裝室、成品倉庫）、準(zhǔn)清潔區(qū)（加工調(diào)配場、干燥室）、清潔區(qū)（內(nèi)包裝室）。各區(qū)之間需適當(dāng)分隔，防止交叉污染，完善車間布局。2.1.2嚴(yán)格人員、場地器具等衛(wèi)生控制。加強生產(chǎn)車間防蠅防蟲措施，如安裝紗窗，車間入口安裝擋蠅簾，滅蠅燈，下水道出入口裝地漏等。加強車間環(huán)境、設(shè)備和工器具的清潔消毒，班前檢查，班中即臟即清，班后先清除廢棄物，再消毒。環(huán)境一般班前紫外燈或臭氧消毒30min以上，設(shè)備表面和工器具（加料桶、拌料桶、晾曬的籮筐等）一般用150-200ppm含氯消毒水浸泡或擦拭10min消毒，包裝設(shè)備表面和工作臺班前用75%酒精噴灑或擦拭消毒。嚴(yán)格工人的個人衛(wèi)生管理，生產(chǎn)人員每年至少進行次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留有長指甲和涂指甲油。進入車間人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。包裝車間員工還應(yīng)戴口罩和一次性手套。2.2加強產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑知識的宣貫讓企業(yè)了解什么是食品添加劑，什么是非食用原料，如何使用《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，查找企業(yè)可使用的漂白劑、防腐劑、甜味劑、著色劑、硬化劑等添加劑的品種和使用量；幫助企業(yè)了解生產(chǎn)管理制度的作用，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)管理制度，組織生產(chǎn)，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。2.3加強企業(yè)原料驗收意識無論生產(chǎn)企業(yè)從農(nóng)戶產(chǎn)地收購原料，或是分裝企業(yè)從已獲證生產(chǎn)商購進原料，都要嚴(yán)格按照《原料驗證制度》進行原料驗收。建立嚴(yán)格的原輔材料采購、驗收、存放、領(lǐng)用、發(fā)放制度。企業(yè)需了解供方產(chǎn)地信息和原料質(zhì)量，并對供方進行評價；對原料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，改進存放地點的環(huán)境設(shè)施，對每一批原輔料進行驗收或檢驗，只有檢測合格后才可以投料；同時改進原料的清洗方式，對每批原料進行徹底清洗，確保無殘留雜質(zhì)。2.4嚴(yán)格制定添加劑的管理制度根據(jù)嚴(yán)格制定添加劑的驗收、貯存、領(lǐng)用、使用范圍、使用量要求，嚴(yán)格制定《添加劑管理制度》，建立添加劑采購臺賬和領(lǐng)用記錄。2.4.1任命專人負責(zé)食品添加劑的管理和使用。2.4.2食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。2.4.3食品添加劑使用前應(yīng)對其標(biāo)識進行檢查，確認與配方相符后，方可投入使用。不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。2.4.4食品添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。食品添加劑配料應(yīng)有獨立的配料間（柜），并配備有專用計量器具及工具、容器。2.5生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按規(guī)定進行標(biāo)準(zhǔn)管理枇杷果脯生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》第123號令規(guī)定執(zhí)行，廠名、廠址標(biāo)注與營業(yè)執(zhí)照統(tǒng)一，分裝企業(yè)在廠名中要體現(xiàn)分裝字樣；產(chǎn)品名稱注意應(yīng)真實屬性；凈含量應(yīng)注意字體高度；產(chǎn)品類型按《蜜餞通則》G