大腦發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng)素及其來(lái)源

大腦發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng)素及其來(lái)源胎兒、嬰兒和幼兒的大腦生長(zhǎng)、發(fā)育速度非?？欤孕枰S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以維持其組成和活動(dòng)。1、 蛋白質(zhì)：胎兒腦組織、細(xì)胞的氨基酸、蛋白質(zhì)代謝非常旺盛。腦細(xì)胞的分裂、增殖，腦細(xì)胞分裂、增殖，腦細(xì)胞神經(jīng)纖維的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)等依賴(lài)蛋白質(zhì)的合成，這些蛋白質(zhì)都來(lái)源于母體。幼兒的膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、高質(zhì)量的蛋白質(zhì)的來(lái)源于兩類(lèi)食物，一是動(dòng)物性食品如瘦肉、家禽、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)、乳類(lèi)以及臟腑等；另一類(lèi)是植物性食品，如豆類(lèi)及其制品。此外，硬殼里類(lèi)也含有較高量的蛋白質(zhì)。2、 脂肪：在腦細(xì)胞分裂、增殖的同時(shí)，腦細(xì)胞神經(jīng)纖維的髓鞘也開(kāi)始加速形成。在髓鞘的形成過(guò)程中，需要大量的脂質(zhì)物質(zhì)如膽固醇、磷脂、脂肪酸、尤其是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。脂肪主要來(lái)源于植物和動(dòng)物油脂。前者主要有豆油、花生油、芝麻油、菜籽油以及硬殼果類(lèi)的脂肪；后者主要有各種動(dòng)物的脂肪及骨髓，此外還有乳類(lèi)的蛋黃等。一般來(lái)說(shuō)，植物性脂肪比動(dòng)物性脂肪容易消化，而且還含有必需的脂肪酸。3、 碳水化合物：大腦細(xì)胞的主要能量來(lái)源是碳水化合物，同時(shí)需要大量的氧氣，用于碳水化合物的氧化。缺乏能量將導(dǎo)致腦細(xì)胞生長(zhǎng)、發(fā)育障礙。碳水化合物主要來(lái)源于植物，即我們幾乎每天食用的糧食，如米、面。另外，還有糖類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜和水果等。4、 維生素：B族維生素是許多酶的輔酶。維生素B1是葡萄糖代謝所必需的，維生素B6也是腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)之一。在腦細(xì)胞合成脫氧核糖核酸過(guò)程中，需要有維生素B12和葉酸的參與。膽堿存在于卵磷脂內(nèi)，缺乏膽堿則不利于卵磷脂的合成，從而，影響髓鞘的形成。維生素B1存在于各種粗糧、豆類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦豬肉等；維生素B2在肝臟、雞蛋等中含量豐富；維生素B6在食物中分布較廣，肉谷類(lèi)、硬果、水里和蔬菜中都有。維生素B12在肉及乳類(lèi)中較多；葉酸以肝、腎、綠葉蔬菜中含量豐富。5、 微量元素：鐵的主要生理功能是作為血紅蛋白的組成成分，缺

鐵引起貧血，貧血將導(dǎo)致組織缺氧，從而防礙腦細(xì)胞的正常生長(zhǎng)、發(fā)育，碘參與甲狀腺激素的合成，甲狀腺激素在細(xì)胞代謝、生長(zhǎng)發(fā)育，特別是腦發(fā)育過(guò)程中，具有非常重要的作用。碘缺乏，不僅影響體格的正常生長(zhǎng)發(fā)育，而且嚴(yán)重防礙腦的發(fā)育。鋅參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，它促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和阻止再生。鋅對(duì)于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育也非常重要，妊娠期間缺乏鋅，將導(dǎo)致先天性畸形，如心、眼、肺甚至大腦等畸形。銅的重要作用是維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，能促進(jìn)髓鞘的形成和維持。缺銅可導(dǎo)致腦組織和萎縮，大腦灰、白質(zhì)的變性，腦細(xì)胞的減少，神經(jīng)發(fā)育停滯等。鐵主要存在于肝、腎、蛋黃、瘦肉中；碘要存在于海產(chǎn)品如海帶、紫菜、海蝦和海魚(yú)等；鋅來(lái)源于肉、蛋、乳、禽等銅的主要來(lái)源有肝臟、軟體動(dòng)物和甲殼類(lèi)。6、其它鈣、錳、鉬等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)胎兒生長(zhǎng)、發(fā)育也有非常重要的作用。這些營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源有乳、蛋黃、蝦皮、黃豆類(lèi)及其制品等。源源不斷地提供“健腦”需要的“建筑材料”