行政中心餐飲服務(wù)方案投標(biāo)方案技術(shù)標(biāo)

行政中心餐飲服務(wù)投標(biāo)方案第一章餐飲服務(wù)整體設(shè)想及策劃 第一節(jié)餐飲服務(wù)背景分析 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 二、后勤餐飲服務(wù)概念 三、餐飲服務(wù)承包管理優(yōu)勢 23四、單位餐飲服務(wù)現(xiàn)狀及管理模式 第二節(jié)餐飲服務(wù)需求分析 34一、服務(wù)內(nèi)容和范圍 二、廚房餐飲外包劃分要求 三、人員配置要求 四、相關(guān)條件 五、服務(wù)質(zhì)量要求 39第三節(jié)項目整體設(shè)想 一、總體認(rèn)識 二、工作重點 三、服務(wù)定位 45五、服務(wù)目標(biāo) 第二章餐飲管理服務(wù)承諾 第一節(jié)項目實施承諾 一、食品安全、質(zhì)量保證承諾書 二、價格保證承諾書 工2三、項目進度承諾書 52第二節(jié)項目人員承諾 一、餐廳人員安全承諾書 二、餐廳從業(yè)人員承諾書 三、人員服務(wù)態(tài)度承諾書 第三章人員配備及管理 第一節(jié)組織機構(gòu)及人員配備 一、組織構(gòu)架圖 二、人員配備的原則 三、人員配備基本原理 59四、人員分配及資料表 第二節(jié)人員崗位職責(zé) 二、餐廳總廚職責(zé) 三、餐廳廚師職責(zé) 五、倉管人員職責(zé) 六、后廚清潔人員職責(zé) 七、保潔人員職責(zé) 八、餐廳配菜人員職責(zé) 第四章人員培訓(xùn)方案 第一節(jié)人員培訓(xùn)方案概述 一、管理人員培訓(xùn) 3二、人員培訓(xùn)的目的 80三、人員培訓(xùn)方案 第二節(jié)具體人員培訓(xùn)方案 一、人員培訓(xùn)程序 二、加強培訓(xùn)、提升素質(zhì) 三、嚴(yán)格管理、落實培訓(xùn)計劃 四、整章建制、規(guī)范管理 五、員工培訓(xùn)時間推進表 六、三級安全管理教育培訓(xùn) 七、餐飲服務(wù)工作規(guī)范培訓(xùn) 八、烹飪培訓(xùn)內(nèi)容 第三節(jié)人員培訓(xùn)記錄表 一、簽到記錄表 二、培訓(xùn)記錄表 第五章設(shè)施設(shè)備配備及維護方案 第一節(jié)物資采購概述 一、物資采購批量劃分及審批 二、物資采購的管理 三、物品采購原則 四、采購物品驗收入庫制度 第二節(jié)工具設(shè)備配備及維養(yǎng) 二、準(zhǔn)備計劃 三、保潔工具設(shè)備一覽表 4四、工具設(shè)備維護保養(yǎng)管理制度 五、保潔工具的使用說明 六、廚房設(shè)施設(shè)備管理要求 七、廚房設(shè)施設(shè)備管理規(guī)范 八、設(shè)備維修記錄表 九、設(shè)備保養(yǎng)記錄表 第六章食材采購方案 第一節(jié)采購管理方案 一、整體采購方案 二、蔬菜類的采購規(guī)范 三、大米的采購規(guī)范 四、面粉的采購規(guī)范 六、乳類采購規(guī)范 八、海產(chǎn)類的采購規(guī)范 十、調(diào)味品的采購規(guī)范 十一、禁止采購的食品(原料)類別 十二、慎重使用的食品(原料)類別 第二節(jié)儲藏管理方案 二、冷凍原材料的保管要求 三、冷藏原材料的保管要求 5四、干貨原材料的保管要求 五、調(diào)味料保管要求 六、儲藏衛(wèi)生規(guī)定 第三節(jié)驗收管理方案 二、原材料分類 三、原材料驗收的方法 四、原材料驗收標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié)原材料安全保障制度 二、保障原則 三、工作內(nèi)容及進度 四、工作要求 第七章菜品加工及供餐管理方案 第一節(jié)餐廳菜品加工制作方案 三、原料加工控制 四、成品調(diào)味料的控制 五、餐廳食譜(一周) 第二節(jié)就餐管理方案 6 六、衛(wèi)生管理 八、非行政中心人員就餐 九、疫情期間就餐管理 第三節(jié)菜品研發(fā)更新方案 一、研發(fā)計劃 二、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第八章食品及消防安全管理方案 第一節(jié)食品安全管理方案 一、編制原因 二、食品與食品原料采購環(huán)節(jié)管理制度 三、餐廳食品原料保管制度 203四、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度 205六、清洗消毒管理制度 七、人員衛(wèi)生管理制度 八、加工操作管理制度 九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度 十、餐廳防、滅四害管理制度 第二節(jié)消防安全管理方案 一、消防安全管理制度 7二、餐廳消防安全管理措施 三、廚房消防安全管理 四、消防安全及應(yīng)急演練 第九章節(jié)能減排及成本控制方案 第一節(jié)節(jié)能減排具體方案 224二、污染及餐廳垃圾處理制度 224三、領(lǐng)料與粗加工減耗措施 226四、餐廳節(jié)能降耗管理制度 五、餐廳后廚節(jié)能降耗措施 六、節(jié)能環(huán)保方案 七、節(jié)能環(huán)保措施 第二節(jié)成本控制方案 四、食堂成本控制措施 第十章環(huán)境衛(wèi)生保潔方案 第一節(jié)環(huán)境衛(wèi)生保潔概述 一、環(huán)境衛(wèi)生保潔行為準(zhǔn)則 二、環(huán)境衛(wèi)生維護原則 三、餐廳保潔工作流程 第二節(jié)具體保潔方案 一、單位餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn) 8二、餐廳衛(wèi)生保潔服務(wù)方案 三、廚房內(nèi)清潔方案 四、單位餐廳環(huán)境消殺方案 第十一章餐廳服務(wù)管理制度 第一節(jié)檔案管理制度 一、檔案管理細(xì)則 二、檔案記錄各項表格 三、檔案管理部門 第二節(jié)人員管理制度 一、保潔人員管理制度 二、單位餐廳工作人員管理制度 三、餐廳廚師管理制度 273第三節(jié)單位餐廳管理制度 一、餐廳管理制度 二、餐廳倉庫管理制度 三、后廚操作管理制度 四、投訴處理制度 第四節(jié)餐廳臺賬管理制度 一、產(chǎn)品主要品種 二、索證要求 三、進出貨驗收 291 第十二章各項保障體系 293第一節(jié)服務(wù)質(zhì)量保證措施 9一、制定服務(wù)質(zhì)量保障體系 二、規(guī)范餐廳工作服務(wù)人員 三、滿足職工的需求 295四、服務(wù)態(tài)度質(zhì)量保證措施 五、餐廳衛(wèi)生質(zhì)量保證措施 六、餐廳食品質(zhì)量保證措施 298七、食品食品安全保證措施 300八、營造文明氛圍，共建和諧單位 第二節(jié)餐廳飲食質(zhì)量保障方案 一、食品營養(yǎng)與健康方案 二、食品加工制作過程管理 三、保障措施 306第十三章項目應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)應(yīng)急總預(yù)案 一、應(yīng)急組織人員配置 二、應(yīng)急預(yù)案原則 三、各項信息公開 四、事故類型及危害分析 第二節(jié)廚房意外事故應(yīng)急預(yù)案 一、天然氣泄漏和起火 三、排油煙系統(tǒng)的油垢被點燃引發(fā)火災(zāi) 第三節(jié)停水應(yīng)急預(yù)案 第四節(jié)停電應(yīng)急預(yù)案 一、通知停電應(yīng)急預(yù)案 第五節(jié)燙傷、燒傷、割傷的應(yīng)急處理 一、燙(燒)傷 第六節(jié)食物中毒應(yīng)急預(yù)案 本方案目錄中的內(nèi)容在word文檔內(nèi)均有詳細(xì)闡述，如需查閱，請購買后下載。一、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“餐飲服務(wù)整體設(shè)想及策二、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“人員配備及管三、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“人員培訓(xùn)方案”詳情可五、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“食材采購方案”詳情可六、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“菜品加工及供餐管理方七、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“食品及消防安全管理方八、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“節(jié)能減排及成本控制方十、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“餐廳服務(wù)管理制度”詳十一、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“項目應(yīng)急預(yù)案”詳情一、項目招標(biāo)文件、補遺及設(shè)計文件等相關(guān)資料。(二)其他法律法規(guī)。(以下內(nèi)容根據(jù)招標(biāo)文件及項目實際情況進行修改)第一章餐飲服務(wù)整體設(shè)想及策劃第一節(jié)餐飲服務(wù)背景分析一、中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀當(dāng)歷史跨入新世紀(jì)，市場化進程不斷深入，我國八條新規(guī)后，行業(yè)競爭日趨加劇“適者生存”,“優(yōu)勝劣汰”成了這個時代發(fā)展的必然產(chǎn)物，因此餐飲經(jīng)營者的理念、管理的好與壞是關(guān)系到它命運的走向，隨著市場變化、地域文化交往日益頻繁，人們吸收外界先進事物的方式呈現(xiàn)多樣化、思維方式上、認(rèn)識上都在這一紛耀的時代中發(fā)生著巨大變化。平淡無奇已不再吸引著消費者的視野，而另類、個性的事物成為人們獵奇的源泉，人們總是在嘗試后方覺物有所(一)個性的環(huán)境氛圍而忽視了個性展現(xiàn)，所以在裝修上千篇一律，要想在餐飲業(yè)獨樹一幟，體現(xiàn)風(fēng)格，就必須先考慮經(jīng)營品種，如果我們經(jīng)營的是新派式川菜，那么它的裝修風(fēng)格應(yīng)該是在川東民風(fēng)民俗基礎(chǔ)上，如果是經(jīng)營小吃小點雜糧類，就應(yīng)帶有點復(fù)古懷舊或帶存新元素的新視覺，通過古色古香或多元化的裝飾以及音樂燈光的襯托，會讓人找到新的感覺。但無論風(fēng)格異樣化，切不可偏離明快、簡潔而不傷大雅。(二)創(chuàng)新的菜式隨著東西南北交融的不斷擴大，食客們已不再拘泥于什多獵奇行為，近幾年流行的野生菌系列菜，不僅說明了人們崇尚綠色食品，也更體現(xiàn)食客們對新、奇事物的認(rèn)可。同時多個餐飲企業(yè)急轉(zhuǎn)型、降標(biāo)準(zhǔn)、降檔次，步入平民化求異化發(fā)展，其實更重要的環(huán)節(jié)是創(chuàng)新怎樣塑造自己的品牌是關(guān)以品牌取市場，好日子餐飲能在六七年內(nèi)跑在餐企的前沿，其成功就是定位準(zhǔn)確，在創(chuàng)新上不斷優(yōu)化，產(chǎn)品質(zhì)量上不斷吸取改良更新，贏在打造迷蹤菜、原生態(tài)，也就是取百家之長匯聚于自己所需，使己立于不敗之地，在它選址開店之前，每個店都事先塑造好經(jīng)營產(chǎn)品，定位，給標(biāo)準(zhǔn)，再去(三)超值的服務(wù)今日理性消費市場中，不可缺少的組成部分，餐飲業(yè)繁榮的所在，超值化服務(wù)以“顧客滿意”為核心的服務(wù)理念來贏得消費者認(rèn)同，就像我們大家都在學(xué)習(xí)的海底撈它好的經(jīng)營理念，服務(wù)上是沒標(biāo)準(zhǔn)的，客人的需求就是企業(yè)追求的(四)營銷的重要性一個餐企在經(jīng)營活動中，為了不斷的宣傳自己的產(chǎn)品，增加市場份額，就必須靠營銷手段來達到目的，由于餐飲行業(yè)市場競爭激烈，首先把經(jīng)營產(chǎn)品推銷給消費者，策劃并加大廣告宣傳力度，以強有力的感觀來沖擊食客們的視野，深入引導(dǎo)顧客了解消費中回訪，跟蹤式服務(wù)，產(chǎn)品質(zhì)量、價格回饋意見等戰(zhàn)略式營銷，行業(yè)在經(jīng)歷了諸多激烈競爭后，逐漸都在質(zhì)量服務(wù)上再比高低，不但注重質(zhì)的變化外，超值享受也為人們所選擇，以“顧客滿意”為核心的服務(wù)理念逐漸成為趨勢，特別是今年市場如此嚴(yán)峻下，經(jīng)營者都在服務(wù)上所下功夫之深，也是經(jīng)營者意識到以服務(wù)營銷取勝的重要(五)廚政管理現(xiàn)代餐飲管理，特別是廚務(wù)管理，不僅僅要求菜做好、門庭若市就行，必須有一個技術(shù)全面、年富力強、有豐富的管理經(jīng)驗、超前思維的人，要求懂得成本核算的人來領(lǐng)導(dǎo)。只有管理上臺階，餐飲企業(yè)才有豐厚利潤，不僅如此，對餐飲發(fā)展更具有前瞻性，且能熟練的安排設(shè)計宴席的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，以及會議食譜編排，較強的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力，專業(yè)人做專業(yè)的事，才能更好地運用統(tǒng)籌，才能打造出一支過硬的廚師團隊來，企業(yè)的杠桿才會有運動力量，餐飲人才能輝煌、(六)管理廚務(wù)的要素必須建立完善好廚房組織結(jié)構(gòu)和一套嚴(yán)密的管理制度，使廚房組織明確各部門的職能、生產(chǎn)范圍及其協(xié)調(diào)關(guān)系，實行生產(chǎn)分工、作業(yè)分類，使每個員工都能清楚自己的崗位職責(zé)，從而達到廚房業(yè)務(wù)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的目的。負(fù)責(zé)出品部的全面工作，組織好、指揮好烹飪工作，做好勞動力的調(diào)配，熟悉每位員工的工作能力和技術(shù)力量，對下屬員工心中有數(shù)，密切聯(lián)系各崗主廚，根據(jù)每個廚師技術(shù)特長、優(yōu)勢、合理安排技術(shù)崗位具體實施才能更好發(fā)揮力量。服務(wù)賓客、了解賓客，每天掌握前廳反饋的菜品意見，不斷改進、不斷學(xué)習(xí)，方能改變后廚的工作，并且要不斷灌輸和培養(yǎng)后廚人員的內(nèi)部意識，確保各檔口、各部門人員，在有利于提高為賓客服務(wù)自覺性的環(huán)境里去，放大有關(guān)業(yè)務(wù)的各種活動，也確保員工隨時準(zhǔn)備以服務(wù)好賓客導(dǎo)向的方式參與到管理過程中來，堅持做好服務(wù)與餐飲人員的責(zé)任，做(七)采購1.采購是質(zhì)量和成本控制的第一站。首先熟悉和掌握貨源質(zhì)量及來源情況，制定出詳細(xì)驗收、清購、領(lǐng)料制度，并(1)數(shù)量驗收。(2)質(zhì)的驗收。(3)價格驗收。(3)對比查看驗收。抓好食品質(zhì)量、檢驗規(guī)格，把控生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標(biāo)(1)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。(2)標(biāo)準(zhǔn)的量化數(shù)字。(3)標(biāo)準(zhǔn)的配料比。(4)標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)過程，使而做到保衛(wèi)生、保質(zhì)量、出抓好管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色，不斷的研發(fā)新品，增加花色花樣品種，熟悉各大菜創(chuàng)造有自己店的特色風(fēng)格，組織學(xué)習(xí)和鼓勵學(xué)習(xí)的精神，精當(dāng)餐經(jīng)營管理者要達到預(yù)期的收入，他需要廚師長輔助進行原料儲備、生產(chǎn)和管理者應(yīng)完成銷售的任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，總之餐飲產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)是不容忽視的成本控制環(huán)節(jié)，收支不成比例，很多餐企存在的問題，進行有效的成本控制，不僅是做好營銷，增強顧客流量，更要做好三關(guān)控制，所謂的采購成本、加工成本、再就是銷售成本、產(chǎn)品宣傳、價格、銷售成本的核算，利潤才是企業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿，增加營業(yè)收入、從幾(1)定期推出新菜品吸引顧客。(2)做好服務(wù)接待環(huán)節(jié)和推銷技巧，親民貼切推廣，讓顧客認(rèn)可，讓顧客回頭，提高上座率，發(fā)展新客源，增加餐廳收入，從整體銷售角度調(diào)整餐飲的成本控制，想成功地做好餐飲經(jīng)營者、高級管理者，只有更有效地、更科學(xué)地管理才能讓收支平衡、利潤產(chǎn)生才會發(fā)展得更穩(wěn)健、更長久。餐飲不可以疏忽和小視廣告所帶來的效益，廣告宣傳就是廣而告之，利用好網(wǎng)絡(luò)時代及其他平臺做到小廣告、大推廣，讓知道的人群聚多，做好這方面策劃，規(guī)劃組合好品牌打造和經(jīng)營，讓更多方面帶來更多實效。二、后勤餐飲服務(wù)概念近年來，隨著企業(yè)的快速發(fā)展，大量年輕員工逐步成為企業(yè)發(fā)展的主力軍，對公司的后勤餐飲服務(wù)工作也提出了新的挑戰(zhàn)。如何豐富公司員工的精神文化生活，為員工提供良好的工作和生活環(huán)境，完善公司的后勤餐飲我公司對后勤餐飲服務(wù)管理也在積極探索、尋求一種與社會發(fā)展相適應(yīng)的、與公司情況相符合的、優(yōu)質(zhì)高效、具備市場競爭力的后勤餐飲服務(wù)管理模式，以推動公司事業(yè)的發(fā)展。作為公司的后勤餐飲服務(wù)工作部門，充分體現(xiàn)自己的功能，優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，提高人員素質(zhì)，改善服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，確立后勤餐飲服務(wù)工作的創(chuàng)新意識，適應(yīng)公司的發(fā)展，積極探索能為公司提供可靠、穩(wěn)定的后勤餐飲服務(wù)保障(一)公司后勤餐飲服務(wù)管理體制第一層次為計劃與決策，是副總領(lǐng)導(dǎo)后勤餐飲服務(wù)管理第二層次為組織與實施，是公司現(xiàn)場經(jīng)理實現(xiàn)計劃與決第三層次為監(jiān)督與控制，是后勤餐飲服務(wù)各組室檢驗管公司后勤餐飲服務(wù)管理體制是基于精干和高效這一原則的，即公司以最少的人員搭配，最短的時間占用，最低的財力支出和物力消耗，獲得最佳的成果輸出。從公司實際情況出發(fā)，建立了完善配套的后勤餐飲服務(wù)管理體系和指揮體系，同時部門與組織制定了嚴(yán)而細(xì)的規(guī)章制度(包括工作范圍、職責(zé)、崗位責(zé)任制),因地制宜開展工作，做到分工不級負(fù)責(zé)，以保證后勤餐飲服務(wù)職能作用的充分發(fā)揮。公司后勤餐飲服務(wù)管理工作是公司工作的重要組成部分，管理是一個科學(xué)的概念，是一種意識，有目的指導(dǎo)我們?nèi)崿F(xiàn)公司后勤餐飲服務(wù)工作的總目標(biāo)，探明它內(nèi)在的客觀規(guī)律，明確其基本要素，可以提高工作效能，使后勤餐飲服務(wù)工作更好地為開創(chuàng)公司工作新局面作貢獻。(二)公司后勤餐飲服務(wù)管理存在的問題1.后勤餐飲服務(wù)管理人員的技術(shù)和思想素質(zhì)需要提高。后勤餐飲服務(wù)工作涉及到廣大員工，要求后勤餐飲服務(wù)管理者發(fā)揮高度的主觀能動性，積極、主動、熱情、周到地做好后勤餐飲服務(wù)職工必須牢固樹立為公司服務(wù)的思想，提高后勤餐飲服務(wù)的綜合水平和能力，進一步優(yōu)化后勤餐飲服務(wù)環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，提高管理水平，為公司的持續(xù)發(fā)展?fàn)I造一個良好的環(huán)境。后勤餐飲服務(wù)職工還必須增強時間觀念，拖拖拉拉的作風(fēng)，必然貽誤大事，必然2.后勤餐飲服務(wù)管理人員創(chuàng)新意識需要提高。雖然目前已經(jīng)建立了一些服務(wù)設(shè)施及娛樂場地，但在原來的基礎(chǔ)上還應(yīng)繼續(xù)創(chuàng)新，繼續(xù)提高改善及改進措施，多收集員工反饋的意見和建議，讓員工全員參與到管理中來，對建立的這些設(shè)施不定期地進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，不斷在實踐中提煉精華，不斷改善不斷創(chuàng)新，提高管理效率。3.員工隊伍自身存在的問題。后勤餐飲服務(wù)員工有些還習(xí)慣原來的管理模式，大鍋飯、鐵飯碗思想嚴(yán)重，對當(dāng)前整體形勢了解不多，個別員工不思進取，稍遇改革，思想接受不了。知識結(jié)構(gòu)老化，缺乏對現(xiàn)代知識經(jīng)濟、科技知識的了解。隨著企業(yè)改革改制的進一步推進，對出現(xiàn)的新情況、新4.績效考核制度仍需健全。后勤餐飲服務(wù)部門存在固定資產(chǎn)利用不合理，資源不能有效調(diào)配，缺乏管理者和專業(yè)技能崗位公開選聘制度，考核和制約機制不健全等現(xiàn)象，因此浪費、不負(fù)責(zé)任現(xiàn)象時有發(fā)生，限制了企業(yè)的發(fā)展。同時后勤餐飲服務(wù)工作缺乏實施精細(xì)化管理，績效考核制度不合理，出現(xiàn)工作懶散被動等現(xiàn)象，使得后勤餐飲服務(wù)工作對整(三)創(chuàng)新后勤餐飲服務(wù)的探討后勤餐飲服務(wù)在完成各項服務(wù)工作的過程中，我們追求的是服務(wù)質(zhì)量，只有充分發(fā)揮后勤餐飲服務(wù)功能，創(chuàng)新工作形象育人的觀念，才能全面促進公司后勤餐飲服務(wù)管理，才伴隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，服務(wù)的形式日趨多樣化，商品概念已經(jīng)引入到服務(wù)中來，服務(wù)逐漸被商品化、有價化。服務(wù)工作更加規(guī)范，如：程序化的服務(wù)工作、服務(wù)精品意識、服務(wù)后的服務(wù)、服務(wù)質(zhì)量的回訪、服務(wù)的培訓(xùn)等等。與此同時，煤炭系統(tǒng)后勤餐飲服務(wù)管理的思維天地也大大擴展了，目前開灤服務(wù)分公司的后勤餐飲服務(wù)理念緊跟時代步伐，進行了系統(tǒng)改革，將后勤餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)直接面對服務(wù)對象，接受市場規(guī)律的約束和消費者的檢驗，對一系列后勤餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實施關(guān)聯(lián)交易改革，將后勤餐飲服務(wù)的價值更好的轉(zhuǎn)化為商品價值，逐步實現(xiàn)有償服務(wù)，使后勤餐飲服務(wù)的生產(chǎn)輔助性質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐方灰仔再|(zhì)，從而為企業(yè)帶來了更多的經(jīng)濟利益。這些先進的服務(wù)理念為煤炭企業(yè)后勤餐飲服務(wù)系統(tǒng)的規(guī)范營運、強筋健骨，逐步走向更加廣闊的明確崗位職責(zé)，實行指標(biāo)管理。制度科學(xué)合理的關(guān)鍵點是要職責(zé)明確、標(biāo)準(zhǔn)清晰、獎懲結(jié)合。各部門在公司統(tǒng)一要求下，通過詳細(xì)劃分責(zé)任區(qū)域，明確各崗位職責(zé)，將具體任務(wù)和指標(biāo)的控制落實到各個班組和工作崗位，做到每一個水電開關(guān)、每一臺機械設(shè)備都有專人負(fù)責(zé)，定期檢查，定期維護，以防責(zé)任事故的發(fā)生，同時避免能源浪費。優(yōu)化工作流程，降低運行成本。建立并落實科學(xué)量化的標(biāo)準(zhǔn)和可操作、易執(zhí)行的作業(yè)程序和工作流程，對影響和制約后勤餐飲服務(wù)科學(xué)發(fā)展的突出問題和工作流程進行認(rèn)真分析研究，抓住要害，經(jīng)過充分的醞釀討論，集思廣益，形成共識，固化形成切實可行的制度機制，力求精密細(xì)致，便于實施。規(guī)章制度固化節(jié)能經(jīng)驗，歸口管理封堵資源流失。要經(jīng)常性地匯總梳理服務(wù)一線各部門、人員的寶貴經(jīng)驗，整理形成質(zhì)量手冊或各類規(guī)章制度和操作規(guī)程，予以明確固化，實行歸口管理，封堵各類資源的流失，真正實現(xiàn)“凡事有章可循，凡事有據(jù)可查，凡事有人監(jiān)督，凡事有人負(fù)責(zé)”。3.提高員工素質(zhì)，建設(shè)高效團隊。加強培訓(xùn)，培訓(xùn)是提升后勤餐飲服務(wù)管理干部綜合素質(zhì)念、增長知識、提高技能、改進方法，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和潛能。另一方面可以增強他們自身的素質(zhì)和能力，提高人力資源價值。對于一些專業(yè)性特別強的崗位，可選派相關(guān)工作人員進行專項技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，鼓勵員工學(xué)歷深造。在培訓(xùn)中，要講究質(zhì)量和效果，必須根據(jù)后勤餐飲服務(wù)干部的文化程度、社會閱歷等情況，選擇不同的培訓(xùn)內(nèi)容，把理論培訓(xùn)和實際案例結(jié)合起來，讓干部帶著問題參加培訓(xùn)，使培訓(xùn)工作能對實際工作產(chǎn)生實質(zhì)性的指導(dǎo)作用。在培訓(xùn)過程中要努力提高員工幾種技能：經(jīng)營能力、管理能力、科學(xué)決策能力、協(xié)調(diào)能力、服務(wù)能力，使后勤餐飲服務(wù)管理隊伍成為一支專業(yè)型、知識型的年輕化服務(wù)隊伍。此外，后勤餐飲服務(wù)管理人員還應(yīng)有一定的市場策劃意識和經(jīng)營管理能力，能深入社會，分析市場，做出預(yù)測，制定與企業(yè)建設(shè)和發(fā)展相適應(yīng)的方案措施，滿足企業(yè)發(fā)展的各項社會需求。新時代的企業(yè)后勤餐飲服務(wù)管理隊伍必須具有建立在科學(xué)合理知識結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上的雄厚扎實的文化底蘊和4.建立長效機制，營造和諧氛圍。嚴(yán)格的績效考核機制一方面可以作為選拔任用員工的參考。在公平、公正、公開的陽光操作的考核制度中創(chuàng)造性地開展工作，向成績傾斜，向正氣傾斜，讓德才兼?zhèn)?、業(yè)務(wù)精湛、道德高尚、成績突出的職工得到相應(yīng)的認(rèn)可、干得心情舒暢，讓“有作為就有地位”的意識深入人心。另一方面可以通過考核結(jié)果探尋提升執(zhí)行力的途徑。從考核結(jié)果優(yōu)秀的方面總結(jié)出工作經(jīng)驗，加以推廣。從考核結(jié)果不理想的環(huán)創(chuàng)新、發(fā)展”為工作理念，堅持科學(xué)化管理、規(guī)范化保障、人性化服務(wù)的工作原則，努力提高服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造出自己的服務(wù)品牌，為各方提供更優(yōu)質(zhì)、更高效、更規(guī)范的服務(wù)，為推進企業(yè)發(fā)展壯大作出應(yīng)有貢獻。(一)制定完善的保障體系1.單位餐廳制訂了合理的限額后，您就只需審核我們?yōu)樵搯挝恢朴喌膯挝辉诼毬毠ぞ筒蜆?biāo)準(zhǔn)，對每餐飯菜的價格與質(zhì)量進行監(jiān)督，再也不需要為如何控制餐廳經(jīng)營成本等事情2.嚴(yán)縝的管理思路，有計劃的員工上崗前之培訓(xùn)，無微不至地服務(wù)給客戶帶來了保障，我公司對員工管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客3.把餐廳交給我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行4.享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食我公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請自身營養(yǎng)師對菜譜進行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進行逐步改良，使得食品既具5.食品衛(wèi)生、安全制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進，我們員工均具備識別，控制和處理食品衛(wèi)生時間的能力。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了72小時留樣制，購買相關(guān)保險措施，令客戶員工在享受美食的同時感到滿意放心。6.完善的培訓(xùn)由我公司進行崗前入職培訓(xùn)，進行專業(yè)知識培訓(xùn)，交流學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進IS09000,5S上崗培訓(xùn)，并采取多項評定監(jiān)督活動，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅實的基礎(chǔ)和保7.科學(xué)的營養(yǎng)分析公司研發(fā)中心對菜譜進行專業(yè)營養(yǎng)搭配及食品營養(yǎng)分香、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及XX單位在職職工的工作性質(zhì)，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味8.我們的管理體系在過去的經(jīng)營管理體系基礎(chǔ)上，我們借鑒了國內(nèi)外許多著名飯店的管理經(jīng)驗和模式，同時采納了許多具有豐富廚房管理經(jīng)驗專家們的建議，結(jié)合市場實際情況，特點及公司自身多年的實踐管理經(jīng)驗，摸索出一套科學(xué)的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實行了5S生產(chǎn)、流程、服務(wù)、衛(wèi)生及安全，出品質(zhì)量和成本控制等環(huán)節(jié)進行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有餐廳復(fù)雜的生產(chǎn)管理程9.優(yōu)化管理我們以積極進取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責(zé)任感和創(chuàng)新精神，不斷檢視營運方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊密配合的高效團隊，建立一個更具競爭力我們不斷強化服務(wù)意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為服務(wù)之首，使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我11.我們的經(jīng)營目標(biāo)我們的服務(wù)理念是：密切配合該單位，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使員工們生活滿意，管理者工作省心。我們的服務(wù)承諾是：奉獻優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營養(yǎng)，保國際質(zhì)量管理體系，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。(2)加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化：對每一道加工程序(包括原料的稱取),加工的原料(如時間、溫度等)都制定出詳細(xì)(3)出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化：所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)(4)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化：廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作室的衛(wèi)生均制定科學(xué)，詳細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。13.規(guī)范的廚房運作計劃在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務(wù)該單(1)生產(chǎn)組織：在廚師長的指導(dǎo)下，組織原料，分工(2)生產(chǎn)控制：班長的帶領(lǐng)下，進行原料加工和切配(3)生產(chǎn)分析：由廚師長組織廚師進行成本分析，質(zhì)量分析，銷售分析?？偨Y(jié)經(jīng)驗，修改不足，反饋主管人員，把責(zé)任落實到人，實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實行日查、周查、月分析、季評比。以經(jīng)(1)日查：以XX單位餐廳為單位，由廚師長及副廚負(fù)(2)周檢：每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進行衛(wèi)生(3)月分析：分析綜合月查，周檢的工作情況，提出(4)季評比：每季度公司進行商討評比競賽，優(yōu)勝者(1)設(shè)備使用安全管理A.制定各種加工設(shè)備安全操作作業(yè)指導(dǎo)書，并粘貼在設(shè)備附近，隨時指導(dǎo)和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。B.所有員工對各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。C.對各種煤氣，電器開關(guān)，閥門采取每日專人負(fù)責(zé)檢查(2)設(shè)備保養(yǎng)管理A.在交接時做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的B.制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時調(diào)派維修人員C.制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設(shè)備進行保養(yǎng)，D.個人保養(yǎng)負(fù)責(zé)制，將所有設(shè)備保養(yǎng)分配到個人，控制設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不愛惜財產(chǎn)或故意損壞為更好地為該單位節(jié)約成本，有效地控制能源消耗，在運作前，我公司將根據(jù)具體能源的使用情況，同時結(jié)合實際預(yù)測分析，與該單位共同制一個合理的用水、用電的辦法。但如當(dāng)月逢節(jié)假日加餐或就餐人員增加等特殊情況出現(xiàn)而導(dǎo)致能源使用增加，我公司將做好詳細(xì)記載，針對實際情況制定能源節(jié)約獎，根據(jù)能源的實際使用情況，制定節(jié)約有獎，浪費有罰的獎罰制度，這樣才能充分調(diào)動員工主運自覺地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能公司以國際公認(rèn)的管理系統(tǒng)——危害分析關(guān)鍵控制點體系為基準(zhǔn)，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳安牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家向公司提供專業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大權(quán)益。我們在配合客戶實際需求的基礎(chǔ)上制定了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的(1)由公司營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的營養(yǎng)學(xué)專家與行政主廚根據(jù)XX單位在職職工的工作性質(zhì)及員工實際需求共同商定該單位的參考菜譜，然后由廚師長根據(jù)餐廳實際情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可(2)餐廳管理人每月制定調(diào)查問卷，針對服務(wù)、菜式、口味等方面對部分就餐人員進行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進行分析、判斷，不斷改進。要求所有廚房對每一個菜式均按照公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。公司對下屬所有餐廳的廚師進行一定比例的不定期調(diào)換，從而保證各(3)保險保障我們非常注重員工的福利，購買了相關(guān)規(guī)定的保險。(二)個人優(yōu)勢本公司負(fù)責(zé)人有長達一年的從事餐飲服務(wù)經(jīng)歷，具備成熟的經(jīng)營及管理理念，為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，勤奮踏實，做事深思熟慮，責(zé)任感強，且有較好的溝通協(xié)調(diào)能力及人際關(guān)系。能夠全面掌握本地適合大眾口味的各類菜系，并做到可口，美(三)團隊優(yōu)勢1.我們的廚師有資深的餐飲經(jīng)驗，通過專業(yè)的烹飪培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的資格證書，10余年的餐飲工作經(jīng)歷，使得自身具備豐富的職業(yè)技能及職業(yè)素質(zhì)。專業(yè)烹飪廚師，確保根據(jù)顧客的需求和科學(xué)營養(yǎng)配比定期開發(fā)新菜式，定期更新總菜譜，讓顧客不會吃到膩。專業(yè)的烹飪，不僅確保食品美味、可口、更加注重營養(yǎng)，改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲食觀念，滿2.我們有高學(xué)歷的管理人員。取得本科學(xué)歷，經(jīng)濟學(xué)學(xué)士學(xué)位，有較強的專業(yè)理論知識，良好的文化素養(yǎng)以及優(yōu)秀靈活地把外面餐飲服務(wù)行業(yè)優(yōu)秀的文化、優(yōu)秀的管理運營方式運用到我們的餐廳中，并制定了良好的規(guī)劃，讓餐廳在各注重團隊精神，定期組織員工培訓(xùn)，預(yù)備組建一支具備3.在長期的生活交往中，熟知一群踏實能干，熱衷于餐飲事業(yè)，并擁有一份好手藝的親朋好友，如若競標(biāo)能夠成功，便可聘請他們加入團隊，共同努力，為餐廳的興旺發(fā)展而傾(四)就餐環(huán)境，菜系品質(zhì)優(yōu)勢我們一定會打造一個良好的就餐環(huán)境，決不出現(xiàn)臟、亂、差局面，保證餐廳的潔凈、衛(wèi)生，讓所有在餐廳消費的顧客都能夠放心飲食。采購肉類、禽類、蔬菜一定通過合格檢測，從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全，杜絕食物中毒。專業(yè)的人員精心調(diào)配，避免菜色單一、營養(yǎng)不均衡。(五)運營優(yōu)勢1.采用職工刷卡消費模式，方便餐飲付費，同時也杜絕了直接金錢交易會引起的衛(wèi)生，找零等問題。實現(xiàn)餐廳的現(xiàn)2.職工窗口與便民窗口的分類。多個窗口的設(shè)立很好地解決了在就餐過程中人員分流問題，保障了就餐秩序。3.職工與病患餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。有效地減少病菌的交錯感染，保證醫(yī)護人員能夠健康飲食、健康工作。(六)管理優(yōu)勢(七)服務(wù)優(yōu)勢優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是餐飲行業(yè)應(yīng)具備的素質(zhì)優(yōu)勢的一方面，也是最重要的一方面。為了讓顧客能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們將定期對工作人員進行培訓(xùn)，加強員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高對顧客笑臉相迎，笑臉相送，不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，為顧客提供美味可口的飯菜，想顧客之所想，讓顧客確實有賓至如歸的感覺。餐廳明顯的地方設(shè)計意見箱，用來收集顧客反饋意見，并針對意見及時進以至于職工餐廳普遍存在拿堂員工工作缺乏主動性，工作效率低。服務(wù)態(tài)度較差。沒有現(xiàn)代化的設(shè)備、設(shè)施。餐廳菜肴而各企事業(yè)單位根據(jù)自身的情況，對職工餐廳有著不同的定位。由于餐廳定位不同，所采取的經(jīng)營管理模式也不盡相同。據(jù)了解，目前國內(nèi)企事業(yè)單位餐廳大致有以下三種經(jīng)(一)自主經(jīng)營管理模式購置各類設(shè)備設(shè)施：餐廳工作人員由單位聘請(或者是單位職工),發(fā)放工資及福利：給予單位職工每月每人一定的生活補貼餐費，憑卡(票)在餐廳用餐、消費，有一些單位可在餐廳進餐也可在單位的餐廳購買食物。這種模式由于餐廳的運行成本均由單位承擔(dān)，管理者不存在盈利壓力，其目標(biāo)直接導(dǎo)致職工的伙食得不到根本改善。二是如果餐廳管理不善，餐廳員工工作缺乏主動性，容易出現(xiàn)工作懈怠，導(dǎo)致服(二)對外租賃承包模式這是經(jīng)營型餐廳。單位向外發(fā)包，將職工餐廳整體租賃或分割為若干窗口承包給個人，由經(jīng)營者自己負(fù)責(zé)全部或部分的改造裝修及設(shè)備購置，向單位上交租金、管理費和水電費。這種模式將餐廳完全推向市場，單位可以少為餐廳投資和操心，每月還能收取一定額度的租金。但由于餐廳的經(jīng)營自主權(quán)屬于承包人，作為管理主體不便過多干涉，有些建議和意見不容易落實到位，會造成管理方監(jiān)管被動的局(三)服務(wù)經(jīng)營型模式有的單位餐廳位于街面上或在社區(qū)里，既可為職工提供時全部加價30%,盈利所得作為改善餐廳環(huán)境、購買餐廳設(shè)這樣既能為職工服務(wù)，又能發(fā)揮人力和資源的優(yōu)勢一舉兩得。但同時，由于服務(wù)性收益與經(jīng)營性收益很難完全區(qū)分，第二節(jié)餐飲服務(wù)需求分析管理目標(biāo)：通過努力達到就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜肴搭配一、服務(wù)內(nèi)容和范圍(一)日常管理1.以廚房、餐廳及包廂管理、食品采購存放加工、食品安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境衛(wèi)生管理為主要服務(wù)內(nèi)容。2.加強對用電和用水以及油氣管理，供應(yīng)商每月編制書3.供應(yīng)商按照管理內(nèi)容編制檢查表，每日進行檢查，發(fā)4.采購人對供應(yīng)商各工作崗位的服務(wù)質(zhì)量隨時進行抽5.除供應(yīng)商自行對服務(wù)人員的培訓(xùn)外，如有需要，需接6.所有崗位建立崗位責(zé)任制與運作程序、工作質(zhì)量標(biāo)7.采購人建立各類應(yīng)急預(yù)案(如食品安全事件、消防、抗臺等),并培訓(xùn)相關(guān)人員達到相關(guān)要求。8.餐飲服務(wù)日常管理細(xì)則必須按采購人要求規(guī)定執(zhí)行。(二)具體要求1.本次招標(biāo)主要以供應(yīng)商勞務(wù)輸出為主，不得以餐廳經(jīng)2.保證食品采購、存放、加工符合食品安全衛(wèi)生。保證廚房環(huán)境、就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐具消毒衛(wèi)生。供應(yīng)商每餐每樣菜肴、面點、主食湯、米飯等所有食品均須留樣48小時(不少于100克),并做好記錄。3.能夠保證提供早、中、晚行政中心干部及工作人員工5.根據(jù)就餐人數(shù)平均分布統(tǒng)計，飯菜安排合理，避免浪6.采購人有權(quán)檢查、監(jiān)督供應(yīng)商的經(jīng)營管理，特別是衛(wèi)7.未經(jīng)采購人許可，供應(yīng)商不得對外營業(yè)或為私人、其8.供應(yīng)商須接受食品衛(wèi)生、消防、環(huán)保、質(zhì)量監(jiān)督等主9.合同期內(nèi)，餐廳消防、安全、衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。如因供應(yīng)商責(zé)任發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染、安全等事故，則采購人有權(quán)終止合同，所有損失由供應(yīng)商承擔(dān)，并依照相關(guān)法律追究責(zé)任。采購人有權(quán)終止合同執(zhí)行并無須承擔(dān)任何責(zé)任。11.供應(yīng)商必須每周報一次早、中、晚三餐菜單，采購人可根據(jù)實際情況及就餐人員對菜肴的評價調(diào)整菜單的結(jié)構(gòu)(包括葷素比例，海鮮、蛋禽菜的數(shù)量)及分量、質(zhì)量，菜單必須征得采購人認(rèn)可后執(zhí)行。供應(yīng)商必須建立每日采購(三)就餐標(biāo)準(zhǔn)行政中心餐廳包括1:一樓餐廳、2:行政中心二樓接待餐廳(包廂10個、自助餐廳1個、快餐廳1個)。1.行政中心一樓餐廳：為行政中心干部及工作人員約900人，提供早、中、晚餐工作餐服務(wù)。2.行政中心二樓接待餐廳：為行政中心干部及工作人員約300人，提供早、中、晚餐工作餐服務(wù)。(1)早餐菜單由供應(yīng)商提出我公司確認(rèn)執(zhí)行，合理搭(2)中餐菜單由供應(yīng)商提出我公司確認(rèn)執(zhí)行，合理搭配。其中：主食不少于1樣，副食不少于12樣，清湯不少于2樣。副食中肉類、禽類不少于3樣，海鮮水產(chǎn)品不少于3樣，其余為蛋類及蔬菜類。每人每餐包含主食1樣，副食2葷2素，清湯1份。中餐提供水果，主食與清湯不限量。(3)晚餐菜單由供應(yīng)商提出我公司確認(rèn)執(zhí)行，合理搭配。其中：主食不少于1樣，副食不少于10樣，清湯不少于1樣。副食中肉類、禽類不少于2樣，海鮮水產(chǎn)品不少于2樣，其余為蛋類及蔬菜類。每人每餐包含主食1樣，副食2葷2素，清湯1份。主食與清湯不限量。不提供酒水飲料。(一)本次廚房外包以供應(yīng)商勞務(wù)輸出為主，供應(yīng)商不(二)采購人負(fù)責(zé)水、電、食品加工的燃料費用，負(fù)責(zé)(三)食品采購(包含調(diào)料)以供應(yīng)商為主，供應(yīng)商需定期提供采購清單及財務(wù)支出明細(xì)賬供采購人查閱。若供應(yīng)商不能很好滿足我公司的菜品需求，采購人有權(quán)變更食品采購方式。供應(yīng)商配合確定、加工、出售，維修正常使用條件下發(fā)生故障的廚房設(shè)備及廚房用具(如不能維修，應(yīng)及時報采購方處理)。餐廳及包廂所需的餐桌椅、餐具用品、廚房設(shè)備由我公司提供并一次性購置，易耗餐具每年允許總量的10%的損耗，超出部分由供應(yīng)商自行解決。(四)采購交通工具及使用費用、計量器具由供應(yīng)商自以下規(guī)定了供應(yīng)商人員配備數(shù)量的最低要求，供應(yīng)商應(yīng)類別數(shù)量項目經(jīng)理廚師長財務(wù)文員倉管爐臺主管廚師冷盤改刀面點師煮飯工幫廚接待主管Vip接待員自助餐廳服務(wù)員餐廳領(lǐng)班餐廳服務(wù)員洗碗工保潔員(還需負(fù)責(zé)餐廳隔油池的垃圾清理)采購員(一)采購人提供主管人員的辦公場地，但辦公用品由(二)廚房設(shè)備、加工裝備、餐廳家具、非一次性餐具由我公司提供，供應(yīng)商免費使用。采購人提供的設(shè)備用具清單在我公司進場時進行現(xiàn)場移交，辦理移交手續(xù)后供應(yīng)商須對該部分設(shè)備用具建立檔案，負(fù)責(zé)常規(guī)保養(yǎng)，如非正常損壞(一)各供應(yīng)商需本著對企業(yè)品牌的延伸，以社會效益(二)各供應(yīng)商須在對現(xiàn)場、周邊環(huán)境全面了解的情況下編制科學(xué)合理、切實可行的組織實施計劃以及具體的保障(三)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求按我公司要求訂立。供應(yīng)商應(yīng)制訂具體的質(zhì)量保證措施及相關(guān)服務(wù)承諾。如因質(zhì)量未達到(四)供應(yīng)商須按現(xiàn)代企業(yè)制度運行，發(fā)揮自身優(yōu)勢，以熱心、愛心、專心、貼心的服務(wù)，為行政中心餐飲提供全第三節(jié)項目整體設(shè)想一、總體認(rèn)識(一)XX單位就餐人數(shù)多，員工來自全國各個地方，口味不同，需保證員工餐營養(yǎng)可口，且“色、香、味、形、器”美食城的餐線設(shè)計思路，根據(jù)菜品品種多開檔口，并快速出(三)XX單位經(jīng)常有重要客戶、總部領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)等接待，我們將按照星級XX單位的接待標(biāo)準(zhǔn)，提供周到的商(四)食品安全是餐飲管理的頭等大事，我們把它擺在頭等重要的位置，我們將發(fā)揮我們的優(yōu)勢，嚴(yán)格按照公司三我們將通過采購、儲存、加工等各個環(huán)節(jié)的成本管控，避免浪費，微利經(jīng)營，最大程度保障員工的入口成本。二、工作重點(一)平穩(wěn)過渡，無縫銜接根據(jù)員工餐廳的實際情況，我方將從我司現(xiàn)有項目抽調(diào)優(yōu)秀管理人員及廚師人員、服務(wù)人員組建服務(wù)團隊，了解前服務(wù)商的具體服務(wù)情況，與之交接完善并完成平穩(wěn)過渡、無(二)食品安全管理我們將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行食品安全管理。食品原材料必須選擇當(dāng)季時令的、新鮮的，無公害、無污染、無變質(zhì)的，同時是正規(guī)渠道的供應(yīng)商供貨。蔬菜類需提供農(nóng)殘檢驗報告，肉類制品需提供相關(guān)的檢疫檢驗報告。食品原材料加工：嚴(yán)格按照《食品加工安全管嚴(yán)格按照《食品烹飪安全管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)嚴(yán)格按照《食品貯存管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。(三)食品衛(wèi)生管理我們將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行食品衛(wèi)生管理，確保食品供應(yīng)安全衛(wèi)(四)菜品質(zhì)量控制針對XX單位員工就餐的情況，我公司將計劃在員工餐從烹飪方式、味覺口感、主輔料選材等方面豐富菜品品種，膳食營養(yǎng)均衡，避免口感單一，從而改變飲食結(jié)構(gòu)，提堅持“二低三高四少一多”(即低油脂、低鹽。高膳食纖維、高蛋白、高鈣。少肥肉、少味精、少鹽、少油炸。多蔬菜水果)和“粗糧細(xì)作，細(xì)糧粗作”的飲食理念。3.通過飲食調(diào)控解決普遍存在的高血脂、高血糖、高體重指數(shù)、低免疫功能的“三高一低”的健康問題。(五)重要客戶、總部領(lǐng)導(dǎo)、省市領(lǐng)導(dǎo)等貴賓用餐接待服務(wù)針對采購人的商務(wù)接待需求，我們將按照星級XX單位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，按采購人要求提供定制化的商務(wù)接待服務(wù)，同時建立領(lǐng)導(dǎo)客戶檔案，形成精準(zhǔn)服務(wù)和個性化服務(wù)模式。(六)氛圍與環(huán)境營造注重員工餐廳環(huán)境與人文環(huán)境的和諧，關(guān)注環(huán)境對人就餐的影響，營造輕松、舒適、愉悅的用餐環(huán)境，讓員工在就餐中放松身心、促進人與人的自然和諧，使大家在愉悅環(huán)境(七)食品成本控制針對本項目員工餐廳使用的原材料品種多，數(shù)量多的情況，我們需要把控好食品成本控制工作：從食材的采購、驗收、加工、出品、儲存及盤點等環(huán)節(jié)將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程來執(zhí)行，杜絕各種原因?qū)е率巢牡睦速M、原料的損耗及(八)員工午餐排隊時間控制針對本項目員工午餐就餐時間集中，人數(shù)多的情況，我們將科學(xué)規(guī)劃餐線，安排充足的服務(wù)人員，提前做好菜品的(九)人性化服務(wù)在本項目的餐飲服務(wù)中，我們?nèi)轿坏仃P(guān)注員工的需求和服務(wù)細(xì)節(jié)，為用餐員工感受到快捷、方便、溫馨的人性化(十)增值服務(wù)在本項目的服務(wù)工作中，在做好員工餐廳早、午、晚、宵夜餐、商務(wù)接待餐的同時，我們還可根據(jù)需要為客戶提供會議茶歇、代購服務(wù)、外賣服務(wù)、孕婦餐、健康飲食咨詢等(十一)建立與招標(biāo)人、員工的溝通機制我們將定期與員工餐廳管理方進行溝通匯報工作，采用多種方式與員工交流，建立意見收集平臺或服務(wù)質(zhì)量投訴意見箱，了解他們的需求和意見，及時響應(yīng)管理方和員工提出的需求和意見，及時有效的整改，從而達到不斷改進和提高保障，其定位不應(yīng)只限于傳統(tǒng)意義的員工餐廳。以前簡單的“大魚大肉”員工餐廳文化，已無法滿足現(xiàn)代人的品位需求。對飲食文化、就餐環(huán)境、營養(yǎng)健康、美味可口的要求越來越高。提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，能有效地為員工補充膳食營養(yǎng)，緩解工作壓力，舒緩工作情緒，提高因此我們對XX單位員工餐廳整體的服務(wù)定位是：安全建立安全管控體系，確保食品安全、人員安全、消防安按照營養(yǎng)均衡的理念，確保菜品綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康。注重環(huán)境對人的影響和塑造，營造輕松愉悅的用餐環(huán)(四)美味可口：以社會化的特色菜、地方菜、家常菜為主，適合大眾口通過與貴單位的溝通和對項目的了解，我們認(rèn)為，必須將安全健康的食品、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、專業(yè)的員工餐廳管理融入到該項目，才能更好地為貴單位員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服我們將秉承我公司“服務(wù)創(chuàng)造價值、真誠伴您一生”的服務(wù)理念，為采購人全體員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口在日常的餐飲服務(wù)工作中，我們將針對性地做好以下幾(一)了解XX單位的需求通過前期我們對XX單位員工餐廳的認(rèn)識，我們從中了解到XX單位員工餐廳項目餐飲的特點和服務(wù)需求，結(jié)合我司對同類型餐飲實際管理的經(jīng)驗總結(jié)，進行了歸納整理，提出管理服務(wù)中的重點，以使我們的餐飲管理服務(wù)更具有針對1.在員工餐廳服務(wù)中，食品安全工作將是工作中的重中之重，是首要責(zé)任。同時設(shè)備安全、作業(yè)安全、消防安全也是工作的重要組成部分。2.在員工餐廳服務(wù)中，營造舒適、凈潔、溫馨的就餐環(huán)境是工作的要點。3.在員工餐廳服務(wù)中，專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化及方便性、及時性、人性化服務(wù)是工作的基本要求。4.在員工餐廳服務(wù)中，我們將在菜品品種、口味、烹調(diào)方式等方面及時更新變化。5.在員工餐廳服務(wù)中，我們將制作美味、可口、健康、實惠的菜肴，讓員工吃得放心、開心。6.在員工餐廳服務(wù)中，有效地把控食品成本，提倡節(jié)約，7.在員工餐廳服務(wù)中，運用員工餐廳的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的管理來指導(dǎo)日常工作的開展。(二)滿足XX單位的需求我們在了解XX單位員工餐廳需求的同時，我們應(yīng)在員工餐廳服務(wù)工作中滿足XX單位的需求，應(yīng)從以下幾方面開1.針對該項目的需求，我公司將委派具有多年星級XX單位餐飲管理經(jīng)驗的項目經(jīng)理及廚師長帶領(lǐng)專業(yè)服務(wù)團隊，2.針對該項目的需求，我公司委派的廚師團隊是擅長制作地方特色家常菜肴。3.針對該項目的需求，我公司以質(zhì)量三體系為標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的餐飲管理制度和標(biāo)準(zhǔn)。4.針對該項目的需求，我們將加強公司對該項目的督導(dǎo)和檢查，從三個層次(招標(biāo)方對項目、公司對項目、項目對員工)強化品質(zhì)管理，并對項目經(jīng)理實施考核。5.針對該項目的需求，將公司的方針、目標(biāo)與XX的需求和期望相結(jié)合。通過各種方式溝通，讓項目餐飲服務(wù)團隊從最高管理者至每個員工都明白XX單位需求、服務(wù)目6.通過滿意率調(diào)查，不斷改進，不斷提高，以保證服務(wù)的渠道和方法，形成長期合作的伙伴關(guān)系，提高客戶單位對滿意率反饋。只有不斷滿足客戶單位需求，才能取得客戶單8.針對該項目的需求，我們將在該項目團隊中建立創(chuàng)新平臺和創(chuàng)新機制，以此來滿足XX單位的需求。(三)超越XX單位的期望在為XX單位員工餐廳的服務(wù)工作中，超越XX單1.收集、關(guān)注、跟蹤客戶單位的需求變化，借助公司質(zhì)量管理體系建立起來的“調(diào)查、分析和改進”系統(tǒng)對客戶單位滿意度進行評估和監(jiān)控，以持續(xù)改進的觀點，超越客戶期2.以創(chuàng)新服務(wù)為宗旨，不斷進行菜品創(chuàng)新、服務(wù)升級，(一)食品安全責(zé)任事故發(fā)生率0。(二)消防安全責(zé)任事故發(fā)生率0。(三)設(shè)備安全責(zé)任事故發(fā)生率0。(四)作業(yè)安全責(zé)任事故發(fā)生率90%。(五)廚房安全責(zé)任事故發(fā)生率0。(六)餐具器皿消毒率100%。(七)投訴處理率100%。(八)有效回訪率100%。(九)綜合滿意率不低于85%。(十)菜品每周不重復(fù)，每月至少推出2個新菜。(十四)員工流動率每月不超過5%。(十五)保潔合格率98%。(十六)餐飲收費準(zhǔn)確率100%。第二章餐飲管理服務(wù)承諾第一節(jié)項目實施承諾食品安全與全社會的每個人都息息相關(guān)，更是我們從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人共同的責(zé)任。為確保食品質(zhì)量，保障消費者身體健康和生命安全，我公司向XX單位鄭(一)堅持消費者人身健康安全高于一切的思想，始終遵循“出品即為人品，衛(wèi)生就是生命”的價值理念，把食品安全工作置于各項工作首位。(二)牢固樹立食品的生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人的思想，時刻牢記食品安全責(zé)任重于泰山，配備安全責(zé)任人和巡視員，發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題現(xiàn)場解決。日常做好食品衛(wèi)生的留樣記錄、餐具的消毒記錄、衛(wèi)生安全的晨檢記錄。(三)遵守“誠實可信”的商業(yè)道德，嚴(yán)格履行《中華法律所規(guī)定的責(zé)任和義務(wù)，所購進的原材料均來源于單位后勤和服務(wù)當(dāng)?shù)豖X部門定點的供應(yīng)商名錄，確保原材料的優(yōu)(四)牢固樹立“衛(wèi)生誠信”觀念，堅決遵守食品準(zhǔn)入制度。將“衛(wèi)生、誠信”作為我公司餐飲生存發(fā)展的根本，樹立起“放心餐飲”的品牌形象，讓單位員工吃得更安全更放心。嚴(yán)格把好原材料采購供應(yīng)驗收關(guān)，建立購進、銷售和(五)持照、持證守法經(jīng)營。食品衛(wèi)生嚴(yán)格實行“食品五四制”,從采買到制作嚴(yán)格做到：材料不合格不入庫，材料不合格不制作、材料不合格不外端、材料不合格不上桌。廚房實行“五?！惫芾?，即“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”,以達到清潔化、規(guī)范化、衛(wèi)生化、日?；?、(六)嚴(yán)格把好原材料的操作關(guān)，確保加工經(jīng)營的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。切實貫徹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)，保證按無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色(有機)食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范進行生產(chǎn)，堅決杜絕使用禁止的農(nóng)藥、抗生素和食(七)嚴(yán)格把好從業(yè)人員健康關(guān)，做到上崗人員必須具備健康證明，每年定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。嚴(yán)格把好餐具用具消毒關(guān)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，確保餐飲環(huán)境布局合理、衛(wèi)生消毒設(shè)(八)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)管，自覺接受XX行政中心單位的監(jiān)督，積極參加食品安全信用體系建設(shè)工作，提高從業(yè)人員的安全信用意識，自我約束意識和職業(yè)道德修養(yǎng)。承諾單位(蓋章):承諾人(簽名手印):二、價格保證承諾書(二)食品采購全程監(jiān)控嚴(yán)格落實市XX單位餐廳大宗物品定點采購有關(guān)文件規(guī)定(既定廠家采購肉類，定基地采購蔬菜，定商家采購物資，定企業(yè)采購大米),絕不采購劣質(zhì)肉、低質(zhì)油、陳年米、變質(zhì)菜。同時實行采購、質(zhì)檢、入庫、出庫、加工、烹飪、出售、售后全程監(jiān)控。供應(yīng)商必須做到能提供工商營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)檢報告書，嚴(yán)禁采購、銷(三)保證每份菜、飯數(shù)量與質(zhì)量價位同步，我們每餐膳食分為三個級次：即開設(shè)大眾營養(yǎng)餐、助困餐和特色餐，滿足不同層次員工消費，每個員工可隨量吃飯(葷菜定量，米飯和素菜隨量添加，以不浪費為準(zhǔn)，每天有免費湯提供。)如果市場物價上漲，我們的飯菜絕不會亂漲價，不會降低質(zhì)量，不會減少數(shù)量。如確實物價漲幅過大，我們會主動把相關(guān)情況上報單位和通報員工生活委員會，在得到單位全體員如遇漲價風(fēng)波時，正處于一學(xué)期快要結(jié)束時，我們會考慮維持穩(wěn)定不受物價上漲風(fēng)波而提高員工就餐價格。如遇物價下降，我們會考慮對相關(guān)菜品施行降價，我們的指導(dǎo)思想是讓員工少花錢、吃得飽、吃營養(yǎng)、吃衛(wèi)生、吃安全。承諾單位(蓋章):承諾人(簽名手印):三、項目進度承諾書(承諾人)全面響應(yīng)(項目名稱)的餐飲服務(wù)進度計劃，工作，我公司保證按期保質(zhì)完成所有餐飲服務(wù)工作內(nèi)容，我服務(wù)期限：保證XX年XX月XX日內(nèi)進行餐飲服務(wù)工作。因我方原因耽誤服務(wù)期限自愿接受XX/天的罰款。嚴(yán)格按照貴單位制定的時間進行餐飲服務(wù)工作，由于我方原因?qū)е路?wù)期限耽誤超過XX個日歷天，貴方可單方解除合同并重新更特此承諾!承諾單位(蓋章):承諾人(簽名手印):法》等法律法規(guī)，切實做到依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。三、自覺接受并積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管四、認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度，堅持合法購進食品原料，嚴(yán)把購進關(guān)、加工烹飪關(guān)、餐具消毒關(guān)，并做好日五、合理安排伙食結(jié)構(gòu)，滿足就餐人員的需要，如70%就餐人員不滿意，必須做出相應(yīng)的調(diào)整。六、在經(jīng)營過程中，因違反相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)制度要求而造成食物中毒、食源性疾患、傳染病、人員操作受傷、以上承諾望項目部管理人員進行監(jiān)督管理，若有違規(guī)超過XX次將按自愿退場處理，前期投資損失自負(fù)，保證金不承諾單位(蓋章):承諾人(簽名手印):第二節(jié)項目人員承諾一、餐廳人員安全承諾書我作為XX單位的一名餐廳工作人員，為了全面貫徹落實“安全第一，預(yù)防為主”的方針，有效預(yù)防安全事故的發(fā)(一)在工作上與膳食管理部門保持一致，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，以身作則、大公無私、團結(jié)同志，認(rèn)真做好各(二)根據(jù)承擔(dān)的衛(wèi)生職責(zé)區(qū)域，努力完成本職工作，保持廚房和就餐大廳的地面、桌面、案面、墻面、窗戶、設(shè)(三)熟悉本崗位操作安全規(guī)定，不違反操作規(guī)程。(四)認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》操作，防止食物中毒。(五)管理好崗位機械設(shè)備、用具，抓好餐廳水、電、煤、氣的安全節(jié)約工作，及時排查安全隱患，杜絕安全事故的發(fā)生。做到文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常威脅員工安全健康時，有權(quán)立即停止設(shè)備運轉(zhuǎn)。(六)經(jīng)常加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，能將與工作崗位相關(guān)的XX單位規(guī)章制度和措施對各級各類來訪、檢查人員進行解答。(一)學(xué)習(xí)貫徹教育法規(guī)，執(zhí)行XX單位和本部門工作(二)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品。餐具用具定時消毒，并做好記錄，生熟食品妥善存(三)堅持按食譜制作膳食。主副食品軟硬、精細(xì)適合(四)堅持以科學(xué)的加工烹飪方法減少營養(yǎng)流失，力求(五)嚴(yán)格遵守開飯時間，按人數(shù)分配膳食和餐具。并(六)負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅鼠、蚊蠅、蟑螂工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污(七)嚴(yán)格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、(八)愛護廚房的設(shè)施設(shè)備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生。(九)保持個人衛(wèi)生，上班戴工作帽、穿工作服，操作(十)虛心聽取全體職工對膳食的建議和意見，團結(jié)協(xié)(十一)物品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應(yīng)伙房所需物品。(十二)采購物品如數(shù)交給專人驗收入庫，及時據(jù)實報(十三)金額較大的采購，必須有兩人以上人員一同購XX年XX月XX日三、人員服務(wù)態(tài)度承諾書為了實現(xiàn)并超越XX行政中心的期望，我公司本著薄利多銷的理念，為單位服務(wù)為目的，爭取貴單位就餐人員的最(一)保證準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量地為顧客提供服務(wù)。(二)保證微笑服務(wù)，滿足顧客的各種合理要求。(三)每日公布所有菜品。(四)嚴(yán)格控制食品的加工及烹飪售飯過程的衛(wèi)生標(biāo)品加工銷售飲食業(yè)衛(wèi)生制度》的要求，保障顧客的飲食和衛(wèi)(五)無條件接受貴單位對食品衛(wèi)生、質(zhì)量及服務(wù)等各(六)設(shè)立服務(wù)信箱，接受顧客善意的建議和意見，并(七)對以下有效投訴，我們將給予適當(dāng)獎勵：1.投訴服務(wù)態(tài)度差(與顧客發(fā)生爭吵，拒絕為客戶服務(wù)等),經(jīng)查證屬實，給予投訴者一定的獎勵，并致歉。2.投訴出售變質(zhì)食品的，經(jīng)確認(rèn)后，向投訴者給予水果(八)現(xiàn)場口頭投訴：現(xiàn)場當(dāng)班的管理人員立即予以處(九)積極響應(yīng)并遵照招標(biāo)要求執(zhí)行。2.溫度>60℃3.速度：5分鐘內(nèi)買到飯。6.滿意度達80%以上。第三章人員配備及管理第一節(jié)組織機構(gòu)及人員配備總廚面點組長廚師組倉管員配菜組長清潔組長服務(wù)員主要分為現(xiàn)場經(jīng)理、總廚、面點組、廚師組、倉管、配菜組以及清潔組等各個組別以及相應(yīng)下屬的工作人員。公司各部門分工配合、通力合作，各部門負(fù)責(zé)本部門職務(wù)范圍以內(nèi)的二、人員配備的原則(一)因事?lián)袢说脑瓌t人員的選擇要以職位的空缺和實際工作的需要為出發(fā)點，以職位對人的要求為標(biāo)準(zhǔn)，選拔、錄用各類人員。要使工作卓有成效地完成，就要使選擇的人員具備相應(yīng)的知識和不同的人也具有不同的能力和素質(zhì)，能夠從事不同的工才能使人的潛能得到最充分地發(fā)揮，使人的工作熱情得到最(三)人事動態(tài)平衡的原則任何組織都是在不斷變化的環(huán)境中發(fā)展的，工作中的人的能力和知識也是在不斷提高和豐富的。同時，組織對其成員的素質(zhì)的認(rèn)識也是不斷完善的。因此，人與事的配合需要進行不斷的調(diào)整，使能力強的人有機會從事更高層次的工作，能力一般的人從事其力所能及的工作，使組織中的每一個人都能得到最合理地使用，實現(xiàn)人與工作的動態(tài)平衡。(四)程序化、規(guī)范化原則員工的選拔和錄用必須遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)和程序?？茖W(xué)合理地確定員工的選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘任程序，是組織聘任優(yōu)秀人才的重要保證。只有按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)辦事，才能選聘到(一)職務(wù)要求明確原理：是指對主管職務(wù)及相應(yīng)人員的需求越是明確，培訓(xùn)和評價主管人員的方法越是完善，主管人員工作的質(zhì)量也就越有是指組織越是要盡快地保證目標(biāo)的實現(xiàn)，就越是要主管人員的責(zé)權(quán)利一致。(三)公開競爭原理：是指組織越是想要提高管理水平，就越是要在主管職務(wù)的接班人之間鼓勵公開競爭。(四)用人之長原理：是指主管人員越是處在最能發(fā)揮其才能的職位上，就越能使組織得到最大的收益。(五)不斷培養(yǎng)原理：是指任何一個組織越是想要使其主管人員能勝任其所承擔(dān)的職務(wù)，就越是需要他們?nèi)ゲ粩嗟亟邮芘嘤?xùn)和進行自我我公司將安排XX名工作人員對XX單位進行餐飲服務(wù)，其中包括項目現(xiàn)場經(jīng)理人員、總廚人員、下屬工作人員等，其具體人員名單如下：(一)項目人員基本情況表姓名性別崗位學(xué)歷職稱經(jīng)驗備注(二)管理人員匯總表關(guān)鍵崗位人數(shù)現(xiàn)場經(jīng)理總廚廚師組面點組倉管配菜組清潔組其他管理人員后勤檔案管理綜合管理(三)擬派項目負(fù)責(zé)人履歷表1.一般情況姓名年齡學(xué)歷畢業(yè)單位專業(yè)職務(wù)職稱擬任何職務(wù)參加工作2.個人簡歷時間專業(yè)工作經(jīng)歷3.近三年從事相關(guān)工作經(jīng)歷及業(yè)績：序號項目名稱該項目中任何職1公章。本表可在不改變格式的情況下根據(jù)具體需要自行增(四)其他項目管理人員履歷表姓名性別年齡職務(wù)職稱學(xué)歷參加工作時間從事管理工作年限服務(wù)期和已完成項目情況合作單位項目名稱規(guī)模開始、完成日期是否在服務(wù)期項目質(zhì)量(附相關(guān)人員證書、證件及其他相關(guān)證明文件照片或相關(guān)復(fù)印件等)(五)人員崗位分配表部門崗位姓名證書號到崗情況履職情況服務(wù)單位現(xiàn)場經(jīng)理總廚廚師組面點組配菜組倉管清潔組安全人員監(jiān)督機構(gòu)處理意見監(jiān)督抽查人員簽字：XX年XX月XX日1.監(jiān)督抽查人員每次現(xiàn)場監(jiān)督抽查時，對XX單位餐飲服務(wù)項目部關(guān)鍵崗位人員任命文件的符合性及到崗履職情況進行抽查記錄。2.項目部關(guān)鍵崗位人員應(yīng)注明所從事的具體專業(yè)工作3.對人員配備不達標(biāo)、擅自變更、不到崗或不按規(guī)定履職的簽發(fā)限期整改通知書，并在處理意見欄目中說明。(六)項目人員資質(zhì)證書職務(wù)姓名職稱執(zhí)業(yè)或職業(yè)資格證明備注證書名稱證書編號專業(yè)第二節(jié)人員崗位職責(zé)(一)服從規(guī)定(二)客戶溝通1.代表公司與客戶建立良好的合作關(guān)系，維護公司形2.盡可能與客戶進行有效溝通，及時向公司反饋客戶相關(guān)信息，與客戶達成應(yīng)急處理突發(fā)事件的共識。(三)制定計劃1.以工作總結(jié)和計劃等書面方式上報工作總結(jié)。2.制定長期及月度工作計劃，以簡報形式做好工作總3.分析工作方法的得失，努力尋求適合公司發(fā)展的管理4.定期配合公司進行的各方面管理要求及活動，以期持(四)現(xiàn)場管理1.按公司標(biāo)準(zhǔn)制定的服務(wù)及操作標(biāo)準(zhǔn)程序、規(guī)范操作指2.協(xié)助班組長完成并落實人員分工及衛(wèi)生安排。3.落實現(xiàn)場管理，不斷激勵員工，以保證良好的精神狀4.檢查并現(xiàn)場指導(dǎo)各崗位人員的服務(wù)及操作，保證規(guī)范5.督促做好各工作區(qū)的衛(wèi)生清潔工作。走動管理，經(jīng)常地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，保證各項運作正常。(五)人事管理2.負(fù)責(zé)班組長的工作方法，流程規(guī)范，管理(層次、矩陣、以人為本)思路方法等相應(yīng)能力提升與培訓(xùn)。3.制定培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)員工的思想、品德、素質(zhì)教育及4.配合運營中心及客戶服務(wù)部對服務(wù)規(guī)范、烹飪技術(shù)、5.組織員工活動和技術(shù)骨干的學(xué)習(xí)、交流，培養(yǎng)員工愛6.負(fù)責(zé)項目部文檔管理現(xiàn)場記錄管理與督導(dǎo)。適當(dāng)授權(quán)(六)成本管理1.以目標(biāo)管理的方法，確定各種數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，進行縱橫雙向分析，對各種收入、開支、費用、任務(wù)目標(biāo)等進行分析和2.配合人事行政部合理安排人力，做到人盡其才。3.配合財務(wù)部準(zhǔn)確計算每項開支和各類報表(含固定資產(chǎn)報表)。4.配合采購部了解市場動向和掌握原材料行情，做到物5.配合運營中心，根據(jù)情況和季節(jié)協(xié)助制作標(biāo)準(zhǔn)菜和特6.確定價格和份量，保持菜品質(zhì)量，提供安全、營養(yǎng)、美味的食品，創(chuàng)公司品牌，以贏取更大的市場及發(fā)展空間。(七)服務(wù)管理2.時刻關(guān)注現(xiàn)場服務(wù)，及時督導(dǎo)，培訓(xùn)。3.處理客人的重要投訴，記錄并制定預(yù)防措施方案。4.關(guān)心員工生活，聽取員工的心聲，公平處事、合理用人，積極協(xié)調(diào)同事關(guān)系，營造互愛的和諧氣氛，充分發(fā)揮員(一)生產(chǎn)工作1.直屬現(xiàn)場經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)安排和指導(dǎo)餐廳按食品質(zhì)量和安全要求生產(chǎn)，直接向各檔口下達生產(chǎn)指令和任務(wù)，并協(xié)調(diào)餐廳的生產(chǎn)安排，保質(zhì)保量完成各種菜品的生產(chǎn)加工任2.組織制訂和編寫月度、周工作計劃，并組織實施，督3.定期召開餐廳相關(guān)會議，及時組織有關(guān)檔口協(xié)調(diào)食品4.會同采購部、倉庫和財務(wù)部門，對主要物料供應(yīng)商進不斷降低各種原輔材料和其他易耗材料的消耗，不斷降低產(chǎn)5.組織制訂月度、季度菜品創(chuàng)新計劃，根據(jù)季節(jié)不同，綜合四級監(jiān)察員意見，不斷改進和開發(fā)新菜。6.協(xié)助項目經(jīng)理審核、批準(zhǔn)原輔料、用品用具的采購計7.與品管員、消防員共同制定食品、消防安全生產(chǎn)管理規(guī)范，引導(dǎo)全體員工牢固樹立“預(yù)防為主，安全第一”的思想，并經(jīng)常組織有關(guān)檔口和部門進行安全生產(chǎn)教育與現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取各種有效措施，消除事故隱患。8.定期檢查各檔口有關(guān)工藝規(guī)程和崗位標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程9.保證本部門所采購的原輔料、包裝材料及其他物料符合國家標(biāo)準(zhǔn)、公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，不得對食品(二)物料管理工作1.根據(jù)單位職工的就餐需求和當(dāng)前庫存情況，制訂合理的原輔材料和用品用具的采購計劃，隨時向項目經(jīng)理報告。2.根據(jù)市場預(yù)測、物料庫存及資金供應(yīng)情況制訂物料采購計劃，同時保證合理的物料庫存，并按規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(三)其他工作1.配合政府各職能部門、單位領(lǐng)導(dǎo)、職工代表定期檢查廚房、餐廳各方面的管理工作。接受社會、單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和2.對生產(chǎn)中發(fā)生的大小質(zhì)量事故及時報告項目經(jīng)理，并3.組織技能培訓(xùn)與新工人崗前培訓(xùn)工作，指導(dǎo)實施并參三、餐廳廚師職責(zé)(一)負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。(二)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期(三)嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量(四)掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每(五)提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。(六)定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議(七)負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。(八)嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。(九)加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技(十)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。(一)愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作。遵守各項規(guī)章制度和餐廳的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和(二)制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。(三)未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度(四)正確操作各種機器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(五)工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(六)根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積(七)負(fù)責(zé)餐廳的面點制作，配合早餐供餐。(八)應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當(dāng)餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。(九)制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，(十)使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴(yán)禁邊開機(十一)不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，(十二)負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的制作。(十三)負(fù)責(zé)點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工(一)具體負(fù)責(zé)XX單位餐廳的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受XX單位食品衛(wèi)生安全領(lǐng)(二)倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、賬物相符。認(rèn)真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，并將所索證件交總務(wù)主任簽字。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸(三)倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行餐廳進出貨制度，入庫前應(yīng)進行驗收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進可者不(四)倉庫管理員應(yīng)將每天的菜譜進行公示，并與工作(五)保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺賬。對倉庫的物品進行分類分架存放，進行標(biāo)識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存(六)倉庫管理員如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。(七)做好餐廳主、副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現(xiàn)缺貨，影響餐廳供應(yīng).(八)學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)(九)完成XX單位和總務(wù)主任交給的其他工作.(十)分內(nèi)工作不算加班。(十一)加強政治思想學(xué)習(xí)，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大職工服務(wù)的意識。努力鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高(十二)加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)主食、副食、調(diào)料等物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提(十三)完善物品入庫手續(xù)，不徇私情，嚴(yán)格驗收，入庫物品必須驗質(zhì)驗量，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。每天驗收物資必須有3人在場(餐廳團長、保管員、采購員)。(十四)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入(十五)各類食品(包括糧油)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先(十六)倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止(十七)倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥。做好七防(防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉)工作和安全防范工作。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措(十八)經(jīng)常與采購員和炊事人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)(十九)做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不(二十)嚴(yán)格履行出庫手續(xù)，領(lǐng)物人，必須當(dāng)場簽字，(二十一)認(rèn)真記好保管帳目，做好帳目字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范。要經(jīng)常清點庫內(nèi)物資，做到帳物相符，盤點準(zhǔn)確，盈虧登記清楚，倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。嚴(yán)格審查往來報銷單據(jù)，不得擅自動用庫內(nèi)物資或出售伙食原料，收取現(xiàn)金?；虿扇∑渌侄螕p(二十二)庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫(二十三)自覺遵守XX單位的勞動紀(jì)律，按照規(guī)定作息時間上下班，確保物資的驗收、領(lǐng)用不得出現(xiàn)空擋。(二十四)監(jiān)管特色餐廳，負(fù)責(zé)特色餐廳日常運行情況的督促、檢查，保證特色餐廳正常、安全運行。(二十五)完成XX單位、總務(wù)主任和餐廳團長安排的(一)餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程1.熱風(fēng)消毒：待溫度達到95攝氏度后20分鐘即可。2.蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘(二)抹布清洗、消毒：3.煮沸消毒30分鐘。應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并使用95%酒精擦拭消毒。(四)菜板(墩)的清洗、消毒。酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即曬放，保持清潔。(五)保潔柜、操作臺桌面消毒。按1:100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。(六)手的消毒。按1:100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。(七)熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。(八)餐飲具消毒采用專用消毒柜消毒，做到“一客一(九)以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進行，有登記記錄。(一)打掃區(qū)域衛(wèi)生和整理相關(guān)設(shè)施，保證清潔干凈無(二)及時打掃臺位衛(wèi)生，做到干凈無油膩、無殘渣。(三)及時回收用餐區(qū)臟污的托盤，并送到洗碗間清洗。(四)及時進行洗手間的清潔衛(wèi)生工作。(五)負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)(六)負(fù)責(zé)餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物(七)負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時清理地面(八)餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、(九)每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。(十)泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。(十一)餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、笤帚、抹布都清洗一遍),使其擺放有序，放置在指定位置。(一)切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。(三)保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。(四)生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱(標(biāo)識生品、半成品、熟食品)保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間),定(五)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工(六)配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持(七)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、上崗不抽煙),個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。第四章人員培訓(xùn)方案第一節(jié)人員培訓(xùn)方案概述一、管理人員培訓(xùn)(一)目的：同步培訓(xùn)：公共科目培訓(xùn)課程序號培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)課時培訓(xùn)教師培訓(xùn)方式1企業(yè)精神教育(員工手1個課時培訓(xùn)專員理論授課2職業(yè)道德、服務(wù)意識教育2個課時培訓(xùn)專員理論授課3餐飲服務(wù)、保潔管理基礎(chǔ)知識2個課時培訓(xùn)專員理論授課4ISO9001質(zhì)量體系教育2個課時培訓(xùn)專員理論授課5安全知識、消防知識教育1個課時培訓(xùn)專員理論授課6禮貌禮儀培訓(xùn)1個課時培訓(xùn)專員理論授課二、人員培訓(xùn)的目的發(fā)展，就必須有人才、技