單位食堂餐飲管理制度

單位食堂餐飲管理制度1.目的和范圍為了保障單位成員的身體健康，推行健康飲食文化，強(qiáng)化食品安全管理，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，特制訂本制度。本制度適用于本單位食堂的食品加工、存儲(chǔ)、銷售和服務(wù)等環(huán)節(jié)，旨在確保食品的衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)健康。2.飲食衛(wèi)生要求2.1食品的選購(gòu)：應(yīng)選購(gòu)新鮮、合格、無公害、無污染、無毒性的食品。食品選購(gòu)應(yīng)避免出現(xiàn)過期或過期不久的食品，保證菜品質(zhì)量安全。2.2食品的加工：食堂菜品的加工應(yīng)無大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有害菌。菜品加工時(shí)盡量減少食品添加劑的使用，保證食品無污染、色、香、味符合要求。2.3食品的存儲(chǔ)：食品儲(chǔ)藏應(yīng)符合儲(chǔ)存條件，確保食品完好無損，儲(chǔ)存期限得到保證。食品儲(chǔ)存庫(kù)房應(yīng)定期進(jìn)行清潔、通風(fēng)、滅火、防鼠、防蟲。2.4食品銷售：食品銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)妥善保管，并在保溫、保鮮的條件下售賣。食品銷售價(jià)格、銷售日期、保質(zhì)期等信息應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)。2.5食堂用餐環(huán)境：食堂周圍無垃圾堆放。食堂桌面、餐具、墻面等應(yīng)定期進(jìn)行清潔。食堂內(nèi)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防火、防毒等設(shè)施。3.職工健康管理為確保職工身體健康，食堂應(yīng)建立健康檔案，同時(shí)定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)做出應(yīng)對(duì)措施。4.服務(wù)質(zhì)量要求食堂管理應(yīng)以用戶為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、溫馨的服務(wù)。食堂人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度，為用戶提供熱情、周到的服務(wù)。食堂服務(wù)質(zhì)量應(yīng)時(shí)刻關(guān)注用戶反饋，及時(shí)修正存在的問題。5.緊急情況當(dāng)發(fā)生緊急事件時(shí)，食堂應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行處置，并及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告。同時(shí)在緊急情況發(fā)生后，應(yīng)做好后續(xù)善后工作，減少不必要的事故數(shù)和經(jīng)濟(jì)損失。6.附則本制度自頒布之日起施行，并由食堂管理人員嚴(yán)格執(zhí)行，遵循國(guó)家和地方政策法規(guī)及