員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容

員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容1、1為了標(biāo)準(zhǔn)食堂職工衛(wèi)生治理，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品（安全）法和餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本治理規(guī)定。

1、2本規(guī)定所稱(chēng)的衛(wèi)生治理，指職工食堂在食品選購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂效勞的食品衛(wèi)生治理。

2職責(zé)

食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。

3內(nèi)容與要求

3、1食品的選購(gòu)和貯存衛(wèi)生

3、1、1選購(gòu)的食品原料必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制止選購(gòu)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;制止選購(gòu)無(wú)合格證明的肉類(lèi)食品和超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

3、1、2選購(gòu)車(chē)輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3、1、3庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。制止存放有毒、有害物品及個(gè)人（生活）物品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。

3、2食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求:

3、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

3、2、2地面每天洗拖潔凈，見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門(mén)窗潔凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢，玻璃光明。

3、2、3炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)修理，潔凈完好。

3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，到達(dá)無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。

3、2、5水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，到達(dá)潔凈干凈，物見(jiàn)本色。

3、3食品加工人員的衛(wèi)生要求:

3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手;

3、3、2不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及（其他）有礙食品衛(wèi)生行為;

3、3、3效勞人員應(yīng)當(dāng)穿著干凈的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。

3、3、4工作時(shí)著裝要穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專(zhuān)用夾子、勺子等用具進(jìn)展采納。

3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。

3、4加工過(guò)程衛(wèi)生要求

3、4、1仔細(xì)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的，不得加工或使用。

3、4、2各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理。

3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3、4、4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。

3、4、5在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱前方可食用。

3、4、7食品添加劑應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

3、5餐飲具的衛(wèi)生要求

3、5、1餐飲具使用前必需在專(zhuān)用水池洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

3、5、2消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

3、5、3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

3、6食堂效勞的衛(wèi)生要求

3、6、1食堂應(yīng)當(dāng)保持干凈，保持食堂內(nèi)外干凈衛(wèi)生。每周五進(jìn)展一次徹底清掃，做到常常性的滅蚊滅蠅工作。

3、6、2發(fā)覺(jué)所供應(yīng)的食品可疑變質(zhì)時(shí)，效勞人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)馬上作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

3、6、3供給直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。

3、6、4供就餐人員自取的”調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

3、6、5炊事人員在售飯前必需先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

3、7衛(wèi)生檢查規(guī)定

3、7、1衛(wèi)生治理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)展抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，準(zhǔn)時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改良意見(jiàn)。

3、7、2總務(wù)治理處抽調(diào)相關(guān)治理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，全部檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)治理處存檔。

3、7、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)屢次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生治理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)展批判和相應(yīng)懲罰。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)展檢查并定期考核。

5、附則

5、1本規(guī)定由總務(wù)治理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)治理處。

5、2本規(guī)定從公布之日起開(kāi)頭生效。

員工餐廳衛(wèi)生治理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，貯存保潔關(guān)，確保食品安全。

二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)展清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁雪白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、留意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽干凈，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、仔細(xì)執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺(tái)面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵，物見(jiàn)原色。

五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒大事。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)展清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

六、發(fā)覺(jué)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物消失，馬上報(bào)告，并做徹底撲滅和消毒工作。

七、餐廳地面光滑、門(mén)窗潔凈、玻璃光明、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。灶臺(tái)清潔無(wú)污物，碗柜干凈，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

員工餐廳治理制度

1、廚師必需穿工作服上崗，保持衣帽干凈，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。

2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

3、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋的容器內(nèi)。

4、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)擬訂每周菜單，各工程餐廳嚴(yán)格根據(jù)菜單進(jìn)展加工制作菜品。

5、各餐廳廚師依據(jù)次日菜單，填寫(xiě)《食品選購(gòu)清單》交廚師長(zhǎng)，每日選購(gòu)回來(lái)的食品必需過(guò)稱(chēng)、驗(yàn)收，保證食材新奇，調(diào)料干貨等在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

6、廚師應(yīng)最大限度做到色、香、味俱全，質(zhì)感好。

7、整個(gè)烹食過(guò)程所用到的炊具必需仔細(xì)清洗潔凈，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工進(jìn)餐。

8、堅(jiān)持班