高考生物二輪復(fù)習(xí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用專題卷2試題

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、單選題1．下列操作屬于制作葡萄酒過程的是()。A．發(fā)酵裝置的消毒B．接種菌種C．適時通氣D．對果汁進(jìn)行高溫消毒【答案】A【解析】葡萄酒制作需要的菌種來自葡萄皮，所以不需要接種，更不能對果汁進(jìn)行消毒；酒精發(fā)酵屬于無氧呼吸，不需要通氣；為避免雜菌污染需要對發(fā)酵裝置消毒。2．下列果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，不正確的是A．果醋制作時所需要的適宜溫度最高B．果酒制作時需要保持無氧發(fā)酵條件C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉D．使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體，但無染色體【答案】D【解析】試題分析：果酒制作時溫度是18-25度，果醋是30-35度，腐乳制作是15-18度，故A正確。果酒制作需要先有氧然后無氧發(fā)酵才能產(chǎn)生酒精，故B正確。使用的菌種是酵母菌、果醋和毛霉，故C正確。其中酵母菌和毛霉都是真菌有染色體，故D錯誤。考點：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用相關(guān)知識，意在考察考生對知識點的識記理解掌握程度。3．下列與腐乳制作過程相關(guān)的操作,錯誤的是（）A.為了有利于毛霉的生長,豆腐塊應(yīng)整齊排放,將籠屜中的溫度控制在15℃?18℃,保持適當(dāng)?shù)木嚯xB.豆腐塊裝瓶時,為了避免影響口味,逐層加鹽量大致相等C.裝瓶時，將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，調(diào)節(jié)風(fēng)味【答案】B【解析】毛霉為需氧型微生物，其生長的適宜溫度是15℃～18℃，因此為了有利于毛霉的生長,豆腐塊應(yīng)整齊排放,將籠屜中的溫度應(yīng)控制在15～18℃，并保持適當(dāng)?shù)木嚯x，A項正確；豆腐塊裝瓶時，為了避免雜菌污染，越接近瓶口，加鹽量應(yīng)越大，B項錯誤；為了避免雜菌污染，裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，C項正確；腐乳制作過程中，加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，D項正確?！究键c定位】腐乳的制作【名師點睛】識記并理解參與腐乳制作的微生物及其特點、腐乳制作的過程及條件是正確解答此題的關(guān)鍵，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項。4．下列關(guān)于“果酒和果醋的制作”所用微生物的說法正確的是（）A.兩者均為原核細(xì)胞B.兩者均為需氧型生物C.前者發(fā)酵最適溫度較高D.兩者均對酸性環(huán)境有一定的耐受性【答案】D【解析】果酒的發(fā)酵利用的酵母菌，屬于真核細(xì)胞，果醋的發(fā)酵時利用的醋酸菌，屬于原核細(xì)胞，A錯誤；酵母菌屬于兼性厭氧型微生物，B錯誤；后者發(fā)酵最適溫度較高，C錯誤；酵母菌和醋酸菌對酸性環(huán)境有一定的耐受性，D正確。5．關(guān)于生物技術(shù)實踐中的有關(guān)檢驗，不正確的是（）A.在果酒制作實驗結(jié)束時要檢驗是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B.在微生物培養(yǎng)中，檢驗培養(yǎng)基是否被污染的方法是用一組不接種或接種無菌水的培養(yǎng)基與接種培養(yǎng)物的培養(yǎng)基一起培養(yǎng)ZXXK]C.檢驗以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)是否分離出了分解尿素的細(xì)菌，方法是在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，若指示劑變紅，則說明分離成功D.檢驗胡蘿卜素純度的方法是紙層析法，原理是不同的色素分子在層析液中的溶解度不同，故隨層析液在濾紙上擴(kuò)散的速度不同，若樣品中有雜質(zhì)，則會出現(xiàn)不同的色素點（帶）【答案】A【解析】在果酒制作實驗結(jié)束時要檢驗是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液，A正確；在微生物培養(yǎng)中，檢驗培養(yǎng)基是否被污染的方法是用一組不接種或接種無菌水的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)一段時間，B錯誤；在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，若指示劑變紅，這是對分離的菌種作進(jìn)一步鑒定的步驟，C錯誤；檢驗胡蘿卜素純度的方法是紙層析法，原理是不同的色素分子在層析液中的擴(kuò)散速度不同，故隨層析液在濾紙上擴(kuò)散的速度不同，若樣品中有雜質(zhì)，則會出現(xiàn)不同的色素點（帶），D錯誤。考點：本題考查生物技術(shù)的相關(guān)知識，意在考查考生能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，包括理解實驗?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運用的能力。6．人體正常的血紅蛋白中含有亞鐵離子。若誤食亞硝酸鹽，則導(dǎo)致血紅蛋白中亞鐵離子轉(zhuǎn)化為鐵離子而中毒，服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。下列敘述中，正確的是()A.維生素C是還原劑B.亞硝酸鹽是還原劑C.維生素C能將Fe2＋氧化成Fe3＋D.亞硝酸鹽被氧化【答案】A【解析】用維生素C可以緩解亞硝酸鹽中毒，維生素C可以把Fe3+離子還原成Fe2+離子，這說明維生素C具有還原性，可作為還原劑，所以選A。7．利用酵母菌釀制啤酒,需要先通氣,后密封，下列說法不正確的是A．酵母菌是兼性厭氧型微生物B．先通氣便于酵母菌大量繁殖C．密封后酵母菌可進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精D．密封的時間越長，產(chǎn)生的酒精越多【答案】D【解析】試題分析：利用酵母菌釀制啤酒,需要先通氣,后密封，原因是酵母菌是兼性厭氧型微生物，先通氣便于酵母菌大量繁殖，再密封，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，但隨做時間的延長，積累的酒精越多，對酵母菌的生長繁殖越不利，所以本題D選項錯誤?？键c：果酒的制作【名師點睛】特別提醒：（1）因酵母菌的繁殖需要氧氣，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整個過程中都需氧。因酵母菌產(chǎn)生酒精時是厭氧的，應(yīng)控制充入氧的量，故應(yīng)在充氣口設(shè)置開關(guān)。（2）由于在發(fā)酵過程中都產(chǎn)生CO2，因此需要設(shè)排氣口；為防止空氣中微生物的污染，排氣口應(yīng)連接一個長而彎曲的膠管。（3）因要對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時檢測，應(yīng)設(shè)置出料口便于取料。（4）酵母菌的繁殖需大量能量，而發(fā)酵過程進(jìn)行無氧呼吸，故果酒制作的前期應(yīng)通入氧氣，而后期應(yīng)保證嚴(yán)格的厭氧環(huán)境。（5）果醋制作過程中要求始終通氧，缺氧時醋酸菌的生長、增殖都會受到影響，另外，醋酸的生成也會受到影響。8．下列說法正確的是（）A．酵母菌和醋酸桿菌都屬于微生物，可構(gòu)成一個種群B．制作泡菜時，按照清水與鹽的質(zhì)量比5:1的比例配置鹽水C．人體中的亞硝酸鹽以亞硝胺形式存在，其中絕大多數(shù)隨尿液排出D．正確的泡菜腌制過程的后期，壇中乳酸菌含量下降【答案】D【解析】酵母菌和醋酸桿菌屬于兩種生物，不能構(gòu)成一個種群，A錯誤；泡菜鹽水的清水與鹽的比例是4：1，B錯誤；人體中的亞硝酸鹽很少是以亞硝胺形式存在，C錯誤；泡菜腌制過程的后期，壇中乳酸菌含量下降，D正確?！究键c定位】泡菜制作9．下列有關(guān)果酒果醋的制作和腐乳制作的說法，正確的是A.腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是根霉B.含水量為50％左右的豆腐適于制作腐乳C.豆腐塊裝瓶時，應(yīng)逐層等量加鹽D.果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用嗅氣味的辦法來檢驗【答案】D【解析】腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵過程，其中起主要作用的是毛霉，A錯誤；豆腐中水的含量會影響腐乳制作，含水量為70%的豆腐最適合制作腐乳，B錯誤；豆腐塊裝瓶時，要分層擺放并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高，加鹽量也增加，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入，C錯誤；酒精具有酒香味，因此可以通過嗅氣味的辦法來檢驗果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，D正確。10．交警檢驗司機(jī)是否酒后駕車時，所用的儀器中裝有（）A.重鉻酸鉀B.MnO2C.斐林試劑D.BaCL【答案】A【解析】試題分析：檢測酒精通常是用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液，出現(xiàn)灰綠色則有酒精存在，所以選A。考點：酒精的檢測11．下列有關(guān)泡菜制作過程的敘述，不正確的是A．按清水與鹽的質(zhì)童比為4：1的比例配制鹽水B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5：1的比例配制鹽水C．鹽水入壇前要煮沸、冷卻，以防止污染D．壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)無氧環(huán)境【答案】B【解析】按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，A正確；應(yīng)為按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，B錯誤；鹽水入壇前要煮沸可以起到殺菌的作用，以防止污染，C正確；在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，應(yīng)為乳酸菌為厭氧菌，進(jìn)行無氧呼吸，D正確。【考點定位】制作泡萊【名師點睛】解答本題的關(guān)鍵是對泡菜制作過程的了解和記憶，泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸，制作時要防止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)；清水與鹽的質(zhì)量比應(yīng)為4：1；若食鹽量不足，也易造成雜菌大量繁殖。12．關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定，敘述正確的是A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶B.隨著發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量持續(xù)增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定C.在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色沉淀D.發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水【答案】D【解析】本題考查泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定，要求考生理解泡菜的制作原理和亞硝酸鹽含量的測定方法，明確乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型細(xì)菌，知道發(fā)酵過程所需的條件，明確測定亞硝酸鹽含量的原理。泡菜的制作過程中，將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶，A錯誤；泡菜制作使用的菌種是乳酸菌，是嚴(yán)格厭氧型細(xì)菌，故發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水，D正確；隨著發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先升高后降低，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定，B錯誤；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C錯誤。13．下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述正確的是（）A.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.在無氧或缺糖條件下，醋酸菌能夠?qū)⒕凭l(fā)酵成醋酸C.在發(fā)酵過程中都需要保持在同一恒定的溫度條件下D.果酒和果醋制作過程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量在接種的初期可能呈“J”型增長【答案】D【解析】使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A錯誤；醋酸菌屬于需氧型生物，因此在氧氣充足和缺糖條件下，醋酸菌能夠?qū)⒕凭l(fā)酵成醋酸，B錯誤；不同微生物適宜生存的溫度不同，果酒、果醋和腐乳在發(fā)酵過程中的溫度分別為18～25℃、30～35℃、15-18℃，C錯誤；果酒和果醋制作過程中，由于初期時營養(yǎng)物質(zhì)充足，因此相應(yīng)菌種種群數(shù)量在接種的初期可能呈“J”【考點定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件。【名師點睛】識記制作分別使用的菌種；明確醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物；識記三種微生物適宜生存的溫度不同；明確在發(fā)酵初期時由于營養(yǎng)物質(zhì)充足，微生物呈“J”型增長。14．下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的敘述，錯誤的是A．用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差B．制作腐乳時，料酒的量較多時易造成豆腐腐敗變質(zhì)C．制作果醋時，通氧不足或溫度過低會造成發(fā)酵失敗D．制作果酒時，所需要的適宜溫度范圍是18~25【答案】B【解析】試題分析：用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，酶沒有充分參與反應(yīng)，會造成洗滌效果差，A正確；制作腐乳時，料酒的量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量較多時易造成腐乳成熟時間延長，B錯；制作果醋時，醋酸菌是好氧性細(xì)菌，最適生長溫度是30~35℃，所以通氧不足或溫度過低會造成發(fā)酵失敗，C正確；制作果酒時，酵母菌所需要的適宜溫度范圍是18~25考點：本題考查傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點。15．下列關(guān)于生物技術(shù)實踐的說法正確的是A．蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較大的移動速度較慢B．細(xì)菌能在液體培養(yǎng)基中以有絲分裂方式擴(kuò)增C．自養(yǎng)微生物能在缺少有機(jī)碳源的培養(yǎng)基上生長D．參與果酒和果醋發(fā)酵的微生物都含有多種細(xì)胞器【答案】C【解析】試題分析：蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不進(jìn)凝膠顆粒內(nèi)部，移動速度較快，A錯誤；細(xì)菌能在液體培養(yǎng)基中以二分裂的方式（裂殖）擴(kuò)增，B錯誤；自養(yǎng)型微生物能夠?qū)o機(jī)環(huán)境中的二氧化碳合成為自身的有機(jī)物，所以自養(yǎng)微生物能在缺少有機(jī)碳源的培養(yǎng)基上生長，C正確；醋酸菌為原核生物，只含有核糖體一種細(xì)胞器，D錯誤?？键c：本題主要考查生物技術(shù)實踐的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的理解，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力。16．下列關(guān)于病毒、醋酸菌、毛霉的敘述，不正確的是（）A.病毒與后兩者比較，沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，遺傳物質(zhì)可能是DNA或是RNAB.醋酸菌是好氧菌，可以將葡萄糖分解成醋酸，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒有核膜和核仁C.在腐乳制作過程中，毛霉能產(chǎn)生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白質(zhì)為肽和氨基酸D.三者在培養(yǎng)過程中，只要培養(yǎng)基中有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，都能正常生長繁殖【答案】D【解析】試題分析：病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，遺傳物質(zhì)只有一種，DNA或RNA，故A正確；醋酸菌是好氧菌，屬于原核生物，沒有核膜和核仁等結(jié)構(gòu)，可將葡萄糖分解成醋酸，故B正確；在腐乳制作過程中，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，故C正確；病毒培養(yǎng)需要寄生在活細(xì)胞中，故D錯誤?？键c：本題考查生物的生物特點的相關(guān)知識，意在考查考生識記能力和理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。17．以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物的描述，正確的是（）A.在葡萄酒的制作過程中，密封時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B.果醋的生產(chǎn)過程中，具有協(xié)同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌C.毛霉屬于細(xì)菌，是單細(xì)胞生物，沒有由核膜包圍的細(xì)胞核D.乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無氧條件下，也可以將葡萄糖分解成酒精和CO2【答案】B【解析】試題分析：在葡萄酒的制作過程中，隨著發(fā)酵加深，營養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，代謝廢物逐漸積累，酵母菌生存條件逐漸惡化，酵母菌死亡數(shù)量增加，代謝減弱，酵母菌產(chǎn)生的酒精量會逐漸減少，A項錯誤；生產(chǎn)果醋時，酵母菌使糖轉(zhuǎn)變成酒精，然后醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，二者起協(xié)同作用，B項正確；毛霉菌絲無隔、多核、分枝狀，是單細(xì)胞真菌，屬于真核生物，有由核膜包圍的細(xì)胞核，C項錯誤；乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)物是乳酸，不是酒精和二氧化碳，D項錯誤?？键c：本題考查果酒、果醋和腐乳制作技術(shù)涉及的微生物的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。18．下圖為果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是（）A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母菌種群數(shù)量呈”J”型增長D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣【答案】D【解析】發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、pH的改變等，酒精的產(chǎn)生速率會越來越慢，A項錯誤；因果汁并未裝滿發(fā)酵瓶，故開始時酵母菌能利用瓶中的氧氣進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，所以集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸和有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，B項錯誤；發(fā)酵過程中酵母菌種群受營養(yǎng)物質(zhì)等影響呈“S”型增長，C項錯誤；發(fā)酵液表面出現(xiàn)的菌膜可能是醋酸菌在有氧條件下繁殖產(chǎn)生的，說明發(fā)酵瓶可能漏氣，D項正確。19．下圖（一）是蘋果酒和蘋果醋的現(xiàn)代生產(chǎn)裝置簡圖，圖（二）是與生產(chǎn)過程關(guān)聯(lián)的某些物質(zhì)濃度隨時間的變化情況。據(jù)圖分析，相關(guān)敘述錯誤的是（）A．甲、乙罐中的微生物的代謝類型分別是異養(yǎng)兼性厭氧型、異養(yǎng)需氧型B．甲罐頂上管道彎曲及加水的目的是防止空氣、雜菌進(jìn)入，以及排氣減壓等C．乙罐中刨木花既有利于發(fā)酵菌的附著，又能為其提供一定的碳源D．a(chǎn)、b曲線可分別代表酒精和醋酸的濃度變化規(guī)律【答案】C【解析】甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌，代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，乙罐進(jìn)行的是果醋發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是醋酸菌，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，A正確；甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，甲罐頂上管道彎曲，防止雜菌進(jìn)入，以及排出代謝產(chǎn)生的二氧化碳來減壓，酒精發(fā)酵不需要氧氣，因此加水的目的是防止空氣進(jìn)入，B正確；乙罐中刨木花有利于發(fā)酵菌的附著，不能提供營養(yǎng)，C錯誤；果醋發(fā)酵能將酒精最終轉(zhuǎn)化為醋酸，因此酒精含量先增加后減少，而醋酸含量一直升高，因此a、b曲線分別代表酒精和醋酸的濃度變化規(guī)律，D正確；【考點定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋二、非選擇題20．（每空1分，共8分）回答下列相關(guān)的問題：（1）蘋果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________________來檢驗。蘋果酒在（填微生物）的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋；在此過程中要適時向發(fā)酵液中充氣，原因是。（2）腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與發(fā)酵，在腐乳的制作過程中，起主要作用的是（填微生物）。（3）微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基可以分為液體培養(yǎng)基和兩種。（4）稀釋涂布平板法和法是微生物接種常用的方法，其中可以用于菌落的計數(shù)的是方法。這兩種方法在接種過程中都需要在旁進(jìn)行操作，以避免雜菌的污染?！敬鸢浮浚?）重鉻酸鉀溶液醋酸菌醋酸菌發(fā)酵時需要氧氣（2）毛霉（3）固體培養(yǎng)基（4）平板劃線法稀釋涂布平板法酒精燈火焰【解析】試題分析：（1）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀溶液來檢驗。蘋果醋的制作需要醋酸菌，蘋果酒在醋酸菌的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，即醋酸菌發(fā)酵時需要氧氣，只有氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動，所以要適時向發(fā)酵液中充氣，以保證有氧環(huán)境。（2）腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。（3）培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基，可以分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基兩種。（4）稀釋涂布平板法和平板劃線法是微生物接種常用的方法，其中稀釋涂布平板法可以用于菌落的計數(shù)。為了避免雜菌的污染，這兩種方法在接種過程中都需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行操作?？键c：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。21．[生物技術(shù)實踐——選修l]（15分）酵母菌是釀酒和食品生產(chǎn)等多個領(lǐng)域中不可或缺的一種微生物，與人們的生產(chǎn)和生活密切相關(guān)，請回答下列問題：Ⅰ（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的原理是（寫反應(yīng)式），該過程中，影響酵母菌酒精發(fā)酵的主要因素有______。（2）酒精發(fā)酵時常采用人工培養(yǎng)的純凈菌種，實驗室中獲取純凈菌種的方法有_____和。（3）在培養(yǎng)酵母菌的過程中，對培養(yǎng)基、接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是____________。Ⅱ（1）植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、萃取法和。（2）橘子果實含有芳香油，通常可用作為材料提取芳香油，而且提取時往往選用新鮮的材料，理由是?！敬鸢浮竣瘢?）C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+能量氧氣、溫度、PH等（2）平板劃線法稀釋涂布平板法（3）高壓蒸汽滅菌、灼燒Ⅱ(1)蒸餾法（2）橘子皮芳香油含量高【解析】試題分析：（1）酵母菌能通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，影響酵母菌酒精發(fā)酵的主要因素有氧氣、溫度、PH等。（2）實驗室中獲取純凈菌種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。（3）在培養(yǎng)酵母菌的過程中，對培養(yǎng)基、接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是高壓蒸汽滅菌、灼燒。Ⅱ（1）植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、萃取法和蒸餾法。（2）常用橘子皮作為材料提取芳香油，提取時往往選用新鮮的材料，理由是芳香油含量高?？键c：本題考查酒精發(fā)酵及植物芳香油的提取，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力。22．某校同學(xué)在實驗室開展生物技術(shù)實踐活動。請回答下列有關(guān)問題：（1）A組同學(xué)制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是。（2）B組同學(xué)制作腐乳。在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的，對人體無害；加鹽的作用是、，避免豆腐塊變質(zhì)。（3）C組同學(xué)下圖裝置制作果酒與果醋。①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用________________消毒。②制作________時應(yīng)將開關(guān)2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是_____________________、__________________。（4）D組同學(xué)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸奶，起作用的微生物主要是__________。【答案】（1）溫度保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境（2）匍匐菌絲析出豆腐中的水分使其變硬抑制微生物生長（3）①70%酒精②果醋排出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2并可防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液（4）乳酸菌【解析】試題分析：（1）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這樣可以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。（2）在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的匍匐菌絲，對人體是無害的；加鹽的作用有兩方面：析出豆腐中的水分使其變硬和抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)。（3）①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。②果酒發(fā)酵時需要缺氧條件，而果醋發(fā)酵時，需要通入空氣，因此制作果醋時應(yīng)將開關(guān)2打開；長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是排出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時可以防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液。（4）在將鮮牛奶發(fā)酵制作酸奶過程中，起作用的微生物主要是乳酸菌。考點：本題考查運用發(fā)酵加工食品的基本方法的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。23．科學(xué)家篩選培育良種纖維素分解菌對玉米芯進(jìn)行降解，并進(jìn)一步利用酵母菌發(fā)酵制備乙醇?；卮鹣铝袉栴}：（1）篩選纖維素分解菌時，一般在以_______為唯一碳源的培養(yǎng)基中添加染料，通過是否產(chǎn)生_______來篩選纖維素分解菌。（2）請用文字?jǐn)⑹鰣D1中分解玉米芯絲菌用量與還原糖濃度的關(guān)系______________________。（3）圖2表示酵母菌量與酒精產(chǎn)生量的關(guān)系，酵母菌接種量超過40mL后，酒精產(chǎn)量反而減少的原因是______________________。為確定發(fā)酵罐內(nèi)酵母菌的數(shù)量，常用稀釋涂布平板法統(tǒng)計細(xì)菌數(shù)量，統(tǒng)計的數(shù)據(jù)往往會偏小的原因是_________________________________?！敬鸢浮坷w維素剛果紅透明圈在底物玉米芯用量一定的情況下，菌用量的增加有利于玉米芯酶解為還原糖，當(dāng)菌用量過大時，還原糖含量下降酵母菌接種量過大導(dǎo)致酵母菌種群密度過大，不利于酵母菌的發(fā)酵活動兩個或多個細(xì)菌形成一個菌落【解析】試題分析：據(jù)圖分析，圖1中，隨著纖維素分解菌用量的增加，還原糖濃度先增加后降低，菌用量為30時還原糖濃度最大；圖2中，隨著酵母菌量的增加，酒精產(chǎn)率先增加后降低，酵母菌量為40時，酒精產(chǎn)率最高。（1）纖維素分解菌具有分解纖維素的能力，因此其培養(yǎng)基中一般添加纖維素作為唯一碳源；剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅—纖維素的復(fù)合物就無法合成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，所以我們就可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。（2）根據(jù)圖1中的曲線變化分析，隨著纖維素分解菌用量的增加，還原糖濃度先增加后降低，即在底物玉米芯用量一定的情況下，菌用量的增加有利于玉米芯酶解為還原糖，當(dāng)菌用量過大時，還原糖含量下降。（3）圖2顯示，酵母菌接種量超過40mL后，酒精產(chǎn)量反而減少，其主要原因是酵母菌接種量過大導(dǎo)致酵母菌種群密度過大，不利于酵母菌的發(fā)酵活動；稀釋涂布平板法統(tǒng)計細(xì)菌數(shù)量時，由于兩個或多個細(xì)菌形成一個菌落，所以統(tǒng)計的數(shù)據(jù)往往會偏小。24．我國為蘋果生產(chǎn)大國，發(fā)展蘋果深加工，利用蘋果來釀果酒、果醋和加工成果汁等可以提高經(jīng)濟(jì)效益。請回答下列問題：（1）蘋果酒具有預(yù)防血管硬化等疾病、促進(jìn)新陳代謝、抗衰老、美容養(yǎng)顏等保健作用，下圖是為適合青少年和酒精耐受力的人群而設(shè)計的蘋果酒的釀制流程：發(fā)酵菌種活化的過程需加入并進(jìn)行攪拌?；罨蟀l(fā)酵前應(yīng)進(jìn)行酵母菌的純化培養(yǎng)，常用方法是和。（2）蘋果醋具有護(hù)膚、減肥、營養(yǎng)、解酒和消除疲勞等功效，參與果醋發(fā)酵的菌種是。在果酒發(fā)酵后期，如果提供氧氣等條件，即可生產(chǎn)。（3）蘋果的全身都是寶。蘋果的果皮可提取香精油，一般采用法。果肉除釀制果酒和果醋外，還可加工成罐頭、果汁等。酶可使果酒、果汁的澄清度高，顏色鮮亮，提高品質(zhì)。（4）某果農(nóng)發(fā)現(xiàn)一蘋果樹的結(jié)實率高、品質(zhì)好，欲在較短時間內(nèi)大量繁殖該品種，可采用方法?！敬鸢浮浚?）蒸餾水（無菌水）、平板劃線法、稀釋涂布平板法（2）醋酸菌果醋（3）壓榨果膠（4）組織培養(yǎng)【解析】試題分析：（1）菌種的活化需要加入蒸餾水，接種的方法常平板劃線法和稀釋涂布平板法。（2）制果醋時用的菌種是醋酸菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌，在果酒發(fā)酵后期，提供氧氣等條件即可生產(chǎn)果醋。（3）從蘋果的果皮中提取香精油可采用壓榨法，使用果膠酶可使果酒、果汁的澄清度高。（4）可采用植物組織培養(yǎng)進(jìn)行快速、大量繁殖，縮短培養(yǎng)時間?？键c：本題考查果酒和果醋的釀制，意在考查考生識記所列知識點，并能運用所學(xué)知識做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。25．藍(lán)莓富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。（1）制酒中利用的微生物是，取樣后可用觀察該微生物。發(fā)酵時一般要先通氣，通氣的目的是。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成。（2）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較發(fā)酵前后的作進(jìn)一步的鑒定。（3）釀制藍(lán)莓果酒時，并不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因為在的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。（4）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌最適生長溫度為。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖原（填“充足”或“缺少”）?！敬鸢浮浚?）酵母菌（光學(xué)）顯微鏡酵母菌可在有氧條件下大量繁殖灰綠色（2）pH（醋酸含量，）（3）缺氧、成酸性（4）30~35℃【解析】（1）制酒中利用的是酵母菌，取樣后可用（光學(xué)）顯微鏡觀察該微生物．發(fā)酵時一般要先通氣后密封，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖．制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成灰綠色。（2）由于醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醋酸使PH逐漸降低，因此在鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功的過程中，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較（醋酸）發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。（3）釀制藍(lán)莓果酒時，并不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。（4）由于醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35℃，因此釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此．當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿??！究键c定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名師點睛】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2--6CO2+12H2O+能量。（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6---2CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?6．（10分）回答下列關(guān)于腐乳和果酒制作的問題：（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是________，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為________和____________；（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的________，還能使腐乳具有獨特的風(fēng)味。（3）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在________，利用酵母菌制作果酒的原理的反應(yīng)式：____________（4）利用玻璃瓶進(jìn)行果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液不能超過玻璃瓶容積的2/3，原因是________________。（5）在下圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量的變化情況?！敬鸢浮浚?）毛霉小分子的肽氨基酸（2）防腐作用（3）18～25℃C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量（4）既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出（5）如圖【解析】試題分析：（1）腐乳制作過程中，發(fā)揮作用的微生物很多，起主要作用的是毛霉；蛋白酶可以把蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸。（2）腐乳制作后期加入鹵湯，可以使腐乳具有獨特的風(fēng)味，鹵湯還具有防腐作用。（3）酒精發(fā)酵時，酵母菌的最適溫度為18～25℃；在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式為：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量。（4）利用玻璃瓶進(jìn)行果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液不能超過容積的2/3，可以保證酵母菌大量繁殖時對氧氣的需求，又可以防止發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵液溢出。（5）通氣培養(yǎng)階段酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，此時可以大量繁殖；密封培養(yǎng)階段，即果酒發(fā)酵階段，種群數(shù)量基本不變總體上曲線呈S型，具體見答案?？键c：本題考查腐乳制作和果酒發(fā)酵的有關(guān)知識，意在考查考生識記能力和理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。27．【生物——選修1：生物技術(shù)實踐】你對泡蘿卜酸黃瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大開。請根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題。（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是新鮮蔬菜中。（2）制作泡菜所利用的菌種是，與釀造果酒所需菌種相比較，該菌種細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要特點是。（3）配制的鹽水需煮沸，其作用是和。（4）測定亞硝酸鹽含量的原理是亞硝酸鹽與發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。（5）提取亞硝酸鹽的過程中使用的氫氧化鋁乳液的作用是?！敬鸢浮浚?5分，除標(biāo)注外，每空2分）（1）亞硝酸鹽的含量低（2）乳酸菌沒有以核膜為界限的細(xì)胞核（沒有成形的細(xì)胞核）（3）殺死鹽水中的微生物去除鹽水中的氧氣（4）對氨基苯磺酸玫瑰紅（5）除去雜質(zhì)（1分）【解析】（1）制作泡菜應(yīng)選用新鮮的蔬菜，因為新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低。（2）制作泡菜利用的是乳酸菌而釀果酒利用的是酵母菌，乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，所以最大區(qū)別是乳酸菌沒有以核膜為界限的細(xì)胞核。（3）鹽水需要煮沸是為了殺死鹽水中的微生物，并且去除鹽水中的氧氣，因為乳酸菌是厭氧呼吸生物。（4）測定亞硝酸鹽的原理是亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。然后將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。（5）提取亞硝酸鹽的過程中使用的氫氧化鋁乳液的