高中化學(xué)糖類、油脂、氨基酸匯總

高中化學(xué)第4章糖類、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)匯總

一、糖類

1.糖類的概念和分類：

(1)概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。

⑵組成：主要包含碳、氫、氧三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為Cn(H20)m,所

以糖類也叫碳水化合物。

⑶分類。

一多糖___mol糖水解后能生成很多摩爾單糖'

"〔的糖，如淀粉、纖維素.

水解

I_flmol糖水解后能生成2~10摩爾單糖

低水糖一［的糖，如蔗糖、麥芽糖

水解

-單糖——“不能水解的糖，如葡萄糖、果糖)

2.單糖——葡萄糖與果糖:

(1)組成和分子結(jié)構(gòu)。

分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)類別

葡萄—

——多羥基醛

糖

—

果糖——多羥基酮

(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)。

①氧化反應(yīng)。

a.與銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為

b.與新制CU(0H)2懸濁液反應(yīng)的化學(xué)方程式為

c.人體內(nèi)催化氧化的化式為C6H1206(s)+602(g)-6C02(g)+6H20(1)

②加成反應(yīng)。

葡萄糖可與比產(chǎn)生加成反應(yīng)生成己六醇：

催化劑

CH20H(CHOH)KHO+HzA—?CH20H(CHOH)4cH20H。

③發(fā)酵。

酒化酶

C6-----------------?2C02+2C2H50HO

3.雙糖一一蔗糖與麥芽糖：

⑴蔗糖與麥芽糖的比較。

蔗糖麥芽糖

分子式——

無醛基有醛基

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

互為___________

化學(xué)性質(zhì)能產(chǎn)生_________能產(chǎn)生_________和_______

水解產(chǎn)物

(2)主要化學(xué)反應(yīng)。

①水解反應(yīng)。

a.蔗糖的水解反應(yīng)

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反應(yīng)方程式為

b.麥芽糖的水解反應(yīng)方程式為o

②麥芽糖分子中含有醛基，能產(chǎn)生________和與新制反應(yīng)。

4.多糖——淀粉與纖維素：

(1)類似點(diǎn)。

①都屬于高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為o

②都能產(chǎn)生反應(yīng)，反應(yīng)方程式分別為

③都產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)。

⑵不同點(diǎn)。

①通式中n不同，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體;

②淀粉遇碘出現(xiàn)特別的藍(lán)色。

二、油脂

1.組成和結(jié)構(gòu)。一分子與三分子脫水形成的酯。

()

結(jié)構(gòu)通式：

-官能團(tuán)：一('—()一

R-COOCHz

R-COOCH\/

L有的煌基中還含有：C=C

R"—('()()('/\

2.分類:

夜冬

根據(jù)狀態(tài)產(chǎn)i油.含有較多的不飽和脂肪酸成分

I固一盡

脂肪.含有較多的飽和脂肪酸成分

油脂好基相同

根據(jù).酸中-簡單甘油酯(R、R'、R"相同)

烽基種類回色t混合甘油酯(R、R，、R"不同)

3.物理性質(zhì)：

(1)油脂一樣于水，密度比水__。

(2)天然油脂都是混合物，沒有恒定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯,

常溫下一樣呈—態(tài)，含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一樣呈—態(tài)。

4.化學(xué)性質(zhì)：

(1)水解反應(yīng)。

①酸性條件下水解。

如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為

C171I.('OOCH,CH,—Oil

III'I

C；HCOOCH+3H,()~?CH—OII+3CII,C()()II

1II1;(

CI7FhsCOOCHaCH2—OH

②堿性條件下水解一一皂化反應(yīng)。

如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為

CH,C()OCH,CH,()11

I7)II

CHCOOCH+3NaOH―*CHOH+3c7H35c()()Na

1735II

Ci7H3：,CO()CH2CH20H

堿性條件下其水解程度比酸性條件下水解程度—o

三、氨基酸、蛋白質(zhì)

1.氨基酸：

(1)概念、組成與結(jié)構(gòu)。

粉酸分子烽基上的氫原子被取代的化合物

概念

官能團(tuán)a氨基酸RCH—COOU

氨基酸I

結(jié)構(gòu)簡式NIL

⑵化學(xué)性質(zhì)。

①兩性。

氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)一C00H,又含有堿性基團(tuán)一NH2,因此，氨基酸是兩性化

合物。

甘氨酸與HC1、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為

CIH,一C()()H+HC1—?ICH.—C'OOH

NH?NH；C「；

CH“一C(X)H+Na()H-->CIL—('(XTNa-+H()

II

NH?NH,o

②成肽反應(yīng)。

兩分子氨基酸縮水形成二肽

R'

I

R—CH—COOIl+IIN—<11—C()011

I

NHz

氨基酸氨基酸

()HR'

IIII

-?R—Cl1—C—N—CH—C()()H+11,()

I

NIL.

二肽

多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：

(1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)。

①蛋白質(zhì)含有C、H、0、等元素。

②蛋白質(zhì)是由通過(填“縮聚”或“加聚")反應(yīng)產(chǎn)生的，蛋白質(zhì)屬于天

然有機(jī)高分子化合物。

④變性：、紫外線、X射線、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、

苯甲酸等)會使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆進(jìn)程。

⑤色彩反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變—一色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

⑥蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。

3.酶：

(1)酶是一種蛋白質(zhì)，易變性。

(2)酶是一種生物催化劑，酶催化作用有以下特點(diǎn)：

①條件溫順，不需加熱。

②具有高度的專一性。

③具有高效催化作用。

4.核酸：核酸是一類含磷的生物高分子化合物，相對分子質(zhì)量可達(dá)十幾萬至幾百萬。

(1)脫氧核糖核酸(DNA)：生物體遺傳信息的載體，同時(shí)還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞

的分裂和制造新細(xì)胞。

⑵核糖核酸(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。

四、合成高分子化合物

1.有關(guān)高分子化合物的幾個(gè)概念：

(1)單體：能夠進(jìn)行聚合反應(yīng)形成高分子化合物的低分子化合物。

(2)鏈節(jié)：高分子化合物中化學(xué)組成、的最小單位。

(3)鏈節(jié)數(shù)：高分子鏈中含有□如

〃函二C口;1^^癡LCH；沏

2.合成高分子化合物的兩個(gè)基本反應(yīng)：

(1)加聚反應(yīng)：小分子物質(zhì)以加成反應(yīng)情勢生成高分子化合物的反應(yīng)，如氯乙烯合成聚

氯乙烯的化學(xué)方程式為

催化劑「二

7/CH—CII--------?-Ecu—CH3n

II

ClCl。

(2)縮聚反應(yīng)：單體分子間縮合脫去小分子(如H20、HX等)生成高分子化合物的反應(yīng)。

如己二酸與乙二醇產(chǎn)生縮聚反應(yīng)的化學(xué)方程式為

〃H()()C(CH2)」C()()H+〃H()CH?CH2OH

()()

催化劑II、1,

、--f-C((H?)1(.—()—(CH?)2—()玉+2〃H?()o

3.高分子材料的分類：

'天然高分子化合物

高啜型結(jié)構(gòu):具有性.

分

子如低壓聚乙烯

\

7化?合成高分子按結(jié)構(gòu)支鏈型結(jié)構(gòu):具有性.

合

物化合物如高壓聚乙烯

網(wǎng)狀結(jié)構(gòu):具有___性.

[如酚醛樹脂

高塑料

纖維

合成

料

子材

高分

分傳統(tǒng)

子

2

X

橡膠

合成

J

Z材

料

子材

高分

料功能

料

子材

高分

新型

材料

復(fù)合

類。

的分

纖維

(3)

等

絲、麻

毛、蠶

花、羊

：如棉

纖維

文然

棉等

、人造

造絲

：如人

纖維

(人造

《

纖維

:

、

、睛綸

、錦綸

滌綸

綸”：

“六大

維：如

成纖

合

纖維

化學(xué)

、氯綸

、維綸

丙綸

\

.

合成

有機(jī)

五、

務(wù)：

的任

合成

有機(jī)

1.

的構(gòu)建

-

物一

化合

目標(biāo)

實(shí)現(xiàn)

的轉(zhuǎn)化

匚

則：

的原

合成

有機(jī)

2.

染。

低污

性、

低毒

___、

、__

料要

始原

(D起

。

路線

合成

少的

驟最

選步

量挑

應(yīng)盡

(2)

率。

的產(chǎn)

較高

具有

高，

濟(jì)性

子經(jīng)

(3)原

現(xiàn)。

于實(shí)

、易

耗低

、能

溫順

條件

單、

作簡

要操

反應(yīng)

合成

有機(jī)

(4)

：

思路

解題

題的

合成

有機(jī)

3.

理

計(jì)合

引設(shè)

團(tuán)的

官能

的

正確

采用

和

原料

對比

路線

.合成

消除

人和

分析

方法

物

目標(biāo)產(chǎn)

線:

成路

分析合

逆推法

4.

路。

本思

(1)基

：

意圖

法示

逆推

體

中間

體”

中間I

適

選出合

，直至

合物

機(jī)化

間有

的中

分子

目標(biāo)

合成

順利

覓能

向?qū)?/p>

要逆

，需

程中

推動

在逆

的起始原料。當(dāng)?shù)玫綆讞l不同的合成路線時(shí)，就需要通過優(yōu)選肯定最佳合成路線。

⑵一樣程序。

目標(biāo)分子的.

I觀察II標(biāo)分子的結(jié)構(gòu)I

以及的種類和位置

由II標(biāo)分子逆推原料目標(biāo)分子碳骨架的構(gòu)建.以

分子并設(shè)計(jì)合成路線及的小人或轉(zhuǎn)化

對不同的合成路線進(jìn)

I以綠色合成思想為指導(dǎo)I

行優(yōu)選

(3)運(yùn)用舉例。

利用“逆推法”分析由乙烯合成草酸二乙酯的進(jìn)程

(i)思維進(jìn)程

(ii)具體步驟

(r一(f乩⑥

--

()=1—()—(\H：,

⑤

-CIl：iCII.2()II-?l'H2=('H2

()

II

f()()H④C-H③CH..OH②CHCI①CH

AI-I--?-**??-**Il2

COOHC—IICH.()11CH,C1CH>

I

()

游離硼粉9遍綿直勵(lì)國

考點(diǎn)一有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的基本類型

1.取代反應(yīng)——“有進(jìn)有出”：

(1)取代反應(yīng)：有機(jī)物分子中的某些原子或原子團(tuán)被其他原子或原子團(tuán)所代替的反應(yīng)。

(2)常見的取代反應(yīng)：燒的鹵代、芳香煌的硝化或磺化、鹵代始的水解、醇分子間的脫

水反應(yīng)、醇與氫鹵酸的反應(yīng)、酚的鹵代、酯化反應(yīng)、酯的水解以及蛋白質(zhì)的水解等。

2.加成反應(yīng)——“只進(jìn)不出”：

(1)加成反應(yīng)：有機(jī)物分子中的不飽和碳原子與其他原子或原子團(tuán)相互結(jié)合生成新化合

物的反應(yīng)。

(2)常見的加成反應(yīng)。

①氫氣、鹵素單質(zhì)、氫鹵酸、水等與分子中含碳碳雙鍵、碳碳叁鍵的有機(jī)物產(chǎn)生加成

反應(yīng)。

②苯環(huán)可以與氫氣加成。

③醛、酮可以與可、HCN等加成。

3.消去反應(yīng)——“只出不進(jìn)”：

(1)消去反應(yīng)：在一定條件下，有機(jī)物脫去小分子物質(zhì)(如H?0、HX等)生成分子中含雙

鍵或叁鍵不飽和化合物的反應(yīng)。

(2)常見的消去反應(yīng)：①醇分子內(nèi)脫水、鹵代燒分子內(nèi)脫鹵化氫是中學(xué)階段必須掌控的

消去反應(yīng)。

②醇類產(chǎn)生消去反應(yīng)的規(guī)律與鹵代煌的消去規(guī)律類似，但反應(yīng)條件不同，醇類產(chǎn)生消

去反應(yīng)的條件是濃硫酸、加熱，而鹵代燃產(chǎn)生消去反應(yīng)的條件是NaOH、醇、加熱(或

NaOH的醇溶液、加熱)，要注意區(qū)分。

4.氧化反應(yīng)和還原反應(yīng)：

氧化反應(yīng)(去H加0)還原反應(yīng)(去0加H)

有機(jī)物分子中得到氧原子或失去有機(jī)物分子中得到氫原子

特點(diǎn)

氫原子的反應(yīng)或失去氧原子的反應(yīng)

(1)有機(jī)物燃燒、被空氣氧化、被

酸性高鎰酸鉀溶液氧化；

常見反應(yīng)