梅雨季食品安全注意事項(xiàng)

梅雨季食品安全注意事項(xiàng)梅雨知多少？01.02.03.梅雨季食品有何憂？梅雨季食安何解？目錄/Contents梅雨季里空氣濕度大、氣溫高，衣物、墻壁、器具等容易發(fā)霉，所以也有人把梅雨稱為同音的“霉雨”。梅雨知多少？01連續(xù)降雨，濕度高初夏江淮流域一帶經(jīng)常出現(xiàn)一段持續(xù)較長的陰沉多雨天氣。天空連日陰沉，降水連綿不斷，時(shí)大時(shí)小。所以我國南方流行著這樣的諺語：“雨打黃梅頭，四十五日無日頭”。上海地區(qū)梅雨季節(jié)濕度高達(dá)80－95％。正值夏季，氣溫高上海夏季平均溫度是21.0℃-28.0℃，并零星出現(xiàn)30℃以上的高溫天氣。氣象專家稱，霉菌在30℃、相對濕度為80～95%時(shí)，繁殖最快，所以大多數(shù)物品的安全儲(chǔ)存溫度應(yīng)該是小于30℃，相對濕度則要小于80%。生如夏花，飛蟲多梅雨季也是蒼蠅、蚊子、蟑螂、各類飛蟲大量繁殖的時(shí)期。梅雨季食品有何憂？02易發(fā)霉變梅雨季節(jié)溫濕度均很高，處于霉菌喜愛生長繁殖的環(huán)境。易受潮由于梅雨季節(jié)空氣中的濕度較高，若是在開封后未封口或者貯存不當(dāng)，會(huì)造成食物受潮。易生蟲夏季飛蟲較多，繁殖速度快，食品若貯存不當(dāng)極易生蟲或被蟲害侵入污染。易腐敗夏季氣溫較高，30℃左右的高溫環(huán)境，食物更加容易腐敗，人一旦攝入被致病菌污染的食物極易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒，甚至危及生命安全。常見食源性疾病及相關(guān)食物食源性疾病相關(guān)食物金黃色葡萄球菌剩飯、火腿、肉類等，其次為熟肉類副溶血性弧菌海產(chǎn)品沙門菌畜肉類及其制品、禽肉、蛋類、乳制品李斯特菌乳制品、冰箱內(nèi)即食肉制品蠟樣芽孢桿菌剩飯、米粉、蔬菜致瀉性大腸埃希菌肉制品、乳制品變形桿菌冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏的食物肉毒桿菌火腿、臘腸、罐頭或瓶裝食品空腸彎曲菌生奶、肉類阪崎腸桿菌奶粉梅雨季食安何解？03嚴(yán)格控制加工制作處理生制食品和熟制食品的刀具、砧板、盛放容器應(yīng)區(qū)分。加熱至食品中心溫度達(dá)到70℃，使用微波爐加熱應(yīng)翻動(dòng)食品多次加熱。生熟分開燒熟煮透5嚴(yán)格控制加工制作確保餐用具、工用具等加工設(shè)備在使用前徹底清潔消毒。清潔消毒嚴(yán)格食品用水熟食加工時(shí)使用純凈水，禁止使用生水或被污染的水；凈水機(jī)定期清洗，定期更換濾芯，確保機(jī)器正常運(yùn)作；未安裝凈水設(shè)備，應(yīng)在熟食加工時(shí)使用桶（瓶）裝凈水。嚴(yán)格控制環(huán)境衛(wèi)生對加工場所的墻面、地面、桌面定期清洗消毒；地面存在積水要及時(shí)拖干，保持地面干燥。定期檢查墻面和天花板是否有發(fā)霉跡象，若是存在發(fā)霉，應(yīng)及時(shí)處理。嚴(yán)格清洗消毒蟲害防治垃圾及時(shí)清理夏季飛蟲較多，垃圾不及時(shí)清理，易造成蟲害滋生，存在污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。開窗關(guān)好紗窗，加工時(shí)開啟滅蠅燈，放置好粘鼠板；請專業(yè)公司定期進(jìn)行蟲害滅殺。嚴(yán)格進(jìn)行倉庫管理由于梅雨季溫濕度均較高，食品倉庫內(nèi)的主食與調(diào)味品極易受潮、發(fā)霉；食品倉庫要注意通風(fēng)，倉庫內(nèi)有安裝排風(fēng)扇的，應(yīng)定時(shí)段開啟，保持濕度在80%以下；倉庫內(nèi)有安裝空調(diào)的，可以定時(shí)段開啟，保持溫度在30℃以下。注意通風(fēng)、降溫根據(jù)食品原料包裝上指定的存儲(chǔ)環(huán)境，及時(shí)貯存，如放入冷藏、冷凍冰箱，禁止在非貯存條件下長時(shí)間存放，如將需放入冷凍環(huán)境的食品原料長時(shí)間常溫存放。特別注意在該食品原料開啟后，是否要更改貯存環(huán)境（如蠔油在未開啟時(shí)是可以常溫貯存的，但開蓋后需要放入冷藏環(huán)境保存）。按環(huán)境貯存嚴(yán)格進(jìn)行倉庫管理嚴(yán)格食品驗(yàn)收在收貨時(shí)，應(yīng)對食品原料進(jìn)行檢查，查看是否存在破包、化凍、溫度不達(dá)標(biāo)、受潮、發(fā)霉等不良跡象。開封后的原料密封確保開封過的食品原料進(jìn)行了加蓋或者封口處理，禁止