泡菜工業(yè)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)總說(shuō)明本設(shè)計(jì)是根據(jù)深圳大學(xué)下達(dá)的“設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)”進(jìn)行的，題目是年產(chǎn)2000噸泡菜工廠設(shè)計(jì)，產(chǎn)品是泡菜。設(shè)計(jì)原則：1、貫切黨和政府大力發(fā)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工的政策，適應(yīng)改革開(kāi)放，發(fā)展生產(chǎn)，活躍市場(chǎng)，為國(guó)家積累資金，提高人民的物質(zhì)生活水平。充分利用原料，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2、本設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想是：科學(xué)性，準(zhǔn)確性，可靠性，可行性；力求生產(chǎn)的自動(dòng)化、連續(xù)化。采用成熟可靠的工藝流程、工藝條件，并結(jié)合實(shí)際改善工藝，盡量選用國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際先進(jìn)的設(shè)備，但力求做到不浪費(fèi)、節(jié)省成本，并為今后的發(fā)展調(diào)整留有余地。本設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)、主生產(chǎn)車(chē)間平面的布置、管路布置、全廠平面設(shè)計(jì)、物料衡算、設(shè)備選型、公共設(shè)施和公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。并用計(jì)算機(jī)CAD繪制工藝流程圖、車(chē)間平面圖和全廠總平面圖，編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)一份。本設(shè)計(jì)在工藝設(shè)計(jì)、全廠布置、輔助設(shè)施等設(shè)計(jì)中盡量做到規(guī)范化、現(xiàn)代化和連續(xù)化，對(duì)產(chǎn)品的安全設(shè)計(jì)嚴(yán)格符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。主要特點(diǎn)：1、工產(chǎn)工藝先進(jìn)，能有效的利用資源，整個(gè)車(chē)間布局整齊緊湊，盡量按流水線(xiàn)布局，結(jié)構(gòu)清晰，人流物流嚴(yán)格分開(kāi)，符合衛(wèi)生要求。2、采用清潔法生產(chǎn)，污水排放達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。3、滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)可行性、工業(yè)化生產(chǎn)的要求。關(guān)鍵詞：泡菜；工藝流程；車(chē)間設(shè)計(jì)目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"第1章緒論 3\o"CurrentDocument"1.1泡菜的基本情況 3\o"CurrentDocument"1.2泡菜的國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況 3\o"CurrentDocument"第2章設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求 3\o"CurrentDocument"2.1課題的來(lái)源及選題依據(jù) 3\o"CurrentDocument"2.2設(shè)計(jì)內(nèi)容 3\o"CurrentDocument"2.3設(shè)計(jì)特點(diǎn) 3\o"CurrentDocument"2.4設(shè)計(jì)范圍 4\o"CurrentDocument"第3章廠址選擇及全廠平面設(shè)計(jì) 4\o"CurrentDocument"3.1廠址選擇 4\o"CurrentDocument"3.2總平面設(shè)計(jì) 53.2.1總平面設(shè)計(jì)的基本原則 53.2.2總平面設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容 6第4章工藝設(shè)計(jì) 74.1工藝優(yōu)勢(shì) 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。\o"CurrentDocument"4.2工藝流程圖 7\o"CurrentDocument"第5章物料衡算 85.1物料衡算 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"第6章設(shè)備選型 11\o"CurrentDocument"6.1主要設(shè)備的計(jì)算及選型 116.2設(shè)備選型表 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。第7章勞動(dòng)組織與勞動(dòng)力平衡 12\o"CurrentDocument"7.1勞動(dòng)組織 12\o"CurrentDocument"7.2各部門(mén)人員數(shù)量及素質(zhì)要求 127.3生產(chǎn)車(chē)間崗位操作工人人數(shù)及要求 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。\o"CurrentDocument"第8章建筑與衛(wèi)生 13\o"CurrentDocument"8.1車(chē)間外形 138.1.1門(mén) 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。8.1.2采光 138.1.3地坪 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。8.1.4對(duì)溫度的要求 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。8.1.5樓蓋 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。8.1.6柱子 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。第9章生活設(shè)施 149.1食堂 149.2洗衣房 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。第10章生產(chǎn)輔助設(shè)施 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。10.1傳達(dá)室 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。10.2倉(cāng)庫(kù) 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。10.3原料倉(cāng)庫(kù)的平面布置 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。10.4成品倉(cāng)庫(kù)的平面布置 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。10.5化驗(yàn)室 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。第11章公用工程系統(tǒng) 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。TOC\o"1-5"\h\z11.1用水系統(tǒng) 17\o"CurrentDocument"11.1.1全廠用水量估算 1811.2排水系統(tǒng) 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。11.3供電 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。\o"CurrentDocument"第12章其它設(shè)計(jì) 17\o"CurrentDocument"12.1鍋爐房的設(shè)計(jì) 19\o"CurrentDocument"12.2煤和煤渣的儲(chǔ)運(yùn) 19\o"CurrentDocument"12.3通風(fēng)與通風(fēng)系統(tǒng) 20\o"CurrentDocument"12.4污水處理系統(tǒng) 20第13章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 20\o"CurrentDocument"13.1投資分析 20\o"CurrentDocument"13.2盈利分析 21致謝錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。致謝參考文獻(xiàn) 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。第1章緒論1.1泡菜的基本情況泡菜定義：英文名：Pickles,又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是中國(guó)家喻戶(hù)曉的一種佐餐菜肴。泡菜特點(diǎn)：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。泡菜分類(lèi)：泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜一一調(diào)料菜即可用做烹飪菜泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：維持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是低熱量食品；調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營(yíng)養(yǎng)健康食品；促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；降低血清膽固醇水平和血脂濃度；抗高血壓作用；預(yù)防糖尿??；調(diào)節(jié)免疫功能；香辛料的添加與調(diào)配，是營(yíng)養(yǎng)休閑食品。1.2泡菜的國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況泡菜起源于中國(guó)，約在1300年前中國(guó)醬菜的制作工藝傳到了韓國(guó),并結(jié)合韓民族的飲食習(xí)慣，發(fā)展成為今日的韓國(guó)泡菜。20世紀(jì)80年代末，日本開(kāi)始仿制韓國(guó)泡菜，并逐漸發(fā)展成為日本泡菜。但由于日本商人的營(yíng)銷(xiāo)手段比較高明，到了2000年，日本泡菜已占據(jù)了世界市場(chǎng)份額的80%。就有關(guān)泡菜方面的研究而言，中國(guó)還落后于韓國(guó)和日本。因此，深入研究泡菜，使其產(chǎn)業(yè)化,保護(hù)我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵制品是必要的，其發(fā)展前景巨大。第2章設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求2.1課題的來(lái)源及選題依據(jù)本設(shè)計(jì)為深圳大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院下達(dá)的設(shè)計(jì)任務(wù)，依據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)上工藝設(shè)計(jì)要求完成。現(xiàn)計(jì)劃設(shè)計(jì)年產(chǎn)2000噸泡菜工廠，要求產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.2設(shè)計(jì)內(nèi)容了解設(shè)計(jì)工作的重要性，設(shè)計(jì)過(guò)程的程序，設(shè)計(jì)的深度和工藝在整個(gè)工程設(shè)計(jì)中的地位和作用。研究如何有效的利用資源，將泡菜生產(chǎn)的過(guò)程很好的連接起來(lái)。編寫(xiě)全套設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，完成全套工藝圖紙：全廠總平面設(shè)計(jì)圖、工藝流程圖、車(chē)間平面圖。設(shè)備布置和施工要求。為非工藝設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)原理和工藝要求。2.3設(shè)計(jì)特點(diǎn)熟悉的工藝流程。污水達(dá)標(biāo)排放。產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。達(dá)到高水平的原料利用率，良好的工藝結(jié)合，節(jié)約成本。生產(chǎn)靈活性強(qiáng)，可以生產(chǎn)多種泡菜。2.4設(shè)計(jì)范圍根據(jù)已確定的年產(chǎn)量，計(jì)算班產(chǎn)量及作物料衡算，計(jì)算各種原輔料的用量。進(jìn)行設(shè)計(jì)選型和生產(chǎn)車(chē)間的平面布置。畫(huà)圖全廠總平面圖 一張生產(chǎn)工藝流程圖 一張生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖 一張粗略進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。第3章廠址選擇及全廠平面設(shè)計(jì)3.1廠址選擇、食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)如經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。、食品工廠一般建在有原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷(xiāo)售也可設(shè)在市區(qū)但是必須獲得審批。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的相互聯(lián)系和交流溝通，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用，真正實(shí)現(xiàn)一條龍生產(chǎn)。、廠址應(yīng)建在可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。在礦藏地表處不應(yīng)建廠，廠址應(yīng)有一定的地耐力。特別注意建筑冷庫(kù)的地方，地下水位不能過(guò)高。目前有的企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始使用地?zé)崮艿茸匀荒茉矗芨玫剡_(dá)到節(jié)能減排的目的。、廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在(4?8)/1000之間，這樣能保障排水順利。、所選廠址面積的大小應(yīng)能盡量滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空余場(chǎng)地。、所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源(包括污水、傳染病醫(yī)院等)，特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有無(wú)危害。廠址不應(yīng)該設(shè)在受污染河流的下游。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)附近建廠，并避免高壓線(xiàn)、國(guó)防專(zhuān)用線(xiàn)穿越廠區(qū)。、所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件(高速公路、鐵路及水路)。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資及生產(chǎn)運(yùn)輸成本。、有必要的的供電保障。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門(mén)的保證。大型工廠也應(yīng)當(dāng)自備，以供不時(shí)之需。、所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好(水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn))。城市采用自來(lái)水，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開(kāi)鑿深井。同時(shí)，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。廠內(nèi)排除廢渣應(yīng)就近處理，廢水經(jīng)處理后排放，要盡可能對(duì)廢渣、廢水、廢氣做綜合利用。根據(jù)以上廠址選擇要求，將廠址選在四川省四川省內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣鎮(zhèn)西鎮(zhèn)（威遠(yuǎn)鎮(zhèn)西食品工業(yè)園）。3.2總平面設(shè)計(jì)廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)是對(duì)一個(gè)食品工廠的各個(gè)部分，包括各建（構(gòu)）筑物、堆場(chǎng)、運(yùn)輸路線(xiàn)、工程管網(wǎng)等進(jìn)行經(jīng)濟(jì)合理的安排，使人員、設(shè)備與物料的移動(dòng)能夠密切有效地配合，從而保證各區(qū)域功能明確、管理方便、生產(chǎn)協(xié)調(diào)、互不干擾。因此總平面設(shè)計(jì)是否合理，不僅與建廠投資、生產(chǎn)管理、安全生產(chǎn)、降低成本直接相關(guān)，而且也會(huì)對(duì)工廠實(shí)行科學(xué)管理和高效生產(chǎn)帶來(lái)重大影響。3.2.1總平面設(shè)計(jì)的基本原則食品（泡菜）工廠總平面設(shè)計(jì)，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè)計(jì)，分期建設(shè)，為長(zhǎng)期發(fā)展留有余地。（1） 、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求1、 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)和可行性研究報(bào)告進(jìn)行，總平面布置應(yīng)該做到緊湊、合理。2、 互相聯(lián)系比較密切的車(chē)間和廠庫(kù)應(yīng)該考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線(xiàn)路。避免往返交叉，合理應(yīng)用原料和管道，組織人流和貨流，力求避免交叉。3、 動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。（2） 食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足食品工廠衛(wèi)生和安全要求1、 生產(chǎn)區(qū)（各種車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等）和生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂(lè)部、車(chē)庫(kù)等）和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。2、 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向，一般采用南北向，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。3、 生產(chǎn)車(chē)間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為30?50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。4、 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。同時(shí)，主車(chē)間應(yīng)與對(duì)食品衛(wèi)生有影響的綜合車(chē)間、廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車(chē)間隔有一定距離。主車(chē)間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。5、 公用廁所要與主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定的距離。采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。6、 廠區(qū)應(yīng)注意合理綠化。（3）食品工廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求1、 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面或混凝土路面，以保持清潔。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車(chē)間保持一定的距離，特別是運(yùn)煤和煤渣容易產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。2、 廠區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專(zhuān)用線(xiàn)和碼頭等設(shè)施。3、 廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物，構(gòu)筑物間的距離最小。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬至日太陽(yáng)方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長(zhǎng)度，作為建筑日照間距的依據(jù)。不同朝向的日照間距D約為1.1?1.5H（D為兩建筑物外墻面的距離，H為布置在前面的建筑遮擋陽(yáng)光的高度）。4、 建筑間距與通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對(duì)建筑物時(shí)（即入射角為0°\u26102X），希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風(fēng)，那就要求建筑間距D在4?5H以上。當(dāng)風(fēng)向的入射角為30°\u26102X，間距可采用1.3H。當(dāng)入射角為60°\u26102X，間距D采用1.0H。一般建筑選用較大風(fēng)向入射角時(shí)，用1.3H或1.5H就可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)采用1.6H或2.0H。5、 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。6、 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，進(jìn)行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防渠道，以防山洪災(zāi)害。7、 相互間有影響的車(chē)間盡量不要放在同一建筑物里，但相似車(chē)間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地利用率。3.2.2總平面設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)說(shuō)明工廠總平面設(shè)計(jì)是指工廠中所有建筑物、構(gòu)筑物、露天堆場(chǎng)、交通運(yùn)輸、工程管線(xiàn)及綠化區(qū)等相互位置圖的設(shè)計(jì)。根據(jù)工廠的生產(chǎn)性質(zhì)、規(guī)模和生產(chǎn)工藝流程等要求，對(duì)廠區(qū)內(nèi)所設(shè)置的一定數(shù)量的生產(chǎn)車(chē)間、輔助設(shè)施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生產(chǎn)工藝、管理、生活等方面的要求，并結(jié)合用地條件進(jìn)行科學(xué)全面的布局，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)之為食品工廠的總平面設(shè)計(jì)。平面設(shè)計(jì)的依據(jù)是設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)、廠址選擇報(bào)告及生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。結(jié)合廠址的自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟(jì)技術(shù)性，節(jié)約用地，節(jié)省投資和留有發(fā)展余地。由風(fēng)玫瑰圖可得，全年的主風(fēng)向?yàn)槲鞅憋L(fēng)，主要生產(chǎn)車(chē)間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。生活區(qū)設(shè)在西南方向，以免污染生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生，鍋爐房設(shè)在主風(fēng)向的下

風(fēng)向，既不會(huì)污染加工車(chē)間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站設(shè)在廠后區(qū)，對(duì)生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)有影響?？偲矫嬖O(shè)計(jì)必須符合生產(chǎn)流程的要求。原料、半成品、成品的生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)順直、短捷，設(shè)有交叉和返回。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。廠前區(qū)的建筑基本上屬于行政管理及后勤職能部門(mén)等有關(guān)設(shè)施（食堂、車(chē)庫(kù)、門(mén)衛(wèi)等）。生產(chǎn)區(qū)包括主要車(chē)間廠房及其原料、成品庫(kù)。能源區(qū)包括動(dòng)力車(chē)間廠房（水泵、水塔和鍋爐房），生產(chǎn)區(qū)處在廠址場(chǎng)地的中部，也是地形地質(zhì)較好的地帶。運(yùn)輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道與大門(mén)通連。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠化設(shè)施，美化環(huán)境，動(dòng)力車(chē)間靠近其服務(wù)的部門(mén)生產(chǎn)區(qū)。這樣，最大限度的減少管路管線(xiàn)的鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電的常年能量損失。且動(dòng)力車(chē)間布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災(zāi)。輔助車(chē)間靠近為其服務(wù)的主車(chē)間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。水塔分布在右側(cè)靠中，以便為洗菜和脫鹽提供充足用水。包裝材料庫(kù)設(shè)置在主車(chē)間內(nèi)，接近包裝車(chē)間。原料庫(kù)布置在主車(chē)間右側(cè)，為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。廠前門(mén)左側(cè)有一個(gè)停車(chē)場(chǎng)，主要為車(chē)間工人停車(chē)用地，廠后區(qū)設(shè)計(jì)一個(gè)小車(chē)庫(kù)，主要為成品運(yùn)輸車(chē)輛停車(chē)用。鍋爐房處在廠前門(mén)右側(cè)下方。主要為了靠近主車(chē)間，可減少供汽的熱量與壓力損失。有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。行政管理和后勤部門(mén)的總體布置集中在廠前區(qū)。因?yàn)槠渎毮苄再|(zhì)規(guī)定，對(duì)內(nèi)便于全廠性的行政業(yè)務(wù)、生產(chǎn)技術(shù)管理以及后勤服務(wù)，對(duì)外在建筑上適應(yīng)城市規(guī)劃、市容整齊的要求。故設(shè)在工廠的大門(mén)處，臨近兩側(cè)。首先，辦公大樓正對(duì)著大門(mén)，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。并且通風(fēng)采光充足，其他福利設(shè)施布置在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動(dòng)室等，作為生活區(qū)的一部分，方便工人的生活。第4第4章工藝設(shè)計(jì)4.1工藝優(yōu)勢(shì)四川蔬菜品種資源十分豐富，氣候適宜，一方面許多蔬菜可露地越冬、周年生產(chǎn)，為泡菜加工提供豐富的原料。另一方面溫潤(rùn)的氣候環(huán)境為泡菜生物發(fā)酵創(chuàng)造了條件，形成了獨(dú)特的菌種使四川泡菜獨(dú)具鮮、香、嫩、脆的品質(zhì)。4.2工藝流程圖1泡菜的工藝流程圖泡菜加工的基本工藝流程大致如下:原料驗(yàn)收一驗(yàn)質(zhì)挑選一清洗預(yù)處理一鹽漬一入池泡漬f出池清洗一整形切分f脫鹽脫水一搭配一配料拌和一計(jì)量包裝一殺菌冷卻一整形除水一包裝（外包）一噴碼一檢驗(yàn)一成品入庫(kù)第5章物料衡算5.1方案的確定產(chǎn)品品種：泡白菜，泡蘿卜，泡豇豆，泡大蒜產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn)2000t產(chǎn)品產(chǎn)期：泡菜是普通百姓家中日常消費(fèi)品，沒(méi)有淡季和旺季之分。根據(jù)不同種類(lèi)蔬菜的收獲季節(jié)及工廠的生產(chǎn)規(guī)模大小，生產(chǎn)安排如下：每天生產(chǎn)3班，每班工作8小時(shí)，考慮到交接班等情況所耗費(fèi)的時(shí)間，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間每班按照7.5小時(shí)計(jì)算。每年按365天計(jì)算，除去國(guó)家法定節(jié)假日共計(jì)11天（1月元旦節(jié)1天，2月春節(jié)3天，4月清明節(jié)1天，5月勞動(dòng)節(jié)1天，6月端午節(jié)1天，9月中秋節(jié)1天，10月國(guó)慶節(jié)3天），公司停產(chǎn)和設(shè)備保養(yǎng)27天（集中在每年8月份），每月休息4天（每月按4周計(jì)算，每周休息1天），全年實(shí)際工作日為279天（全年實(shí)際生產(chǎn)班次共計(jì)837班）。班產(chǎn)量是泡菜廠方便泡菜車(chē)間工藝設(shè)計(jì)中最主要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到設(shè)備的配套、車(chē)間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動(dòng)力的定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益等。決定班產(chǎn)量的因素：（1）原料的供應(yīng)量多少；（2）生產(chǎn)季節(jié)的長(zhǎng)短；（3）延長(zhǎng)生存期的條件；（4）定型作業(yè)或主要設(shè)備的能力；（5）廠房、公用設(shè)施的綜合能力。每班工作8小時(shí)，考慮到交接班等情況所耗費(fèi)的時(shí)間，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間每班按照7.5小時(shí)計(jì)算。前面計(jì)算得出班產(chǎn)量為120t，所以每小時(shí)產(chǎn)量為：120t：7.5h=16t/h5.2物料衡算的目的和依據(jù)物料衡算的目的在于確定各種主要物料的采購(gòu)量、運(yùn)輸量和倉(cāng)儲(chǔ)容量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備配備、勞動(dòng)力定員和其他包裝材料需要量等提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算過(guò)程中運(yùn)用的大部分?jǐn)?shù)據(jù)都是實(shí)踐中積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些技術(shù)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)因具體條件不同而異，往往因地區(qū)不同也有差別。物料衡算的基礎(chǔ)資料是技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額，這些技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額常因各企業(yè)生合具體情況。物料衡算的計(jì)算大多以“班”為基礎(chǔ)。主要產(chǎn)品配方表原料所占比例（%）新鮮蔬菜71.84食鹽14.37白酒4.31花椒0.14紅辣椒4.31生姜4.31苯甲酸0.725.2.1泡白菜的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每小時(shí)生產(chǎn)16t泡菜所需原料量：16tX71.84%=11.494t根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中：(1)清洗預(yù)處理?yè)p耗2.0%；(2)鹽漬與泡漬發(fā)酵過(guò)程損耗30%；(3)出池清洗和切分過(guò)程損耗1.0%；(4)流水脫鹽脫水損耗5%；(5)其他工序從選料到殺菌損耗0.1%。則生產(chǎn)16t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：11.494t/(1-0.02-0.3-0.01-0.05-0.001)=18.569t所以，每小時(shí)生產(chǎn)16t泡白菜所需新鮮白菜原料量為18.569t。5.2.2泡蘿卜的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每小時(shí)生產(chǎn)16t泡菜所需原料量：16tX71.84%=11.494t根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中：(1)清洗預(yù)處理?yè)p耗2.0%； (2)鹽漬與泡漬發(fā)酵過(guò)程損耗15%； (3)出池清洗和切分過(guò)程損耗1.0%； (4)流水脫鹽脫水損耗3%；(5)其他工序從選料到殺菌損耗0.1%。則生產(chǎn)16t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：11.494t/(1-0.02-0.15-0.01-0.03-0.001)=14.568t所以，每小時(shí)生產(chǎn)16t泡蘿卜所需新鮮蘿卜原料量為14.568t。5.2.3泡豇豆的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每小時(shí)生產(chǎn)16t泡菜所需原料量：16tX71.84%=11.494t根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中：(1)清洗預(yù)處理?yè)p耗2.0%； (2)鹽漬與泡漬發(fā)酵過(guò)程損耗10%； (3)出池清洗和切分過(guò)程損耗1.0%； (4)流水脫鹽脫水損耗3%；(5)其他工序從選料到殺菌損耗0.1%。則生產(chǎn)16t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：11.494t/(1-0.02-0.10-0.01-0.03-0.001)=13.700t所以，每小時(shí)生產(chǎn)16t泡豇豆所需新鮮豇豆原料量為13.700t。5.2.4泡大蒜的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每小時(shí)生產(chǎn)16t泡菜所需原料量：16tX71.84%=11.494t根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中：(1)清洗預(yù)處理?yè)p耗2.0%； (2)鹽漬與泡漬發(fā)酵過(guò)程損耗7%； (3)出池清洗和切分過(guò)程損耗1.0%； (4)流水脫鹽脫水損耗3%；(5)其他工序從選料到殺菌損耗0.1%。'則生產(chǎn)16t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：11.494t/(1-0.02-0.07-0.01-0.03-0.001)=13.227t

所以，每小時(shí)生產(chǎn)16t泡大蒜所需新鮮大蒜原料量為13.227t。5.3泡菜輔料的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每小時(shí)生產(chǎn)16t方便泡菜所需白酒量：16tX4.31%=0.690t同理，可計(jì)算得出每小時(shí)所需其他輔料量。每小時(shí)輔料量表設(shè)備選型時(shí)以上述數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)。1.4紙箱耗用量本廠產(chǎn)品規(guī)格為500g/袋的PE復(fù)合膜包裝，每箱40袋。每小時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品袋數(shù):16000000g/500g=32000(袋)紙箱損耗率定為1%，則所需紙箱：32000/[40X(1+1%)]=792(個(gè))產(chǎn)品生產(chǎn)方案月份(月)工作日(天)產(chǎn)量(t/h)時(shí)間(h)日產(chǎn)量(t)月產(chǎn)量(t)泡白菜(t)泡蘿卜(t)泡豇豆(t)泡大蒜(t)1261622.5360936093602211622.536075607560---3271622.5360972097204251622.5360900090005261622.53609360-9360--6251622.5360900090007271622.536097209720890009251622.53609000864010241622.5360864011261622.536093609360_--12271622.536097209720---第6章設(shè)備選型6.1主要設(shè)備的計(jì)算及選型設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格W*D*H/mm數(shù)量總功率/kw全自動(dòng)果蔬清洗機(jī)YC-CQ50001000-2000kg/h5200*1150*1700164小型四輪式多功能挖掘機(jī)180°輪式3-5t/h6500*220*265063多用切菜機(jī)DG-160500-2000kg/h1200*700*1300160.75脫鹽粗洗機(jī)KT-18003-5t/h4500*1100*125062.7DW系列帶式干燥機(jī)DW-2-10120-300kg水/h12500*2330*3650823.7自動(dòng)立式拌料機(jī)JBWS500B1-1.5t/h2025*760*1250165.5全自動(dòng)大型食品真空包裝機(jī)LZ-5201.2-1.8t/h8000*980*18801616水浴連續(xù)巴氏殺菌冷卻機(jī)sys1-5t/h1600*2600*200083軟包裝整形機(jī)hs1.2-1.8t/h1600*1000*950160.75帶包裝除水機(jī)CS4003t/h2500*1250*1350815.37雙層裝箱工作臺(tái)上海加派121811-9372-4t/h-81.5激光噴碼機(jī)L10002-4t/h-80.6設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點(diǎn)和工廠條件綜合考慮，一般按下列原則和要求進(jìn)行：1、 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料制成。2、 在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。3、 先進(jìn)性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。4、 適用性。選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。5、可靠性。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。6、安全性。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無(wú)保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。7、 經(jīng)濟(jì)合理性。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。8、 滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度較高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。第7章勞動(dòng)組織與勞動(dòng)力平衡7.1勞動(dòng)組織本企業(yè)設(shè)計(jì)分為三級(jí)管理體制，即經(jīng)理管理車(chē)間、科室；車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)班組；班組領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)人員。非多班制的生產(chǎn)部門(mén)，科室直接領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)小組或員工。根據(jù)本企業(yè)生產(chǎn)的情況，在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)立生產(chǎn)部門(mén)、人事后勤部門(mén)、動(dòng)力設(shè)備部門(mén)、市場(chǎng)銷(xiāo)售部門(mén)等，其管理制度由企業(yè)根據(jù)公司章程自行制定。7.2各部門(mén)人員數(shù)量及素質(zhì)要求生產(chǎn)車(chē)間勞動(dòng)力計(jì)算工序名稱(chēng)人數(shù)性別文化素質(zhì)主要職責(zé)包裝12男大學(xué)以上真空包裝機(jī)的操作、保養(yǎng)及車(chē)間設(shè)備的維修噴碼4女中專(zhuān)以上激光噴碼機(jī)的操作裝箱8女普通工人裝箱入棧3男普通工人手工搬運(yùn)產(chǎn)品至棧板檢驗(yàn)2女大學(xué)以上檢驗(yàn)產(chǎn)品是否合格入庫(kù)6男中專(zhuān)以上運(yùn)輸產(chǎn)品入庫(kù)第8章建筑與衛(wèi)生8.1車(chē)間外形由于本設(shè)計(jì)產(chǎn)量較小，則只需要一個(gè)生產(chǎn)車(chē)間。此設(shè)計(jì)廠房為單層廠房，外形為長(zhǎng)方形。由于設(shè)備與設(shè)備之間，設(shè)備與建筑之間需要有一定的安全距離。則車(chē)間的長(zhǎng)為80m,寬為22m，高為8m。8.1.1門(mén)每個(gè)車(chē)間必須有兩道以上的門(mén)。作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門(mén)的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.6~1.0m，比設(shè)備寬0.2~0.5m以上。具體地，、車(chē)間大門(mén)要滿(mǎn)足機(jī)械設(shè)備的進(jìn)出，則尺寸為4000X5000mm。、倉(cāng)庫(kù)的們要滿(mǎn)足大型交通工具的進(jìn)出，則尺寸為4000X5000mm。、更衣室門(mén)的尺寸為1200X2000mm。、其它的門(mén)均采用1000X2200mm的木門(mén)。8.1.2采光車(chē)間的采光系數(shù)(采光面積和房間地坪面積的比值)一般要求為1/6~1/6。采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的46%~64%，鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的74%~79%。本設(shè)計(jì)的車(chē)間采用自然采光和人工采光相輔助的形式。自然采光一般采用鋼窗，外層設(shè)紗窗。尺寸大小為3000X1500mm，離地面的距離為4m。更衣室窗戶(hù)設(shè)計(jì)為1200X1000mm.人工采光一般用雙管日光燈，局部操作區(qū)要求光照強(qiáng)的，則可吊進(jìn)操作面。燈高離地5m，照明要求10W/E，共需80X12X10=9600W，每根為40W，則需81根。8.1.2地坪由于泡菜車(chē)間的地坪經(jīng)常受水、堿、酸等腐蝕性物質(zhì)的侵襲，則采用高標(biāo)號(hào)混凝土地面，一般采用300號(hào)混凝土。地坪表面需劃線(xiàn)條或印滿(mǎn)天星花格作為防滑處理。地坪需要1.8%的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。8.1.2內(nèi)墻面食品工廠對(duì)車(chē)間內(nèi)墻面的衛(wèi)生要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生，轉(zhuǎn)角處最好為圓弧形設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)內(nèi)墻面的下部用白瓷磚或塑料面磚做成1.8~2.0m高的墻裙。內(nèi)墻粉刷采用仿瓷涂料，可防水、防霉。8.1.2對(duì)溫控的要求生產(chǎn)車(chē)間最好有空調(diào)裝置。在沒(méi)有空調(diào)的情況下，門(mén)窗應(yīng)設(shè)紗門(mén)紗窗。在我國(guó)南方地區(qū)，在沒(méi)有空調(diào)的情況下，除設(shè)紗門(mén)紗窗外，其車(chē)間的層高一般不宜低于6m，以確保有較好的通風(fēng)。密閉車(chē)間應(yīng)由機(jī)械送風(fēng)，空氣經(jīng)過(guò)濾后送入車(chē)間，屋頂部有通風(fēng)器，風(fēng)管一般可用鋁板或塑料。產(chǎn)品有特別要求者，局部地區(qū)可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。8.1.2樓蓋樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等組成。承重結(jié)構(gòu)是梁和板，鋪面是樓板層表面，它可保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的一切作用力。填充物起隔音、隔熱作用。天花起隔音、隔熱和美觀作用。頂棚必須平整，防止積塵。為防滲水，選用鋼筋混凝土現(xiàn)澆整體式樓蓋，在樓板和面層之間加防濕層，并保持1.5%~2%的坡度，有排水明溝或地漏，確保樓蓋不滲水。8.1.2柱子選用1200X400m,600X600m,400X400m厚度的柱子，用的是鋼筋混凝土。柱距為6m,跨度為6m外墻的厚度為400m，車(chē)間內(nèi)墻厚度為240m。用耐火磚為材料。第9章生活設(shè)施9.1食堂食堂在廠區(qū)中的位置，應(yīng)靠近工人出入口或人流集中處。它的服務(wù)距離以不超過(guò)600m為宜。食堂座位數(shù)的估算公式：N=MX0.85/CK式中，N——座位數(shù)；M 全場(chǎng)最大班人數(shù)；C——進(jìn)餐批數(shù)；K——作為輪換系數(shù)，1.2。全廠最大班人數(shù)為100人。進(jìn)餐批數(shù)一批，故座位數(shù)：N=100*0.85/1.2=71食堂建筑面積的估算公式：F=NX(D1+D2)/K式中，F(xiàn)——食堂建筑面積，E；N——座位數(shù)；D1 每座餐位使用面積，0.85~1.0E；D2——每座廚房及其他面積，0.55~0.7武；K——建筑系數(shù)，82%~89%。F=71*(1.0+0.7)/0.85=142E9.2更衣室為適應(yīng)衛(wèi)生要求，食品工廠的更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車(chē)間或內(nèi)部門(mén)內(nèi)靠近人員進(jìn)出口處。工廠進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)先進(jìn)入更衣室更衣，然后再洗手池洗手后烘干并用酒精消毒器消毒后方可進(jìn)入車(chē)間。更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，衣柜尺寸500X400X1800mm，分別存放工作服、便服等，更衣室使用面積按固定員工總數(shù)每人0.5~0.6E計(jì)。因只有生產(chǎn)工人和技術(shù)人員每班都進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，總?cè)藬?shù)為50人。每人使用面積取0.5E，故更衣室的面積：50X0.5=25E。9.3廁所全廠設(shè)一個(gè)公共廁所。廁所門(mén)采用感應(yīng)自動(dòng)門(mén)，沖水也采用感應(yīng)器自動(dòng)沖水，這樣可減少細(xì)菌的污染。公共廁所在成品庫(kù)旁邊，主要供外來(lái)裝貨人員的使用。其他，在行政樓、宿舍、食堂、技術(shù)中心，生產(chǎn)車(chē)間等輔助部門(mén)均設(shè)有小型廁所。設(shè)計(jì)面積：6*4=24E。9.4辦公樓辦公樓應(yīng)布置在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)。辦公樓建筑面積估算公式：F=(GK1A/K2)+B式中，F(xiàn)——辦公樓建筑面積，E；G——全廠職工總?cè)藬?shù)，人；K1——全廠辦公人數(shù)比，一般取8%-12%；K2——建筑系數(shù)，65%-69%；A——每個(gè)辦公人員使用面積，6-10E/人；B——輔助用房面積，根據(jù)需要決定。辦公樓包括行政人員辦公室和會(huì)議室。故辦公樓的建筑面積：F=(GK1A/K2)+B=(400*12%*10/69%)+B=800E第十章輔助部門(mén)設(shè)計(jì)10.1倉(cāng)庫(kù)10.1.1原料倉(cāng)庫(kù)原料倉(cāng)庫(kù)是食品工廠生產(chǎn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量如何，將直接影響后面的生產(chǎn)工序。一般地，多數(shù)原料倉(cāng)庫(kù)設(shè)在廠內(nèi)，也有的設(shè)在廠外，或者直接設(shè)在產(chǎn)地。本次設(shè)計(jì)設(shè)在廠區(qū)。需要有適宜的卸貨、驗(yàn)收、計(jì)量、即時(shí)處理、車(chē)輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場(chǎng)地，并配備相應(yīng)的計(jì)量裝置(如地磅、電子秤X(jué)容器和及時(shí)處理配套設(shè)備(如冷藏裝置】泡菜工廠一般建造在蔬菜生產(chǎn)比較集中的地方，原料倉(cāng)庫(kù)設(shè)在廠內(nèi)。原料倉(cāng)庫(kù)與蔬菜產(chǎn)地的距離以100km內(nèi)為好。但本次設(shè)計(jì)無(wú)法達(dá)到這個(gè)要求，只能由菜農(nóng)收集后送到本廠收取。原料倉(cāng)庫(kù)位于車(chē)間的右端，離廠大門(mén)較近，便于原料的搬運(yùn)和儲(chǔ)存。采用封閉式設(shè)計(jì)，注意防霉、防潮。進(jìn)入原料庫(kù)存放的原料，需按品種、規(guī)格大小整齊規(guī)范的存入在指定位置，且離墻20cm，離地10cm。采用叉車(chē)，將物料運(yùn)送到萃取和調(diào)配車(chē)間。原料存放車(chē)間以先進(jìn)先出的原則，進(jìn)行存放與輸出，存放時(shí)間一律不得超過(guò)十天。倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算方法：V=W*T式中，V——倉(cāng)庫(kù)的容量；W——每單位時(shí)間的物料量；T——存放時(shí)間。F=F1+F2=V/(d*k)+F2式中，F(xiàn)1——倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房的建筑面積；F2——倉(cāng)庫(kù)輔助部門(mén)的建筑面積；d——單位庫(kù)房面積可堆放的物料凈重，取2噸；k——庫(kù)房面積利用系數(shù)為0.60~0.65。對(duì)本廠，每天用新鮮蔬菜139.27t*3(綜合考慮各種原材料，同等情況下，庫(kù)存新鮮白菜的量最大，故以白菜計(jì))，每天存放時(shí)間規(guī)定為5天，故原料倉(cāng)庫(kù)的容量為V=W*T=(139.27t*3)*5=2089.05tk取0.65，由此可計(jì)算得原料倉(cāng)庫(kù)面積為F=F1+F2=V/(d*k)+F2=2089.05/(2*0.65)+256=1862.96E10.1.2輔料間輔料間位于車(chē)間內(nèi)部的最左端，離廠大門(mén)較近，便于輔料的搬運(yùn)和儲(chǔ)存。采用封閉式設(shè)計(jì)，注意防霉、防潮。進(jìn)入輔料間存放的輔料，需按品種、規(guī)格大小整齊規(guī)范的存入在指定位置，且離墻20cm，離地10cm。設(shè)計(jì)面積為：12.5*8=100E。采用人工將物料運(yùn)送到調(diào)配車(chē)間。輔料存放車(chē)間以先進(jìn)先出的原則，進(jìn)行存放與輸出，存放時(shí)間一律不得超過(guò)10天。10.1.3包材倉(cāng)庫(kù)包材倉(cāng)庫(kù)位于車(chē)間左側(cè)，且離左側(cè)門(mén)和大門(mén)較近，便于材料的搬運(yùn)和儲(chǔ)存。分為外包材料和內(nèi)包材庫(kù)，采用四面磚墻，內(nèi)部2000mm白瓷磚。周?chē)鷫Ρ陂_(kāi)2000*1000cm窗戶(hù)，增強(qiáng)采光效果，地面采取和加工車(chē)間一樣的配置，增加防潮措施。外包材庫(kù)設(shè)計(jì)面積：20*15=300E。內(nèi)包材庫(kù)設(shè)計(jì)面積：12*10=120E。內(nèi)包材應(yīng)該符合食品級(jí)的衛(wèi)生要求，其不僅要符合國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，而且公司供應(yīng)部還應(yīng)該會(huì)同研發(fā)部、品管部進(jìn)行供應(yīng)商的選定，必要時(shí)可以選擇一至二家進(jìn)行實(shí)地考察確認(rèn)。其運(yùn)輸過(guò)程也應(yīng)完整、干燥、不得與化學(xué)品同車(chē)運(yùn)輸。外包材要求應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，且其標(biāo)識(shí)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。10.1.4成品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管要隨時(shí)清理好成品數(shù)，做好進(jìn)貨出貨記錄。應(yīng)注意倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的防蟲(chóng)蠅、防塵、防潮、防霉、防鼠等管理，在所有與外界連通的入口安裝防鼠器，每天檢查蟲(chóng)、蠅、鼠害情況，制定相應(yīng)的滅殺時(shí)間，并且還應(yīng)注意倉(cāng)庫(kù)周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，必須注意倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)與干燥、保持倉(cāng)庫(kù)的整潔、庫(kù)房?jī)?nèi)要求無(wú)蛛絲網(wǎng)、無(wú)雜物。一定的周期對(duì)倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一消毒一次，清掃一次，并有一定的倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生安排計(jì)劃。泡菜成品庫(kù)的存放時(shí)間一般為7~10天。成品倉(cāng)庫(kù)與生產(chǎn)車(chē)間相距10m左右。倉(cāng)庫(kù)四面磚墻，窗戶(hù)多開(kāi)，水泥地面。本文設(shè)計(jì)使用自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)，貨架高度為10m。按倉(cāng)庫(kù)面積計(jì)算方法，計(jì)算得成品倉(cāng)庫(kù)的面積為對(duì)本廠，每天生產(chǎn)成品90t*2，每天存放時(shí)間規(guī)定為8天，故成品倉(cāng)庫(kù)的容量為V=W*T=120*3*8=2880tk取0.65，由此可計(jì)算得成品倉(cāng)庫(kù)的面積為F=F1+F2=V/(d*k)+F2=2880t/(2*0.65)+392=2607.38E10.2研發(fā)中心食品廠設(shè)置研發(fā)中心的目的是為了保持工廠生產(chǎn)的活力，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。研發(fā)中心的主要任務(wù)是：(1)供加工用的原料品種的研究；(2)制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；(3)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。研發(fā)中心位于車(chē)間右側(cè)。中心面積設(shè)為12*8=96E10.3品控中心品控中心位于車(chē)間右側(cè)，緊臨生產(chǎn)車(chē)間，利于取樣化驗(yàn)的進(jìn)行，也便于檢驗(yàn)人員進(jìn)入車(chē)間監(jiān)察。設(shè)計(jì)面積為12*8=96E10.4配電室配電室除滿(mǎn)足全廠電力供應(yīng)需求和電力設(shè)備維護(hù)外，還要負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各工段的用電情況。設(shè)計(jì)面積為12*8=96E10.5機(jī)修室機(jī)修車(chē)間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使它們既不相互影響而又相互聯(lián)系方便。設(shè)計(jì)面積為8*6=48E10.6污水處理站污水處理站不僅處理生產(chǎn)用水，還要處理生活用水。需要活性污泥池、過(guò)濾池等。設(shè)計(jì)面積為12*8=96E10.7鍋爐房和煤堆場(chǎng)鍋爐煙囪排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，造成環(huán)境污染。所以，從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房在廠區(qū)的位置應(yīng)選在對(duì)生產(chǎn)車(chē)間影響最小的地方，具體要滿(mǎn)足以下要求:1、應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間污染系數(shù)最小方向的上側(cè)或全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)方向。2、盡可能靠近用汽負(fù)荷中心。3、有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。4、與相鄰建筑物的間距應(yīng)符合工程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、鍋爐房的朝向應(yīng)考慮風(fēng)、采光、防曬等方面的要求。從工廠衛(wèi)生和大氣污染的角度考慮，鍋爐房位于廠區(qū)東南角，對(duì)車(chē)間生產(chǎn)影響最小的位置。鍋爐房設(shè)計(jì)面積為：12*8=96E煤堆場(chǎng)設(shè)計(jì)面積為：12*10=120E10.8水泵和水塔用于洗菜和脫鹽處理，作為用水的動(dòng)力裝置。設(shè)計(jì)面積為8*6=48E第11章公用工程系統(tǒng)11.1用水量的估算食品生產(chǎn)中，水是必不可少的物料。根據(jù)生產(chǎn)工藝、設(shè)備或規(guī)模不同，生產(chǎn)過(guò)程用水量也會(huì)隨之改變，即使是同一規(guī)模、工藝相同的情況下，單位成品耗水量也會(huì)不相同。因此在設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)，必須妥善安排，合理用水，計(jì)算好生產(chǎn)過(guò)程中的用水量。結(jié)合本廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用水量采用計(jì)算的方法，保證用水量的準(zhǔn)確性。計(jì)算方法和步驟如下：淘洗用水：W1=5.2t/h脫鹽用水：W2=6.0t/h殺菌用水：W3=6.0t/h冷卻用水：W4=5.0t/h沖洗地坪用水：W5=20t/h車(chē)間每小時(shí)用水的最大消耗量：W1+W2+W3+W4+W5=42.2t/h車(chē)間每天用水的最大消耗量：42.2t/hX22.5h=949.5t本設(shè)計(jì)每天用水取為949.5t。11.2用電量的估算為了合理設(shè)計(jì)選擇配電設(shè)備以及供電系統(tǒng)中各組成元件，需要根據(jù)用電設(shè)備的容量對(duì)有關(guān)的電力負(fù)荷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算。結(jié)合本廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用電采取計(jì)算的方法，保證用電量的準(zhǔn)確性。計(jì)算方法和步驟如下：選料清洗系統(tǒng)耗電量：P1=14.4kW?h切料分級(jí)系統(tǒng)耗電量：P2=25.4kW?h脫鹽脫水系統(tǒng)耗電量：P3=20.0kW?h拌料包裝系統(tǒng)耗電量：P4=31.42kW?h殺菌冷卻系統(tǒng)耗電量：P5=13.4kW?h烘干整形系統(tǒng)耗電量：P6=10.6kW?h噴碼機(jī)耗電量：P7=1.2kW?h雙層裝箱工作臺(tái)耗電量：P8=9.0kW?h車(chē)間每小時(shí)最高耗電量：P=P1+P2+P3+P4+P5+P6+P7+P8=125.42kW?h車(chē)間每天最高耗電量：125.42kW?hX22.5h=2821.95kW?h11.3用汽量的估算在食品工廠的生產(chǎn)操作中，熱量的需求是不可或缺的，而熱量常常是以蒸汽的形式提供。熱量衡算就是要通過(guò)對(duì)生產(chǎn)中熱量需求量的計(jì)算，確定生產(chǎn)用汽量，并通過(guò)計(jì)算，得出生產(chǎn)過(guò)程能耗定額指標(biāo)，定量研究生產(chǎn)過(guò)程，為過(guò)程設(shè)計(jì)和操作提供最佳化依據(jù)。通過(guò)蒸汽等熱量指標(biāo)，可以對(duì)工藝設(shè)計(jì)的多種方案進(jìn)行比較，已選定先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。用汽量的估算也是組織、管理、生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)核算最優(yōu)化的基礎(chǔ)。用汽量估算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)，或者對(duì)已投產(chǎn)的生產(chǎn)系統(tǒng)提出改造或革新，分析生產(chǎn)過(guò)程的經(jīng)濟(jì)合理性、過(guò)程先進(jìn)性，并找出生產(chǎn)上存在的問(wèn)題，達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。結(jié)合本廠實(shí)際，主要是脫水環(huán)節(jié)用汽。本廠選用的脫水設(shè)備是DW系列帶式干燥機(jī)，每臺(tái)脫水設(shè)備蒸汽耗量225~600kg/h，總共有8臺(tái)。每臺(tái)脫水設(shè)備蒸汽耗量按照400kg/h計(jì)算，孤兒車(chē)間每小時(shí)耗汽量：G=400kg/hX8=3200kg/h車(chē)間每天耗汽量：3200kg/hX22.5=72000kg本設(shè)計(jì)每天用汽量取為72000kg。雙層裝箱工作臺(tái)耗電量：P8=9.0kW?h車(chē)間每小時(shí)最高耗電量：P=P1+P2+P3+P4+P5+P6+P7+P8=125.42kW?h車(chē)間每天最高耗電量：125.42kW?hX22.5h=2821.95kW?h11.3用汽量的估算在食品工廠的生產(chǎn)操作中，熱量的需求是不可或缺的，而熱量常常是以蒸汽的形式提供。熱量衡算就是要通過(guò)對(duì)生產(chǎn)中熱量需求量的計(jì)算，確定生產(chǎn)用汽量，并通過(guò)計(jì)算，得出生產(chǎn)過(guò)程能耗定額指標(biāo)，定量研究生產(chǎn)過(guò)程，為過(guò)程設(shè)計(jì)和操作提供最佳化依據(jù)。通過(guò)蒸汽等熱量指標(biāo)，可以對(duì)工藝設(shè)計(jì)的多種方案進(jìn)行比較，已選定先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。用汽量的估算也是組織、管理、生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)核算最優(yōu)化的基礎(chǔ)。用汽量估算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)，或者對(duì)已投產(chǎn)的生產(chǎn)系統(tǒng)提出改造或革新，分析生產(chǎn)過(guò)程的經(jīng)濟(jì)合理性、過(guò)程先進(jìn)性，并找出生產(chǎn)上存在的問(wèn)題，達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。結(jié)合本廠實(shí)際，主要是脫水環(huán)節(jié)用汽。本廠選用的脫水設(shè)備是DW系列帶式干燥機(jī)，每臺(tái)脫水設(shè)備蒸汽耗量225~600kg/h，總共有8臺(tái)。每臺(tái)脫水設(shè)備蒸汽耗量按照400kg/h計(jì)算，孤兒車(chē)間每小時(shí)耗汽量：G=400kg/hX8=320