幾種先進(jìn)的食品包裝技術(shù)

現(xiàn)代食品包裝技術(shù)~內(nèi)容提要：食品包裝概述現(xiàn)代食品包裝技術(shù)現(xiàn)代食品包裝技術(shù)的開展趨勢(shì)結(jié)語一.食品包裝概述1.食品包裝定義：所謂食品包裝就是采用適當(dāng)?shù)馁Y料和技術(shù)將食品與外界隔離起來，并賦予一定的外觀和外形，使食品在儲(chǔ)運(yùn)、加工或銷售過程中防止生物的、化學(xué)的、物理的外來要素的損害，堅(jiān)持良好的質(zhì)量，而且還能添加食品的商品價(jià)值，包裝是食品保藏和流通中的重要環(huán)節(jié)和有效手段。2.包裝的要求食品包裝的普通要求食品包裝的防護(hù)功能<1>衛(wèi)生平安性①包裝容器要求無污染，致病菌不超越衛(wèi)生部門的規(guī)定。②包裝資料無毒性，不含有毒的添加劑和殘留物，不與食品發(fā)生化學(xué)變化；③資料老化后應(yīng)無毒性，裝潢印刷要用無毒油墨。④對(duì)食品中解析出的類似溶媒物質(zhì)的總量和資料中特定的有害重金屬含量不得超越國家的規(guī)定。

<2>封鎖性如對(duì)塑料來說表達(dá)為熱封性；金屬資料那么要求良好的接縫與可焊性。<3>阻隔性主要包括包裝的防濕、阻氣和保香性能。<4>遮光性光是食品氧化的一個(gè)重要要素。300μm以上的紫外線和可見光可促使油脂氧化，200—4300μm紫外線對(duì)油脂氧化速度有很大影響。因此，油脂性食品包裝應(yīng)具有遮光性。<5>防靜電性尤其是對(duì)粉末食品而言，塑料薄膜袋產(chǎn)生的靜電可使粉末吸附在袋上，影響包裝的熱封強(qiáng)度，降低食品包裝的封鎖性。<6>剛性和順應(yīng)性①剛性要求包裝具有一定的韌性和強(qiáng)度，以保證食品儲(chǔ)存平安，特別是餅干類食品包裝。②順應(yīng)性是指包裝順應(yīng)各種食品包裝技術(shù)的需求，如順應(yīng)冷凍、高溫消毒、化學(xué)腐蝕、輻射滅菌以及鹽腌、糖漬等特殊需求。食品包裝的裝潢功能包裝裝潢具有美化與宣傳商品、促進(jìn)銷售和方便消費(fèi)者的功能。食品包裝的其他要求符合包裝容器設(shè)計(jì)的普通要求。包裝容器的設(shè)計(jì)應(yīng)遵照“科學(xué)、平安、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、美觀〞的根本原那么，到達(dá)維護(hù)商品、便利流通、促進(jìn)銷售、方便消費(fèi)的目的。①合理選材。包裝容器對(duì)維護(hù)商品關(guān)系極大，因此要根據(jù)商品性能來選擇不同資料制造包裝容器。資料選擇要留意經(jīng)濟(jì)效果，在不影響包裝質(zhì)量的前提下，應(yīng)選用價(jià)錢廉價(jià)的材料。在滿足強(qiáng)度要求的前提下，選擇較輕的資料。出口商品的包裝材料，還要符合銷往國家或地域的法令和合同規(guī)定。②外型構(gòu)造要科學(xué)。③容器質(zhì)量要符合規(guī)范。④銷售包裝要符合商品銷售的需求。國際市場對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)的根本要求

當(dāng)今國際市場商品競爭的諸多要素中，商質(zhì)量量、價(jià)錢、包裝設(shè)計(jì)是其三個(gè)主要要素。國際市場對(duì)商品的包裝總體要求是一要符合規(guī)范，二要能招徠顧客。詳細(xì)的要求有以下幾方面：①稱號(hào)易記。包裝上的產(chǎn)品稱號(hào)要易懂、易念、易記。②外型醒目。要使消費(fèi)者從包裝外表就能對(duì)產(chǎn)品的特征了如指掌。③印刷簡明。包裝印刷要力求簡明。④表達(dá)信譽(yù)。包裝要充分表達(dá)產(chǎn)品的信譽(yù)，使消費(fèi)者透過產(chǎn)品的包裝添加對(duì)產(chǎn)品的信任。⑤顏色順眼。普通來說，歐洲人喜歡紅色和黃色。在超級(jí)市場上銷售的高檔商品，多采用歐洲流行色，即淡雅或接近白色的顏色。⑥有地域標(biāo)志。包裝應(yīng)有產(chǎn)品地域標(biāo)志或圖案，使人容易識(shí)別。⑦有環(huán)保認(rèn)識(shí)。二.現(xiàn)代食品包裝技術(shù)中國早在5000年前就開場用陶器來貯藏食物；19世紀(jì)初，出現(xiàn)了馬口鐵罐和玻璃瓶罐之后，食品主要包裝資料也越來越多，包裝技術(shù)更是日新月異。接下來就讓我們來認(rèn)識(shí)一下幾種新型包裝技術(shù)：1.可食性食品包裝技術(shù)可食性包裝是世界食品工業(yè)新科技開展的主要趨勢(shì)，它已涉及廣泛的運(yùn)用領(lǐng)域，如腸衣、果臘、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。由于可食性包裝功能多樣，無害環(huán)境，取材方便，可供食用，因此近年來興隆國家食品業(yè)競相研制開發(fā)，新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)?？墒承园b膜〔EdiblePackagingFilms，簡稱EPF〕是以天然可食性物質(zhì)〔如多糖、蛋白質(zhì)等〕為原料，經(jīng)過不同分子間相互作用而構(gòu)成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造的薄膜。幾十年來，大家熟知的糖果包裝上運(yùn)用的糯米紙，包裝冰淇淋的玉米烘燒包裝杯，包裝肉菜用的豆腐皮和包裝肉餡的腸衣等都是典型的可食性包裝。

①可食性生物多糖食品包裝技術(shù)采用微生物工程，將苕干、土豆、碎米等原料經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成多糖，然后將多糖流延成薄膜。該膜是由葡萄糖銜接而成的高分子物質(zhì)，具有可食性、可降解性、無色透明、隔氧性好。該膜可薄至0．01ｍｍ，在塑料封口機(jī)上熱壓成袋，袋裝奶粉和色拉油不漏粉不漏油，可以與奶粉共溶于水一同食用，是一種典型的綠色包裝。②可食性蛋白質(zhì)類包裝膜以蛋白質(zhì)為基質(zhì)的可食膜主要有大豆分別蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麥面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。③可食性微生物共聚聚酯包裝膜這類膜是以自然資源糖蜜、油脂等為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的3—羥基丁酯、3—羥基戊酯、4—羥基丁酯、己內(nèi)酯等經(jīng)過聚酯制成EPF。④可食性脂肪類包裝膜脂肪類可食性包裝資料是利用食物中脂肪組織纖維的致密性制得的包裝資料。它根據(jù)不同的脂肪來源可分為制得植物油型薄膜、動(dòng)物脂肪型薄膜和蠟質(zhì)型薄膜等3種脂肪類包裝資料。⑤可食性多糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸復(fù)合型包裝膜復(fù)合型EPF的研討和運(yùn)用是當(dāng)前的開展趨勢(shì)。美國威斯康星大學(xué)食品工程系將不同配比的蛋白質(zhì)、脂肪酸和多糖結(jié)合在一同，制成一種EPF，可以滿足不同食品包裝的需求。

油性食品的保鮮膜水果、禽蛋類包裝可食性包裝資料的運(yùn)用冷凍食品包裝干貨及糕點(diǎn)包裝調(diào)味料包裝袋

2.活性包裝活性包裝又稱AP包裝，是指在包裝袋內(nèi)參與各種氣體吸收劑和釋放劑，以除去過多的CO2、乙烯及水氣，及時(shí)補(bǔ)充O2，使包裝袋內(nèi)維持適宜于鮮切蔬菜貯藏保鮮的適宜氣體環(huán)境。為了保證食品平安，使消費(fèi)者不誤食蛻變食品，科學(xué)家研討出一些能指示食品能否蛻變的新型包裝技術(shù)以及延伸食品保鮮期的包裝技術(shù)，這些技術(shù)統(tǒng)稱“活性包裝技術(shù)〞或“智能包裝技術(shù)〞。活性包裝的典型運(yùn)用★法國許多新穎食品上運(yùn)用一種被稱為“時(shí)間溫度指示〞的包裝技術(shù)，簡稱TTI。它可以顯示食品在某一溫度下保管了多長時(shí)間。這種標(biāo)簽有許多圈套圈的透明圓環(huán)，中心的環(huán)含有一種化學(xué)物質(zhì)。這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)隨時(shí)間和溫度不同而產(chǎn)生聚協(xié)作用，并由透明變成黑色。假設(shè)包裝的食品堅(jiān)持在低溫形狀，該化學(xué)物質(zhì)的聚合反響就很緩慢，一旦溫度添加，聚合反響就會(huì)加速，化學(xué)物質(zhì)就會(huì)由透明變成黑色。由于食品上的細(xì)菌隨溫度和時(shí)間的添加而添加，因此化學(xué)物量變黑的程度會(huì)越來越嚴(yán)重。當(dāng)內(nèi)圈變黑時(shí)，就意味著食品不再新穎。運(yùn)用這種標(biāo)簽包裝食品，便于消費(fèi)者有針對(duì)性地選擇，不易誤選蛻變的食品，同時(shí)還可防止因食品蛻變要求退貨而呵斥的糾紛。★還有一些更獨(dú)特的智能包裝技術(shù)，如智能啤酒密封罐技術(shù)。當(dāng)這種智能啤酒罐擰開后，可使啤酒在3分鐘內(nèi)自動(dòng)冷卻16．7℃，從而讓人們喝到爽口的冰鎮(zhèn)啤酒。該啤酒罐之所以能到達(dá)這樣的效果，是由于啤酒罐采用了獨(dú)特的智能包裝技術(shù)。這種啤酒罐有上下兩部分，上部分裝啤酒，啤酒外層用含水凝膠包裹；下部分由真空層、枯燥劑和熱吸收劑層組成。在擰開啤酒罐時(shí)，罐內(nèi)壓力下降，引起罐內(nèi)水分蒸發(fā)，使啤酒溫度下降。蒸發(fā)的水被枯燥劑吸收，同時(shí)熱吸收劑吸收熱量。由于這樣的啤酒罐既可以保鮮又可以冰鎮(zhèn)，因此成為當(dāng)前超市里著名的智能包裝。3.納米技術(shù)納米包裝資料是經(jīng)過對(duì)包裝資料進(jìn)展納米合成、納米添加、納米改性，使其具備納米構(gòu)造、尺度、特異功能的包裝新物性。納米包裝資料及其運(yùn)用①抗菌功能的納米包裝資料：在聚烯烴薄膜中參與納米高性能無機(jī)抗菌劑和增效劑，它的抗菌機(jī)理是金屬離子作用和光催化作用，能使菌體變性或沉淀。納米抗菌包裝資料對(duì)細(xì)菌具有更強(qiáng)的殺傷力，抗菌率可達(dá)99．9％。廣泛運(yùn)用于液體奶和飲料無菌包裝、塑料制品、功能性涂料、公用紙張等。②防腐功能的納米包裝資料：采用添加納米Ti02制成的塑料薄膜來包裝食品，既可以防止紫外線對(duì)食品的破壞，又可以使食品堅(jiān)持防腐保鮮。采用在包裝資料中參與納米銀粉，利用納米級(jí)銀粉(Ag)對(duì)乙烯氧化的催化作用，加速氧化水果蔬食品釋放出的乙烯，減少包裝中的乙烯含量,到達(dá)良好的保鮮效果。

采用納米復(fù)合技術(shù)制成的新型包裝資料聚酶銨-6塑料(NPA6)也可起到食品防腐功能。納米聚酶銨-66塑料包裝資料其氧氣和二氧化碳的透過率低了一半，水的透過率也降了30％左右，可使食品的蛻變程度更小，保質(zhì)期更長。4.其它食品包裝技術(shù)①綠色包裝綠色包裝綠色包裝〔GreenPackage〕又可以稱為無公害包裝和環(huán)境之友包裝〔EnvironmentalFriendlyPackage〕，指對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類安康無害，能反復(fù)運(yùn)用和再生，符合可繼續(xù)開展的包裝。包括：反復(fù)再用和再生的包裝資料可食性包裝資料可降解資料紙資料②自冷自熱食品包裝日本已采用氯化鈣與水的放熱反響或鐵的氧化反響所放出的熱能來加熱包裝的食品。采用氯化鈣與尿素的吸熱反響，使包裝內(nèi)的食品冷卻。③利用現(xiàn)代生物技術(shù)的食品包裝現(xiàn)代生物技術(shù)那么指以現(xiàn)代生物學(xué)研討成果為根底，以基因工程為中心的新興學(xué)科。主要包括：基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程。這五項(xiàng)工程中，最有希望用于食品包裝領(lǐng)域的能夠是酶工程。生物酶是一種催化劑。它可用于食品包裝而產(chǎn)生特殊的維護(hù)作用，研討闡明，食品〔包括很多生鮮食品和農(nóng)副產(chǎn)品〕都是由于生物酶的作用而產(chǎn)生蛻變糜爛的。將現(xiàn)代生物技術(shù)用于食品包裝也就是“以酶治酶，以酶攻酶〞而實(shí)現(xiàn)其包裝作用的。@葡萄糖氧化酶的包裝運(yùn)用@葡萄糖氧化酶對(duì)食品有多種作用，作為在食品保鮮及包裝中最大的作用是除氧，延伸其食品保鮮期。

@細(xì)胞壁溶解酶的包裝運(yùn)用@細(xì)胞壁溶解酶最大的特點(diǎn)是消除某些微生物的