紅酒葡萄酒基礎(chǔ)知識簡介葡萄酒情人節(jié)釀酒宣傳酒文化

1葡萄酒基礎(chǔ)知識20302§葡萄酒的分類※

含糖量：全干型、半干型、半甜型、甜型—全干葡萄酒，每升含糖量小于４克；—半干葡萄酒，每升含糖量４－１２克，酸度不太明顯，略帶甜味；—半甜葡萄酒，每升含糖量１２－45克；—甜葡萄酒，每升含糖量45克以上，以甜味為主，不含酸

※

色澤：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。※

原料收獲年份：年份葡萄酒、一般葡萄酒※

酒精度：佐餐葡萄酒、加度葡萄酒、白蘭地3§葡萄酒釀造工藝流程白葡萄酒釀造工藝葡萄采收、分揀

去梗破碎

降溫

壓榨

澄清

發(fā)酵（不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶藏釀）

澄清

勾兌處理

裝瓶

4§葡萄酒釀造工藝流程紅葡萄酒釀造工藝葡萄采收、分揀

去梗破碎

降溫

浸皮發(fā)酵（CO2浸皮發(fā)酵）

壓榨

澄清

澄清

裝瓶

發(fā)酵（不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶藏釀）

勾兌處理

567891011121314151617181920212223242526§葡萄酒的適飲溫度※干紅葡萄酒—室溫，約18－20℃左右。一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時間約1小時?！砂灼咸丫埔话阍?—12℃左右。對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低1－2攝氏度。27§葡萄酒的品嘗一觀其色、二嗅其香、三品其味。1、

以眼觀色※在郁金香形酒杯中倒入約1／4—1/3的葡萄酒?！米”i，把杯口向前傾斜４５°左右，在一個白色的背景下觀察。從葡萄酒的顏色可以了解到什么？干白葡萄酒：時間越長，顏色會越深（金色）。新釀的葡萄酒呈禾干黃色并帶有淡淡的綠色，干紅葡萄酒：葡萄酒的紫色越深，它就越新鮮。28§葡萄酒的品嘗一觀其色、二嗅其香、三品其味。2、

以鼻聞香※旋轉(zhuǎn)杯中的葡萄酒，使葡萄酒接觸空氣的面擴大。這有助于葡萄酒的氧化。29§葡萄酒的品嘗一觀其色、二嗅其香、三品其味。3、

以舌嘗味※呷上一口葡萄酒（不要太多），在嘴里翻動（使口腔壁和舌頭每個味蕾都能嘗到它）。

從嘗味中可以了解到什么？※葡萄酒是干味、中度，還是甜味？※舌兩側(cè)會感覺到酸味，嘗起來像檸檬的味道。※

舌后根會感覺到丹寧味，嘗起來像苦味茶。※

酒精度低、中度，還是較高？你也可以從杯子壁上保留下來的紋路中（掛杯）判斷這點。30§葡萄酒的配餐藝術(shù)

※紅肉配紅酒，白肉配白酒；口味重的菜，配口味重的酒；清淡的菜，配清淡的酒。牛、羊、鹿、鴨屬紅肉；小牛犢、雞肉、禽肉、兔肉、魚類海鮮（水產(chǎn)品）屬白肉；豬肉雖屬白肉，但依烹調(diào)方式不同，可以有多樣的選擇：如煙熏冷盤可配薏絲琳白酒、玫瑰紅酒；炭烤豬肉、紅燒豬肉，可配味道豐厚的紅酒。不過請注意，酒菜的搭配并不是一成不變的，依自己的喜好、心情而定?！皢螌帯笔羌t葡萄酒的重要成分，單寧與人體肝臟分泌的膽汁相似，具有消化脂肪等高分子事物的作用，這是“紅酒配紅肉”的重要原因?！砂灼咸丫浦刑赜械那逍隆⒂袑哟蔚墓?，令初飲者一試傾心。干白葡萄酒的果香在佐餐時表現(xiàn)出特殊的“隔離性”，使得各種食物相互間不串味道，口腔里始終保留著葡萄酒帶來的清香的回味，讓人更好地品味美味佳肴。這是“干白葡萄酒配白肉”的重要原因。31§侍酒的禮儀

※有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。※按照通常的慣例，開瓶前，先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點要的是否一致，再看瓶蓋封口處有無滲漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。※開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?！谏暇频钠贩N順序上，應(yīng)按先輕后重、先干后甜、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在最后品嘗。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。32§葡萄酒與健康※眾所周知，葡萄酒是最古老的營養(yǎng)保健食品，素有“液體蛋糕”的美譽。葡萄酒是世界公認(rèn)的極富天然營養(yǎng)的飲料。據(jù)專家鑒定,葡萄酒含有葡萄糖、蛋白質(zhì)等250種以上的組成成份,含有22-25種氨基酸。這些人體必需的氨基酸,在葡萄酒中的含量又與人體血液中氨基酸的含量極為接近。所以人們把葡萄酒稱為“天然氨基酸”是很有道理的。因而葡萄酒被聯(lián)合國衛(wèi)生食品組織批準(zhǔn)為最健康、最衛(wèi)生的食品。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，葡萄酒的醫(yī)療價值也逐漸為人們所認(rèn)知和重視。明朝李時珍在《本草綱目》中也記載了葡萄酒具有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”的功效。33§從葡萄的主要成分可概括出葡萄酒的價值和作用

※滋補作用：葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度的飲用能直接對人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度，并對神經(jīng)中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而葡萄酒含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素，對維持和調(diào)節(jié)人體的機能起到滋補的作用，是不可缺少的營養(yǎng)液。※防老、美容、減脂和防治心腦血管疾?。浩咸丫评锖胸S富的聚酚類物質(zhì)，是一種抗氧化物質(zhì)，有防止細胞氧化老化、預(yù)防動脈硬化的功效，可降低膽固醇（LDL）。

34§從葡萄的主要成分可概括出葡萄酒的價值和作用

法國人總習(xí)慣食用肉類、牛奶、奶油等動物性脂肪，但由于經(jīng)常飲用葡萄酒而不易罹患心臟病被稱為"法國矛盾"。因此，適量飲用葡萄酒對人體起到一定抗衰老、防病延年的積極作用?！蜌⒕饔茫猴嬘闷咸丫坪?，可以提高胃液的形成量，而葡萄酒含有有機酸，具可調(diào)節(jié)腸道功能，有利于消化。并對大腸桿菌等具有殺菌和抑制的作用。甚至喝一杯熱葡萄酒可防止感冒。國外，特別強調(diào)葡萄酒的佐餐功能，海鮮類（水產(chǎn)品）配喝白葡萄酒，肉類配喝紅葡萄酒就是根據(jù)葡萄酒的消食殺菌作用而提出的。35§從葡萄的主要成分可概括出葡萄酒的價值和作用※消渴利尿的作用：葡萄酒中酒石酸、檸檬酸等含量較高，適當(dāng)溫度下飲用葡萄酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水腫的功能。葡萄酒中含有聚酚是一種抗氧化（SOD）物質(zhì)，具有制造蛋白質(zhì)（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸過多。因此，喝葡萄酒對由尿酸引起的痛風(fēng)有一定輔助作用。甚至還有人認(rèn)為，干型葡萄酒基本上不含糖，而其有益的各種成份對防止糖尿病也有一定作用?！t葡萄酒中橡黃素，是一種很好的抗癌物質(zhì)，每天喝一至二杯紅葡萄酒能夠起到防癌作用?！咸丫茖Ψ乐癸L(fēng)濕病、糖尿病、阿爾茨海默氏病、骨質(zhì)疏松病、腎結(jié)石等有不可忽視的功效。36§法國葡萄酒的分級（A.O.C法規(guī)）第一級為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC(AppellationOriginControll)，這是法國最高等級的葡萄酒。在標(biāo)簽上常常表現(xiàn)為“Appellation(產(chǎn)區(qū)酒莊名)Controll”，不要因為不是“Origin”就誤認(rèn)為不是AOC，其實法定產(chǎn)區(qū)有好多酒莊，標(biāo)簽上大多只寫酒莊名而不寫產(chǎn)區(qū)。第二級是優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒VDQS，這種酒的產(chǎn)區(qū)不太出名，是升入AOC等級的過渡階段，其產(chǎn)量很少。第三級是地區(qū)餐酒Vindepays,它是這類酒以出產(chǎn)的年份或地理位置命名，生產(chǎn)規(guī)定自由度很大。第四級為普通餐酒Vindetable（即Tablewine）,它是最普通的葡萄酒等級，沒有產(chǎn)區(qū)和品種標(biāo)識，各類規(guī)定都不太嚴(yán)格，難登大雅之堂。37§何為“單品種”葡萄酒

以釀酒葡萄的名稱來命名酒名的葡萄酒稱為單品種葡萄酒。它要求命名酒名的釀酒葡萄至少75%以上。38§何為“年份”葡萄酒

年份是指葡萄采收、榨汁釀造的時間，在國外叫做“收獲年成號”。因為葡萄的生長受諸多因素的影響，尤其是氣候要素，如光照時間、總積溫、降水量、空氣濕度、風(fēng)及各種天然現(xiàn)象的影響，因此，葡萄的生長隨著一年氣候的變化而不同，葡萄的收成有好年景、壞年景之分，因此直接影響了葡萄本身的質(zhì)量，進而影響葡萄酒的質(zhì)量。在葡萄酒的商標(biāo)上注明葡萄收成的年份，這種葡萄酒稱為“年份葡萄酒”。39§何為“產(chǎn)地”葡萄酒

葡萄和葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)通常稱為“產(chǎn)地”，“產(chǎn)地”是葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的專業(yè)術(shù)語。如波爾多、布根地、香檳、干邑；中國的煙臺蘋果、萊陽梨、大澤山的葡萄、龍口的粉絲、嶗山礦泉水等，均屬產(chǎn)地概念。“產(chǎn)地”是大自然賦予人類的一筆寶貴財富，就像一塊天然玉璞，經(jīng)過藝人的雕琢才能成為一件珍貴的藝術(shù)品。釀酒葡萄的成長受諸多因素的制約，其中最著名的是釀酒葡萄種植產(chǎn)地3S原則：“SUN、SEA、SAND”，充足的日照量、海洋性氣候、砂礫地土壤。40§如何儲存葡萄酒

葡萄酒在入瓶之后仍然有生命及發(fā)展，象人一樣會成熟與衰老，因此在不同的條件對其成長有抑損或顯揚的作用。恰當(dāng)?shù)膬Υ娣绞綄ζ咸丫茦O為重要?！鶞囟龋鹤罴褍Υ鏈囟葢?yīng)保持在15-20℃之間，可讓藏釀的葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地發(fā)展；※濕度：環(huán)境濕度應(yīng)保持在50%-75%之間，低于50%會令軟木塞干縮，高于75%瓶貼會發(fā)霉損壞。41§如何儲存葡萄酒

※亮度：光線會使酒質(zhì)產(chǎn)生變化，游動的光線為害尤甚，最好將葡萄酒存放在黑暗的地方?！椒€(wěn)：葡萄酒要在安靜的條件下陳年，震動或震蕩會對其產(chǎn)生不良影響?！鶜馕叮簹馕兑逍?，異味會透過軟木塞滲入酒中。※擺放：酒儲存一段時間，最好能讓酒瓶倒立、平躺。42§橡木桶陳釀

葡萄酒中儲存于橡木桶中有兩個作用：氧化作用和浸提作用。※葡萄酒陳釀過程中的適度氧化可以增進酒的風(fēng)味，橡木桶內(nèi)的空氣與酒中粗澀的多酚物質(zhì)反應(yīng)，使酒體更加柔和。浸提作用是指葡萄酒儲存于橡木桶中，不斷吸收橡木中的各種風(fēng)味化合物，使酒的風(fēng)味更濃郁，口感更豐滿。橡木中的浸提物主要有兩種：單寧和香蘭素。橡木桶中的單寧可以提高酒中單寧的含量，香蘭素則賦予葡萄酒一種香草的清香。一般橡木桶的使用年限是3－5年。43§喝不完的葡萄酒如何處理

飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以免開瓶后的葡萄酒無法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果開瓶后一次飲用不完，可以用真孔器抽成真空，也可以暫時保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質(zhì)，并于最短的時間（最好在一周之內(nèi)）飲用完畢。44葡萄酒基礎(chǔ)知識2030紅酒儲存知識

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢

5、如何存藏一瓶已開封的酒

6、常見儲藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因為葡萄酒內(nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲溫度和光線

高溫是進口葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見，但卻很突出，因為硫化物的氣味刺激、怪異，后果較嚴(yán)重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會被人體察覺到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當(dāng)有關(guān)，如發(fā)酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮劑來糾正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時整年的溫度變化最好不超過5℃。

同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時間會更短。2、儲藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個月都會放壞。2、儲藏環(huán)境要求3）避光，過濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無異味

葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲藏環(huán)境要求5）防振避震

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開封的酒

解決這個問題最顯然的辦法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當(dāng)?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相?dāng)一些時間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要氣餒。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見儲藏方式1）自然存放

對于一般葡萄酒，多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的酒，至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

6、常見儲藏方式2）天然地窖：

理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。

但對于其他地方，例如我國很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。

所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護措施，改造成專業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會