餐飲工作安全管理制度

餐飲工作安全管理制度一、制度目的為了保障餐飲從業(yè)人員的身體健康和工作安全，規(guī)范餐飲作業(yè)流程，制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于所有餐飲企業(yè)及從業(yè)人員。三、作業(yè)流程1.操作人員準(zhǔn)備工作餐飲作業(yè)前，操作人員要進(jìn)行必要的準(zhǔn)備工作，包括但不限于：使用正確的工具和設(shè)備確認(rèn)操作區(qū)域無危險(xiǎn)物品檢查鍋爐和其他油酥設(shè)備是否良好穿戴工作服，帶好頭盔、口罩、手套等防護(hù)用品2.餐飲作業(yè)流程餐飲作業(yè)過程中，應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：廚師準(zhǔn)備食材、調(diào)料等操作人員將鍋置于爐子上，并調(diào)節(jié)火力逐漸將食材加入鍋中，注意火力掌控關(guān)注食材變化，使用必要工具進(jìn)行加工和調(diào)味出菜前進(jìn)行味道確認(rèn)和擺盤3.餐飲作業(yè)后工作餐飲作業(yè)完畢后，操作人員應(yīng)按照以下程序進(jìn)行后續(xù)工作：關(guān)閉所有設(shè)備，熄滅火源拆解并清洗用具和設(shè)備妥善保存各種食材和調(diào)味品對垃圾進(jìn)行分類處理清理餐廳和廚房等場所，保持清潔衛(wèi)生四、安全防護(hù)為了保障從業(yè)人員的健康和工作安全，必須加強(qiáng)安全防護(hù)措施，包括但不限于：1.使用防護(hù)用品從業(yè)人員應(yīng)遵循以下準(zhǔn)則使用防護(hù)用品：穿戴防護(hù)服、鞋子、眼鏡、口罩等工作服操作高溫設(shè)備時(shí)，應(yīng)佩戴隔熱手套和頭盔等防護(hù)用品穿戴手套處理食材和調(diào)料等原材料2.環(huán)境安全管理餐飲場所應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，避免飲食污染，保證從業(yè)人員的健康。定期檢查食品加工設(shè)備和設(shè)施的安全性、衛(wèi)生性定期檢查消防器材的質(zhì)量，保障火災(zāi)的防范和控制定期保養(yǎng)和維修用具和設(shè)備，減少意外事故發(fā)生五、違紀(jì)懲罰對于違反餐飲工作安全管理制度的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重，進(jìn)行如下處理：輕微違規(guī)行為，第一次口頭提醒，第二次書面警示嚴(yán)重違規(guī)行為，給予警告或者停止使用相關(guān)設(shè)備等現(xiàn)場處理重大違規(guī)行為，停職進(jìn)行調(diào)查處理，啟動處罰程序六、制度監(jiān)督餐飲企業(yè)應(yīng)定期對餐飲工作安全管理制度進(jìn)行監(jiān)督和評估，查看制度是否執(zhí)行得當(dāng)，從而檢驗(yàn)工作成效。七、制度修訂本餐飲工作安全管理制度應(yīng)不斷完善和改進(jìn)，確保適應(yīng)時(shí)代進(jìn)步和