KFC-千絲萬(wàn)縷蝦制作方法

營(yíng)運(yùn)介紹書(shū)（千絲萬(wàn)縷蝦）中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)目錄1.產(chǎn)品介紹2.CSL手冊(cè)更新3.設(shè)備和小器具介紹4.訓(xùn)練計(jì)劃安排指導(dǎo)/訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)數(shù)指引/訓(xùn)練需求分析update5.人力配置安排6.產(chǎn)品預(yù)估方式7.訂貨千元用量調(diào)整提示8.陳列保溫柜放置圖update9.IMS資料更新10.營(yíng)運(yùn)操作重點(diǎn)1.產(chǎn)品介紹KFC千絲萬(wàn)縷蝦選取無(wú)病疫、無(wú)污染的南美白蝦，經(jīng)調(diào)味后裹上春卷絲速凍而成，讓你輕松享受到美食與藝術(shù)的完美結(jié)合。到餐廳后，直接放入炸鍋內(nèi)烹炸至金黃色奉客。千絲萬(wàn)縷蝦最佳賞味期為45分鐘。2.CSL手冊(cè)更新“千絲萬(wàn)縷蝦”的CSL手冊(cè)、新產(chǎn)品訓(xùn)練指引圖可在“營(yíng)運(yùn)優(yōu)化在線(xiàn)”瀏覽訓(xùn)練DVD光盤(pán)、新產(chǎn)品訓(xùn)練指引歸入《新產(chǎn)品資料袋》進(jìn)行下發(fā)其中“新產(chǎn)品訓(xùn)練指引”需張貼在員工方便參閱的區(qū)域3.設(shè)備和小器具介紹設(shè)備：在冷凍庫(kù)或冷凍冰箱中儲(chǔ)存冷凍千絲萬(wàn)縷蝦在Pitco和Frymaster薯?xiàng)l開(kāi)口炸鍋中烹炸千絲萬(wàn)縷蝦在直立保溫柜（干柜）或陳列保溫柜（下層）無(wú)孔面包盤(pán)上儲(chǔ)存已烹炸好的千絲萬(wàn)縷蝦小器具：薯?xiàng)l炸籃（現(xiàn)有）用于烹炸千絲萬(wàn)縷蝦（炸籃不可以和薯?xiàng)l混用）?面包盤(pán)及架子（現(xiàn)有）用于放置烹炸后的千絲萬(wàn)縷蝦雞夾（現(xiàn)有）用于鋪平烹炸后的千絲萬(wàn)縷蝦4.訓(xùn)練計(jì)劃安排指導(dǎo)/訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)數(shù)指引/工作站訓(xùn)練需求分析update千絲萬(wàn)縷蝦屬于LTO（限時(shí)供應(yīng)）的新產(chǎn)品，所以只需要訓(xùn)練目前掌握薯?xiàng)l工作站的員工，而不需要額外訓(xùn)練其他員工相應(yīng)的訓(xùn)練計(jì)劃安排指導(dǎo)/訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)數(shù)指引/工作站訓(xùn)練需求分析不需要在手冊(cè)中作更新5.人力配置安排千絲萬(wàn)縷蝦的完整操作時(shí)間約為：4分20秒從冷凍冰箱取千絲萬(wàn)縷蝦到烹炸開(kāi)始時(shí)間約為15秒烹炸16只千絲萬(wàn)縷蝦時(shí)間為3分30秒烹炸后千絲萬(wàn)縷蝦滴油時(shí)間為15秒烹炸后擺放整齊及周轉(zhuǎn)時(shí)間約為20秒

6.產(chǎn)品預(yù)估方法千絲萬(wàn)縷蝦烹炸預(yù)估使用MP&C表；

（千絲萬(wàn)縷蝦需存量的計(jì)算按照A+?B進(jìn)行）7.訂貨千元用量調(diào)整提示Marketing預(yù)估千絲萬(wàn)縷蝦上市促銷(xiāo)千次為156，請(qǐng)調(diào)整相應(yīng)原物料的千元用量：

與促銷(xiāo)相關(guān)的食品和包裝原料：KFC千絲萬(wàn)縷蝦KFC千絲萬(wàn)縷蝦小船盒-------------------------------------------------------千絲萬(wàn)縷蝦上市對(duì)其它產(chǎn)品千次的影響預(yù)估為：香辣雞翅：千次下降23%奧爾良烤翅：千次下降14%勁爆雞米花：千次下降23%深海鱈魚(yú)條：千次下降50%2024/1/158.陳列保溫柜放置圖update總配柜臺(tái)8尺陳列保溫柜勁脆雞腿堡千絲萬(wàn)縷蝦香辣雞腿堡新奧爾良烤腿堡促銷(xiāo)蛋撻葡式蛋撻辣雞翅原味雞培根蘑菇雞肉飯/麻婆雞肉飯/香甜粟米棒/小面包新奧爾良烤翅勁爆雞米花老北京雞肉卷/墨西哥雞肉卷/川辣嫩牛五方上校雞塊/鱈魚(yú)條安心油條深海鱈魚(yú)堡/至珍七蝦堡/田園脆雞堡新奧爾良烤翅辣雞翅原味雞2024/1/15總配柜臺(tái)

5尺陳列保溫柜勁脆雞腿堡千絲萬(wàn)縷蝦香辣雞腿堡新奧爾良烤腿堡葡式蛋撻辣雞翅原味雞培根蘑菇雞肉飯/麻婆雞肉飯/香甜粟米棒/小面包/安心油條新奧爾良烤翅勁爆雞米花老北京雞肉卷/墨西哥雞肉卷/川辣嫩牛五方安心油條深海鱈魚(yú)堡/至珍七蝦堡/田園脆雞堡上校雞塊鱈魚(yú)條9.IMS資料更新千絲萬(wàn)縷蝦包裝規(guī)格：80個(gè)/盒8盒/箱儲(chǔ)存期限：9個(gè)月第一儲(chǔ)存空間第二儲(chǔ)存空間冷凍庫(kù)冷凍冰箱IMS新增加的原物料KFC千絲萬(wàn)縷蝦船盒包裝規(guī)格：250個(gè)/包8包/箱儲(chǔ)存期限：2年第一儲(chǔ)存空間第二儲(chǔ)存空間干貨室工作站IMS貨品維護(hù)信息：KFC千絲萬(wàn)縷蝦KFC千絲萬(wàn)縷蝦船盒盤(pán)點(diǎn)頻率是否在損耗表中固定顯示是否計(jì)算使用效率是否計(jì)算差異是否計(jì)算應(yīng)產(chǎn)率是否計(jì)算調(diào)味品用量分析是否計(jì)算熟品周盤(pán)否否是否否是盤(pán)點(diǎn)頻率是否在損耗表中固定顯示是否計(jì)算使用效率是否計(jì)算差異是否計(jì)算應(yīng)產(chǎn)率是否計(jì)算調(diào)味品用量分析是否計(jì)算熟品周盤(pán)否否否否否否10.營(yíng)運(yùn)操作重點(diǎn)千絲萬(wàn)縷蝦在薯?xiàng)l開(kāi)口炸鍋中進(jìn)行烹炸,可以和上校雞塊、鱈魚(yú)條，蔬菜雞肉餅同槽烹炸，但不可與薯?xiàng)l同槽烹炸；每籃最少烹炸1個(gè)，最多烹炸16個(gè)；千絲萬(wàn)縷蝦儲(chǔ)存于直立保溫柜（干柜）或陳列保溫柜（下層）；產(chǎn)品在出售前不要預(yù)包裝，避免在盒中受潮，影響產(chǎn)品品質(zhì)；

奉客：堂食：1份千絲萬(wàn)縷蝦4只，為2個(gè)單位，放在千絲萬(wàn)縷蝦小船盒內(nèi)奉客2只千絲萬(wàn)縷蝦，放在小紙袋內(nèi)奉客顧客外帶:使用4號(hào)紙袋進(jìn)行包裝，每個(gè)4號(hào)紙袋最多可以放置6只千絲萬(wàn)縷蝦外送：2只千絲萬(wàn)縷蝦放置在小紙袋內(nèi)，4只千絲萬(wàn)縷蝦放置在2個(gè)小紙袋內(nèi)，6只及以上使用外帶小餐盒墊防油紙