課件24合理營養(yǎng)基礎(chǔ)知識

合理營養(yǎng)根底知識1自我介紹：藥學(xué)碩士曾就職于浙江工業(yè)大學(xué)

美國強(qiáng)生-西安楊森

平安人壽

06年加盟人保健康籌備組2課程提要一、營養(yǎng)素概念二、營養(yǎng)素作用三、人體必需的營養(yǎng)素四、合理營養(yǎng)素3一、營養(yǎng)素概念食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)人體生命和健康需要人體生長發(fā)育需要從事勞動(dòng)及活動(dòng)所需要4二、營養(yǎng)素作用1.促進(jìn)人體生長發(fā)育和組織修復(fù)2.提供熱能3.維持和調(diào)節(jié)人體生理功能5蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物無機(jī)鹽和微量元素維生素水三、人體必需的營養(yǎng)素62.食物來源動(dòng)物性食品：肉、水產(chǎn)、蛋、奶等植物性食品：大豆及其制品、谷糧類及花生、核桃、杏仁等93.適宜攝入量人體每天每公斤體重需要1.0克蛋白質(zhì)相當(dāng)于75kg的人每天需要580克雞蛋根據(jù)年齡、性別、生理狀況、勞動(dòng)強(qiáng)度及自然環(huán)境的不同而有所區(qū)別104.缺乏蛋白質(zhì)的危害青少年生長發(fā)育緩慢貧血抵抗力降低骨折不易愈合11(二)脂肪

121.作用提供熱能,是蛋白質(zhì)和糖類的2倍多構(gòu)成人體的重要成分對重要臟器起保護(hù)作用提供必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素的吸收保持體溫、抵御寒冷132.食物來源動(dòng)物性食品：豬肉、牛肉、羊肉、黃油、奶油、蛋黃植物性食品：烹調(diào)油、花生、核桃、杏仁、瓜子143.適宜攝入量攝入量占人體每日總熱量的25—30%之間另外根據(jù)人的年齡、季節(jié)、身體狀況、勞動(dòng)性質(zhì)、生活水平而定154.缺乏(過多)脂肪的危害易患脂溶性維生素缺乏病過多導(dǎo)致高脂血癥及冠心病過多還可導(dǎo)致肥胖及動(dòng)脈粥樣硬化過多可能與直腸癌及乳腺癌有關(guān)16〔三〕碳水化合物171.作用人體熱能的主要來源維持心臟，神經(jīng)等系統(tǒng)的功能增強(qiáng)耐力幫助脂肪在體內(nèi)燃燒參與肝臟的解毒作用182.食物來源主要由植物性食品來供給，米、面、五谷雜糧、根莖類、蔬菜、果實(shí)、蜂蜜、糖果、甜食等193.適宜攝入量攝入量占人體每日總熱量的60-70%之間根據(jù)地區(qū)、民族飲食習(xí)慣、生活水平、勞動(dòng)性質(zhì)、及環(huán)境因素的不同而有所區(qū)別204.缺乏(過多)碳水化合物的危害容易疲勞、體重減輕、兒童生長發(fā)育緩慢過多可導(dǎo)致糖尿病、肥胖、齲齒、動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗死21〔四〕維生素22維生素A生理作用促進(jìn)生長發(fā)育、維護(hù)骨骼健康及正常嗅覺和聽力的作用增加抵抗力保護(hù)夜間視力、防止夜盲癥抗癌作用23維生素A食物來源肝臟、蛋黃、奶類等動(dòng)物性食物紅色、黃色、深綠色的植物性食物24維生素A需要量一般成人每日為2200國際單位相當(dāng)于４毫克胡蘿卜素，相當(dāng)于２個(gè)雞蛋中的含有量與工作種類、勞動(dòng)條件、精神緊張程度以及身體狀況、自然與工作環(huán)境有關(guān)25維生素A缺乏對人體的影響暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病毛囊角化癥兒童生長發(fā)育緩慢、易感染26維生素A過多對人體的影響嬰兒可表現(xiàn)為厭食、惡心、煩躁、皮膚瘙癢、骨骼生長不正常成人可表現(xiàn)為煩躁、低燒、頭痛、耳鳴、復(fù)視、嘔吐、皮膚廣泛脫屑、嚴(yán)重肝細(xì)胞壞死和肝硬化27維生素B1生理作用參與碳水化合物的代謝維持神經(jīng)、肌肉的正常功能28維生素B1食物來源糧谷類、豆類、堅(jiān)果類

瘦肉、蛋類

綠色蔬菜29維生素B1需要量一般成人每日為1.5-1.8毫克、相當(dāng)于150克花生中含有的維生素B1量。兒童為0.4毫克、孕婦及哺乳期女性1.8-2.0毫克與精神緊張程度以及身體狀況、自然與工作環(huán)境有關(guān)30維生素B1缺乏對人體的影響神經(jīng)組織損傷、腳氣病心臟損傷肌肉萎縮浮腫食欲不振、生長緩慢、體重減輕31維生素B2生理作用促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝維持正常的生長發(fā)育、維護(hù)皮膚及黏膜的完整性32維生素B2食物來源肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、紫菜等少量食品中33維生素B2需要量一般成人每日為1.2-2.1毫克、相當(dāng)于500克雞蛋中的含有量，兒童為1.3-1.5毫克、孕婦及哺乳期女性1.8-2.0毫克與精神緊張程度以及身體狀況、自然與工作環(huán)境有關(guān)34維生素B2缺乏對人體的影響口角潰瘍、唇炎、舌炎脂溢性皮炎角膜炎陰囊炎視覺不清、白內(nèi)障35維生素C生理作用36維生素C食物來源新鮮蔬菜、水果37維生素C需要量一般成人每日為70-75毫克、相當(dāng)于700克西紅柿中的含有量，兒童為30-75毫克、孕婦及哺乳期女性100-150毫克與身體狀況有關(guān)700克38維生素C缺乏對人體的影響壞血病牙齦發(fā)腫、流血、腐爛牙齒松動(dòng)骨骼脆弱、壞死毛細(xì)血管脆弱、皮下出血39維生素D生理作用促進(jìn)牙齒、骨骼的正常生長增加鈣和磷在體內(nèi)的吸收預(yù)防營養(yǎng)性佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松40維生素D食物來源動(dòng)物性食物：肝臟、蛋黃、奶類等日光照射皮膚也可制造41維生素D需要量42維生素D缺乏對人體的影響影響鈣和磷的吸收影響骨骼生長發(fā)育影響肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)功能易患佝僂病、齲齒等骨質(zhì)軟化病和骨質(zhì)疏松43維生素D過多對人體的影響厭食、惡心、嘔吐、煩渴、腹瀉、發(fā)熱等可導(dǎo)致動(dòng)脈、心肌、肺、腎、氣管、軟組織鈣化和腎結(jié)石、嚴(yán)重可發(fā)生腎衰44〔五〕礦物質(zhì)45鈣〔Calcium〕影響鈣吸收的因素*攝入的蛋白質(zhì)含量缺乏*攝入的鈣、磷比值正常成年人每日需要量600毫克500克牛奶46鈣缺乏所造成的疾病*嬰兒的佝僂病*成人骨質(zhì)軟化癥*老年骨質(zhì)疏松癥鈣的食物來源*奶及其制品*豆類及其制品*海產(chǎn)品*木耳、野菜及某些蔬菜鈣〔Calcium〕47鐵〔Iron〕鐵的食物來源動(dòng)物肝臟、全血、黑木耳、海帶、畜禽肉類、魚類、綠色蔬菜影響鐵吸收的因素食物中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量無機(jī)鐵吸收率<紅素鐵吸收率

正常成年人每日需要量12毫克35克紫菜48鐵缺乏的原因慢性失血體內(nèi)需要量增加攝入缺乏或吸收障礙鐵〔Iron〕鐵缺乏的造成的疾病缺鐵性貧血49鋅〔Zinc〕慢性鋅缺乏對人體的影響*兒童生長障礙*性腺發(fā)育不全*食欲不振、味覺減退*皮膚枯燥、粗糙*創(chuàng)傷愈合不良、感染鋅的食物來源*動(dòng)物肝臟、瘦肉*魚肉、貝類*蛋類正常成年人每日需要量12-16毫克50〔六〕水51水的作用構(gòu)成人體的重要成分參與食物的消化和吸收調(diào)節(jié)體溫體內(nèi)起到潤滑作用促進(jìn)各種營養(yǎng)素進(jìn)行化學(xué)反響52水對人體的重要性水占體重的70%喪失水分到達(dá)20%就會(huì)導(dǎo)致死亡人不喝水5天可死亡53四、合理的營養(yǎng)指導(dǎo)54合理營養(yǎng)每日膳食中所含有人體所需要數(shù)量充足相互間比例符合機(jī)體生理需要55平衡膳食寶塔油鹽類奶、豆類魚、肉、蛋糧食類蔬菜、水果油<25g鹽<6g鮮奶200g豆類食品50g125g~200g肉、魚類、海產(chǎn)品300~500g粗細(xì)搭配